Geheimen van het maken van heerlijke en knapperige zuurkool

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Kool zuur maken is net zo eenvoudig als het bederven. Deze tips helpen je bij het kiezen van de juiste ingrediënten en gebruiksvoorwerpen en het organiseren van je fermentatie en opslag voor het perfecte resultaat.

Welke kool is geschikt om te beitsen?

Het is het beste om middelgrote en late koolsoorten te kiezen. Ze bevatten meer suiker, wat nodig is voor de fermentatie. De koolkoppen moeten stevig zijn, met sterke bladeren. Alle grove top- en aangetaste bladeren worden niet gebruikt voor het beitsen.

Waar kool mee fermenteren?

Benodigde ingrediënten:

1. Zout. Meestal wordt 1 eetlepel toegevoegd aan 1 kg kool. Maar u kunt de hoeveelheid zout naar smaak verhogen of verlagen.
2. Wortel. Voor 1 kg kool, ongeveer 100 g.

Je kunt ook toevoegen aan kool:

1. Suiker. Het zal het fermentatieproces versnellen. Voor 1 kg kool is ½ theelepel voldoende.
2. Bieten of pompoen gecombineerd met of in plaats van wortelen.
3. Appels. Grofgeboorde appels kunnen het beste tussen de koollagen worden geplaatst.
4. Veenbessen, bosbessen.
5. Laurierblad, piment, takjes dille met zaden, karwijzaad, mierikswortel, krentenblad of andere kruiden naar keuze.

Hoe kool te hakken?

Kool wordt vaak gefermenteerd in gehakte vorm, hoewel kwarten, helften en hele koolkoppen kunnen worden gebruikt. Als u besluit te hakken, kunt u beter niet te veel malen: zeer dun gesneden kool kan zacht blijken te zijn, niet knapperig. De stukjes moeten ongeveer 5 mm dik zijn.

Hoe kool met een mes te hakken, wordt in dit artikel getoond. Wil je de klus echter sneller klaren, dan kun je een groentesnijder of keukenmachine gebruiken. Maar in dit geval wordt de kool hoogstwaarschijnlijk in dunne plakjes gesneden.

Welke container te kiezen?

Kool wordt traditioneel gefermenteerd in houten vaten of vaten. Ook glazen potten en geëmailleerde bakjes zonder chips of beschadigingen zijn hiervoor geschikt.

Het belangrijkste is om geen aluminium gerechten te gebruiken voor fermentatie. Daarin krijgt de kool een grijze kleur en een onaangename nasmaak.

Hoe kool te fermenteren?

Doe de geraspte kool en geraspte wortel (of andere groenten die je gebruikt) in een schone kom en roer om.

Als je van plan bent veel kool te vergisten, snij dan niet alles in één keer: het zal moeilijk zijn om het te mengen. Het is beter om in porties te koken.

Bestrooi de groenten met zout en wrijf ze in met je handen. Dit is nodig om het koolsap te laten opvallen.

Doe de kool in een goed gewassen en gekookt waterreservoir voor zuurdesem. Verdeel de kool in porties en druk deze aan met je handen of een houten crush.

Als je kool in een pot laat fermenteren, dek deze dan af met een gewoon deksel of een deksel met gaten. Het is onmogelijk om de pot volledig te sluiten, omdat het gas dat vrijkomt tijdens de fermentatie eruit moet komen.

Als je kool in een kom of steelpan laat fermenteren, bedek deze dan met schoon (bij voorkeur gekookt) gaas of gewassen koolbladeren, zet een schoon bord en laad erop: een pot water of een schone steen is voldoende.

Als je een klein bakje gebruikt, zorg er dan voor dat je het in een bakje doet om het opvallende sap op te vangen.

Kool moet je fermenteren op kamertemperatuur (19-22 ° C). Je kunt het op een warmere plek zetten. Dit versnelt het fermentatieproces, het voorgerecht zal sneller koken.

Controleer een paar uur na het leggen of het sap alle kool bedekt heeft. Zo niet, voeg dan koud gekookt water toe.

Kool wordt twee tot zeven dagen gefermenteerd. Elke dag moet je het tot op de bodem doorboren met een schone houten stok om het gas te laten ontsnappen. Anders zal de kool bitter smaken. Als je witte kool in een pot laat fermenteren, prik er dan voorzichtig in: het glas kan breken. Het is ook noodzakelijk om het schuim dat dagelijks op het oppervlak verschijnt te verwijderen.

Tegen het einde van de fermentatie stopt de gasontwikkeling, verdwijnt het schuim van het oppervlak, wordt de pekel licht en krijgt de kool zelf een aangename zuur-zoute smaak. Om dit moment niet te missen, controleer en probeer het elke dag.

Kool kan zonder zout worden gefermenteerd. Om dit te doen, giet het gewoon over met koud gekookt water en laat het onder druk staan.

Maar in dit geval wordt de houdbaarheid aanzienlijk verkort, omdat het zout een conserveermiddel is.

Zuurkool bewaren

Kool moet op een koele plaats worden bewaard in dezelfde container waarin het beitsen heeft plaatsgevonden. Bij 2-5 ° C kan het ongeveer twee weken of langer worden bewaard.

Voor langdurige opslag wordt het soms aanbevolen om kool te pasteuriseren of te bewaren, maar in dit geval kan het zijn heilzame eigenschappen verliezen.

Een andere belangrijke voorwaarde: tijdens opslag moet de pekel de kool volledig bedekken, zodat deze niet uitdroogt en de smaak niet verandert. Daarom is het beter om het onder druk te houden.

En natuurlijk moet je op je gevoel vertrouwen: als de smaak, geur, kleur is veranderd of schimmel is verschenen, is het gerecht absoluut niet de moeite waard om te eten.