Inhoudsopgave:

Bier, wijn en cider thuis: geheimen en recepten
Bier, wijn en cider thuis: geheimen en recepten
Anonim

Basistips voor beginners en eenvoudige recepten.

Hoe maak je thuis bier, wijn en cider
Hoe maak je thuis bier, wijn en cider

Wat is belangrijk om te weten voordat je begint

Thuis brouwen en wijn maken zijn interessante hobby's die, indien gewenst, niet al te moeilijk te beheersen zijn. Om een alcoholische drank te bereiden, volstaat het om een vloeistof met suiker te nemen, gist toe te voegen en te wachten.

De gist zal de suiker opnemen en daarbij komen alcohol en kooldioxide vrij. Na een paar weken heb je een gefermenteerde drank klaar om te drinken.

Om het lekker en veilig te maken, moet u rekening houden met twee belangrijke punten:

  • Desinfectie van apparatuur. Alles wat voor en na het fermentatieproces met de vloeistof in aanraking komt, moet zorgvuldig worden behandeld met een ontsmettingsmiddel. Hierdoor worden pathogene micro-organismen verwijderd en wordt de houdbaarheid van de afgewerkte drank verlengd.
  • Optimale omstandigheden voor gist om te werken. Zij zijn degenen die het belangrijkste doen, jouw taak is alleen om hen te helpen. Daarom is het belangrijk om gist van hoge kwaliteit te kiezen (brouwer of wijn, geen bakker) en de vereiste fermentatietemperatuur te handhaven. Het zal voor verschillende soorten wort verschillen.

Welke apparatuur is nodig?

1. Thermometer

Het is nodig om de temperatuur in verschillende stadia van het brouwen van bier te controleren. Kies een kwaliteitsthermometer, idealiter een lange, zodat je je handen niet verbrandt als je hem in de brouwketel laat zakken.

Goodly Kitchen Kookthermometer met 15 cm Sonde →

2. Hydrometer

Dit apparaat meet de zwaartekracht van het wort. Dit moet voor en na de fermentatie worden gedaan om het begin- en eindgewicht te bepalen. Op basis van de verkregen gegevens kunt u de sterkte van de drank berekenen, dat wil zeggen het alcoholgehalte erin.

Hydrometer-suikermeter voor wort, puree en wijn →

3. Keukenweegschaal

Ze zijn handig voor het nauwkeurig afmeten van gist, hop, mout en andere ingrediënten. En over het algemeen zullen ze zich niet bemoeien met het huishouden.

Elektronische keukenweegschaal Redmond →

4. Overloopsifon

Het is nodig om je kostbare drank na de gisting te bottelen of het wort van de ene container naar de andere te gieten. Het is het beste om de automatische te nemen.

Overloopsifon 2 meter →

5. Gistingstank (vergister)

Ze zijn verkrijgbaar in glas, roestvrij staal en andere materialen, maar het is het beste om te beginnen met een gewone plastic emmer met een deksel. Dit is een betaalbare en gemakkelijke optie. Een grote glazen pot of fles is ook geschikt voor wijn.

Kunststof bak voor fermentatie met deksel, 32 l →

6. Waterslot

Het is op de vergister geïnstalleerd om kooldioxide af te geven en zuurstof buiten te houden. Als u glazen potten of flessen als uw fermentatievat gebruikt, is een medische handschoen met doorboorde vingers voldoende.

Kunststof stankafsluiter Browin →

7. Flessen om te bottelen

U kunt containers van gekochte drankjes gebruiken of een nieuwe nemen. Voor 20 liter bier of cider heb je ongeveer 40 flessen van een halve liter nodig. Voor dezelfde hoeveelheid wijn - 20 liter.

Als het recept hop bevat, ga dan voor bruine flessen. Het donkere glas elimineert de onaangename geur die in het bier kan ontstaan door blootstelling aan zonlicht op de hop.

Fles 0, 5 l met sleepstop transparant →

Bruine sleepfles 0,5 l met stop →

8. Sluitmachine en deksels

Er zijn verschillende soorten deksels, kies naar uw smaak. De keuze van een sluiting is afhankelijk van het type.

Afsluitmachine voor bierflessen →

Sluitmachine voor wijnflessen →

Set bierdoppen, 100 stuks →

9. Ontsmettingsmiddel

De meest populaire is Star San. Het is veilig voor mensen en hoeft niet te worden gespoeld. Het middel moet volgens de instructies worden verdund en op alles worden gespoten dat voor en na de fermentatie met de vloeistof in contact komt. Desinfectie heeft geen invloed op de smaak van de drank.

Je kunt ook waterstofperoxide gebruiken. Bereid een oplossing in de volgende verhoudingen: 15 ml peroxide per 20 liter water - en behandel de apparatuur. Je hoeft niet af te wassen.

Ontsmettingsmiddel Star San →

10. Wasmiddel

Je kunt gewoon afwasmiddel gebruiken, maar het is niet zo krachtig en het bevat ook oppervlakteactieve stoffen en smaakstoffen die niet in je drankjes mogen zitten. Een gespecialiseerd product koopt u het beste bij een brouwerij of wijnboer. Het helpt om tandplak en andere verontreinigingen snel te verwijderen.

Gebruik bij het wassen van containers alleen de zachte kant van de spons. Hard laat de kleinste krasjes achter waarin onnodige bacteriën kunnen blijven hangen.

Zelfgemaakt bier brouwen?

Basisstappen

Het proces omvat verschillende eenvoudige basisstappen:

  • meng mout met heet water om een wort te maken;
  • voeg hop toe en kook het mengsel;
  • koel;
  • gist inbrengen en laten gisten.

Het aantal specifieke stappen is afhankelijk van de kookmethode. Thuisbrouwen is er in twee smaken: extract en graan.

Het uittreksel is gemakkelijker, dus het is het beste om ermee te beginnen. Om dit te doen, moet je gehopt moutextract (concentraat) kopen. Het wordt toegevoegd aan water, gekookt en vervolgens afgekoeld, gist wordt geïntroduceerd en laat fermenteren.

Bij het brouwen van granen wordt geen moutextract gebruikt, maar gekiemde gerst. Het wordt geplet en vervolgens gemengd met heet water om de suiker vrij te geven. Na ongeveer een uur wordt de vloeistof van de graancake gescheiden met een speciale stoffen zak of een nepketel. De volgende stappen omvatten koken en fermenteren zoals in de vorige methode.

Na enkele weken wordt het jonge bier gebotteld, wordt er een beetje suiker aan toegevoegd en laat men het een tijdje verzadigen met koolstofdioxide. Dit proces wordt postfermentatie genoemd.

Je zal nodig hebben

Graan of concentraat, gist en hop

Het is het beste om ze te kopen bij uw plaatselijke brouwerij en wijnmakerij, waar de ingrediënten verser zijn. Vraag zeker om het malen van de mout als je geen eigen molen hebt.

Soepketel

Als je niet zeker weet of je van brouwen houdt, probeer dan eerst een kleine hoeveelheid bier in een pan te brouwen. Kies daarna een boiler met een inhoud van minimaal 20 liter. Het is ook de moeite waard om een kraan aan te schaffen. Na installatie is het gemakkelijker om hete vloeistof uit de ketel in andere containers te gieten.

Poetszakken voor hop en granen

Ze zullen je leven gemakkelijker maken. Vouw de ingrediënten erin en doe in de ketel. Dit voorkomt dat ze op het oppervlak drijven en is gemakkelijk te verwijderen.

Dompelkoeler

Dit is geen must voor beginners, maar het helpt echt om bieren van betere kwaliteit te maken. Nadat je het wort hebt gekookt, moet het zo snel mogelijk worden afgekoeld tot een temperatuur die geschikt is voor fermentatie. Als er geen speciale koeler is, moet u de container waarin het wort is gekookt, in koud water laten zakken (bijvoorbeeld in een gevuld bad).

Zelfgemaakt bier recept

Probeer om te beginnen bier brouwen met de extractmethode.

ingrediënten

  • Gehoopt moutconcentraat - 1,7 kg (één verpakking).
  • Suiker - 1kg.
  • Water - 22 liter.
  • Gist - wordt geleverd met een concentraat.

Kookproces

  1. Giet het concentraat in een fermentatievat, voeg 3,5 liter heet gekookt water en suiker toe. Roeren.
  2. Giet er 18,5 liter koud water bij en roer opnieuw.
  3. Giet gist op het oppervlak van de vloeistof. Niet roeren.
  4. Sluit de container met een waterslot en plaats deze ongeveer 10 dagen op een donkere plaats met een temperatuur van 18-21 ° C. U zult begrijpen dat de vergisting is voltooid wanneer de stankafsluiter stopt met het vrijgeven van gas.
  5. Fles het bier met een sifon. Raak het sediment aan de onderkant niet aan. Laat 2-3 cm vrije ruimte onder de nek.
  6. Voeg een beetje suiker toe (een halve theelepel tot een halve liter) voor fermentatie en carbonatatie.
  7. Sluit de flessen goed en plaats gedurende 7 dagen op een warme plaats met een temperatuur van 20-24 ° C.
  8. Zet ze daarna nog 7-60 dagen op een koele plaats om te rijpen. De term is afhankelijk van het type bier en staat meestal aangegeven op de concentraatverpakking.

Hoe maak je zelfgemaakte wijn?

Basisstappen

Thuis wijn maken is nog makkelijker dan bier maken. Je hoeft alleen maar wijngist aan het vruchtensap toe te voegen en te wachten.

Je zal nodig hebben

Vers fruit of sap

Het is het hoofdingrediënt van wijn. Je kunt verse druiven of andere bessen nemen en het sap eruit persen. Of koop een set voor thuiswijn maken met kant-en-klaar geconcentreerd sap.

Wijngist

Ze zijn droog en vloeibaar, ontworpen voor rode en witte wijnen - je hebt alle ruimte om te experimenteren. Lees voor gebruik de instructies op de verpakking en volg deze op.

Chemische toevoegingen

Mogelijk hebt u kaliumdisulfiet, kaliumsorbaat en enzymen nodig. Ze worden gebruikt om schadelijke micro-organismen te vernietigen, de houdbaarheid van de drank te verlengen en de wijn transparanter te maken.

Huisgemaakt wijnrecept

ingrediënten

  • Druiven - 10 kg (van deze hoeveelheid zou je ongeveer 7,5 liter sap moeten krijgen).
  • Suiker - minimaal 100 g per 1 liter sap.
  • Wijngist en sulfiden - optioneel.

Kookproces

  1. Sorteer de bessen. Verwijder onrijpe en rotte exemplaren en verwijder twijgen en bladeren. Was de bessen als je wijngist gebruikt. Als u wilt koken met wilde gist (die op de huid leeft), niet wassen.
  2. Plet de bessen en doe ze met het sap in een geëmailleerde pot of plastic emmer, waarbij je de container voor driekwart vult.
  3. Dek af met gaas en plaats 3-4 dagen op een donkere, warme plaats. Pulp (resten van pulp en huid) en schuim zullen zich bovenop ophopen. Roer de inhoud 1-2 keer per dag met een houten stok om te voorkomen dat het wort verzuurt.
  4. Verwijder het vruchtvlees, pers het sap eruit en meng het met de rest. Zeef 2-3 keer door kaasdoek.
  5. Giet het sap in een gistingsvat, vul het tot 70% en voeg suiker toe. Plaats een waterslot erop of trek een medische handschoen aan en prik met een naald in een van uw vingers.
  6. Laat het wort 30-60 dagen gisten op een donkere plaats bij een temperatuur van 22-28°C voor rode wijn en 16-22°C voor witte wijn.
  7. Na deze tijd moet de wijn in een andere container worden gegoten. Het is tijd om dit te doen wanneer de handschoen is leeggelopen, het wort helderder is geworden en er een sediment op de bodem is verschenen. Gebruik voor het overgieten een sifon en zorg ervoor dat er geen bezinksel in de nieuwe container komt.
  8. Voeg eventueel meer suiker toe (niet meer dan 250 g per liter).
  9. Laat de wijn 2-4 maanden rijpen. Als er suiker is toegevoegd, doe de handschoen dan weer aan, zo niet, sluit het deksel dan goed. De rijpingstemperatuur moet 5-16 ° zijn. Als er bezinksel op de bodem verschijnt, giet de wijn dan in een andere container.
  10. Wanneer het bezinksel niet meer valt en de verouderingsperiode voorbij is, giet de drank dan in flessen en sluit af met kurken. Bewaar zelfgemaakte wijn op een koele plaats.

Hoe maak je zelfgemaakte cider

Je hebt bijna hetzelfde nodig als voor het maken van wijn, alleen het hoofdingrediënt zal appels of peren zijn. En in plaats van wijngist heb je cider nodig. De kooktechnologie lijkt ook erg op elkaar.

Zelfgemaakt ciderrecept

ingrediënten

  • Appels - 8 kg (deze hoeveelheid zou ongeveer 4,5 liter sap moeten zijn).
  • Suiker - minimaal 200 g.
  • Cidergist - optioneel.

Kookproces

  1. Bepaal of je een speciale gist wilt gebruiken of probeer te koken met wilde gist. Was in het tweede geval de appels niet.
  2. Verwijder de zaden en de kern van de vrucht zodat de afgewerkte drank niet bitter smaakt. Knip de rotte delen uit.
  3. Verwerk fruit om sap te maken. De ideale optie is een sapcentrifuge. Zo niet, rasp dan de appels en pers het vruchtvlees goed uit.
  4. Giet het resulterende sap in een grote pan of emmer en voeg suiker toe. Als je cidergist gebruikt, voeg deze dan nu toe.
  5. Bind de bovenkant van de container met gaas en laat 2-3 dagen op kamertemperatuur staan. Pulp en schuim zullen zich bovenop ophopen. Roer de inhoud van de container 3-4 keer per dag met een schone houten stok.
  6. Verwijder op de derde dag het vruchtvlees. Giet het sap in een schone fles en doe er een medische handschoen op, waarbij je een van je vingers doorboort met een naald.
  7. Laat 30-60 dagen fermenteren bij 18-22 ° C. Geleidelijk zal er sediment op de bodem verschijnen.
  8. Giet de drank in een andere fles en zorg ervoor dat u het bezinksel niet aanraakt, anders wordt het fermentatieproces herhaald in een nieuwe container. Voeg eventueel meer suiker toe.
  9. Sluit de container goed af en laat de cider 60-120 dagen rijpen op een koele, donkere plaats. Dan kun je het bottelen.

Wat te leren over het onderwerp

Deze tips zouden genoeg moeten zijn voor je eerste stappen, maar er is nog genoeg te doen in de wereld van thuisbrouwen en wijnmaken. Dit is wat je kan helpen om dieper te graven:

  1. Klassiekers brouwen. Alle stijlen en soorten bier van ale tot pils →
  2. Ambachtelijk bier →
  3. Home Wijnmakershandboek →
  4. Stoppen met drinken en beginnen met proeven →
  5. Wijn. Tincturen. Cider →

Aanbevolen: