Ambachtelijk bier: waar moet je op letten bij het kopen en hoe kom je geen nep tegen?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Lifehacker ontdekte welk bier met recht als ambachtelijk bier kan worden beschouwd.

Waar komt ambachtelijk bier vandaan?

De eerste kleine onafhankelijke brouwerijen verschenen in de jaren 70 in het Verenigd Koninkrijk. Ze specialiseerden zich in het maken van traditionele ales. En na 1978, toen thuisbrouwen in sommige Amerikaanse staten werd gelegaliseerd, werd deze trend ook daar populair.

In Rusland verscheen de eerste onafhankelijke brouwerij in 2008 en min of meer massadistributie van ambacht begon in 2012.

Wat kan worden beschouwd als een echt ambacht?

Craft beer is bier dat door een onafhankelijke brouwerij wordt gebrouwen volgens het originele recept. Het wordt verkocht in flessen of gebotteld in bars in speciale glazen.

De American Brewers Association stelt vrij strenge eisen aan een instelling die echt ambacht kan brouwen:

1. De brouwerij mag niet meer dan 6 miljoen vaten per jaar produceren (dit is 3% van de jaarlijkse bierverkoop in de Verenigde Staten). Eén biervat is gelijk aan 117,3 liter, dus de brouwerij kan het jaarvolume van 703,8 miljoen liter niet overschrijden.
2. De brouwerij moet onafhankelijk zijn. Minder dan 25% van de aandelen kan in het bezit zijn van derden. Dit komt doordat met een groter aantal investeerders de brouwer de mogelijkheid wordt ontnomen om vrijelijk nieuwe smaken te creëren en te introduceren, die niet allemaal tastbare commerciële voordelen kunnen opleveren.
3. De brouwerij moet niet alleen traditionele ingrediënten gebruiken (hop, gist, mout), maar ook experimenteren met smaken. Kleine productievolumes maken het mogelijk om nieuwe ingrediënten toe te voegen zonder bang te hoeven zijn dat de batch niet naar de consument gaat.

De duidelijke definitie van ambacht is alleen van toepassing op bier dat in de VS wordt gebrouwen. In Europa en Rusland zijn er niet zulke strikte kaders, dus het belangrijkste teken kan de creatieve zelfrealisatie van de brouwer zijn en de zoektocht naar nieuwe interessante smaken.

Het belangrijkste zijn de originele recepten en de aanwezigheid van een soort concept. Het grote probleem is dat er geen definitie is van wat ambachtelijk bier is in Rusland.

Denis Pavelchevsky, eigenaar van bars en contractonafhankelijke brouwerij Northside Brew

Niet alles is even duidelijk met trappistenbier, dat al sinds de middeleeuwen in de kloosters van Europa wordt gebrouwen. Sommigen beschouwen het als ambachtelijk bier, anderen denken dat dit, gezien de formele kenmerken, een apart biertype is.

In Engelstalig brouwen komt ook de term crafty voor. Het wordt gebruikt om een bier te definiëren dat formeel voldoet aan de criteria van de auteur, maar niet aan de fundamentele vereisten. Bijvoorbeeld wanneer de smaak van een interessante auteur een brouwgigant begint te produceren.

Waar wordt ambachtelijk bier gebrouwen en hoeveel wordt er bewaard?

In Rusland wordt ambacht gebrouwen in onafhankelijke kleine brouwerijen, of in fabrieken waar je een kleine partij bier kunt bestellen volgens je eigen recept. Het meeste wordt verkocht via bars en speciaalzaken die alcohol verkopen.

De prijs voor de consument varieert van 150 tot 350 roebel per portie. De hoge kosten zijn te wijten aan kleine productievolumes en het gebruik van natuurlijke ingrediënten.

De meeste ambachtelijke brouwers zijn enthousiast en gepassioneerd over wat ze doen. En de verscheidenheid aan variëteiten stelt zelfs degenen die denken dat ze niet van bier houden, in staat iets naar hun gading te vinden.

De houdbaarheidsdatum van ambachtelijk bier staat altijd vermeld op de verpakking. Sommige variëteiten kunnen tot 25 jaar worden bewaard en rijpen geleidelijk in de fles, zoals wijn. Ambachtelijk bier is gemiddeld zes maanden tot vijf jaar houdbaar. We hebben het natuurlijk over een gesloten container.

5 acroniemen die bij ambachtelijk bier horen

1. ABV (alcohol per volume) - de sterkte van het bier. Om precies te zijn, deze afkorting geeft aan welk percentage van het volume alcoholisch is. Een gedetailleerd schema is hier te vinden. Het sterkste bier ter wereld is de Schotse Brewmeister Armageddon met 65% ABV. En dit drankje wordt nog steeds als een bier beschouwd!
2. ABW (alcohol per gewicht) is een iets zeldzamere variant die de sterkte van het bier laat zien, maar dan in verhouding tot het gewicht. Om ABV te krijgen, vermenigvuldig je ABW met 1,25.
3. IBU (internationale bitterheidseenheden) is een maat voor bierbitterheid, die afhangt van de hop die in het brouwproces wordt gebruikt. Hier zie je een tabel met de intensiteit van de smaak. Het record hier is van de Canadese Flying Monkeys Alpha Fornication en staat op 2.500 IBU. Ter vergelijking: in een pale camp (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, in Indian pale ale (IPA) - 60-80 IBU, in dubbele IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (standaard referentiemethode) is de kleurintensiteit van het bier.
5. OG / FG (oorspronkelijke dichtheid / einddichtheid) - de dichtheid van de ongefermenteerde / gefermenteerde wort. Hoe hoger de indicatoren, hoe rijker en sterker de drank.

Hoe herken je een nep?

De productie van ambachtelijk bier is zo nieuw dat er op staatsniveau nog geen wettelijk kader is gevormd. Tegenwoordig kunnen producenten elk bier een beetje origineler noemen dan pils en stout als ambachtelijk bier.

Echt ambachtelijk bier komt van kleine brouwerijen. Maar het is erg moeilijk om het te onderscheiden door zijn uiterlijk, dus de enige uitweg is proberen het verschil te voelen.

Alexander Menfas hoofdbrouwer bij MANFAS Brewery

De handigste manier om het te proberen is in gespecialiseerde bars. Ze zullen je zeker kunnen adviseren wat je lekker vindt, en het is onwaarschijnlijk dat ze slecht bier aanbieden. Volgens schattingen van de Unie van Russische Brouwers zijn er in elke grote stad één tot vijf bars en speciaalzaken die ambachtelijk bier verkopen.

Geen nep en echt ambacht. Aangezien er geen zinnige definitie is van wat het is, is het onrealistisch om het te faken. Er is goed bier en er is slecht bier. Zoals er een goede brouwerij is, en er is een slechte.

Denis Pavelchevsky, eigenaar van bars en contractonafhankelijke brouwerij Northside Brew

De internationale dienst Untappd kan je helpen bij het maken van je keuze. Daarin beoordelen consumenten brouwerijen en bepaalde biersoorten.

Waar gaat ambachtelijk bier mee samen?

Het belangrijkste teken van echt ambacht is de aanwezigheid van een interessante smaak, dus gedroogde vis of pittige snacks zullen niet werken met dergelijk bier. Om dezelfde reden wordt het niet aanbevolen voordat u gaat knutselen, roken of koffie drinken.

Verschillende soorten ambacht, zoals verschillende wijnen, worden gecombineerd met verschillende producten die zijn ontworpen om de smaak te benadrukken. Kies lichte snacks voor licht bier, zoet voor moutsoorten, pittig voor zure. Als je verdwaalt in de verscheidenheid aan smaken en opties, kun je een veelzijdige kaas of pizza pakken die geschikt is voor de meeste ambachtelijke bieren, met uitzondering van zeer zware bieren.

In een goed etablissement krijg je altijd zinnig advies over wat het beste bij een bepaalde biersoort past.

U kunt ook de aanbevelingen van de American Brewers Association volgen. Pale Ale wordt dus geadviseerd om te worden aangevuld met vlees- of pompoentaart, hamburgers, Engelse kaas (in de omstandigheden van de Russische realiteit - cheddar). India Pale Ale past goed bij pittige currygerechten, zoete desserts zoals karamelappeltaart of wortelpeperkoek. Een Imperial of Double IPA vereist zware maaltijden zoals gerookte borst, gegrild lamsvlees, gebakken kip of zeer zoete desserts zoals caramel cheesecake of crème brulee.