De belangrijkste geheimen en recepten voor heerlijke zelfgemaakte schnitzels

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Gedetailleerde instructies voor degenen die besluiten om gewone vlees- en viskoekjes om te toveren tot een triomf van smaak. Ontdek wat u aan het referentiegehakt moet toevoegen, hoe u sappige schnitzels op de juiste manier broodt en kookt, gestoomd, in de oven of in een koekenpan.

Waar kook je schnitzels van?

Vlees

Gehakt voor koteletten kun je beter zelf maken van gekoeld niet-mager vlees. Een bijna klassieke variant is een mengeling van rund en varkensvlees in een verhouding van 2: 1. Zuivere varkensschnitzels kunnen erg vet blijken te zijn en runderschnitzels niet sappig genoeg.

Je kunt ook kip, kalkoen of alleen gevogelte aan schnitzels toevoegen.

Een vis

In principe is elke vis geschikt voor schnitzels. Het belangrijkste is dat er weinig botten in zitten. Daarom is het beter om filets van grote rassen te kiezen: het is veel gemakkelijker om er koteletten van te koken dan van kleine beenvissen. Zalm, kabeljauw, heilbot, heilbot zijn ideaal.

Andere ingrediënten

Ui. Het moet worden gehakt met vlees of fijngehakt (in dit geval is het beter om het een beetje te bakken en af te koelen), en dan toe te voegen aan het gehakt. Je kunt de ui natuurlijk hakken met een fijne rasp, maar dit proces is een zeer twijfelachtig genot.

Voor 1 kg vlees zijn 2-3 middelgrote uien voldoende.

Oud wit brood (brood). Het is nodig om de schnitzels in vorm te houden en malser te zijn. Het brood moet worden geweekt in gekookt water, melk of room, eruit geperst, de korst verwijderen en door een vleesmolen worden gehaald. Te veel is niet nodig: 100-200 g per 1 kg gehakt is voldoende.

Groenten: pompoen, wortelen, aardappelen, bieten, pompoen. Ze maken de schnitzels sappiger en malser. Indien gewenst kunnen ze worden vervangen door brood. Het is beter om groenten met een rasp te hakken.

Eieren. Controversieel ingrediënt: sommige koks denken dat ze de pasteitjes taai maken. Eieren helpen echter om het gehakt aan elkaar te lijmen. Om het niet te overdrijven, is het beter om niet meer dan twee eieren per 1 kg gehakt te gebruiken.

Zout. Voor 1 kg gehakt is ongeveer 1 theelepel zout voldoende.

Specerijen en kruiden. Zorg ervoor dat je zwarte peper, knoflook en andere kruiden toevoegt - indien gewenst.

Water, olie, enz. Je kunt een paar eetlepels ijswater, een lepel plantaardige olie of een klontje boter aan het gehakt toevoegen om de schnitzels sappiger te maken.

Je kunt room toevoegen aan viskoekjes, wat het gerecht malser maakt, of citroensap, wat de smaak van de vis verbetert.

Hoe gehakt te bereiden en koteletten te maken

1. Alvorens vlees te hakken, verwijder alle aderen, films, botten en kraakbeen ervan.
2. Als je alle ingrediënten fijnhakt, probeer ze dan af te wisselen zodat het gehakt gelijkmatiger wordt.
3. Gehakt moet goed met de handen gekneed en afgeklopt worden - zo wordt het verzadigd met zuurstof. Dit kan in een pan met hoge wanden om vlekken in de keuken te voorkomen. In dit geval moet u het gehakt meerdere keren op de bodem van de container gooien.
4. Het is beter om het afgewerkte gehakt af te dekken met huishoudfolie en het 30 minuten in de koelkast te leggen zodat het kan rusten. Daarna moet het opnieuw worden gemengd.
5. Schnitzels moet je met natte handen maken, zodat het gehakt niet aan je vingers blijft plakken.
6. Probeer schnitzels van dezelfde grootte te maken, maal niet te klein: hoe groter de schnitzels, hoe sappiger ze zijn. Dep de schnitzels met je handpalmen om ze glad en naadloos te houden.

Hoe koteletten te brood

Het paneren helpt het sap in de koteletten te blijven, dus je moet het niet verwaarlozen. Je kunt broodkruimels gebruiken (uit de winkel of zelfgemaakt van droog brood), meel, gemalen noten en sesamzaadjes.

Houd er rekening mee dat crackers meer olie opnemen. Kies daarom, als u het vetgehalte van de schnitzels wilt verminderen, andere paneeropties of droog de afgewerkte schnitzels met keukenpapier.

Hoe koteletten te bakken

Leg de pasteitjes in een goed verwarmde koekenpan met boter. Zorg ervoor dat er een afstand tussen hen blijft, anders zullen ze niet bakken, maar stoven.

Bak eerst één kant op hoog vuur gedurende 1-2 minuten, zet dan het vuur lager en kook nog 3-4 minuten verder. Herhaal dit aan de andere kant. Daarna kunt u de schnitzels onder het deksel 5-8 minuten donkerder maken.

20 minuten is voldoende om eventuele schnitzels te bakken. Prik bij twijfel in een ervan met een mes: licht sap geeft aan dat het gerecht klaar is.

Zo kook je koteletten in de oven

Leg de pasteitjes op een ingevette bakplaat en plaats ze in de voorverwarmde oven op 180-200 graden. Giet na 15-20 minuten een half glas water op een bakplaat en bak de pasteitjes nog eens 10-15 minuten.

Je kunt ook gebakken pasteitjes in de oven bereiden. In dit geval is het beter om ze te bakken op een temperatuur van 160-180 graden.

Zo kook je koteletten in een slowcooker?

Voor koken in een multicooker zijn de modi "Frituren" of "Bakken" geschikt. De gemiddelde kooktijd is 40-50 minuten.

Draai de schnitzels elke 15-20 minuten om. Als ze beginnen te branden, kun je een beetje water toevoegen (ongeveer ¼ kopje).

Koteletten stomen

De makkelijkste manier om een maaltijd te bereiden is in een dubbele boiler. Je hoeft alleen maar de hoeveelheid water te gieten die in de instructies aan de binnenkant staat, de schnitzels erin doen, het apparaat aanzetten en koken, afhankelijk van het gehakt:

• 20-30 minuten - voor gevogelte en viskoteletten;
• 30-40 minuten - voor vleeskoteletten.

Als je geen stomer hebt, kunnen de pasteitjes in een waterbad worden gekookt. Om dit te doen, kook je water in een pan, plaats je een grote zeef erop zodat deze de vloeistof niet raakt en bedek je de structuur met een deksel. Houd er rekening mee dat in dit geval de pan en zeef ongeveer dezelfde diameter moeten hebben.

Recepten

Pozjarski-koteletten

ingrediënten

• 750 g kippenvlees (gelijke delen borstfilet en dijfilet);
• 350 g oud brood;
• 220 ml melk;
• 30 gram boter;
• 2 eieren;
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel gemalen zwarte peper;
• ghee of boter - om te frituren.

Voorbereiding

Week 150 g brood in melk. Als het opzwelt, knijp je het uit en haal je het samen met de kippenpulp door een vleesmolen. Giet de melk niet weg: het komt nog steeds van pas. Voeg 30 g zachte boter, zout en peper toe aan het gehakt, meng goed en zet apart.

Bereid het paneermeel apart voor. Om dit te doen, snijdt u de resterende 200 g van het brood in kleine blokjes (ongeveer 4 mm zijkanten) en droogt u ze af. Voeg eieren, een snufje zout toe aan een kom melk en roer.

Vorm het gehakt met natte handen tot middelgrote schnitzels. Doop ze elk in het melkmengsel, rol ze dan door paneermeel en leg ze in een goed verwarmde koekenpan met boter. Bak de pasteitjes op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin.

Vleeskoteletten met champignons

ingrediënten

• 300 g rundvlees;
• 200 g varkensvlees;
• 150-200 g verse champignons;
• 1 ui;
• 1 ei;
• 2 sneetjes oudbakken witbrood;
• 1-2 teentjes knoflook;
• meel - voor paneren;
• plantaardige olie - om te frituren;
• zout, peper en andere kruiden naar smaak.

Voorbereiding

Maak eerst de paddenstoelenvulling. Om dit te doen, spoelt en droogt u de champignons grondig en snijdt u ze in kleine plakjes. Hak de ui fijn, bak tot hij zacht is. Voeg de champignons toe en bak tot al het water is weggekookt. Breng tot slot op smaak met peper en zout en laat afkoelen.

Terwijl de vulling afkoelt, kun je het gehakt garen. Haal het vlees door een vleesmolen, voeg brood gedrenkt in water (zonder korst), een ei en gehakte knoflook toe. Roer het gehakt glad, voeg zout en kruiden toe, meng opnieuw en klop met je handen. Je kunt het gehakt in de koelkast koelen, maar vergeet niet om daarna opnieuw te roeren en te kloppen.

Vorm het gehakt met natte handen tot een platte cake. Leg de paddenstoelenvulling in het midden. Bedek het met een nieuw gehakt pasteitje en maak een rond pasteitje. Probeer ervoor te zorgen dat de vulling niet uit het gehakt komt en dat de kotelet zelf gelijkmatig is, zonder naden.

Dompel de koteletten in bloem en leg ze in een koekenpan die voorverwarmd is met olie. Bak aan beide kanten goudbruin (zoals hierboven beschreven) en kook op laag vuur, afgedekt.

Viskoekjes met gehakt ei en havermout

ingrediënten

• 700 g kabeljauwfilet;
• 1 ui;
• 2 eieren;
• 9 eetlepels havermout;
• 3 eetlepels gehakte koriander of peterselie
• 1 eetlepel citroensap
• zout en gemalen peper naar smaak;
• 100 gram boter;
• plantaardige olie - om te frituren.

Voorbereiding

Haal de kabeljauwfilet en uien door een vleesmolen. Voeg greens, 3 eetlepels havermout, citroensap, zout, peper toe aan het gehakt. Roer alles om en laat 30 minuten staan. Kook op dit moment de eieren, koel af en snijd ze in blokjes. Voeg eieren toe aan gehakt en roer.

Maal 6 eetlepels havermout in een koffiemolen of blender: ze zijn nodig voor het paneren van schnitzels. Maak met natte handen een tortilla van het gehakt, leg een theelepel boter in het midden en vorm een kotelet.

Dompel de schnitzels in gehakte havermout, bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn en leg ze onmiddellijk in een ovenschaal. Stuur het naar een voorverwarmde oven op 180 graden en bak het 10-15 minuten.