5 heerlijke recepten voor magere mayonaise

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Een smaakvolle saus kan worden gemaakt met aquafaba, plantaardige melk, zetmeel, cashewnoten of avocado.

1. Magere mayonaise met peulvruchtenvloeistof

Deze vloeistof wordt aquafaba genoemd. Gebruik ingeblikte bonen, erwten of kikkererwten om tijdverlies met weken en koken te voorkomen. Dan is de mayonaise binnen enkele minuten klaar.

ingrediënten

• 150 ml aquafaba (ongeveer dezelfde hoeveelheid vloeistof zit in een blikje van 425 ml);
• 1 theelepel suiker
• ½ – 1 theelepel zout;
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel azijn (appel- of tafelazijn 9%);
• 350-450 ml plantaardige olie.

Voorbereiding

Voeg suiker, zout, citroensap en azijn toe aan de aquafaba en klop lichtjes met een blender. Schenk, terwijl je blijft schuimen, de olie in een heel dun straaltje erbij.

Voeg eerst 350 ml olie toe. Als de mayonaise dun is, giet dan de rest erbij en klop. Hoe meer olie, hoe dikker het mengsel. De consistentie kan dus naar wens worden aangepast.

Als je rode bonen gebruikt, zal de mayonaise een beetje paars lijken. Op vloeistof van witte bonen, erwten of kikkererwten zal de saus wit blijken te zijn.

2. Magere mayonaise met plantaardige melk

Elke melk kan worden gebruikt, bijvoorbeeld haver, soja, rijst, notenmelk (amandel is ideaal).

ingrediënten

• 100 ml plantaardige melk;
• 200 ml plantaardige olie;
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel zout;
• ½ theelepel gemalen witte peper - optioneel;
• 2 eetlepels citroensap of 9% tafelazijn.

Voorbereiding

Mix de gekoelde melk en boter tot een gladde pasta.

Voeg mosterd, suiker, zout, witte peper, citroensap of azijn toe. Klop de saus totdat deze is ingedikt.

3. Magere mayonaise met zetmeel

Zo'n saus is nauwelijks van een winkel te onderscheiden.

ingrediënten

• 200 ml water;
• 1½ eetlepel maizena
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel zout;
• 1 theelepel mosterd
• 2 theelepels citroensap of 9% tafelazijn
• 200 ml plantaardige olie.

Voorbereiding

Kook ongeveer 150 ml water in een pan. Los het zetmeel op in de resterende vloeistof. Roer constant, giet het in kokend water en laat het mengsel indikken. Koel het af tot kamertemperatuur.

Voeg suiker, zout, mosterd, citroensap of azijn en olie toe. Klop met een blender tot een gladde massa.

4. Magere cashew-mayonaise

Cashewnoten hebben een delicate romige smaak. Het is niet verwonderlijk dat de mayonaise van deze noten gewoonweg geweldig is.

ingrediënten

• 150 g rauwe cashewnoten;
• 1-2 teentjes knoflook;
• 1 eetlepel citroensap
• ¼ – ½ theelepel zout;
• een snufje suiker - optioneel;
• 1-2 eetlepels plantaardige olie;
• 3-4 eetlepels water.

Voorbereiding

Week de cashewnoten een nacht in water. Giet vervolgens de vloeistof af, voeg knoflook, citroensap, zout, suiker, olie en water toe. Gebruik een blender om een uniforme consistentie te bereiken.

Als de mayonaise je dik lijkt, voeg dan wat meer water toe.

5. Magere avocado-mayonaise

De avocado geeft de saus een romige textuur en een mooie groene tint.

ingrediënten

• 1 grote rijpe avocado;
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel zout;
• 2 eetlepels citroensap
• 200 ml plantaardige olie.

Voorbereiding

Pureer de avocadopulp, suiker, zout en citroensap met een blender. Giet de boter erbij en klop tot een gladde massa.