Hoe maak je heerlijke khinkali: de beste recepten voor deeg en vullingen

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Kook, bak, bak khinkali met vlees, champignons, kaas, aardappelen en zelfs vis. Wat je ook kiest, het zal heerlijk zijn!

Hoe deeg te maken voor khinkali

Om khinkali-deeg te maken, heb je slechts drie ingrediënten nodig: bloem, water en zout. De eerste twee worden gemengd in een verhouding van 2:1, de derde wordt naar smaak toegevoegd. Dat wil zeggen, 500 ml water en een snufje zout moeten worden toegevoegd aan 1 kg bloem.

Het deeg kan met de hand of met een kneder worden gekneed. De tweede zal je taak enorm vereenvoudigen, omdat de massa krap blijkt te zijn, het is moeilijk om ermee te werken.

Kneed het deeg glad en elastisch. Rol de massa vervolgens tot een bal, dek af met huishoudfolie en laat 20-30 minuten rusten.

Hoe khinkali-vulling te maken?

Aanvankelijk werden khinkali alleen gemaakt van schapenvlees. Er worden nu andere soorten vlees gebruikt, evenals champignons, kaas en groenten.

Om Khinkali perfect te laten zijn, moet het gewicht van de vulling ongeveer gelijk zijn aan het gewicht van de bloem die voor het deeg zal worden gebruikt.

Hoe maak je een traditionele vleesvulling?

ingrediënten

• 1 kg lamsvlees, rundvlees, varkensvlees of een mengsel van verschillende soorten vlees;
• zout naar smaak;
• 1 bosje koriander;
• 3 teentjes knoflook;
• 2-3 uien;
• 250-500 ml water, beter dan mineraalwater.

Voorbereiding

Snijd het vlees. Er wordt aangenomen dat het beter is om het fijn te hakken met een mes - op deze manier zal er meer sap vrijkomen. Al kun je het natuurlijk ook door een vleesmolen overslaan. Het is beter om het idee om gekocht gehakt te gebruiken te weigeren.

Voeg zout toe (ongeveer een eetlepel, maar het is beter om je te laten leiden door je smaak), gehakte koriander, gehakte knoflook en uien. Sommige koks adviseren om meer uien toe te voegen om het gehakt sappiger te maken.

Verdun de vulling met water tot de consistentie van vloeibare zure room.

Water is een must - er zal geen bouillon zijn zonder. Het is beter om een mineraal van hoge kwaliteit te gebruiken: het beïnvloedt de smaak van het gerecht.

Hoe maak je kip en kaas vulling

ingrediënten

• 400 g kipfilet;
• 1 middelgrote ui;
• 50 ml vleesbouillon;
• 100 g geraspte kaas;
• zout en zwarte peper naar smaak.

Voorbereiding

Snijd filets en uien zoals je wilt: met een mes, vleesmolen, blender of keukenmachine. Voeg bouillon en kaas toe aan het gehakt, zout en peper en meng goed.

Hoe maak je paddenstoelenvulling?

ingrediënten

• 500 g eekhoorntjesbrood;
• 6-7 middelgrote uien;
• plantaardige olie - om te frituren;
• 50 gram suluguni;
• een klein bosje koriander;
• zout en zwarte peper naar smaak.

Voorbereiding

Hak champignons en uien fijn, bak ze in plantaardige olie. Wacht tot ze zijn afgekoeld en voeg gehakte kaas en gehakte koriander toe. Roer de vulling, zout en peper.

Hoe maak je pompoenvulling?

ingrediënten

• 300 g pompoenpulp;
• 1 kleine ui;
• 50 g reuzel;
• zout en zwarte peper naar smaak.

Voorbereiding

Snijd de pompoen, ui en spek fijn, zout, peper en roer.

Hoe maak je aardappelvulling?

ingrediënten

• 500 gram aardappelen;
• 2-3 uien;
• 5-6 eetlepels plantaardige olie;
• 1 bosje dille;
• 1 theelepel komijn;
• knoflook, zout, zwarte en rode gemalen peper - naar smaak.

Voorbereiding

Aardappels koken of bakken tot ze gaar zijn. Snipper de ui en bak in olie goudbruin.

Pureer de aardappelen. Combineer met ui, gehakte dille, komijn, gehakte knoflook, zout en peper.

Hoe maak je suluguni vulling

ingrediënten

• 400 gram suluguni;
• 100 g kwark of Adyghe-kaas;
• zout, zwarte peper en andere favoriete kruiden - naar smaak;
• verse kruiden - optioneel;
• crème van elk vetgehalte - naar smaak.

Voorbereiding

Rasp de suluguni op een grove rasp. Meng met kwark of geraspte Adyghe-kaas. Kruid met kruiden en voeg eventueel gehakte kruiden toe.

Wanneer u de vulling op het deeg smeert, giet u er lichtjes room over.

Maak een notitie?

Chvishtari met suluguni

Hoe maak je visvulling?

ingrediënten

• 1 kg van elke visfilet;
• 2-3 uien;
• 1 bosje koriander, dille of peterselie
• zout en zwarte peper naar smaak;
• water - hoeveel is nodig.

Voorbereiding

Hak de filet fijn met een mes of vleesmolen. Snipper de ui en kruiden. Meng alles met peper en zout en voeg voldoende water toe zodat de vulling niet droog wordt.

Experiment?

Phali van spinazie

Hoe khinkali te beeldhouwen

Verdeel het deeg in gelijke stukken. Rol elk in een dunne laag met een diameter van 15-20 cm.

Leg een eetlepel van de vulling in het midden van elke flatbread.

Til vervolgens de randen van het deeg op en knijp ze in plooien zodat je een mooi zakje krijgt. Er wordt aangenomen dat echte khinkali 18-20 vouwen zou moeten hebben. Toegegeven, ze hebben geen invloed op de smaak van het gerecht.

Druk vervolgens stevig met je vingers op de basis van de khinkali en knip of scheur de staart af.

Zie hoe een Georgische chef-kok omgaat met deze hele procedure.

Een belangrijk punt: het is niet gebruikelijk om khinkali te koken voor toekomstig gebruik, zoals dumplings: het deeg kan nat worden van de natte vulling. Dus beeldhouw zoveel khinkali als je in één keer kunt eten.

Hoe khinkali in een pan te koken

Giet water in een grote pan, voeg zout toe en breng aan de kook. Dompel de khinkali voorzichtig in kokend water en kook ongeveer 10 minuten nadat ze drijven.

Kant-en-klare khinkali kan worden gekruid met versgemalen zwarte peper. En serveer er zeker wat sauzen bij.

Hoe khinkali in een slowcooker te koken?

Je kunt ook een multicooker gebruiken. Giet water in een kom en zet de Soep-modus aan. Wanneer het water kookt, plaats de khinkali en kook gedurende 15-20 minuten.

Hoe khinkali. te bakken

Verhit plantaardige olie in een diepe koekenpan of steelpan. Dompel khinkali erin en bak aan verschillende kanten goudbruin. Giet daarna een beetje water zodat het de bodem van de khinkali bedekt en laat op laag vuur sudderen, afgedekt ongeveer 10 minuten.

Hoe khinkali in de oven te bakken?

Plaats de khinkali in een ovenschaal. Giet er wat heet water bij en doe kleine stukjes boter op het deeg. Kook op 180 ° C gedurende ongeveer 30 minuten.

Als de khinkali bevroren is, laat ze dan ongeveer een uur bij kamertemperatuur liggen.

Je kunt ook zoiets als een braadpan maken van khinkali. Leg ze in één laag in een met olie ingevette ovenschaal. Indien gewenst kunt u plakjes tomaat onder de khinkali leggen. Bedek de stukken met geraspte kaas en stuur ze 30-40 minuten naar de voorverwarmde oven op 180-190 ° C.

Hoe khinkali correct te eten?

Handen, en niets anders. Pak de khinkali bij de staart, bijt in het deeg en drink voorzichtig de bouillon. En dan alles opeten behalve de staart: die speelt alleen maar een ondersteunende rol.

Lees ook?

• Kip satsivi
• Khachapuri met aardappelen en spinazie zonder eieren en kaas
• Maïsmeel mchadi
• Rode bonen lobio met walnoten
• Chikhirtma van kip