7 interessante factoren die onze smaak beïnvloeden

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Ze kunnen zelfs heerlijke gerechten bederven of juist van een simpele snack een feestmaal maken.

1. Kleur:

De kleur van eten en drinken, evenals de gerechten waarin ze worden geserveerd, hebben een aanzienlijke invloed op onze perceptie van smaak. In één experiment, The Effect of Glass Color on the Evaluation of a Beverage's Thirst-Quenching Quality, uitgevoerd door experts van de Nara University in Japan, werd dorstige deelnemers gevraagd frisdrank te drinken uit gekleurde glazen. En degenen die van de blauwe dronken, gaven toe dat de frisdrank erin koeler is en veel beter in het lessen van hun dorst dan in de rode en sinaasappels.

De frisdrank in alle glazen was hetzelfde. Maar het blauw dat wordt geassocieerd met kleur-temperatuurcorrespondenties: wanneer reacties op thermische prikkels worden beïnvloed door kleur met kou, zorgde ervoor dat de drank verfrissender aanvoelde.

Onderzoek naar kleur verbetert de smaak door wetenschappers van de University of British Columbia en Oxford University bevestigt ook het effect van kleur op smaak. Ze ontdekten bijvoorbeeld dat drankjes in roze potten zoeter smaakten dan in andere potten. Aardbeienmousse is zoeter op een wit bord dan op een zwart bord. Koffie in bruine verpakking wordt geassocieerd met een sterkere smaak en aroma. En heldere gerechten lijken ons smakelijker op de psychologische impact van voedselkleur.

2. Servies en bestek

Het materiaal waaruit de gerechten zijn gemaakt, kan ook de smaak van het gerecht veranderen. Lepels gemaakt van koper of zink verhogen bijvoorbeeld de schijnbare sterkte van de smaak van het voedsel - zout, zoet of bitter, volgens Tasting spoons: beoordelen hoe het materiaal van een lepel de smaak beïnvloedt van de voedselpsychiaters van King's College London. Onderzoekers geloven dat dit effect mensen kan helpen om minder zout te eten, waarvan niet bekend is dat het in grote hoeveelheden erg gunstig is.

Voedsel lijkt ook zouter als het niet met een vork of lepel wordt gegeten, maar met een mes. Wetenschappers van de Universiteit van Oxford en de Universiteit van Montreal kwamen tot deze conclusie De smaak van bestek: hoe de smaak van voedsel wordt beïnvloed door het gewicht, de grootte, de vorm en de kleur van het bestek dat wordt gebruikt om het te eten. Ze leerden ook dat het eten van yoghurt met een lichte plastic lepel het dikker doet lijken. En als de lepel zwaar en groot is, zal het de waargenomen zoetheid vergroten.

Een ander onderzoek naar bestek is van belang: zwaar bestek verhoogt het genot van het eten dat geserveerd wordt in een realistische eetomgeving, heeft aangetoond dat mensen die met zwaar bestek eten meer eten.

3. Temperatuur

Iedereen weet dat hetzelfde gerecht qua smaak kan verschillen naargelang het opgewarmd is of niet. Koud vlees smaakt zouter maar toch lekker. Koude soep is onaangenaam om te eten. Warm bier is verschrikkelijk: het smaakt erg bitter, maar koffie en chocolade daarentegen kun je het beste warm consumeren.

Dit komt omdat temperatuur onze smaakpapillen beïnvloedt. De toename ervan leidt tot Warmte-activering van TRPM5 ligt ten grondslag aan de thermische gevoeligheid van zoete smaak voor een toename van de gevoeligheid van receptoren die zoetheid waarnemen, daarom wordt gesmolten ijs bijvoorbeeld zoeter.

Afkoeling van de mondholte veroorzaakt thermische stimulatie van smaak, temperatuur beïnvloedt menselijke zoete smaak via ten minste twee mechanismen, een verhoogde gevoeligheid voor zoute en zure smaken.

In dit verband hebben wetenschappers van de Universiteit van Arkansas een interessante observatie gedaan. De temperatuur van geserveerd water kan de zintuiglijke waarneming en acceptatie van voedsel moduleren. Volgens hen geven de meeste Amerikanen de voorkeur aan ijswater, terwijl Europeanen en Aziaten kiezen voor drankjes op kamertemperatuur of hete thee. Hierdoor is de perceptie van zoetheid door Amerikanen afgestompt. En ter compensatie eten ze zoeter voedsel.

Afhaalmaaltijden: Als je op dieet bent en probeert weg te blijven van al die taarten en gebakjes, drink dan niet te veel koude dranken.

4. Geuren

Veel van de informatie over eten krijg je niet alleen via de smaak, maar ook het reukvermogen, wat in verband wordt gebracht met smaakpapillen. Ruiken met je tong, Geur/smaak integratie en de perceptie van smaak.

Als je kauwt, blaas je lucht door je neusholtes en ruik je het voedsel in je mond. En zonder deze interactie kun je geen complexe smaken proeven. U wordt beperkt tot slechts vijf smaaksensaties die door de tong worden waargenomen: zout, zuur, zoet, bitter en umami (de smaak gecreëerd door MSG).

Tom Finger Professor aan de University of Colorado Denver School of Medicine

Onthoud hoe je je voelt als je eet na een verkoudheid, met een verstopte neus. Of knijp in je neusgaten en probeer ergens op te kauwen. De smaak zal volledig veranderen en veel armer worden.

5. Omgeving

Het beoordelen van de invloed van de multisensorische omgeving op de whisky-drinkervaring beïnvloedt niet alleen de geur van het eten zelf, maar ook de plaats waar je eet. Daarom is eten in de natuur ook gewoon lekkerder dan gourmetten in de stad. En degenen die lange tijd doorbrengen op een plaats die verzadigd is met geuren (bijvoorbeeld banketbakkers), ontwikkelen tijdelijke overbrugging - een onvermogen om smaken te evalueren.

Vochtigheid en luchtdruk hebben ook invloed op onze smaakzin. De droge atmosfeer en lage druk in vliegende vliegtuigen tasten bijvoorbeeld de slijmvliezen aan en verminderen de Waarom smaakt eten anders in vliegtuigen? de gevoeligheid van mensen voor smaken en geuren. Daarom lijkt het eten van de luchtvaartmaatschappijen vooral smerig.

Trouwens, als je met het vliegtuig vliegt, probeer dan tomatensap te drinken. Het constante motorgeluid dat in het passagierscompartiment wordt gehoord, vermindert de gevoeligheid voor snoep, maar verhoogt tegelijkertijd. Hoe geluid het gehemelte beïnvloedt: tijdens het vliegen geven smaakpapillen de voorkeur aan hartige tomaten-umami-smaak. Als gevolg hiervan smaken voedingsmiddelen die rijk zijn aan mononatriumglutamaat (zoals tomatensap, parmezaanse kaas en asperges) beter.

6. Lichaamshouding

Houding heeft invloed op hoe u uw voedsel waarneemt Wetenschappers van de Universiteit van Zuid-Florida, gepubliceerd in het tijdschrift Consumer Research, ontdekten dat houding en houding de perceptie van smaak beïnvloeden. Wanneer je ongemak ervaart en eet in een ongemakkelijke houding of staand, neemt de zintuiglijke gevoeligheid af en wordt het eten minder lekker.

Zittende mensen daarentegen kunnen de smaak van het gerecht ten volle waarderen. Eet dus aan tafel, niet op de vlucht.

Tegelijkertijd is het bijvoorbeeld gemakkelijker om onverteerbaar voedsel staand op te nemen, omdat u minder aandacht besteedt aan de tekortkomingen ervan. Ook heeft de houding invloed op de beleving van temperatuur: staande mensen voelen koffie minder heet dan zittende mensen.

Bovendien consumeren degenen die staand eten minder en vertonen ze een verminderde eetlust. Daarom adviseerde de auteur van het onderzoek Extending the Boundaries of Sensory Marketing and Examining the Sixth Sensory System: Effects of Vestibular Sensations for Sitting versus Standing Postures on Food Taste Perception, Dr. Deepayan Biswas, degenen die afvallen om te eten terwijl ze op hun voeten. Tegelijkertijd krijgt u extra lichamelijke activiteit.

7. Prijs

Hoe duurder het eten, hoe lekkerder het is. Wetenschappers van de Universiteit van Bonn voerden het volgende experiment uit Waarom dure wijn beter lijkt te smaken: Het is het prijskaartje: ze gaven dezelfde chocolade en wijn aan de proefpersonen, maar in sommige gevallen overtuigden ze de proefpersonen ervan dat de producten die ze aanboden bijzonder duur waren.

Als gevolg daarvan genoten degenen die dachten dat hun wijn elite was meer - hersenactiviteitmetingen op een MRI-scanner toonden dit aan.

De belonings- en motivatiesystemen in de hersenen werken harder bij het noemen van de hoge prijs van het product, en dus wordt het smaakgevoel duidelijk verbeterd.

Bernd Weber Waarnemend directeur van het Centrum voor Economie en Neurowetenschappen

Dus als je gasten ontvangt, serveer ze dan een heel gewone wijn zonder etiket en verzeker ze dat het veel waard is. Onderzoek toont aan wanneer de prijs de smaak beïnvloedt? Resultaten van een wijnexperiment dat de drank daarna beter zal worden waargenomen.