Hoe u zich niet moet vergissen bij het kiezen van mede en cider

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

De lifehacker begrijpt waar de zo populaire mede en cider van gemaakt zijn, waar ze goed mee combineren en waar je extra op moet letten bij het kopen.

Mede

Mede is een van de traditionele Russische dranken, voor de bereiding waarvan honing, hop of gist en water worden gebruikt. De smaak van mede hangt af van de kruidenkeuze (gember, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, rode pepers, amandelen) en bessen (jeneverbes, rozenbottels, aalbessen, bosbessen, aardbeien). Veliky Novgorod, Suzdal, Tver, Kolomna bij Moskou staan bekend om hun mede.

De sterkte van de drank varieert van 5 tot 9% en is niet afhankelijk van de hoeveelheid alcohol, maar van de rijpingstijd.

Vroeger werd mede bereid zonder het gebruik van gist door lange fermentatie van natuurlijke ingrediënten. Het werd in een vat gegoten, het deksel was geteerd. De belichtingstijd duurde van 5 tot 60 jaar. Als de teer nog steeds door het deksel sijpelde, kon men er pas na lange tijd achter komen dat de mede bedorven was.

In Rusland zijn er geen uniforme regels voor de productie van mede, er is alleen GOST R 52700-2006 voor de productie van alcoholarme dranken, die de maximale algemene vereisten voor de indicatoren van afgewerkte producten bepaalt. Elke fabrikant bereidt mede volgens zijn specificaties, maar iedereen is verplicht om natuurlijke componenten van honing, hop, kruiden te gebruiken en geen levensmiddelenadditieven die ze imiteren.

Het alcoholische bestanddeel van de drank moet worden verkregen door fermentatie van het wort, en niet met behulp van alcohol die aan de afgewerkte drank wordt toegevoegd. Anders kan zo'n product geen mede worden genoemd.

Hoe kies je een kwaliteitsmede?

Kijk naar het etiket. De naam moet aangeven dat dit precies mede is. Het is goed als GOST R 52700-2006 wordt genoemd, maar dit is een optionele vereiste.

Kijk goed naar de compositie. Daar mogen alleen natuurlijke ingrediënten worden vermeld: honing, hop, gist, bessen en specerijen. Kwalitatief hoogwaardige mede vereist geen conserveermiddelen en kooldioxide, omdat tijdens het fermentatieproces gasverzadiging optreedt. Mag niet in de samenstelling zitten en andere alcohol, zoals wodka.

Kijk naar het licht op de fles. De kleur kan verschillen, dit hangt af van de bessen en kruiden die bij het bereidingsproces worden gebruikt. Maar in alle gevallen moet de vloeistof helder zijn.

Mede drinken?

Traditioneel werd mede als aperitief gebruikt: het werd voor de maaltijd in kleine slokjes gedronken. Tegenwoordig kan het met bijna elk voedsel worden gedronken, behalve vis, die de geur van mede onderbreekt met zijn geur.

In het koude seizoen mag de mede worden verwarmd tot 35-40 °. In de zomer is het beter om het gekoeld te drinken.

Hoe maak je mede thuis?

Voor degenen die graag alles met hun eigen handen doen en 100% zeker willen zijn van de kwaliteit van mede, zullen we je vertellen hoe je het thuis kunt koken.

Cider

Cider is een alcoholarme drank gemaakt van appels, waarvan de sterkte varieert van 1, 2 tot 6%. Kleur, geur en smaak kunnen enigszins variëren, afhankelijk van de productiekenmerken. Cider is, net als wijn, verdeeld in droge, halfdroge, halfzoete en zoete variëteiten, kan koolzuurhoudend en niet-koolzuurhoudend zijn. Traditioneel wordt cider gebrouwen in Groot-Brittannië, Frankrijk, Duitsland, Spanje. Het is ook populair in de Baltische staten en Scandinavië.

Er is een legende dat de eerste cider werd gemaakt toen Karel de Grote op een zak met overrijpe appels zat. De geplette appels fermenteerden uiteindelijk. Maar in feite wordt cider al gebrouwen sinds de tijd van het oude Rome, en daarom werd het wijdverbreid in Europa - de voormalige Romeinse koloniën.

In Rusland is de traditie van het brouwen van cider slecht ontwikkeld, niet in de laatste plaats vanwege het gebrek aan grondstoffen.

Gewone appels zijn niet geschikt voor de productie van cider, omdat ze te weinig tannine bevatten, een speciale tannine die de cider een zure smaak geeft. We hebben speciale appelsoorten nodig die naar wilde smaken.

Er is ook een perencider die poiret of perenwijn wordt genoemd. De sterkte van Poiret varieert van 5 tot 8%. Voor de bereiding worden peren en een kleine hoeveelheid appels gebruikt (ongeveer ¹⁄₄ van het totaal). De smaak van dergelijke cider zal, in tegenstelling tot appelcider, zoeter zijn.

Hoe kies je een kwaliteitscider?

In overeenstemming met de vereisten van GOST 31820-2015 moet cider transparant zijn, zonder sediment en vreemde insluitsels.

De samenstelling van cider kan bestaan uit appels en peren, geconcentreerde vruchtensappen, suiker, gist, water, citroen- en sorbinezuur, kooldioxide. Idealiter zou de samenstelling alleen natuurlijke ingrediënten moeten bevatten en vrij zijn van gist. Met traditionele technologie wordt cider op natuurlijke wijze gefermenteerd zonder het gebruik van gist.

Zorg ervoor dat je precies weet waar de cider wordt gemaakt. In het VK en een aantal andere landen zijn de vereisten voor de samenstelling van cider op wetgevend niveau vastgelegd. In Rusland kan het ook worden bereid op basis van geconcentreerde sappen. GOST 31820 geeft dit recht aan fabrikanten.

De sterkte van de cider mag niet hoger zijn dan 6%. Alles hierboven is al fruitige wijnen.

In het buitenland gemaakte ciders kunnen een licht bezinksel hebben omdat ze niet worden gefilterd. In buitenlandse sideries zie je vaak dat de vloeren bedekt zijn met zaagsel zodat de bezoekers het bezinksel van het glas op de vloer kunnen spatten.

Hoe cider te drinken?

In Frankrijk wordt cider gedronken uit hoge wijn- of champagneglazen zodat de koolzuurbellen zo langzaam mogelijk worden uitgeademd. In het VK en Duitsland wordt cider geserveerd in bierpullen.

In Spanje en Frankrijk wordt aangenomen dat cider van grote hoogte moet worden geschonken, zodat er meer bellen uit de drank komen en er schuim ontstaat. Deze drank moet onmiddellijk worden gedronken. Het glas wordt gevuld tot ¹⁄₄ of ¹⁄₃ en indien nodig bijgevuld.

Cider past goed bij pannenkoeken, kaas, gegrild vlees, zeevruchten. Je moet het gekoeld drinken.

Hoe de echtheid van een accijnszegel controleren?

Mede en cider zijn sinds 1 maart 2013 accijnsgoederen, wat betekent dat containers met deze dranken verzegeld moeten worden met een accijnszegel.

We zullen geen volledige lijst geven van criteria waaraan deze accijnszegel moet voldoen, omdat zonder speciale apparatuur de gewone koper sommige tekens nog steeds niet herkent. Geïnteresseerden kunnen de informatie bekijken op de website van Rosalkogolregulirovanie.

De streepjescode van het merk codeert informatie over de alcoholische drank - fabrikant, volume, uitgiftedatum, sterkte. Deze gegevens worden door de fabrikant of importeur ingevoerd in het EGAIS-systeem van de staat. Wanneer alcoholische dranken in de detailhandel aankomen, moet de verkoper de code scannen. De gegevens gaan naar de database van Rosalkogolregulirovanie. Op deze manier kunt u de beweging van elke fles volgen vanaf het moment van productie tot de verkoop in een bepaalde winkel.

Een gewone koper kan de legaliteit van alcoholische dranken en de gegevens van de accijnszegel controleren op het officiële portaal van de alcoholmarkt.

Accijnszegels controleren op de site werkt soms niet goed, daarom installeer je beter een app voor het controleren van accijnzen op je smartphone. U moet uw contactgegevens en volledige naam invoeren, aangezien u via de applicatie niet alleen de zegels kunt controleren, maar ook klachten over de verkoop van namaakproducten naar overheidsinstanties kunt sturen. Zonder uw contactgegevens wordt de klacht niet in behandeling genomen.