Hoe maak je een rokerij met je eigen handen

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Neem de tijd om samen te komen en familie en vrienden te verrassen met zelfgemaakte lekkernijen.

Wat is roken?

Roken is een methode om onder invloed van rook vlees, vis en andere producten in speciale gesloten containers te garen. Een dergelijke verwerking is iets tussen bakken en drogen.

Tijdens het roken wordt voedsel gegast, verzadigd met zijn karakteristieke geur en smaak. Door impregnatie met rook en gedeeltelijke droging door het vrijkomen van vocht wordt een conserverend effect verkregen, wat bovendien de houdbaarheid van producten verlengt.

Wat is het verschil tussen warm roken en koud roken?

Afhankelijk van de verwerkingstemperatuur wordt het roken onderverdeeld in warm en koud. Maar het verschil zit hem niet alleen in de mate van verwarming.

Heet roken gebeurt bij een temperatuur van 45 tot 120 ° C. Het proces duurt 20 minuten tot enkele uren, waarna de producten klaar zijn voor gebruik. Tegelijkertijd is hun houdbaarheid kort en bedraagt 3-4 dagen.

Koud gerookt voedsel wordt gezouten, gemarineerd of op een andere manier verwerkt, en vervolgens gegast met rook afgekoeld tot een temperatuur van 19-25°C. De kooktijd hiervan neemt toe en kan meerdere dagen bedragen. Tijdens het proces drogen de producten sterker uit, verliezen ze massa, maar ze worden 3-4 maanden bewaard.

Hoe de rokerij werkt en werkt

Het hart van alle rokers is een soort gesloten container zoals een vat of metalen kast, die de rol van rookkamer speelt.

Kleine stukjes fruit of loofbomen worden in de bodem gegoten. Bovenop is een bak geïnstalleerd, zodat vet en sap dat uit voedsel komt, niet verbrandt op smeulend zaagsel. Daarna wordt het voedsel op haken of roosters geplaatst en wordt er van onderaf een vuur gemaakt onder de container of wordt een fornuis aangezet.

Na een tijdje stijgt de temperatuur in de rokerij, de houtsnippers beginnen te smeulen. De uitgestoten rook omhult het voedsel, vult de kamer volledig en verlaat het door het gat in het deksel. Dit is hoe heet roken ontstaat.

Koud gerookte rokerijen zijn op dezelfde manier gerangschikt en hebben in feite maar één verschil. De vuurhaard daarin bevindt zich op een afstand van 2-3 meter van de kamer, waardoor de rook tijd heeft om af te koelen tijdens beweging. Een schoorsteen wordt gebruikt als schoorsteen, soms wordt deze in de grond gegraven. Het proces verloopt op dezelfde manier, alleen duurt het veel langer.

Er zijn ook rokerijen met rookgeneratoren - kleine afzonderlijke apparaten in de vorm van een verticale pijp, waarin chips worden gegoten en lucht wordt gepompt met behulp van een compressor. Tegelijkertijd warmt de rook niet veel op, dus de kamer werkt volgens het principe van koud roken. Maar als je wilt, kun je binnen extra verwarming installeren, en dan krijg je warm roken.

Door hun ontwerp zijn rokerijen eenvoudig en zelfs primitief. Een metalen kast, ton of steelpan, houten kist of grootmoeders kist is geschikt als camera. Zelfs een kartonnen doos is voldoende. Als de container onbrandbaar is, kun je de chips er direct in aansteken, als je daarentegen een eenvoudige rookgenerator moet bouwen.

Hoe maak je een koud gerookte rokerij uit de doos?

De eenvoudigste rokerij die zonder gereedschap in elkaar kan worden gezet door een paar onderdelen bij de dichtstbijzijnde bouwmarkt te kopen.

Wat heb je nodig

• Kartonnen doos;
• roestvrij staal kan;
• inch T-stuk;
• tepel ½ inch;
• ½ inch verlenging;
• ½ inch fitting voor de slang;
• ½ inch moer;
• buis met een diameter van 6 mm;
• wapening met een diameter van 8 mm, draad of spies;
• een stuk slang met een diameter van 8 mm;
• isolatieband;
• compressor voor een aquarium;
• mes;
• oefening;
• oefening.

Hoe doe je

1. Schroef een nippel in de onderkant van het T-stuk, maak een gat in het deksel, steek dan de draad erin en zet het aan de achterkant vast met een moer.
2. Hamer de buis in de fitting en schroef deze aan de ene kant van het T-stuk vast en aan de andere kant de verlenging.
3. Monteer de compressor en sluit de slang aan op de fitting op het T-stuk met behulp van een stuk slang. Dicht de verbinding indien nodig af met isolatietape.
4. Maak met een boor of een mes een gat in de zijwand van het blik om houtsnippers te ontsteken op een hoogte van 1 cm vanaf de onderkant.
5. Neem een dikke kartonnen doos van een geschikt formaat. Steek een staaf gemaakt van wapening, draad of gewoon een spies door de bovenkant. Hier worden producten opgehangen.
6. Schuif de rookgenerator richting de box en sluit ze aan door een gat te graven voor het verlengsnoer op het T-stuk. Prik nog een klein gaatje voor de rook aan de bovenkant.
7. Zet het voedsel vast, dek de doos af met karton of huishoudfolie. Zet de compressor aan en steek de houtsnippers aan met een aansteker door het gat in de wand van het blik.

Hoe maak je een koud gerookte houten rokerij met je eigen handen

Een budgetversie van een ongecompliceerde rokerij in de vorm van een houten kist en een rookgenerator samengesteld uit geïmproviseerde middelen. Door de afmetingen van de kamer kunt u niet alleen vis en worstjes verwerken, maar ook middelgrote stukken vlees.

Wat heb je nodig

• 2 meubelplaten 800 × 400 mm;
• 3 meubelplaten 800 × 300 mm;
• borstel met roestvrijstalen standaard;
• 2 paar deurkrukken voor poten;
• 2 trekkers ½ inch;
• ⅜”snelkoppeling;
• ½ inch koppeling;
• 4 ½”noten;
• ½”door ⅜” fitting;
• 2 deurscharnieren;
• deur haak;
• haken en ringen voor ophanging;
• deurklink om te dragen;
• 1 m U-vormig profiel 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• aluminium of koperen buis met een diameter van 6 mm;
• schroeven;
• compressor voor een aquarium;
• schroevendraaier;
• oefening;
• decoupeerzaag of ijzerzaag;
• schaar voor metaal.

Hoe doe je

1. Snijd een van de schilden van 800 × 300 mm in twee delen - dit zijn de onderkant en het dak. Leg de ene helft opzij en maak in de tweede de ringen vast om het vlees aan de haken te hangen.
2. Meubelplaten 800 × 400 mm zullen de rol van zijwanden spelen. Markeer en bevestig de haken waarop de voedselroosters later worden geplaatst.
3. Gebruik schroeven om de zijpanelen, het deksel en de bodem te verbinden, en bevestig ook het achterpaneel van de 800 × 400 mm meubelplaat. Maak van hetzelfde schild een deur en schroef deze op de scharnieren. Bevestig het boven- en onderprofiel van binnenuit om de vleugel te versterken.
4. Schroef de haak erop om de deur te vergrendelen. Plaats de draagbeugel erop. Schroef vanaf de onderkant de houten deurgrepen vast, die als poten zullen fungeren.
5. Verwijder het deksel van de borstelstandaard en snijd het lichaam door de geperforeerde bovenkant te verwijderen. Knip de losgekomen handgreep af en pas deze aan als handgreep.
6. Boor drie gaten in het resulterende glas: één aan de onderkant en nog twee aan de bovenkant (tegenover elkaar). Verleng de bovenste gaten tot 11–12 mm zodat fittingen kunnen worden geplaatst.
7. Verbind de twee wissers met een koppeling, schroef de moer op de rand van de schroefdraad, steek deze vervolgens in het gat en draai hem vast met de andere moer van binnenuit. De wisser moet 15-20 mm uitsteken in het lichaam.
8. Steek een ½”bij ⅜” fitting in het tweede gat en draai een snelkoppeling met een 6 mm buis erin. De lengte moet zo zijn dat de buis 20-25 mm vanaf de andere kant in de wisser gaat.
9. Sluit de slang van de compressor aan op de nippel. Boor een gat in de zijkant van de rokerij voor de rookbuis en sluit deze aan.
10. Het blijft om een bak op de bodem te plaatsen om vet op te vangen, houtsnippers in brand te steken, de compressor aan te zetten en te beginnen met roken.

Hoe maak je een warm gerookte rokerij van een vat?

De klassieke versie van de vatrokerij. Hieronder is een vuurhaard met een schoorsteen, bovenop - een rookkamer. Je kunt het met een minimum aan gereedschap in elkaar zetten.

Wat heb je nodig

• Loop;
• pijp;
• lussen;
• uitrusting;
• schroeven;
• netto;
• bakstenen;
• haakse slijper (haakse slijper) met doorslijpschijf;
• schroevendraaier;
• tang;
• hamer.

Hoe doe je

1. Vul het vat tot aan de rand met water om op veilig te spelen tegen mogelijke ontbranding van gassen uit oude inhoud.
2. Snijd met een molen het bovenste derde deel af en draai het om met het deksel naar beneden. Maak sneden met een diepte van 10-15 mm langs de contour en buig deze lichtjes.
3. Plaats het tweede deel erop en sla de resulterende bloembladen met een hamer in, zodat beide delen worden verbonden. Er komt een structuur met een dubbele bodem uit: van onderaf - een vuurhaard, van bovenaf - een rookkamer.
4. Vuur het vat grondig boven een vuur om de verf te verwijderen.
5. Markeer het gat voor de schoorsteen in de wand van de vuurhaard en maak verschillende sneden in diameter door het midden. Buig de resulterende tanden voorzichtig. Steek de pijp erin en bevestig deze door de bloembladen met schroeven vast te schroeven. Bevestig het bovenste deel van de schoorsteen aan het lichaam met een metalen strip.
6. Knip de deur in de muur van de vuurhaard uit. Voordat u het metaal tot het einde doorsnijdt, maakt u de scharnieren vast zodat de vleugel niet doorbuigt. Bevestig een haak of iets dergelijks voor sluiting. Boor meerdere gaten onder de deur voor de luchtinlaat.
7. Leg stenen op de bovenste bodem, giet er houtsnippers tussen en plaats bovenop een bak om vet en sap op te vangen.
8. Boor gaten in de muren en plaats er fittingen in voor het ophangen van haken of het installeren van een rooster.
9. Leg een paar stenen in de vuurkist en daarop - een metalen plaat of kant-en-klare roosters voor een betere verbranding.
10. Gebruik een geschikt stuk metaal of jute voor het deksel. De laatste optie is nog beter: het condensaat wordt dus opgenomen en niet op het vlees weggelekt, waardoor er onnodige bitterheid ontstaat.

Hoe maak je een warmgerookte mobiele rokerij met je eigen handen

Compacte en mobiele rokerij met twee diepe bakplaten en een rooster van geschikte grootte. Kan gebruikt worden op een picknick of op een visreis om de vangst onmiddellijk voor te bereiden.

Wat heb je nodig

• Twee diepe bakplaten of ketels;
• rooster;
• spijkers of kantoorclips.

Hoe doe je

1. Pak twee bakplaten of potten van dezelfde grootte om ze samen te voegen om het volume te krijgen dat je nodig hebt.
2. Zoek een rooster dat erin past. Als je geen kant-en-klaar exemplaar kunt krijgen, maak het dan van draad of metaalgaas. Bevestig poten of buig de randen van het rooster zodat er een paar centimeter tussen het rooster en de bodem zit.
3. Strooi geweekte houtsnippers of dunne elzentakjes op de bodem van de bakplaat. Plaats het rooster erop en leg het vlees of de vis erop.
4. Bedek dit alles met een tweede bakplaat, zet deze vast met spijkers in de gaten van de handvatten, briefpapierclips of op een andere manier.
5. Het blijft om een geïmproviseerde rokerij op een klein vuur te zetten en het kookproces te starten.

Hoe maak je een koud gerookte rokerij met pit

Het klassieke ontwerp van een eenvoudige koude roker met een schoorsteen en een vuurhaard in de grond. Het vuur bevindt zich op een afstand van 2-3 meter en de rook komt de kamer al gekoeld binnen.

Wat heb je nodig

• Vat of andere container;
• bakstenen;
• pijp of meerdere metalen platen;
• uitrusting;
• deksel;
• schop.

Hoe doe je

1. Probeer een plaats te vinden met een natuurlijke helling. Graaf een put van 50 cm diep en 40 × 50 cm in het onderste gedeelte. Versterk de bodem en wanden van de resulterende vuurhaard met stenen of metalen platen.
2. Graaf op een afstand van 2-3 meter nog een put, de grootte van het vat en met een diepte van 20-25 cm Graaf een greppel om beide putten te verbinden. Vorm een lichte helling naar de vuurhaard.
3. Buig of snijd de muur in het vat vanaf de zijkant van de schoorsteen. Je kunt het eenvoudig op stenen optillen om de greppel met de rookkamer te verbinden.
4. Plaats een metalen pijp in de sloot of bedek deze eenvoudig met metalen platen om een soort tunnel te creëren. Bestrooi met een laag aarde voor luchtdichtheid.
5. Installeer aan de bovenkant van het vat staven van de wapening voor hangende producten. Gebruik een stuk jute of metaal met meerdere gaten als deksel.
6. Nadat je het vuur in de vuurkist hebt aangestoken, dek je het af met een vel tinnen deksel om het vuur te doven en smeulen te creëren. De resulterende rook zal door de tunnel gaan en het voedsel in het vat zal beginnen te roken.