15 ongebruikelijke groentesalades

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Diversifieer uw gebruikelijke groentecombinaties met geroosterd brood, avocado, kaas, noten en gedroogd fruit.

1. Salade met tomaten, courgette en mozzarella

Deze ongewone salade lijkt op pasta. Alleen in plaats van pasta - dunne reepjes courgette.

ingrediënten

• 4 courgettes;
• 2 eetlepels olijfolie
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 400 g cherrytomaatjes;
• 150 g mozzarellabolletjes;
• ½ bosje basilicum;
• 2 eetlepels balsamico azijn

Voorbereiding

Snijd de courgette met een shredder of ander apparaat in dunne lange reepjes. Combineer ze met olijfolie en kruiden en laat 15 minuten marineren. Voeg vervolgens de gehalveerde tomaten en kaas, basilicumblaadjes en azijn toe aan de courgette en meng goed.

2. Salade met bieten, avocado en spinazie

Een geweldige combinatie van heerlijke groenten, kruiden en citroendressing.

ingrediënten

• 3 bieten;
• 2 tomaten;
• 1 avocado
• ½ rode ui;
• 100 g fetakaas;
• 200 gram spinazie;
• 3 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1/2 teentje knoflook.

Voorbereiding

Doe de bieten in een pan, bedek ze met water en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat de bieten ongeveer een uur sudderen, tot ze gaar zijn. Laat iets afkoelen, schil, snijd in blokjes en zet 15 minuten in de koelkast.

Combineer bieten, in blokjes gesneden tomaten en avocado's, uienringen, gehakte feta en spinazie. Breng de salade op smaak met een mengsel van citroensap, olie, azijn, mosterd, kruiden en gehakte knoflook.

3. Salade met broccoli, noten en veenbessen

Het lijkt misschien dat dit een al te ongebruikelijk mengsel is. Maar probeer een salade te maken, en het is onwaarschijnlijk dat je er onverschillig voor blijft.

ingrediënten

• 4 kroppen broccoli;
• 1-2 eetlepels zout;
• 100 g gedroogde veenbessen;
• 70 g gehakte amandelen of amandelblaadjes
• 40 g gepelde zonnebloempitten;
• 200 g cheddarkaas;
• 200 gram mayonaise;
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 2-4 eetlepels suiker;
• 1 citroen;
• ½ eetlepel maanzaad.

Voorbereiding

Snijd de bloeiwijzen van de broccoli. Te grote bloeiwijzen halveren. Zet een grote pan water op hoog vuur, voeg zout toe en breng aan de kook. Dompel de broccoli 30 seconden in kokend water en doe het dan in een kom met ijswater. Als de broccoli is afgekoeld, droog hem dan volledig af met keukenpapier.

Combineer broccoli met veenbessen, amandelen, zaden en cheddarblokjes. Meng voor de dressing mayonaise, azijn, suiker, hele citroenschil, 1 eetlepel citroensap, zout en maanzaad. Breng de salade op smaak, roer en zet 15-30 minuten in de koelkast.

4. Salade met kool, dadels en fetakaas

Een sappige en gezonde salade met een zoete toets.

ingrediënten

• 1 kleine krop rode kool;
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 100 gram dadels;
• 100 g fetakaas;
• een paar takjes peterselie;
• 2 theelepels sesamzaadjes.

Voorbereiding

Snijd de kool in dunne reepjes. Voeg er olie, citroensap en kruiden aan toe en roer. Combineer boerenkool met de helft van de dadels, in blokjes of reepjes, en de helft van de geplette feta. Werk af met de resterende dadels, feta, gehakte peterselie en sesamzaadjes.

5. Salade met mais, tomaten en fetakaas

Deze salade zal heerlijk zijn met verse, bevroren of ingeblikte maïs.

ingrediënten

• 500 g maïs;
• 200 g cherrytomaatjes;
• 100 g fetakaas;
• 1 rode ui;
• een paar takjes basilicum;
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 limoen;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding

Combineer maïs, gehalveerde tomaten, gehakte feta en fijngehakte uien. Voeg dunne reepjes basilicumblaadjes, olie en sap van hele limoen toe. Kruid met kruiden en roer.

6. Guacamole-salade

Guacamole is een snack van avocadopulp met citroen- of limoensap, verschillende kruiden en groenten. Maar dezelfde ingrediënten kunnen ook als een mooie salade worden geserveerd.

ingrediënten

• 400 g cherrytomaatjes;
• 100 g bonen uit blik;
• 100 g ingeblikte maïs;
• 1 kleine rode ui;
• 1 jalapenopeper (kan vervangen worden door chili)
• 2 rijpe avocado's;
• een paar takjes peterselie;
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 limoen;
• ¼ theelepel gemalen komijn;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding

Combineer gehalveerde tomaten, bonen, maïs, fijngehakte uien en paprika's, avocadoblokjes en gehakte peterselie. Breng op smaak met een mengsel van boter, limoensap en kruiden en meng goed.

7. Broccoli en appelsalade

Deze salade blijkt knapperig en ongelooflijk sappig te zijn.

ingrediënten

• 2 kroppen broccoli;
• 50 g walnoten;
• 1 grote wortel;
• 1 appel;
• ½ kleine rode ui;
• 70 g rozijnen;
• 100 gram mayonaise;
• 100 g zure room;
• 2 eetlepels citroensap
• ½ eetlepel suiker;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding

Snijd de broccoliknoppen en de geschilde stengel in grote stukken. Droog de noten licht in een hete koekenpan. Combineer broccoli met geraspte wortel, appelblokjes, fijngehakte uien, noten en rozijnen. Meng de overige ingrediënten apart en breng de salade op smaak met dit mengsel.

8. Salade met gebakken bieten en wortel

Sinaasappels voegen pit toe aan deze salade.

ingrediënten

• 4-5 wortelen;
• 2 bieten;
• 4 eetlepels olijfolie
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 2 sinaasappels;
• 1 eetlepel sesamzaadjes
• ½ bosje koriander.

Voorbereiding

Groenten schillen. Snijd de wortel doormidden en de bietjes in plakjes. Stoom de wortelen 5 minuten. Leg de wortelen klaar en kook de bieten op dezelfde manier. Dankzij gescheiden koken worden de wortelen niet rood.

Leg de groenten op een bakplaat, besprenkel met 2 eetlepels olie en breng op smaak met zout en peper. Bak 30-40 minuten op 200°C.

Rasp de schil van sinaasappels. Verwijder vervolgens de witte laag ervan en snijd het fruit in partjes. Droog de sesamzaadjes een paar minuten in een voorverwarmde koekenpan, onder voortdurend roeren.

Koel de gebakken groenten een beetje. Meng ze vervolgens met de schil en sinaasappel, besprenkel met de resterende olie en zout. Bestrooi met sesamzaadjes en korianderblaadjes.

9. Salade met spruitjes, noten en parmezaan

Parmezaanse kaas geeft een pittige smaak aan de salade. Maar indien gewenst kan het worden vervangen door een andere kaas.

ingrediënten

• 100 g walnoten;
• 24 spruitjes spruitjes;
• 50 gram Parmezaanse kaas;
• 100 ml olijfolie;
• 3 eetlepels appelciderazijn
• 2 theelepels Dijon-mosterd
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding

Droog de walnoten 5-8 minuten in een hete koekenpan. Snijd de kool in dunne reepjes. Voeg er noten en geraspte kaas aan toe. Meng voor de dressing alle overige ingrediënten, giet dit mengsel over de salade en meng goed.

10. Pittige groentesalade met quinoa

Heerlijk, stevig en zeer gezond gerecht.

ingrediënten

• 500 gram quinoa;
• 2 komkommers;
• 400 g cherrytomaatjes;
• 1 kleine rode ui;
• een paar takjes peterselie;
• avocado;
• 100 g fetakaas;
• 5 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 1 theelepel honing;
• 1 teentje knoflook;
• ½ theelepel gemalen rode peper;
• 1 theelepel gedroogde oregano
• zout naar smaak.

Voorbereiding

Doe de quinoa in kokend water met zout en laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Snijd de komkommers in vieren, halveer de tomaten, hak de ui en peterselie fijn, snijd de avocado in blokjes en hak de feta. Meng deze ingrediënten met quinoa.

Meng voor de dressing olie, azijn, honing, gehakte knoflook, peper, oregano en zout. Giet de dressing over de salade en roer door.

11. Panzanella

Panzanella is een traditionele Italiaanse salade met verse groenten en brood.

ingrediënten

• 2 stokbroden;
• 120 ml olijfolie;
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 1 theelepel honing;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 grote komkommer;
• 800 g rode en gele kerstomaten;
• 1 rode ui;
• 1 teentje knoflook;
• 1 bosje basilicum

Voorbereiding

Snijd het stokbrood in grote blokjes en roer de helft van de olijfolie erdoor. Leg het brood in een voorverwarmde koekenpan en rooster, af en toe roerend, op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten. Het stokbrood moet knapperig en goudbruin zijn. Koel het dan af.

Meng voor de dressing de resterende olie, azijn, honing en kruiden. Snijd de komkommer in grote parten, verwijder de zaadjes. Snijd de tomaten doormidden, snipper de ui fijn, hak de knoflook fijn en hak de basilicumblaadjes grof. Meng groenten, kruiden en stokbrood, giet de dressing erover en roer goed door.

12. Salade met aardappelen, bleekselderij en avocado

De gebruikelijke smaakcombinatie van aardappelen en eieren vormt een aanvulling op selderij en avocado in deze salade.

ingrediënten

• 8-10 aardappelen;
• zout naar smaak;
• 2 eetlepels azijn;
• 4 eieren;
• 300 g Griekse yoghurt of mayonaise
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 2 avocado's;
• 2-3 stengels bleekselderij;
• ½ kleine rode ui;
• 1/2 bosje peterselie.

Voorbereiding

Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet vervolgens het water af, laat de aardappelen afkoelen, schil ze en snijd ze in kleine blokjes. Bestrooi ze met azijn. Kook de eieren hardgekookt en laat afkoelen.

Combineer yoghurt of mayonaise, mosterd en peper. Voeg aardappelen, in blokjes gesneden eieren, avocado en bleekselderij, dunne reepjes ui en gehakte peterselie toe aan de dressing. Roer de salade vervolgens voorzichtig om.

13. Salade met broccoli, spinazie en linzen

Van linzen kun je niet alleen soepen of hoofdgerechten maken, maar ook hartige salades.

ingrediënten

• 200 g zwarte of groene linzen;
• 600 ml groente- of kippenbouillon;
• 4 eetlepels olijfolie
• 200 gram champignons;
• 1 klein hoofdje broccoli
• ½ rode ui;
• 4 teentjes knoflook;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 200 gram spinazie;
• 1 citroen;
• 100 gram fetakaas.

Voorbereiding

Spoel de linzen, doe ze in een pan en bedek ze met bouillon. Het kan worden vervangen door water waarin een blokje kip- of groentebouillon is opgelost. Breng de linzen op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur iets lager en laat nog 20-25 minuten sudderen, tot ze gaar zijn. Giet vervolgens het water van de linzen af.

Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schik de champignons en broccolibloesems, snijd ze in dunne plakjes. Bak, af en toe roerend, 3-4 minuten. Voeg nog een lepel olie toe, gesnipperde ui in halve ringen, gehakte knoflook, zout en peper. Kook nog 2-3 minuten, of langer als je wilt dat de groenten zachter zijn.

Combineer linzen, groenten, gehakte spinazie, hele citroenschil, 3-4 eetlepels citroensap, resterende boter en verkruimelde kaas. Breng de salade eventueel op smaak met zout.

14. Salade met gebakken aubergine en lavash in muntdressing

ingrediënten

• 2 aubergines;
• 3 eetlepels olijfolie
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 2 dikke pitabroodjes;
• 3 eetlepels balsamico azijn
• 1 grote bos munt
• 1 rode chili
• 2 uien;
• 170 g cherrytomaatjes;
• 300 g salademengsel;
• 50 gram geitenkaas.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in plakjes van ongeveer 3 cm van de zijkanten, besprenkel met een eetlepel olie, breng op smaak met kruiden en roer. Leg ze op een bakplaat en bak ze 25 minuten op 200°C tot ze bruin zijn. Plaats 8 minuten voor het einde van het koken van de aubergine een bakplaat met grote stukken pitabroodje in de oven.

Meng voor de dressing de resterende olie, azijn, gehakte muntblaadjes, fijngehakte chili en 1 ui. Haal de aubergines eruit, doe ze in een slakom en meng met ⅓ van de dressing. Voeg de in halve ringen gesneden ui, gehalveerde tomaten, salademix, pitabroodje en stukjes geitenkaas toe. Giet de resterende dressing over de salade en roer door.

15. Salade met Chinese kool en doperwten

Hartige salade met een vleugje zee.

ingrediënten

• 300 g Chinese kool;
• 100 g doperwten;
• 250 g zeewier;
• 2 eetlepels olijfolie.

Voorbereiding

Snijd de Chinese kool in kleine reepjes. Meng het met erwten en zeewier, nadat je het vocht eruit hebt gehaald. Kruid de salade met olie.