Wat je moet weten over boter

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

We zullen u vertellen hoe u het etiket moet lezen en hoe u echte olie kunt kiezen op kleur, smaak en textuur.

Waarom boter nuttig is

Boter is rijk aan vitamine A, B, C, D, E, die een gunstig effect hebben op de conditie van de huid, het haar, de nagels, het spijsverteringskanaal normaliseren, de energie op peil houden, de efficiëntie verhogen en zelfs de stemming verbeteren.

Maar het zeer hoge caloriegehalte en het slechte cholesterol in de olie zijn fabels. 100 gram van het product bevat namelijk ongeveer 717 calorieën (afhankelijk van het vetgehalte). Maar bijna niemand eet boter in pakjes! Voor een paar boterhammen of ontbijtgranen is 10 gram voldoende, dat bevat ongeveer 72 calorieën. Ter vergelijking: dezelfde hoeveelheid extra vierge olijfolie bevat 90 calorieën.

Wat betreft de mening dat olie een bron van slechte cholesterol is, ook hier is alles niet zo eenvoudig. Experts hebben ontdekt dat boter een neutraal product is. Als je niet meer dan 30 gram per dag consumeert, heeft dat alleen maar voordelen.

Hoe het etiket correct te lezen?

Wat moet er op het etiket staan zodat je zeker weet dat dit echte boter is?

Laconieke compositie

Klassieke boter mag niets anders dan room bevatten. Ze worden op de verpakking vermeld als volle melkroom of gepasteuriseerde room. Bovendien kan het recept voorzien in de aanwezigheid in de samenstelling van zout (als het gezouten boter is) en zuurdesem (voor een zure roomproduct).

GOST

GOST van echte boter - R 52969-2008. Als je GOST R 52253-2004 ziet, weet dan dat dit Vologda-boter is (dit betekent dat het product is gemaakt in een van de drie zuivelfabrieken in de regio Vologda). Er is nog een andere interstatelijke norm, GOST R 32261-2013, die op 1 juli 2015 in werking is getreden als een nationale norm van de Russische Federatie. Ook hij bewijst dat dit natuurlijke boter is. Maar GOST R 52178-2003 geeft aan dat er margarine in de verpakking zit, en het maakt niet uit wat er op het etiket staat.

De naam van het product

Smeer- en margarinemakers doen er alles aan om hun product voor echte boter door te geven. Ze kunnen op de verpakking schrijven - "echt romig", maar dat zal niet zo zijn. Zoek alleen naar een natuurlijk product met deze namen: "boter", "amateur" boter, "boerenboter". Het is fabrikanten van smeersels en margarines bij wet verboden om het woord 'boter' in productnamen te gebruiken als ze plantaardige vetten bevatten.

En als de bijvoeglijke naamwoorden "zoete room", "zout", "ongezouten", "zure room" worden toegevoegd aan de naam van echte boter, dan zijn dit slechts details, die de smaak van het product aangeven.

Vetheid

Volgens GOST zijn er verschillende soorten olie met verschillende graden van vetgehalte:

• traditioneel 82,5% vet;
• amateur 80% vet;
• boer met een vetgehalte van 72,5%.

Boter met een vetgehalte van 72,5% heeft een rijke geschiedenis. Het recept is ontwikkeld door Nikolai Vereshchagin. In 1870, op een landbouwtentoonstelling in Parijs, probeerde hij boter met een heldere smaak en nootachtig aroma en besloot om hetzelfde in Rusland te maken. Om dit te doen, gebruikte hij room verwarmd tot 80-85 graden - niemand had eerder dergelijke technologie gebruikt. De op een nieuwe manier verkregen olie werd Parijs genoemd en begon in veel landen te worden geproduceerd. De tweede naam van deze olie is boer, omdat het naar rustiek smaakt.

Trouwens, veel mensen denken dat echte olie geen vetgehalte van minder dan 70% mag hebben. In feite is dit niet de bottom line. Er is theeboter met een vetgehalte van 60% en boterhamboter met een vetgehalte van 50%.

Prijs

Zou niet verdacht laag moeten zijn. Om een kilo boter te krijgen, moet je ongeveer 20 liter melk verwerken. Dit is een kostbare productie, dus het is waar dat de fabrikant voor een verpakking van 200 gram minimaal 150-200 roebel vraagt.

Houdbaarheid

60 dagen bij temperaturen van 0 ° C tot +5 ° C. Bij bewaring bij lagere temperaturen (-18°C tot -14°C) kan de houdbaarheid verdubbeld worden, dat wil zeggen tot 120 dagen. Het belangrijkste is om de olie na het ontdooien niet opnieuw te bevriezen - u kunt dit niet doen.

Pakket

Het moet papier, karton of folie zijn, zodat de olie geen vreemde geuren opneemt.

De verpakking van Krestyanskoye-olie van het merk Umalat is gemaakt van milieuvriendelijk karton, waardoor de geur van andere producten niet wordt geabsorbeerd. Het heeft de vorm van een oliekan, dus het is handig om het in de koelkast te bewaren. En ook op de verpakking staat het telefoonnummer van de kwaliteitsdirecteur van het bedrijf. Als je suggesties hebt om de kwaliteit van het product te verbeteren of als je gewoon de fabrikant wilt bedanken, kun je bellen of schrijven en je krijgt zeker antwoord.

Wat mag er niet in boter?

Plantaardige vetten

Allereerst mag het geen plantaardige vetten bevatten. Ze staan op de verpakking vermeld als “melkvetvervangers”. Voor de productie van smeersels wordt vaak palmolie gebruikt, minder vaak pinda- en kokosolie.

conserveermiddelen

Ze kunnen worden geïdentificeerd door te kijken naar de vervaldatum. Als het verdacht groot is, dan is dit geen natuurproduct.

Smaken

Echte boter ruikt nauwelijks.

kleurstoffen

Als de olie getint is, heeft deze een rijke gele tint. Dus de fabrikant kan de spread of margarine voor u verbergen en het voor natuurlijke boter laten doorgaan.

Hoe olie thuis te controleren?

Ook als de verpakking met het product niet verdacht is, moet de olie toch thuis getest worden.

op kleur

De kleur van natuurlijke boter is lichtgeel, niet felgeel of wit (een felle kleur duidt op de aanwezigheid van kleurstoffen en bijna wit geeft aan dat er plantaardige vetten in de samenstelling zitten).

op textuur

Echt voedsel zal brokkelen en afbrokkelen als het wordt ingevroren. Als je het op tafel laat liggen, zal de boter langzaam en gelijkmatig smelten. Maar als het afbrokkelt en afbrokkelt in een reeds gesmolten staat, duidt dit op ernstige schendingen van de productietechnologie.

door knippen

De boter is dicht, droog en glanzend bij het snijden. Als er waterdruppels op de snede verschijnen, is dit al margarine of een smeersel. Hoewel enkele druppels zijn toegestaan in een natuurlijk product.

Smaak

Echte boter heeft een pure, romige melksmaak. En in de boer- en Vologda-olie kunnen subtiele nootachtige tonen aanwezig zijn (vanwege de speciale productietechnologie). Bovendien kan de boter, afhankelijk van de extra componenten, zoete, zoute en zure room zijn.

tijdens het koken

Als je een stuk boter in een voorverwarmde pan doet, smelt het snel en gelijkmatig zonder water en schuim en straalt het een aangenaam aroma uit.

Het bedrijf "Umalat" produceert sinds 1972 boter "Krestyanskoe" met een vetgehalte van 72,5% volgens een strikt goedgekeurd recept en dezelfde technologie. Trouwens, deze olie heette vroeger Parijs: het heeft een delicate romige smaak en wordt beschouwd als de lichtste van de natuurlijke oliën.

"Krestyanskoe" is gemaakt van verse gepasteuriseerde room en wordt niet gewassen met water, hierdoor oxideert het langzamer en houdt het nuttige stoffen langer vast. Het product smaakt naar echte boerenboter, omdat het hetzelfde vetpercentage heeft - het is gewoon onmogelijk om meer te bereiken met de handmatige productiemethode. En onder het merk Unagrande worden boter met zeezout en zoete boter met een vetgehalte van 82,5% geproduceerd.