7 interessante visgerechten van Gordon Ramsay

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Gebakken makreel, gevulde zeebaars in folie, kabeljauw in bierbeslag en wat meer bijzondere en zeer smakelijke gerechten van de beroemde chef-kok.

1. Kabeljauw in beslag

ingrediënten

• 120 g gezeefde bloem;
• 100 g rijstmeel;
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel suiker
• 130 ml bruisend water;
• 170 ml pils;
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 4 dunne kabeljauwfilets (elk 175 g);
• een paar glazen olijfolie;
• 100 gram boter;
• 400 g diepvrieserwten.

Voorbereiding

Combineer twee soorten meel, bakpoeder en suiker. Voeg frisdrank, bier en zout toe. Roer de ingrediënten tot een gladde massa.

Kruid de kabeljauwfilets met peper en zout. Bestrooi de vis licht met gezeefde bloem en dompel deze in het beslag.

Verhit olijfolie in een diepe pan. Leg de filets er voorzichtig 8-10 minuten in. De kabeljauw moet knapperig en goudbruin zijn. Haal het daarna uit de pan en leg het op een servet om het vet af te voeren.

Doe de boter in een pan met zout water en breng aan de kook. Laat de erwten lopen en kook tot ze gaar zijn. Voeg vervolgens een beetje water uit de pan toe en maal de erwten in een blender tot ze papperig worden. Voeg zout en peper toe.

Serveer de vis in beslag met erwtenpaté.

2. Gebakken gevulde zeebaars

ingrediënten

• 2 karkassen van gestripte zeebaars (elk 600 g) of 4 kleine karkassen (elk 300 g);
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 2 kleine uien;
• 3 eetlepels kleine kappertjes
• 1 citroen;
• 2 takjes dille;
• 25 gram boter;
• wat olijfolie;
• 100 ml witte wijn.

Voorbereiding

Wrijf de zeebaarskarkassen van binnen en van buiten in met peper en zout. Vul de vis met gesnipperde uienringen, kappertjes en schijfjes citroen. Giet het vocht van de kappertjes af en spoel ze af. Leg de gehakte dille en kleine stukjes boter op de citroen.

Besprenkel de vis met olijfolie en wikkel in folie. Giet wijn in de envelop voordat u deze definitief sluit. Zorg ervoor dat er niets uitlekt. Wikkel de vis indien nodig in een ander vel folie.

Leg de envelop op een bakplaat en plaats deze in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten. Kleine karkassen worden sneller gebakken, 8-10 minuten.

Koel de vis een beetje voor het serveren en bestrooi met gehakte dille.

3. Gebakken zalmfilet in mediterrane stijl

ingrediënten

• 800 g zalmfilet met vel;
• 9 zongedroogde tomaten;
• 18 ontpitte olijven;
• 18 basilicumblaadjes;
• 3 eetlepels olijfolie
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding

Maak 18 inkepingen in de zalmfilet, drie in elke rij. Snijd de zongedroogde tomaten doormidden. Wikkel in elk basilicumblad een olijf en een halve tomaat. Plaats de resulterende rollen in de filetgroeven.

Leg folie op een bakplaat en bestrijk met olijfolie. Leg de zalm op een bakplaat, kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie.

Bak de filets 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Koel de vis een beetje voor het serveren.

4. Gebakken zeebrasem met tomaten en kruiden

ingrediënten

• een paar eetlepels olijfolie;
• 200 g cherrytomaatjes;
• 60 g ontpitte olijven;
• ½ bosje koriander;
• ½ bosje basilicum;
• 1 citroen;
• 2 filets zeebrasem (elk 150 g)
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een steelpan. Voeg de tomaten en olijven toe, gehalveerd en laat eerst het vocht weglopen. Breng op smaak met zout en peper, roer en laat 1-2 minuten sudderen.

Meng vervolgens de kers met gehakte koriander en basilicumblaadjes en roer goed. Laat wat kruiden over om het gerecht te versieren. Snijd de citroen doormidden. Voeg het sap van de ene helft toe aan de pan en roer de groenten en kruiden opnieuw.

Maak 2-3 diagonale sneden in de zeebrasemfilets. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een koekenpan met dikke bodem en leg de vis met het vel naar beneden erop. Breng op smaak met peper en zout. Bak de filets 2-3 minuten, tot ze krokant en donker goudbruin zijn.

Draai de vis om en bak nog een minuut, giet er olie uit de pan over. De filet moet helemaal gebakken zijn.

Leg voor het opdienen het tomaten-kruidenmengsel op borden en leg de afgewerkte zeebrasemfilet erop. Bestrooi met de resterende koriander en basilicumblaadjes.

5. Gebakken makreel met knoflook en paprika

ingrediënten

• 2 teentjes knoflook;
• 2 theelepels paprika;
• 2 theelepels zeezout;
• een paar eetlepels olijfolie;
• 8 makreelfilets met huid;
• een snufje saffraan;
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 450 gram aardappelen;
• 2-3 veren groene uien.

Voorbereiding

Pers de knoflook, paprika en een theelepel zout. Voeg een paar druppels olijfolie toe en roer. Bestrijk de makreelfilets op de achterkant van het vel met dit mengsel.

Bekleed een bakplaat met bakpapier, bestrijk met olijfolie en leg de makreel met het vel naar boven. Breng op smaak met peper en zout. Plaats de bakplaat 8-10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Meng voor de dressing saffraan, azijn, mosterd, overgebleven olijfolie, zeezout en peper. Kook de aardappelen en pureer ze met een eetlepel olijfolie. Gooi de aardappelen met gehakte groene uien, zout en een paar eetlepels dressing.

Leg eerst de aardappelpuree op een bord, makreel erop en garneer met mosterddressing.

6. Visschotel

ingrediënten

• 1 ui;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 laurierblad;
• 250 ml slagroom;
• 300 ml melk;
• 400 g witvisfilet (zeebaars, heilbot en andere);
• 400 g gerookte schelvisfilet;
• 100 gram boter;
• 2 stengels prei;
• 30 g gezeefde bloem;
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• een paar takjes peterselie;
• 750 gram aardappelen;
• 2 grote rauwe dooiers;
• 300 g gepelde garnalen;
• 100 g geraspte cheddarkaas.

Voorbereiding

Doe de in vieren gesneden ui, knoflook en laurier in een koekenpan. Giet de room en 250 ml melk erbij en laat op laag vuur sudderen. Voeg visfilets toe en kook 3-4 minuten. Leg het dan op een bord. Het is niet erg als de vis in dit stadium nog niet helemaal gaar is. Giet het vocht niet uit de pan, maar giet het door een zeef in een aparte kom.

Smelt in een pan 30 g boter, voeg er fijngehakte prei aan toe en bak 4-6 minuten tot ze zacht zijn. Voeg bloem toe aan de ui en bak, af en toe roerend, een paar minuten. Giet geleidelijk de bouillon erbij die door een zeef is gehaald en laat op laag vuur 10-15 minuten sudderen, af en toe roeren. De saus moet indikken. Breng op smaak met zout, peper en voeg gehakte peterselieblaadjes toe.

Snijd de aardappelen in blokjes en kook ze gaar in koud gezouten water. Pureer vervolgens de aardappelpuree. Voeg 70 g boter, 50 ml warme melk toe en roer goed door. Koel de puree een beetje, giet de dooiers erbij en roer. Kruid met zout.

Snijd de visfilets in kleine stukjes en meng goed met de preisaus en garnalen. Doe dit mengsel in een ovenschaal met antiaanbaklaag, verdeel de aardappelpuree erover en bestrooi met geraspte kaas.

Zet de visschotel 25-35 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven: er moet een goudbruin korstje op komen.

Serveer de doperwten- of sperziebonentaart.

7. Zalm in kruimeldeeg

ingrediënten

• 2 zalmfilets zonder vel (900 g);
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 60 g ongezouten boter;
• 1 citroen;
• ½ bosje basilicum;
• ½ bosje dille;
• 1 eetlepel korrelige mosterd;
• een beetje gezeefde bloem;
• 500 g zanddeeg;
• 1 rauwe dooier;
• wat olijfolie.

Voorbereiding

Dep de vis droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper.

Combineer zachte boter met citroenschil, gehakte basilicum en dilleblaadjes, zout en peper en meng.

Doe de kruidendressing op de ene filet en bestrijk de andere met mosterd. Leg de vissen op elkaar zodat je een blok van dezelfde dikte krijgt.

Strooi bloem op een werkvlak en rol het deeg dun uit. Leg de zalm in het midden en bestrijk de dooier rondom het deeg rondom de vis.

Wikkel de filets in het deeg en leg ze voorzichtig op een met folie beklede bakplaat. Daarvoor moet de folie worden ingevet met olijfolie.

Bestrijk het deeg met dooier, maak er diagonale sneden in, zout en peper. Bak de zalm 20-25 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot het deeg krokant en goudbruin is.

Steek een vork in de filet om te controleren of de vis gaar is. Als het heet is, is de zalm gebakken. Koel het gerecht 5 minuten voor het serveren en snijd het in plakjes.