Wat te koken met kip: 6 interessante recepten van Gordon Ramsay

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Geurige kip in de oven, heerlijke soep, kebab en meer - in een selectie van eenvoudige gerechten van de beroemde chef-kok.

1. Kip in de oven met kikkererwtenpaté

ingrediënten

• een klein bosje dragon;
• 200 gram boter;
• kruiden naar smaak;
• heel kippenkarkas (2 kg);
• een flinke snuf zeezout;
• een flinke snuf gemalen zwarte peper;
• 400 g kikkererwten uit blik of gekookt;
• 2 chilipepers
• 1 citroen;
• 3 takjes tijm;
• 3 bollen knoflook;
• een paar eetlepels olijfolie;
• 1 theelepel balsamico azijn
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• 1 theelepel vloeibare honing.

Voorbereiding

Roer in een kom gehakte dragon en boter op kamertemperatuur erdoor. Als je dragon niet kunt vinden, kun je het vervangen door rozemarijn. Breng op smaak.

Wrijf de binnenkant van het karkas in met zout en peper. Wrik met je vingers voorzichtig het vel boven de kipfilet los en verdeel het mengsel van boter en dragon eronder.

Giet de kikkererwten af en roer goed met de gehakte chili, citroenschil, tijmblaadjes en olijfolie. Start de resulterende familie in de buik van de kip en bedek deze met een hele citroen.

Snijd de knoflookbolletjes dwars door en leg ze op een bakplaat, met de snijkant naar beneden. Leg de kip erop en besprenkel met olijfolie. Wrijf de buitenkant van de kip in met peper en zout.

Zet de schaal 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. De kip moet beginnen te coaten met een gouden korst. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 180 °C en laat nog 1 – 1 ½ uur staan, tot het vlees helemaal gaar is.

Verwijder vervolgens de vulling van de kip en doe deze in een kom. Pers wat gebakken knoflookpulp en een halve gebakken citroen uit en wrijf door een zeef. Stuur het resulterende mengsel naar de kikkererwtenvulling en pureer met een oogje. Voeg azijn, mosterd, honing, olijfolie en kruiden toe en meng goed.

Serveer de kip met de kikkererwtenpaté.

De beroemde chef-kok wordt in de keuken vaak geholpen door zijn kinderen. Samen met zijn dochter Holly maakte hij dit gerecht:

2. Gevulde kip

ingrediënten

• een paar eetlepels olijfolie;
• 150-200 g jachtworsten;
• 1 ui;
• 2 teentjes knoflook;
• een bosje tijm;
• 800 g witte bonen uit blik;
• zout en gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 200 g zongedroogde tomaten in olijfolie;
• heel kippenkarkas (ongeveer 2 kg);
• 1 citroen;
• 1 flinke theelepel paprika;
• 400 ml witte wijn;
• 200 ml water;
• kruiden naar smaak.

Voorbereiding

Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de gesneden jachtworst 3 minuten. Voeg gesnipperde ui toe en laat nog een minuut sudderen tot ze zacht zijn.

Voeg vervolgens de gehakte knoflook toe aan de pan, bak nog een paar minuten en breng op smaak met blaadjes van drie takjes tijm. Voeg bonen, zout en zwarte peper toe en meng goed. Voeg na een paar minuten de zongedroogde tomaten en twee eetlepels olijfolie toe uit de pot waarin ze zaten. Roer en haal van het vuur.

Kruid de binnenkant van de kip met peper en zout en vul met het gekookte mengsel. Bedek vervolgens de buik met citroen om te voorkomen dat het sap eruit lekt. Wrijf het karkas in met olijfolie, paprikapoeder, zout en peper.

Giet witte wijn en water in een ovenschaal en voeg kruiden toe aan de vloeistof. Leg de kip en de resterende tijm in een schaal en dek af met folie. Bak een uur in een voorverwarmde oven op 180°C.

Til vervolgens de folie op, giet het sap uit de vorm en bak nog 25-30 minuten op 200°C. Het vlees moet goudbruin zijn.

Laat het voedsel 15 minuten afkoelen voordat u het serveert. Haal vervolgens de citroen uit de kip en pers het sap uit in de vorm waarin de kip gebakken is. Passeer de resulterende saus door een zeef. Verwijder de vulling, snijd de kip in stukjes en giet de saus erover.

Deze video laat duidelijk het hele proces van het koken van gevulde kip zien:

3. Jamaicaanse kip

ingrediënten

• 1-2 hete pepers;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen nootmuskaat
• 2 theelepels gemalen piment;
• wat gemalen zwarte peper;
• een paar takjes tijm of andere kruiden;
• wat olijfolie;
• 2 kippenpoten;
• 2 kippendijen;
• 2 eetlepels Worcestersaus (kan worden vervangen door sojasaus)

Voorbereiding

Bereid eerst de marinade voor. Om dit te doen, combineer gehakte paprika, gehakte knoflook, kruiden, halve tijmblaadjes en olijfolie. Wrijf de kip in met de marinade en laat het ongeveer een uur staan, of beter een nacht.

Bak de kip vervolgens 10 minuten op middelhoog vuur in verwarmde olijfolie, af en toe kerend. Het vlees moet aan alle kanten goudbruin worden. Giet de Worcestershire-saus erbij en kook nog 2 minuten.

Dek de kippenpan af met een deksel of folie en zet 20 minuten in de voorverwarmde oven van 220 °C, tot het vlees helemaal gaar is.

Als je wilt dat de kip nog krokanter is, verwijder dan het deksel of de folie 5 minuten voordat het koken eindigt. Serveer de kip met rijst.

En zo bereidt Gordon Ramsay zelf kip in het Jamaicaans:

4. Kip kebab

ingrediënten

• 50 g pijnboompitten;
• 1 teentje knoflook;
• 1 chilipeper (optioneel)
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas;
• 200 g zongedroogde tomaten in olijfolie;
• 500 g kippendijen;
• 2 eetlepels peterselieblaadjes.

Voorbereiding

Rooster de pijnboompitten 5 minuten op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat ze verbranden. Breng ze vervolgens over op een bord.

Pel de knoflook en hak deze fijn in een knoflookpers. Als je chili gebruikt, verwijder dan de zaadjes en snijd de paprika's in kleine reepjes.

Maal de knoflook, noten, parmezaan, chili en zongedroogde tomaten in een blender samen met de olijfolie waarin ze zaten. Je hebt 175 ml olie nodig, dus voeg meer toe als er niet genoeg olie in de pot zit.

Breng het resulterende mengsel over in een grote kom. Snijd de kip in stukjes en leg ze in de marinadekom. Roer en zet minimaal een uur in de koelkast.

Spies de gemarineerde kip en gril ze 5 minuten aan elke kant. Garneer kant-en-klare kebabs met gehakte peterselie.

5. Kip in romige tomatensaus

ingrediënten

Voor kip:

• 800 g kippendijen zonder vel en botten;
• 2 teentjes knoflook;
• een klein stukje gember (2 cm);
• ½ theelepel zeezout;
• ½ theelepel chilipoeder;
• 1 ½ eetlepel citroensap
• 75 ml natuurlijke yoghurt;
• ½ theelepel garam masala (je kunt deze curry vervangen);
• ½ theelepel kurkuma
• 1 theelepel gemalen komijnzaad;
• 1-2 eetlepels plantaardige olie.

Voor de saus:

• 1 ½ eetlepel ghee of zachte ongezouten boter
• 2 teentjes knoflook, gehakt;
• een klein stukje gehakte gember (2 cm);
• 1 theelepel gemalen kardemom
• 2 anjers;
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel garam masala
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel chilipoeder
• 275 ml tomatenpuree;
• 1 eetlepel citroensap
• 40 g ongezouten boter;
• 100 ml slagroom;
• zout en zwarte peper naar smaak.

Voorbereiding

Gooi de kip in een diepe kom met gehakte knoflook, geraspte gember, zout, chili en citroensap. Dek de kom af met plasticfolie en laat 30 minuten staan.

Combineer yoghurt, garam masala, kurkuma en komijn en wrijf het mengsel over de kip. Dek het vlees weer af met folie en laat nog 3-4 uur marineren.

Leg de kip op een rooster, leg deze op een bakplaat en bak 8-10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Bestrijk de kip vervolgens met plantaardige olie, draai om en kook nog 10-12 minuten, tot het vlees volledig gebakken is.

Maak nu de saus klaar. Doe 1 ½ eetlepel ghee of boter in een voorverwarmde koekenpan, voeg knoflook en gember toe. Voeg na een minuut de rest van de kruiden toe. Roer en bak nog 1-2 minuten, tot de kruiden een pittig aroma beginnen af te geven. Voeg tomatenpuree en citroensap toe en kook een paar minuten.

Doe de kip in de sauspan en roer goed door. Voeg vervolgens 40 g boter en room toe en laat sudderen tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met peper en zout.

Bestrooi de kip voor het serveren met gemalen koriander.

6. Pompoensoep met champignons in kippenbouillon

ingrediënten

• 1 ½ kg pompoen;
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 bol knoflook;
• een paar takjes rozemarijn;
• een paar eetlepels olijfolie;
• 1 ui;
• een snufje nootmuskaat;
• 30 g geraspte Parmezaanse kaas;
• 800 ml kippenbouillon;
• 100 ml slagroom;
• 25 gram boter;
• 400 g verschillende paddenstoelen.

Voorbereiding

Snijd de pompoen in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd insnijdingen aan de binnenkant van de pompoen, breng op smaak met zout, peper en wrijf in met knoflook. Leg in elke helft rozemarijn en gehakte knoflook en besprenkel met olijfolie.

Zet de pompoen ongeveer een uur in een voorverwarmde oven van 170°C, tot de groente gaar is. Controleer of de pompoen gaar is door er met een mes in te prikken.

Leg de rozemarijn en knoflook op een bord. Terwijl de pompoen nog heet is, schep je het vruchtvlees op met een lepel en hak je het in een blender of keukenmachine.

Verhit in een grote pan 1 ½ eetlepel olijfolie en fruit hierin de gesnipperde uien 5-6 minuten. Gebruik een lepel om het vruchtvlees van 2-3 teentjes knoflook van de pompoen in een pan te scheppen. Voeg naar smaak nootmuskaat, zout en peper toe aan je groenten. Laat ongeveer 1-2 minuten sudderen.

Doe de pompoenpuree en Parmezaanse kaas in een pan en voeg dan de bouillon toe. Laat de soep 10-12 minuten sudderen. Voeg dan room toe en meng goed.

Verhit 1 ½ eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de champignons een paar minuten op hoog vuur tot het vocht verdampt is. Voeg een klein stukje boter en kruiden toe aan de pan, roer goed en haal van het vuur.

Pureer de pompoensoep in porties in een blender tot een gladde massa, voeg de stukjes boter toe. Garneer voor het serveren met gebakken champignons en dunne plakjes Parmezaanse kaas.