Wat te koken met varkensvlees: 10 originele recepten van Jamie Oliver

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Sappig varkensvlees in de oven, aromatische soep met gehaktballen en heerlijke broodjes - in deze selectie vind je zeker een recept naar jouw smaak.

1. Varkensvlees met vijgen, gebakken in de oven

ingrediënten

• 1 500 g varkensfilet;
• wat olijfolie;
• 2 rode uien;
• 2 teentjes knoflook;
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• ½ bosje verse tijm;
• 2 stukjes boter;
• 6 vijgen;
• 2 glazen versterkte dessertwijn;
• 275 ml kippenbouillon;
• kruiden naar smaak.

Voorbereiding

Rol het varkensvlees in een rol en bind het vast met kooktouw. Verhit de olie in een koekenpan en bak de halve uiringen en knoflookplakken tot ze zacht zijn. Wrijf de filets in met zout, peper en gehakte tijmblaadjes. Leg de ui en knoflook aan een kant van de pan, smelt een klontje boter op een lege plek en bak het varkensvlees aan alle kanten bruin. Het moet lichtbruin zijn.

Voeg de in vieren gesneden vijgen toe aan de groentesaus en roer. Giet een glas wijn over het varkensvlees en voeg nog een stuk olie toe aan de pan. Scheur een groot stuk bakpapier af, verfrommel het en bevochtig het met koud water. Daarna rechttrekken en de varkenspan ermee afdekken. Hierdoor wordt de filet sappig.

Zet de pan in een voorverwarmde oven op 200°C. Draai na 20 minuten het varkensvlees om en voeg nog een glas wijn toe. Bedek het vlees opnieuw stevig met bakpapier en bak nog 30-40 minuten tot het gaar is. Leg het varkensvlees op een schaal en laat het 15 minuten staan.

Op deze manier gekookt varkensvlees is sappig en zacht.

Jamie Oliver

Terwijl het vlees rust, verwijder overtollig vet van de saus die in de pan achterblijft, voeg de bouillon toe en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Breng op smaak.

Snijd het varkensvlees voor het serveren in dunne plakjes en garneer met groentesaus.

2. Varkensvlees in een pittige saus

ingrediënten

• 3 laurierblaadjes;
• zeezout naar smaak;
• 1 flinke theelepel paprika;
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 200 g buikspek met reuzel;
• 2 rode uien;
• 4 teentjes knoflook;
• 1 aardappel;
• 2 chilipepers
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 700 ml passaatwinden (tomatenpuree);
• 2 takjes rozemarijn.

Voorbereiding

Maal laurierblaadjes en een grote snuf zout in een vijzel. Voeg paprikapoeder en olijfolie toe en meng goed.

Maak kruisvormige sneden in het varkensvlees, 1 cm uit elkaar. De sneden moeten in het reuzel worden gemaakt en mogen het vlees niet bereiken. Begin met het voorbereide mengsel.

Doe de gesnipperde ui en knoflook, kleine stukjes aardappelen en gehalveerde chili in een ovenschaal. Leg het varkensvlees erop en bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 45 minuten.

Krokant varkensvlees in een pittige saus is een prima alternatief voor gewoon gefrituurd varkensvlees. Dit gerecht is perfect voor een zondags diner.

Jamie Oliver

Leg het varkensvlees op een schaal, voeg azijn en passaatwind toe aan de groenten. Vul een tomatenblik voor de helft met water, schud en giet in een ovenschaal. Roer door de saus en leg het varkensvlees er weer op. Verlaag de oventemperatuur naar 170°C en bak het gerecht nog 1,5 uur.

Verwijder het vet 20 minuten voor het koken van het varkensvlees. Meng het met rozemarijnblaadjes en bestrijk het vlees met dit mengsel. Het afgewerkte varkensvlees moet van binnen zacht en van buiten bruin zijn.

3. Varkensribbetjes op ahornsiroop

ingrediënten

• 1 600 g varkensribbetjes, in 8 stukken gesneden;
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 uien;
• 3 teentjes knoflook;
• 120 ml ahornsiroop
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 480 ml kippenbouillon.

Voorbereiding

Wrijf de ribben in met peper en zout. Giet olie in een koekenpan, voeg de ribben toe en bak aan beide kanten op middelhoog vuur gedurende 7-10 minuten. Plaats ze in groepen als er niet genoeg ruimte in het formulier is.

Haal de spareribs uit de pan, giet de overtollige olie erbij en voeg de fijngesnipperde ui en knoflookteentjes toe. Breng op smaak met peper en zout. Kook 4 minuten, tot de groenten bruin beginnen te worden.

Schenk de ahornsiroop erbij en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager, voeg azijn toe en kook nog 3 minuten. Schenk de kippenbouillon erbij, doe de geroosterde ribben in de pan en breng de saus weer aan de kook.

Dek de pan af met een deksel en plaats deze 2 uur in een voorverwarmde oven op 180°C. Draai de ribben na een uur om en verwijder een half uur voor het einde van de bereiding het deksel. Het vlees moet zacht zijn. Controleer regelmatig of er voldoende vocht in de pan zit. Voeg indien nodig 50 ml water toe.

Serveer de gekookte varkensribbetjes met je favoriete groenten.

4. Gevulde varkenslende

ingrediënten

• ½ varkenslende;
• ½ bos rozemarijn;
• 3 eetlepels venkelzaad
• zeezout naar smaak;
• 500 g rustiek brood;
• 2 rode uien;
• 3 teentjes knoflook;
• ½ bosje salie;
• een handvol pijnboompitten;
• wat olijfolie;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 4 eetlepels balsamicoazijn.

Voorbereiding

Maak 1 cm diepe sneden in het varkensvlees, 1 cm uit elkaar. Maal rozemarijnblaadjes, venkelzaad en een eetlepel zout. Begin de bezuinigingen met het mengsel.

Snijd de korst van het brood en snijd het in dunne plakjes. Rooster het brood lichtjes: zo wordt het gevulde varkensvlees nog smaakvoller.

Snijd de ui in dunne ringen en de knoflook in plakjes. Fruit groenten, salieblaadjes en pijnboompitten in een beetje olijfolie gedurende 10 minuten, tot de uien zacht worden. Breng op smaak met peper en zout, giet de azijn erbij en doe de vulling in een kom. Voeg er kleine stukjes brood aan toe en meng goed.

Maak met een mes een gaatje in de varkenslende voor de vulling en leg deze erin. Bind het varkensvlees vast met kooktouw en leg het op een bakplaat. Bak iets meer dan een uur in een voorverwarmde oven op 200°C, tot het vlees krokant en goudbruin is.

5. Schnitzel in tomatensaus met mozzarella

ingrediënten

• een paar takjes basilicum;
• een paar eetlepels olijfolie;
• 3 teentjes knoflook;
• 3 ansjovis;
• 1 chilipeper;
• 800 g gehakte tomaten in hun eigen sap;
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 200 g paneermeel;
• een paar takjes tijm;
• een handvol geraspte Parmezaanse kaas;
• 1 citroen;
• 150 g gezeefde bloem;
• 4 schnitzels (elk 200 g, 2 cm dik);
• 2 grote eieren;
• 125 gram mozarella.

Voorbereiding

Hak de basilicumstengels fijn en week de blaadjes in water om ze vers te houden. Verhit olijfolie op middelhoog vuur en voeg basilicumstengels, dun gesneden knoflook en ansjovis toe aan een koekenpan. Kook een paar minuten en voeg dan de chili toe, die op verschillende plaatsen is doorboord.

Voeg na ongeveer een minuut de tomaten toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat nog 20 minuten sudderen. Breng de tomatensaus op smaak met peper en zout.

Meng in een kom het paneermeel, de tijmblaadjes, de Parmezaanse kaas en de citroenschil. Dompel elke schnitzel eerst in de bloem, op smaak gebracht met zout en peper, dan in de losgeklopte eieren. Druk tot slot de schnitzels goed in het paneermeelmengsel zodat het vlees aan alle kanten bedekt is.

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en bak het varkensvlees een paar minuten aan elke kant, tot het bruin is. Breng het vlees over op een papieren handdoek om overtollig vet af te voeren.

Leg de tomatensaus in een ovenschaal, leg de plakjes varkensvlees en mozzarella erop en bestrooi met basilicumblaadjes. Bak in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten tot een donkerbruin korstje verschijnt.

6. Varkensnekbiefstuk

ingrediënten

• 4 stuks varkensnek;
• een paar eetlepels olijfolie;
• 2 teentjes knoflook;
• een paar takjes verse salie;
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 citroen.

Voorbereiding

Bestrijk elke hap van de varkensnek met olijfolie. Bestrooi met gehakte knoflook, gehakte salieblaadjes, zout, veel peper en citroenschil. Snijd de citroen doormidden en giet het sap van de ene helft erover. Wrijf het mengsel goed in de nekken zodat ze aan alle kanten bedekt zijn.

Leg de steaks in een voorverwarmde koekenpan zodat ze elkaar niet raken. Bak het vlees 2 minuten aan elke kant. Draai de steaks vervolgens elke minuut gedurende 8 minuten om.

Dankzij de vetstrepen zijn de steaks erg sappig.

Jamie Oliver

Giet het sap van de andere helft van de citroen erover en leg ze op een serveerschaal. Serveer met gebakken aardappelen, groene salade en hete saus.

7. Gembernoedels met gehaktballen

ingrediënten

Voor de gehaktballen:

• 1 kleine ui;
• een paar veren groene uien;
• 100 g varkensgehakt;
• ¼ theelepel gemalen witte peper;
• ¼ theelepel suiker;
• ¼ theelepel groentebouillonpoeder of ½ bouillonblokje;
• 1 ½ eetlepel olijfolie.

Voor soep:

• 1 liter water;
• 1 stuk gember (15 cm);
• 1 groentebouillonblokje;
• 3 theelepels vissaus;
• ½ eetlepel olijfolie;
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 300 gram waterkers;
• 60 g eiernoedels;
• een paar veren groene uien;
• 6 takjes koriander;
• 1 chilipeper

Voorbereiding

Combineer gehakte uien en groene uien, gehakt, peper, suiker, bouillonblokje en een eetlepel olijfolie. Klop het gehakt 5 minuten met een vork los. Borstel vervolgens je handen met de resterende olie en vorm er kleine gehaktballen van.

Giet water in een pan of steelpan en zet op middelhoog vuur. Voeg gepelde en gesneden gember, bouillonblokje, vissaus, olie, zout en peper toe. Breng aan de kook, voeg de gehaktballen toe en kook 2 minuten.

Voeg gehakte waterkers toe aan de soep. Voeg na een minuut de noedels toe en kook tot ze gaar zijn, af en toe roeren.

Waterkers geeft een frisse toets aan de gembersmaak van de soep. Het kan ook worden vervangen door spinazie, mosterdblaadjes of paksoisalade.

Jamie Oliver

Giet de bereide soep in kommen en garneer met gesnipperde uien, koriander en chili.

8. Stoofpot van varkensvlees en groenten

ingrediënten

• 1 ½ eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui;
• 350 g varkensfilet;
• 1 groene of rode paprika;
• 400 gram aardappelen;
• 800 g gehakte tomaten in hun eigen sap;
• 400 g witte bonen uit blik;
• 1 eetlepel paprika;
• 1 eetlepel bouillonpoeder of 2 bouillonblokjes
• een paar takjes peterselie.

Voorbereiding

Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de gesnipperde ui en het gehakte varkensvlees 5 minuten. Het vlees moet bruin worden en de uien moeten zacht worden.

Verwijder zaadjes en schotjes van de paprika en snij in reepjes. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Voeg groenten toe aan de pan en kook een paar minuten.

Leg er vervolgens de tomaten, paprika en bouillonblokje en bonen op, nadat u het vocht eruit heeft laten lopen. Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur lager en laat nog 35-40 minuten sudderen, tot alle ingrediënten klaar zijn. Garneer voor het serveren met gehakte peterselie.

9. Broodjes met ingelegd varkensvlees en komkommers

ingrediënten

Voor broodjes:

• 60 g ongezouten boter;
• 7 g droge gist;
• 225 ml water;
• 500 g tarwebloem;
• ¹⁄₂ theelepel bakpoeder
• ¹⁄₂ theelepel bakpoeder
• 1 theelepel zout
• wat olijfolie.

Voor het vullen:

• 100 g + ¹⁄₂ theelepel suiker
• ¹⁄₂ theelepel zwarte peperkorrels;
• 2 steranijs sterren;
• zeezout naar smaak;
• 1 kg buikspek;
• 1 komkommer;
• 50 ml rijstazijn;
• een klein bosje groene uien;
• 1 chilipeper;
• een bosje waterkers.

Voorbereiding

Broodjes kunnen het beste de dag voor het bakken worden gemaakt. Smelt hiervoor de boter. Doe de gist in een pan met warm water en laat een paar minuten staan. Voeg bloem, bakpoeder, bakpoeder, zout en gesmolten boter toe aan de gist. Kneed het deeg, doe het in een met olijfolie ingevette kom, dek het af met iets en zet het een paar uur op een warme plaats.

Nadat het deeg in omvang is verdubbeld, brengt u het over naar een met bloem bestoven oppervlak. Verdeel in tweeën en gebruik je handen om van elke bal een cilinder te maken. Snijd de cilinders in 10 stukken. Dit zal eindigen met 20 rollen. Dek af en laat nog 30-45 minuten staan.

Rol het deeg vervolgens uit tot ovale cakes van ongeveer 12 cm lang en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de eetstokjes met olijfolie, leg ze over elke flatbread en vouw de flatbreads dubbel. Stoom ze 10-12 minuten. Laat de broodjes afkoelen, dek af en zet een nacht opzij.

Bovendien moet je het varkensvlees een nacht marineren. Meng in een glazen kom 100 g suiker, peper, steranijs en zout. Leg het varkensvlees erin en dek af met water. Dek af en zet een nacht in de koelkast.

Leg het varkensvlees met de marinade op een bakplaat, dek af met folie en bak in een voorverwarmde oven op 150 ° C gedurende 2, 5-3 uur, tot het vlees zacht is. Voeg vervolgens het varkensvlees toe en kook de marinade in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende 20-25 minuten, tot het dikker wordt. Haal van het vuur en voeg het varkensvlees toe, snijd het in stukken van 5 1 cm dik en roer.

Snijd de komkommers in dunne plakjes en leg ze even in een kop heet water gemengd met een theelepel suiker en azijn.

Rooster ondertussen het varkensvlees in een koekenpan op hoog vuur gedurende 5-10 minuten, tot het knapperig is. Snijd vervolgens elk stuk in vieren.

Stoom de broodjes om ze zacht te maken. Top met varkensvlees, komkommers, gehakte groene uien, waterkers en chili.

10. Broodjes met varkensvlees en appel

ingrediënten

• 500 g varkensgehakt;
• 1 prei;
• 1 rode appel
• 4 takjes verse tijm;
• ½ theelepel mosterdzaad;
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 500 g bladerdeeg;
• 1 groot ei.

Voorbereiding

Meng het gehakt met de fijngesneden prei, in blokjes gesneden appel, tijmblaadjes en mosterdzaad, zout en peper.

Rol het deeg uit tot een laag van 30 × 34 × 1 cm, snij in de lengte doormidden en leg op elke reep het varkensgehakt en de appel. Smeer de hoeken in met een losgeklopt ei, rol het deeg op en blind de randen zodat ze niet uit elkaar vallen. Bestrijk het oppervlak met een ei en snijd elke rol in 3 stukken.

Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats ze 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C. Gedurende deze tijd moeten ze goed gebakken en bruin zijn.