Wat te koken voor het avondeten: 7 recepten van Jamie Oliver voor de hele week

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

De beroemde Britse chef-kok weet veel over heerlijke en gezonde gerechten.

Maandag: tajine met groenten

Tajine is een van de bekendste nationale gerechten van Marokko. In dit Afrikaanse land is het de gewoonte om het te koken met lamsvlees, kip, vis of groenten. Maar aangezien je jezelf dit weekend waarschijnlijk hebt verwend met genoeg vlees en ander lekkers, laten we beginnen met de vegetarische optie. Je krijgt een geurig gerecht dat zowel warm als koud even lekker is.

Bonus: op dinsdagochtend kan tajine in de lunchbox worden gedaan en als kantoorlunch worden meegenomen. Als er natuurlijk nog iets van hem over is.

ingrediënten

• 400 g kikkererwten uit blik of 200 g gedroogde kikkererwten;
• 8 kleine uien;
• 2 wortelen;
• 2 courgettes;
• 1 grote aardappel;
• 5 kleine aubergines;
• 500 gram pompoen;
• ½ bosje verse peterselie;
• ½ bosje verse munt;
• 30 g gemberwortel;
• 1 flinke snuf saffraan
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 eetlepel korianderzaad
• 1 eetlepel tomatensaus
• 1 liter gezouten groentebouillon (je kunt deze eenvoudig vervangen door een liter gezouten water);
• 300 g couscous (kan worden vervangen door ronde gepolijste rijst);
• zure room of hete ketchup naar smaak.

Voorbereiding

We beginnen met kikkererwten. Bij droog gebruik, laat het 8-10 uur weken. Spoel vervolgens onder stromend water, doe in een grote pan, bedek met kokend water, breng aan de kook en kook op middelhoog vuur tot ze gaar zijn (ongeveer een uur). Giet het water af.

Doe de ui in een diepe kom, bedek met kokend water en laat een paar minuten staan. Verwijder vervolgens voorzichtig de bollen en schil ze.

Schil wortelen, courgette, aardappelen, aubergines, snijd ze in grote (ongeveer 2 × 1 × 1 cm) blokjes. Hak de pompoen grof.

Spoel de peterselie en munt onder stromend water af en hak ze grof.

Schil de gember, hak hem grof met een mes en doe in een grote pan. Stuur saffraan, karwijzaad, korianderzaad, het grootste deel van de munt en peterselie (laat een beetje over om te bestuiven), tomatensaus erbij, giet groentebouillon (water). Breng aan de kook en voeg dan uien, wortelen, pompoen en aardappelen toe.

Dek af en laat het mengsel ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur sudderen. Voeg vervolgens de overige groenten toe, bereide gekookte (of ingeblikte) kikkererwten, dek opnieuw af en laat 20 minuten op laag vuur staan, af en toe roeren.

Terwijl het groentemengsel klaar is, kook je de couscous volgens de instructies op de zak (of kook de rijst, voeg wat zout toe aan het water).

Leg op elk bord 1-2 eetlepels couscous (rijst), garneer met 3-4 eetlepels tajine, bestrooi met de overige kruiden en serveer. Als je wilt, kun je een beetje zure room of ketchup aan het gerecht toevoegen.

Dinsdag: pichi pasta met spinazie

Als je kinderen hebt, zullen ze dol zijn op Jamie Oliver's recept voor dinsdag: felgroene zelfgemaakte pasta met gezonde, voedzame spinazie. Ze kunnen samen gekookt worden door een heuse culinaire familie teambuilding te organiseren uit het diner.

ingrediënten

• 200 g jonge spinazie;
• 300 g gezeefde bloem;
• 1 liter gezouten water;
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 teentjes knoflook;
• ¹⁄₄ theelepel chilipoeder
• 200 g jonge courgette;
• 300 g cherrytomaatjes op een tak;
• 50 g gepelde pijnboompitten;
• ¹⁄₂ bosje basilicum;
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas;
• olijfolie om te serveren.

Voorbereiding

Maal de spinazie en de bloem in een keukenmachine tot er een deeg ontstaat. Zorg ervoor dat het deeg niet aan je handen plakt. Als het toch blijft plakken, voeg dan nog wat bloem toe.

Pichi-pasta doe je zo: knijp een stuk deeg af dat zo groot is dat je van elk een bal kunt rollen met een diameter van ongeveer 2 cm. Rol de balletjes tot lange dunne worstjes. Kinderen kunnen je hierbij helpen als ze ook meewerken aan de voorbereiding van het diner. Je kunt de perziken meteen koken, of je kunt ze een paar uur laten drogen - doe wat je wilt.

Breng water aan de kook. Zet tegelijkertijd een grote diepe koekenpan met 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg als de olie heet is de gepelde en fijngehakte knoflook toe en bestrooi met chili.

Snijd de courgette fijn en doe in de pan. Haal de tomaten uit het groen, spoel ze onder stromend water, snijd ze in tweeën en stuur ze ook naar de pan. Kook groenten 5 minuten, roer dan, voeg pijnboompitten toe en giet 200 ml kokend water uit een pan. Dek de pan af met een deksel en laat op laag vuur sudderen terwijl je de pichi kookt.

Week de pichi-worstjes in een pan met het resterende water en kook tot ze gaar zijn - ongeveer 8-10 minuten. Giet het water af door 50-100 ml in een apart glas te bewaren.

Voeg kant-en-klare pici toe aan de pan met groenten.

Hak de basilicum grof en stuur deze ook naar de pan, laat wat blaadjes over om te bestuiven.

Bestrooi de inhoud van de pan met geraspte Parmezaanse kaas, dek af en schud goed om te mengen. Als het gerecht droog is, voeg dan gereserveerd water toe.

Serveer op grote kommen besprenkeld met olijfolie en basilicum.

Woensdag: zalmsalade

Dit recept is voor vier porties, maar je hoeft geen familiediner te hebben. De overgebleven salade kan de volgende dag als lunch mee naar kantoor: hij smaakt heerlijk en is koud.

ingrediënten

• 160 g quinoa (kan worden vervangen door witte rijst);
• 2 citroenen;
• zout, zwarte peper - naar smaak;
• 2 middelgrote courgettes;
• 1 bosje kruiden (peterselie, dille, basilicum);
• 4 eetlepels ongezoete yoghurt
• olijfolie;
• 4 zalmfilets met vel.

Voorbereiding

Bereid quinoa volgens de instructies op de verpakking (kook rijst), pers ¹⁄₂ citroensap in een kom met ontbijtgranen, zout en peper.

Was de courgettes grondig, snijd ze in de lengte in dunne (niet meer dan 0,7 cm) borden. Grill 2 minuten aan elke kant, leg apart op een bord.

Doe fijngehakte greens in een aparte kom (laat een beetje over om te bestuiven), pers het sap van de resterende citroenen uit, voeg yoghurt, 2 eetlepels olie, zout en peper toe, meng.

Zalmfilet met zout en bak op een grill of pan 3-4 minuten aan elke kant tot ze zacht zijn.

Serveer op grote kommen, eerst met quinoa, dan een paar plakjes courgette en bestrooi met een mengsel van kruiden en gesneden zalm. Bestrooi de bovenkant met de resterende gehakte kruiden.

Donderdag: Aziatisch krokant rundvlees

Dit gerecht lijkt alleen maar exotisch. Het is zelfs voedzaam, snel te bereiden en heeft alle kans om een van je favorieten te worden.

ingrediënten

• 1 eetlepel ongezouten pinda's
• 2 teentjes knoflook;
• een stuk gember van ongeveer 5 cm lang;
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 sterren van anijs;
• 200 g rundergehakt;
• 1 theelepel vloeibare honing;
• 1 theelepel sojasaus
• 2 limoenen (kan worden vervangen door kleine citroenen);
• 150 g rijstnoedels;
• 2 kleine uien;
• 1 kleine chilipeper;
• 200 g verse groenten (wortelen, radijs, spinazie, enz.);
• 4 takjes verse koriander.

Voorbereiding

Bak de pinda's lichtjes in een droge koekenpan, plet ze met een stamper in een vijzel.

Pel en hak de knoflook en gember.

Zet een koekenpan op middelhoog vuur, voeg 1 eetlepel sesamolie en anijs toe, verwarm. Stuur gehakt en de helft van de beschikbare knoflook, gember en honing hierheen. Roer, kook ongeveer 5 minuten, tot het gehakt knapperig is. Draai en kneed het vlees tot de korst gelijkmatig is.

Plet de resterende knoflook en gember in een vijzel, voeg sojasaus toe, pers het limoensap eruit, roer.

Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de ui in plakjes, hak de chilipeper fijn.

Hak het groentemengsel fijn om het makkelijker te kunnen eten.

Leg op elk bord het groentemengsel, noedels, knoflook en gember met sojasaus, knapperig rundvlees, uien, chilipepers en gehakte pinda's. Maak het af met koriander.

Vrijdag: taco's met zalm en kruiden

Het is snel klaar, ziet er heerlijk uit, smaakt als een sprookje!

ingrediënten

• 4 zalmfilets met vel (elk ongeveer 125 g);
• 2-3 theelepels van het kruidenmengsel;
• zout, gemalen zwarte peper - naar smaak;
• elke plantaardige olie;
• ¹⁄₂ bosje verse koriander;
• ¹⁄₂ bosje verse munt;
• 150 g ongezoete vetvrije yoghurt;
• 1 komkommer;
• 2 sjalotten (kan vervangen worden door gewone);
• 1 chilipeper;
• 1 snufje suiker;
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 4 tortilla's.

Voorbereiding

Wrijf het kruidenmengsel, zout en peper in de zalm en besprenkel met olie. Laat het 10-15 minuten intrekken.

Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de filets 8-10 minuten aan elke kant, tot het vlees zacht is en de schil krokant.

Houd een paar takjes koriander apart, hak de rest fijn, meng met gehakte munt en yoghurt.

Snijd de komkommer in dunne linten in een spiraal, doe in een kom. Voeg daar de gepelde en fijngehakte sjalotten en de fijngehakte chilipeper toe. Zout, bestrooi met suiker, voeg azijn, kruiden toe en pureer de komkommers voorzichtig met je vingers zodat ze de geuren absorberen en vermengen.

Leg de tortilla op elk bord. Leg de filets in grote stukken erop. Voeg yoghurt met kruiden toe, komkommer besprenkeld met olie en garneer met de resterende korianderblaadjes.

Zaterdag: zeeviscurry

Voor zaterdag heeft Jamie iets ongewoons bereid - een pittige en tegelijkertijd malse curry, die traditioneel wordt gekookt in het verre fantastische Ceylon.

ingrediënten

• 500 g zeevis (baars, snoek, kabeljauw), geschild en ontdaan van ingewanden;
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• zout, zwarte peper - naar smaak;
• 2 limoenen (kan worden vervangen door citroenen);
• 400 ml kokosmelk;
• 400 ml gezouten water;
• 200 g bruine rijst (gewone rijst is ook voldoende).

Voor de saus:

• 2 kleine uien;
• 2 teentjes knoflook;
• een stuk gember van ongeveer 5 cm lang;
• 2 verse groene chilipepers
• 10-12 kleine kerstomaatjes aan de tros;
• 1-2 eetlepels vloeibare pindakaas;
• ¹⁄₂ bosje verse kerrieblaadjes
• 3 kardemom;
• 2 theelepels mosterdzaad
• 1 theelepel komijnzaad
• ¹⁄₂ theelepel gemalen kurkuma
• 1 ¹⁄₂ theelepel citroensap

Voorbereiding

Verwijder de botten van de vis, snij in grote stukken en doe in een diepe kom. Voeg kurkuma, een snufje zout toe en pers er limoensap uit. Roer en zet minimaal een uur in de koelkast.

Giet 100 ml kokosmelk en 300 ml water in een pan, breng aan de kook, voeg rijst toe en kook tot ze gaar zijn.

Om de saus te bereiden, schil en hak de ui, knoflook, gember fijn en voeg gehakte chili toe. Snijd de gepelde tomaten grof in een aparte kom.

Verhit een pan op middelhoog vuur, voeg pindakaas, gesnipperde uien, gember, knoflook, chili en kerrieblaadjes toe. Kook, onder af en toe roeren, gedurende 5-10 minuten, tot de uien zacht en goudbruin zijn. Haal vervolgens de pan van het vuur.

Maal de kardemom fijn in een vijzel, voeg mosterdzaad, karwijzaad en kurkuma toe. Doe het mengsel in een koekenpan met kruiden en zet het weer ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur. Vergeet niet te roeren.

Voeg gehakte tomaten, citroensap, de resterende 300 ml kokosmelk en 100 ml water toe aan de pan. Laat de saus op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen, tot de tomaten beginnen te breken.

Voeg de vis toe aan de saus en laat sudderen tot hij gaar is.

Serveer direct in de pan. Zet er een bord rijst naast.

Zondag: Marokkaanse gebakken kip

Dit exotische, aromatische, echt feestelijke gerecht is een waardige afsluiter van Oliver's "dinerweek". Genieten van!

ingrediënten

• 2 citroenen;
• zout, gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 eetlepel ras el hanoot-kruiden (kan worden vervangen door een mengsel van gemalen gember, komijn, koriander, anijs, kruidnagel, nootmuskaat, zwarte peper, enzovoort);
• 1 droge chilipeper;
• bereid (geschild en gewassen) kippenkarkas met een gewicht van ongeveer 1,6 kg;
• olijfolie;
• een paar takjes verse koriander.

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder de schil van de citroenen. Hak een van de citrusvruchten fijn, peper, zout, voeg ras el hanut en gehakte chili toe. Meng grondig. De marinade is klaar.

Snijd de resterende citroen in dunne plakjes, bekleed ze met een bakplaat op de plaats waar de kip zal liggen.

Maak verschillende ondiepe sneden langs het oppervlak van het kippenkarkas, wrijf de marinade er grondig in. Besprenkel met olijfolie en leg op een bakplaat.

Bak tot ze zacht zijn - ongeveer 1 uur en 20 minuten, tot de schil goudbruin is en het vlees zacht. Bestrooi voor het serveren met grof gehakte korianderblaadjes.