Vis koken: 9 coole recepten van Jamie Oliver

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

De gerenommeerde chef-kok weet veel van perfecte visgerechten.

1. Gebakken zalm met citroen en kruiden

ingrediënten

• 1 ½ kg aardappelen;
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 ui;
• een paar eetlepels olijfolie;
• ½ bosje dille;
• ½ bosje peterselie;
• ½ bosje dragon;
• 2 citroenen;
• hele gestripte zalm (2 ½ kg).

Voorbereiding

Was en schil aardappelen. Snijd hem vervolgens in plakken van 0,5 cm dik. Leg de aardappelen op een bakplaat, peper en zout naar smaak. De bakplaat moet groot genoeg zijn voor de vis.

Snijd de ui in de lengte in zes stukken, leg deze op de aardappelen en besprenkel met olijfolie.

Combineer de helft van de gehakte kruiden met de geraspte schil van een citroen. Maak zes inkepingen aan de zijkanten van de zalm, ongeveer 2 cm diep, bestrooi elk kuiltje met zout, peper en vul met het citroen-kruidenmengsel.

Zalm is een fantastische vis die heerlijk zal blijken te zijn, zelfs als hij nergens mee gekruid is. Maar ik vul het graag met verse kruiden. Het maakt de zalm er ook nog smakelijker uit.

Jamie Oliver

Besprenkel de vis licht met olijfolie. Leg deze op de aardappelen. Past de zalm niet, plaats deze dan diagonaal. Het is niet erg als de kop en de staart iets buiten de randen van de bakplaat uitsteken.

Vul de buik van de vis met een schijfje citroen en de overige kruiden. Zet de bakplaat 15 minuten in een voorverwarmde oven. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 180°C en bak nog 30 minuten.

Om te testen of de vis gaar is, prikt u met een vork in het dikste deel van de vis direct achter de kop. Tel tot 10, verwijder dan voorzichtig de plug en plaats deze op uw bovenlip. Als de vork heet is, is de zalm klaar.

Giet het sap van een tweede citroen over de vis, besprenkel met olijfolie en serveer met gestoomde groenten.

2. Vis gebakken in folie

ingrediënten

• 1 ei;
• 100 gram aardappelen;
• ui;
• ½ citroen;
• 5 kerstomaatjes;
• een handvol ontpitte olijven;
• 120 g witvisfilet (zeebaars, schelvis, heilbot en andere) zonder vel;
• wat olijfolie;
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• een beetje dille;
• wat witte wijn.

Voorbereiding

Eerst moet je een envelop voorbereiden om te bakken. Knip een vel folie van 35 x 40 cm, vouw het dubbel en bestrijk de randen van een helft met een beetje losgeklopt ei. Sluit de envelop aan beide smalle zijden en laat de bovenkant open.

Dit is een van de beste manieren om vis te koken. De folie envelop geeft het gerecht een heerlijke rijke smaak.

Jamie Oliver

Snijd de aardappelen in kleine stukjes en kook ze 6 minuten in kokend water met zout. Gooi in een vergiet om overtollige vloeistof af te tappen.

Snijd de gepelde ui in plakjes en de citroen in dunne plakjes. Snijd de cherrytomaatjes doormidden en druk de olijven een beetje plat.

Doe de uien, citroen, tomaten, olijven, aardappelen en vis in een grote kom. Besprenkel het geheel met olijfolie, zout en peper en meng goed.

Doe de vis en groenten netjes in een folie-envelop, bestrooi met gehakte dille, besprenkel met wijn en sluit de envelop. Bak de vis 18-20 minuten op een bakplaat in een op 200°C voorverwarmde oven.

Plaats de envelop op een serveerschaal en prik er lichtjes in met een tandenstoker om de stoom te laten ontsnappen. Wijn en tomaten zullen het gerecht een heerlijke smaak geven. Serveer de vis met gestoomde broccoli of sperziebonen.

3. Gevulde forel in cider

ingrediënten

• 2 hele gestripte forellen;
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 dikke plak ham
• een paar takjes peterselie;
• een beetje gezeefde bloem;
• 1 stuk ongezouten boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 glas droge cider

Voorbereiding

Wrijf de forel in met peper en zout. Snijd de ham in reepjes en meng met de gehakte peterselieblaadjes. Vul de forel met de helft van dit mengsel. Bedek de vis vervolgens voorzichtig met bloem.

Verhit boter en olijfolie in een langwerpige koekenpan op middelhoog vuur. Leg de forel in de pan en bak de vis 5 minuten aan elke kant. Het moet bedekt zijn met een gouden korst.

Voeg de cider toe en laat nog 2 minuten sudderen, tot de jus begint te borrelen. Bestrooi de vis daarna met de overgebleven ham en peterselie.

Leg de forel op een schaal en garneer met de ciderjus.

4. Gebakken zalmfilet met knoflook en cherrytomaatjes

ingrediënten

• 1 klein bolletje knoflook, bij voorkeur jong;
• wat olijfolie;
• 1 pakje cherrytomaatjes;
• 4 zalmfilets met vel;
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 citroen;
• een paar takjes munt;
• een paar takjes dille.

Voorbereiding

Snijd de knoflook in de lengte in dunne partjes en fruit ze in olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg er de geplette tomaten aan toe en kook tot ze ook gaar zijn. Haal dan van het vuur en doe het mengsel in een kom.

Verhit in een andere koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Wrijf de plakjes zalm in met zout en peper en leg ze met het vel naar beneden in de pan. Bak gedurende 3 minuten, draai dan om, voeg schijfjes citroen toe en bak nog 2 minuten. De kooktijd kan desgewenst worden verlengd.

Hak de greens fijn en meng met knoflook en tomaten. Leg de dressing voor het serveren op de zalmfilet.

5. Vissoep

ingrediënten

• 1 kleine ui;
• 1 prei;
• 3 stengels bleekselderij;
• 1 verse chili
• 4 teentjes knoflook;
• 3-4 tomaten;
• 440 g witvispulp (zeebaars, schelvis, heilbot en andere);
• wat olijfolie;
• 1 liter water;
• ½ glas witte wijn;
• 1 bosje tijm
• 400 g garnalen of mosselen;
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding

Snipper de ui, prei, selderij, chili en knoflook. Snijd de tomaten en vis in kleine stukjes.

Giet olijfolie in een pan, voeg uien, prei, bleekselderij, knoflook en bijna alle chili toe en bak op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.

Bedek de groenten met water en wijn en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager en laat sudderen tot de ingrediënten gaar zijn.

Voeg tomaten, tijmblaadjes en vis toe en kook de soep verder. Voeg als de vis wit is de garnalen of mosselen toe en kook nog 2 minuten. De garnalen moeten koken en de mosselen moeten opengaan. Dit proces duurt slechts enkele minuten. Haal de soep dan van het vuur.

Breng op smaak met peper en zout. Giet voor het serveren een druppel olijfolie bij de soep en bestrooi met de resterende chili.

6. Mediterrane haringpasta

ingrediënten

• 500 gram linguine;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 verse chili
• ½ bosje peterselie;
• een paar eetlepels olijfolie;
• 1 eetlepel kleine kappertjes
• 4 haringfilets (elk 40 g) met vel;
• een paar cherrytomaatjes;
• 1 citroen;
• 1 stuk ongezouten boter - optioneel;
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding

Leg de pasta in kokend gezouten water gedurende de op de verpakking aangegeven tijd.

Pel en snijd de knoflook in de lengte in dunne plakjes. Maal de chilipepers. Hak de peterselieblaadjes en -stengels apart. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook, chilipeper, kappertjes en peterseliestengels een paar minuten.

Snijd de haringfilets in reepjes van 2 cm, leg ze in de pan met de groenten en kook nog 2 minuten. De vis begint te rotten. Voeg de in vieren gesneden cherrytomaatjes toe, pers het citroensap eruit en roer.

Deze haringpasta is om meerdere redenen een heerlijk gerecht: de ingrediënten zijn niet duur en de pasta is ontzettend lekker en gezond!

Jamie Oliver

Breng de afgewerkte pasta over in de haringpan en voeg wat van het water toe waarin het gekookt is. Eventueel kun je een klontje boter toevoegen. Mix daarna alles goed door elkaar.

Breng de pasta op smaak met peper en zout. Bestrooi met peterselieblaadjes (bewaar wat peterselie voor garnering), besprenkel met olijfolie en roer opnieuw.

Leg de pasta voor het serveren op een bord en garneer met de rest van de peterselie.

7. Tonijngehaktballetjes

ingrediënten

Voor tomatensaus:

• wat olijfolie;
• 1 kleine ui;
• 4 teentjes knoflook;
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 800 g tomaten in hun eigen sap;
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• wat rode wijnazijn.

Voor de gehaktballen:

• 400 g tonijnfilet;
• 2 eetlepels olijfolie
• 55 g pijnboompitten;
• 1 theelepel gemalen kaneel
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 theelepel gedroogde oregano
• een paar takjes peterselie;
• 100 g paneermeel;
• 25 g geraspte Parmezaanse kaas;
• 2 eieren;
• 1 citroen.

Voorbereiding

Maak eerst de tomatensaus. Om dit te doen, giet je olijfolie in een diepe braadpan of kookpan, doe je gehakte uien en knoflook, in de lengte in dunne plakjes gesneden. Kook op laag vuur gedurende 10 minuten, tot de groenten zacht zijn. Voeg oregano, uitgeperste tomaten, zout en peper toe en breng de saus aan de kook. Giet de azijn erbij en laat 15 minuten sudderen tot een gladde massa. Haal de saus van het vuur.

Snijd de tonijn in stukken van 2,5 cm Verhit de olijfolie in een andere pan en leg de tonijn erop. Voeg pijnboompitten, kaneel, zout en peper toe en kook ongeveer een minuut. De tonijn moet aan alle kanten worden geroosterd en de noten moeten een donkerbruine tint krijgen.

Doe vervolgens de inhoud van de tweede koekenpan in een kom en laat 5 minuten staan. Voeg oregano, gehakte peterselie, paneermeel, Parmezaanse kaas, eieren en citroenschil en -sap toe aan de tonijn. Meng alles goed met je handen en vorm kleine gehaktballetjes van dezelfde grootte. Als het gehakt te plakkerig is, voeg dan meer paneermeel toe. Leg de gehaktballetjes op een ingevette bakplaat en zet ze een uur in de koelkast.

Verhit de koekenpan waarin je de tonijn bakte en voeg wat olijfolie toe. Leg de gehaktballetjes in een koekenpan. Schud het regelmatig totdat de gehaktballen aan alle kanten goudbruin zijn.

De combinatie van vis, kruiden en specerijen is zo lekker dat het op geen enkele manier onderdoet voor gehaktballen.

Jamie Oliver

Schep voor het serveren de tomatensaus op kommen, leg de gehaktballetjes erop, bestrooi met gehakte peterselie en besprenkel met olijfolie.

8. Snelle vispannenkoekjes

ingrediënten

• 500 g kabeljauw- of schelvisfilet;
• 1 grote aardappel (250 g);
• 4 eetlepels gezeefde bloem;
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• wat olijfolie;
• 2 eetlepels gehakte verse kruiden (zoals dille, groene uien of peterselie)
• 200 milliliter mayonaise.

Voorbereiding

Snijd de vis in kleine stukjes. Aardappels schillen en raspen. Combineer deze ingrediënten met bloem, zout en peper.

Meng alles goed met je hand en maak van dit mengsel 12 platte pannenkoeken. Zet ze in de koelkast om iets af te koelen.

Besprenkel een koekenpan met dikke bodem met olijfolie en bak de pannenkoeken op middelhoog vuur 2-3 minuten aan elke kant. Ze moeten een knapperige, gouden korst hebben. Leg de pannenkoeken vervolgens op servetten of papier om overtollig vet af te voeren.

Serveer de pannenkoeken met mayonaise gemengd met verse kruiden.

9. Rolletjes met gerookte zalm

ingrediënten

• 2 grote eieren;
• 120 g gezeefde bloem;
• 180 ml melk;
• 8 eetlepels olijfolie
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• een beetje boter;
• 150 ml vette zure room;
• een paar takjes groene uien;
• 200 g gerookte zalm;
• 2 eetlepels citroensap.

Voorbereiding

Breek de eieren in een diepe kom. Voeg geleidelijk bloem toe en roer grondig met een garde tot een gladde massa. Als het deeg in dit stadium te dik is, voeg dan een beetje melk toe. Voeg vervolgens de resterende melk, 2 eetlepels olijfolie en een grote snuf zout toe aan de kom. Roer en laat het deeg minimaal een uur staan.

Smelt een stukje boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak een paar dunne pannenkoekjes van het deeg. Rooster de pannenkoeken ongeveer een minuut aan de ene kant en 30 seconden aan de andere kant. Koel vervolgens de pannenkoeken.

Knip een rechthoekig stuk folie af. Leg er twee pannenkoeken op zodat ze elkaar een beetje overlappen. Bestrijk ze met een dun laagje zure room, bestrooi met gehakte groene uien, peper en bekleed een paar plakjes gerookte zalm. Wikkel in folie en doe hetzelfde met de overige pannenkoeken. Zet ze minimaal een uur in de koelkast.

Combineer de resterende olijfolie, citroensap, zout en peper. Snijd de rolletjes in stukjes en serveer met citroensap.