Hoe aardappelen te koken: 12 heerlijke gerechten van Jamie Oliver

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Deze eenvoudige recepten van de beroemde chef-kok zullen zelfs de meest kieskeurige fijnproevers in verrukking brengen.

1. Aardappelpannenkoekjes met gerookte zalm

ingrediënten

• 330 gram aardappelen;
• 2 stengels groene uien;
• een snufje zeezout;
• een snufje gemalen zwarte peper;
• 1 flinke eetlepel gezeefde bloem
• een klein stukje boter;
• 4 eieren;
• 4 plakjes gerookte zalm;
• 2 theelepels (met een glaasje) zure room;
• een bosje dzhusai-uien;
• kruiden naar smaak.

Voorbereiding

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet vervolgens af en laat afkoelen.

Rasp de aardappelen met een grove rasp. Voeg fijngehakte groene uien, zout, peper, bloem, een half plakje boter toe en meng goed.

Verdeel het mengsel in vier gelijke porties en vorm er pannenkoeken van. Als de tijd het toelaat, bewaar ze dan een nacht in de koelkast.

Bak de pannenkoeken in hete boter 2-3 minuten aan elke kant.

Deze krokante aardappelpannenkoekjes zijn heerlijk bij een zachtgekookt eitje.

Jamie Oliver

Kook zachtgekookte eieren; dit duurt ongeveer 4 minuten. Het gerecht zal veel beter smaken als de dooiers vloeibaar blijven.

Leg de aardappelpannenkoekjes op een bord. Leg op elke pannenkoek een plakje gerookte zalm, een licht gekneusd gepeld ei en een beetje zure room. Strooi gehakte jusai-uien en kruiden over het afgewerkte gerecht.

2. Aardappelscones

ingrediënten

• 250 gram aardappelen;
• 25 g ongezouten boter
• 50 g gezeefde bloem;
• ¼ theelepel bakpoeder;
• een flinke snuf zeezout.

Voorbereiding

Kook geschilde en grof gesneden aardappelen in kokend water met zout in 8-12 minuten gaar. Giet de pan af, voeg de boter en de aardappelpuree toe.

Meng in een aparte kom bloem, bakpoeder en zeezout. Voeg aardappelpuree toe en kneed het deeg.

Verdeel het resulterende deeg voorzichtig in twee gelijke ballen. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit in lagen van ongeveer 5 mm dik. Prik meerdere keren in elke laag met een vork en snij in vier stukken.

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk met een klein stukje boter. Bak de scones 3-4 minuten aan elke kant. Ze moeten goudbruin uitkomen.

In Schotland, Ierland en Wales worden aardappelscones geserveerd voor het ontbijt met spek en eieren, voor afternoontea met boter en jam, en voor het diner met gerookte zalm.

Jamie Oliver

3. Gebakken eieren met aardappelen

Ingrediënten:

• 1 grote ui;
• 1 teentje knoflook;
• wat olijfolie;
• 120 g jachtworsten;
• 2-3 gekookte aardappelen;
• 2 eieren;
• een snufje zout;
• een snufje gemalen zwarte peper;
• 1/2 bosje peterselie.

Voorbereiding

Pel en snipper de ui en knoflook en fruit ze in olijfolie tot de uien zacht zijn. Voeg de gesneden jachtworst toe aan de groenten en kook nog 2-3 minuten.

Doe de in blokjes gesneden gekookte aardappelen in een koekenpan en kook ze 5 minuten.

Breek de eieren direct in de groenten en het vlees en zet de pan 8 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C. De dooier moet een beetje vloeibaar zijn.

Bestrooi voor het serveren met zout, zwarte peper en gehakte peterselie.

4. Gevulde aardappelen

ingrediënten

• 2 grote aardappelen (elk 350 g);
• 2 sneetjes gerookt spek
• wat olijfolie;
• 80 g cheddarkaas;
• verschillende veren van dzhusai-uien;
• 4 eieren.

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de aardappelen op een bakplaat of direct op een rooster en bak ze 1, 5-2 uur, of tot ze gaar zijn. Koel het dan af.

Snijd het spek in stukjes en bak het in olijfolie krokant en goudbruin.

Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en verwijder het vruchtvlees met een lepel tot de randen ongeveer 5 mm dik zijn.

Meng in een aparte kom de helft van het resulterende vruchtvlees, spek, ⅓ geraspte kaas en gehakte jusai-uien. Breng op smaak met peper en zout. Cheddar kan worden vervangen door andere harde kazen met rijke aroma's, zoals maasdam of gouda.

Eieren, gerookt spek en cheddar kaas … in gebakken aardappelen! Deze gevulde aardappelen zijn een ware openbaring voor alle fijnproevers. Het perfecte gerecht voor een ontspannen zondagsontbijt, perfect met een groene salade.

Jamie Oliver

Leg de aardappelschillen in een ovenschaal, voeg de vulling toe, maak kleine inkepingen en breek de eieren erin.

Strooi de rest van de kaas over de aardappelen en bak 12 minuten. Garneer het afgewerkte gerecht met gehakte uien.

5. Soep met aardappelen, prei en doperwten

ingrediënten

• 2 grote stengels prei (300 g);
• 1 grote aardappel (400 g);
• 1 ½ eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gemalen bouillonblokje
• 400 ml water;
• 400 ml melk;
• een paar takjes peterselie;
• 200 g diepvries doperwtjes.

Voorbereiding

Snijd de gewassen en geschilde prei in kleine cirkels en de aardappelen in blokjes.

Zet een diepe koekenpan op middelhoog vuur en verhit de olie erop. Leg de groenten in de pan en kook ze 5 minuten, tot ze zacht beginnen te worden. Eventueel kan een bouillonblokje worden toegevoegd.

Giet water over de aardappelen en uien, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen. De groenten moeten zacht zijn.

Voeg melk, een paar gehakte peterselie en erwten toe aan de pan en laat nog 5 minuten sudderen.

De afgewerkte soep kan door een zeef worden gefilterd, in een blender worden gehakt of direct worden geserveerd. Het hangt af van uw voorkeur.

6. Aardappelstoofpot met kip

ingrediënten

• 500 g tomaten;
• ½ bosje peterselie;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 ui;
• 4 kippendijen;
• wat olijfolie;
• 1 l kippenbouillon;
• 200 g ontpitte olijven;
• 400 g kikkererwten uit blik;
• 1 laurierblad;
• 200 gram aardappelen;
• kruiden naar smaak.

Voorbereiding

Hak de tomaten grof, hak een klein bosje peterselie. Pel en snipper de knoflook en ui.

Bak de kip in olijfolie in een diepe koekenpan. Giet overtollig vet af en voeg tomaten, bouillon en knoflook toe aan de pan.

Laat 45 minuten sudderen. Voeg vervolgens uien, peterselie, olijven, kikkererwten, laurierblaadjes en gesneden aardappelen toe en kook nog een half uur op laag vuur.

Verwijder voor het serveren het vel van de kip, hak het vlees fijn en voeg kruiden toe.

7. Griekse aardappelstoofpot

ingrediënten

• 1 ui;
• 3 teentjes knoflook;
• 4 tomaten;
• 750 gram aardappelen;
• 4 ½ eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• kruiden naar smaak;
• 3 kleine laurierblaadjes;
• 1 eetlepel tomatenpuree;
• 200 g ontpitte olijven;
• een plakje fetakaas.

Voorbereiding

Pel en snijd de ui en knoflook in ringen. Snijd de tomaten en geschilde aardappelen in vieren.

Verhit 4 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur en voeg de ui, oregano en knoflook toe. Voeg kruiden naar smaak toe en laat de groenten 4-5 minuten sudderen.

Voeg aardappelen, tomaten, laurierblaadjes en tomatenpuree toe aan een pan en meng goed. Bedek de groenten met water, dek af en laat 20-30 minuten op laag vuur sudderen.

Voeg de olijven toe en kook nog 10 minuten, af en toe roeren. De aardappelen moeten zacht worden en de jus moet indikken.

Garneer met een plakje feta en oregano en besprenkel voor het serveren met de resterende olijfolie.

8. Aardappelen "Bulanger" met selderij

ingrediënten

• Kruiden (zoals verse tijm, rozemarijn, salie)
• 2 uien;
• 500 gram aardappelen;
• 750 gram bleekselderij;
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook;
• een snufje zout;
• een snufje gemalen zwarte peper;
• 400 ml groentebouillon;
• 50 g ongezouten boter;
• paneermeel.

Voorbereiding

Spoel en hak de kruiden. Schil en snipper de uien, aardappelen en selderij.

Verhit de olijfolie in een koekenpan. Voeg groenten en bijna alle groenten toe en kook tot de groenten gaar zijn.

Snijd de knoflook doormidden en wrijf deze in een ovenschaal. Doe vervolgens de aardappelen, uien en bleekselderij in een vorm, zout en peper naar smaak.

Giet de bouillon over de groenten, leg de plakjes boter erop en dek af met folie. Plaats het voedsel gedurende 45 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Meng de broodkruimels met de overgebleven kruiden en een beetje olijfolie. Haal de schaal uit de oven, bestrijk de groenten met dit mengsel, dek weer af met folie en bak nog eens 15-20 minuten.

9. Ongelooflijk heerlijke gebakken aardappelen

Ingrediënten:

• 2 ½ kg aardappelen;
• 4 eetlepels ganzenvet of ongezouten boter
• 2 eetlepels olijfolie
• een flinke snuf zout;
• een flinke snuf gemalen zwarte peper;
• 1 bol knoflook;
• 1/2 bosje verse salie.

Voorbereiding

Probeer aardappelen van dezelfde grootte te selecteren en schil ze. Dompel het 15 minuten in kokend gezouten water.

Giet af en laat de aardappelen een paar minuten in een vergiet staan om het resterende vocht te verwijderen. Voor het beste effect kan het vergiet zelfs meerdere keren zachtjes worden geschud. Zo grijpt de olie beter in de aardappelen, deze wordt nog ruwer.

Bestrijk een bakplaat of ovenschaal met ganzenvet of boter en een eetlepel olijfolie. Schik de aardappelen, bestrooi rijkelijk met zout en zwarte peper en meng goed.

Het lijkt erop dat het bakken van aardappelen heel eenvoudig is. Ik heb echter een paar kleine maar zeer belangrijke details geïdentificeerd. Zij zijn degenen die u zullen helpen bij het bereiden van de perfecte, heerlijke gebakken aardappelen. Luxe gerecht.

Jamie Oliver

Verdeel de knoflook in teentjes, plet ze lichtjes en leg ze op de aardappelen. Dit geeft het gerecht een bijzondere smaak.

Bak de aardappelen een uur in een voorverwarmde oven van 180 °C tot ze goudbruin zijn.

Haal de bakplaat uit de oven en druk elke aardappel een beetje plat met een spatel. Besprenkel de salieblaadjes licht met de resterende olijfolie en leg ze erop.

Zet het gerecht nog 20-25 minuten in de oven en geniet daarna van de geweldige smaak en het aroma.

10. Gebakken aardappelen met citroen

Ingrediënten:

• 1 kg aardappelen;
• een paar eetlepels olijfolie;
• 2 citroenen;
• 1 eetlepel gemalen koriander
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• een snufje zout;
• een snufje gemalen zwarte peper.

Voorbereiding

Leg de geschilde en gehalveerde aardappelen in kokend water met zout en kook ze 10-12 minuten. Giet af en laat de aardappelen een minuutje in een vergiet staan.

Giet olijfolie in een ovenschaal en plaats een paar minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Leg de aardappelen en partjes citroen in hete olie en bestrooi met koriander, oregano en zout en peper. Roer goed zodat de aardappelen helemaal onder de olie staan.

Bak in de oven gedurende 45-60 minuten, draai de aardappelen af en toe tot ze gelijkmatig bedekt zijn met een gouden korst.

11. Aardappelsalade met gerookte zalm

ingrediënten

• 600 gram aardappelen;
• 1 citroen;
• wat rode wijnazijn;
• een paar eetlepels olijfolie;
• een flinke snuf zeezout;
• een flinke snuf gemalen zwarte peper;
• 2 eetlepels kappertjes;
• een bosje dille;
• een stuk gepelde mierikswortel (ongeveer 3 cm);
• 150 ml vette zure room;
• 400 gram gerookte zalm.

Voorbereiding

Kies aardappelen van dezelfde grootte of snij grote knollen doormidden. Jonge aardappelen zijn perfect voor deze salade.

Leg de geschilde aardappelen in kokend water met zout en kook ze 15-20 minuten. Draai het vervolgens in een vergiet om overtollige vloeistof af te tappen.

Meng in een kom de citroenschil, het halve citroensap, wat azijn, olijfolie (drie keer meer dan azijn), zout, peper en kappertjes. Doe de aardappelen in dit mengsel en roer goed zodat ze helemaal onder de citroensaus staan. Voeg de gehakte dille toe en roer opnieuw.

Rasp de mierikswortel op een fijne rasp en meng het met zure room, het resterende citroensap, zout en peper.

Aardappelen en gerookte zalm zijn de perfecte combinatie. En met knapperig brood wordt de salade nog lekkerder!

Jamie Oliver

Leg de plakjes gerookte zalm en vervolgens de aardappelen op een groot bord. Verdeel de zure roomdressing erover, besprenkel licht met olijfolie en bestrooi met dille.

12. Warme aardappelsalade met makreel

ingrediënten

• 600 gram aardappelen;
• 200 g jachtworsten;
• een bos groene uien;
• een bosje peterselie;
• 2 citroenen;
• 2 eetlepels olijfolie
• een snufje zout;
• een snufje gemalen zwarte peper;
• 4 makreelfilets.

Voorbereiding

Spoel de aardappelen goed af en halveer de grote knollen. Leg de aardappelen 12-15 minuten in kokend gezouten water tot ze gaar zijn. Gooi de afgewerkte aardappelen in een vergiet en laat de vloeistof weglopen.

Snijd ondertussen de jachtworsten in plakjes en rooster ze op middelhoog vuur. Leg ze vervolgens in een kom en veeg de pan schoon.

Voeg gehakte groene uien, peterselie, gekookte aardappelen, sap van een citroen, olijfolie, zout en peper toe aan de jachtworsten. Roer de salade goed door.

Kruid de makreel met peper en zout en leg ze met het vel naar beneden in de pan. Rooster 8 minuten op middelhoog vuur, draai om en kook nog 2 minuten.

Leg de makreel op de aardappelsalade en besprenkel met het sap van de tweede citroen.