Hoe maak je zelfgemaakte kaas?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Van de meest gangbare ingrediënten kun je in elke keuken zachte of harde kaas, fetakaas of mascarpone maken. Met behulp van de tips van Lifehacker kunnen zelfs beginners hiermee omgaan.

ingrediënten

De basis van de kaas is melk: koe, geit of schaap. Je kunt kwark, zure room, kefir, boter aan melk toevoegen. Het is het beste om boerderijproducten te gebruiken met een hoog vetgehalte: UHT-melk schift niet en magere melk maakt gewoon een niet erg smakelijke kaas.

Hulpstoffen zijn bepaalde bacteriën en enzymen die het proces van het scheiden van melk in wei en wrongel versnellen. Je kunt ze in een winkel kopen of online bestellen.

Citroensap, citroenzuuroplossing of azijn doen hetzelfde werk.

Bacteriën en andere micro-organismen beïnvloeden ook de smaak en textuur van de kaas. Maar je kunt het koken zonder speciaal zuurdeeg - in de beginfase is het beter om dit te doen.

Naast de hoofd- en hulpingrediënten kunt u extra ingrediënten toevoegen: noten, kruiden, champignons, groenten of ham. Je kunt ook kruiden gebruiken zoals kurkuma, dit geeft de kaas een gele kleur.

Technologie

Voorbereiding

Kaas koken in schone borden en op schone werkvlakken. Als je iets vreemds aanraakt, zorg er dan voor dat je je handen wast en droog ze af met een schone handdoek.

Als u zich niet aan deze regels houdt, kunnen schadelijke bacteriën de kaas binnendringen en deze bederven.

Bovendien neemt kaas gemakkelijk vreemde geuren op, waardoor je voor het koken geen parfum hoeft te gebruiken. Het is ook niet de moeite waard om andere gerechten parallel te koken: de kaas kan de aroma's van het voedsel opnemen.

Kookproces

De kaas wordt gemaakt door melk te verdelen in wrongelmassa en wei. Om dit te doen, wordt melk in een pan met antiaanbaklaag gegoten en aan de kook gebracht. Meestal worden in dit stadium andere zuivelproducten en hulpingrediënten toegevoegd. Vervolgens wordt de melk verder verwarmd totdat de wrongelmassa zich van de wei scheidt.

De afgescheiden wrongelmassa wordt gefiltreerd door schone kaasdoek en een zeef.

Daarna wordt de toekomstige kaas, nog steeds in een doek gewikkeld, met een last naar beneden gedrukt of opgehangen om de wei volledig te verwijderen. In deze positie rijpt de kaas meestal enkele uren tot een dag.

De pers produceert hardere kazen. Er wordt aangenomen dat hoe zwaarder de lading en hoe langer de massa eronder ligt, hoe dichter en rijker de kaas zal zijn. Het is optimaal om een belasting van 10 kg of meer te gebruiken.

Bewaar zelfgemaakte kaas ongeveer een week in de koelkast.

Recepten

Snelle huisgemaakte kaas

ingrediënten

• 1 liter melk;
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 2 eetlepels boter;
• 1 theelepel droge kruiden;
• 1 theelepel zout.

Voorbereiding

Breng de melk aan de kook en voeg de overige ingrediënten toe. Wanneer het mengsel weer kookt, haal het dan van het vuur, zeef door kaasdoek en knijp. Plaats de massa onder de last. Als de kaas is afgekoeld, kun je hem in stukjes snijden en serveren.

Huisgemaakte mascarpone

ingrediënten

• 1 liter slagroom;
• 3 eetlepels citroensap.

Voorbereiding

Zet de room op middelhoog vuur en verwarm, af en toe roerend, maar breng niet aan de kook. Zodra er belletjes aan het oppervlak verschijnen, haal je de pan van het vuur en voeg je al roerend het citroensap toe.

Zet de pan terug op het vuur, zet het vuur laag en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Wanneer het mengsel in een dikke crème verandert, vouw het dan in een zeef bedekt met gaas.

Laat het ongeveer een uur intrekken of hang het een nacht op. Als alle wei is uitgelekt, kan de kaas worden geproefd.

Zelfgemaakte kaas

ingrediënten

• 1 liter melk;
• 2 eetlepels zout;
• 3 eieren;
• 200 gram zure room.

Voorbereiding

Breng melk aan de kook. Voeg zout, losgeklopte eieren en zure room toe zonder het vuur te verminderen. Kook het mengsel, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten. Wanneer de wei begint te scheiden, gooi het mengsel dan weg in een vergiet bekleed met gaas. Hang de kaas 3 uur op en leg hem dan nog een paar uur onder de pers.

Harde zelfgemaakte kaas

ingrediënten

• 3 liter melk;
• 2 kg kwark;
• 100 gram boter;
• 1 ei;
• ½ theelepel bakpoeder;
• zout naar smaak.

Voorbereiding

Verwarm de melk, maar breng deze niet aan de kook. Voeg kwark toe en roer. Zet daarna het vuur laag en laat het mengsel onder voortdurend roeren sudderen. Wanneer de wrongelmassa loskomt, doe het in een vergiet bekleed met gaas of katoenen handdoek.

Smelt de boter in een pan, doe de resulterende kaas erin, voeg het ei, de frisdrank en het zout toe. Bereid het mengsel voor, onder voortdurend roeren. Wanneer het een romige consistentie begint te krijgen en geel wordt, haal het dan van het vuur. Breng de kaas over in een vorm, druk met een lading aan en zet een paar uur of een dag in de koelkast.

De resulterende kazen kunnen worden geserveerd als een onafhankelijke snack, gebruikt voor het maken van sandwiches, salades en andere gerechten. De afgescheiden whey kan ook in omloop worden gebracht: om er bijvoorbeeld okroshka of pannenkoeken op te maken.