Hoe maak je zelfgemaakte yoghurt

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

De bacteriën in yoghurt zijn gunstig voor de spijsvertering. Maar de winkel heeft vaak teveel suiker en andere toevoegingen. Als je het niet lekker vindt, maak dan thuis yoghurt.

Wat maak je zelfgemaakte yoghurt?

• 1 liter melk;
• 50-100 g magere melkpoeder (optioneel);
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels bereide levende yoghurt of gevriesdroogde yoghurtstarter.

Je kunt elke melk nemen: koe-, geiten-, soja-, volle of magere melk.

Ongezoete yoghurt zonder smaak- en toevoegingen en gemarkeerd met "Bevat levende culturen" op de verpakking is geschikt als startercultuur. Aangezien goede bacteriën snel worden gedood, moet u proberen de meest verse yoghurt te kiezen die beschikbaar is. Probeer verschillende opties totdat u degene vindt die het beste bij u past.

Je kunt ook gevriesdroogde yoghurtstarter gebruiken. Het wordt meestal online verkocht en werkt zelfs beter dan kant-en-klare yoghurt.

In een mum van tijd zal yoghurt met een zoete smaak het doen. Houd er rekening mee dat het de uiteindelijke smaak van uw product zal beïnvloeden.

Hoe yoghurt te maken

1. Verwarm melk tot 85°C

Dit doe je het beste in een waterbad: zo verbrandt de inhoud van de pan niet en hoef je niet vaak te roeren. Als je geen thermometer hebt, is 85 graden de temperatuur waarbij melk begint te schuimen.

UHT-melk kan alleen worden verwarmd tot 40-45 graden en sla de volgende stap over.

2. Koel de melk tot 40–45 ° С

Dit doe je het makkelijkst door hem in koud water te leggen: zo daalt de temperatuur snel en gelijkmatig. Als u de melk bij kamertemperatuur of in de koelkast koelt, moet u de melk regelmatig roeren.

Het is mogelijk om zonder thermometer te bepalen of de vloeistof de gewenste temperatuur heeft bereikt: met een vinger. Als de melk heet is, maar niet meer verbrandt, is het tijd om met zuurdesem te beginnen.

3. Verwarm het zuurdeeg

Haal de in de winkel gekochte yoghurt die je gaat gebruiken gewoon uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur staan terwijl de melk afkoelt.

4. Meng de starter met melk

Gebruik een garde of blender om de bacteriën gelijkmatig te verspreiden. Als er vezels in het mengsel achterblijven, heb je de melk waarschijnlijk te veel of te snel opgewarmd.

In dit stadium kunt u melkpoeder toevoegen: dit verhoogt de voedingswaarde van de yoghurt en maakt deze dikker.

5. Bacteriën kweken

Het mengsel van startercultuur met melk moet 6-8 uur op een temperatuur van 38-40 ° worden bewaard.

De handigste manier om dit te doen is in een yoghurtmaker. Giet het mengsel eenvoudig in een container en plaats het erin.

Maar een oven is ook prima. Verwarm het voor op de gewenste temperatuur, zet het uit en zet de container met het yoghurtmengsel erin. Zet de oven af en toe aan om dezelfde temperatuur te behouden. Deze methode is behoorlijk vervelend, omdat je constant moet controleren zodat de oven niet oververhit raakt.

Yoghurt is gemakkelijker te koken in een slowcooker. Giet kokend water over een kom en giet het mengsel van melk en zuurdesem erin. Als je in potten kookt, doe ze dan in een multikoker en bedek ze met water tot bijna de rand. Gebruik de Yoghurtstand of zet de verwarming 6-8 uur aan. Houd er rekening mee dat de verwarmingstemperatuur niet hoger mag zijn dan 40 ° C. Als het hoger is in uw model, zet u de verwarming 15-20 minuten aan en vervolgens een uur uit, zodat de yoghurt niet oververhit raakt. Herhaal de procedure 5-6 keer.

In de magnetron is het proces ongeveer hetzelfde: stel de temperatuur in op 40°C en zet het mengsel 6-8 uur aan. Als er een fermentatiemodus is, gebruik deze dan.

Als je geen van bovenstaande hebt, plaats de kom met het mengsel dan op een zonnige vensterbank of in een grote bak met warm water.

Geleidelijk zal de consistentie van het mengsel als een vla worden, een kaasgeur zal verschijnen en er zal wei bovenop komen.

Het kan eenvoudig worden gegoten, in gebak worden gebruikt of met yoghurt worden gegeten.

6. Controleer of de yoghurt klaar is

Schud de container na 6-8 uur lichtjes: de afgewerkte yoghurt onder de wei moet een homogene consistentie hebben. Hoe langer je het vasthoudt, hoe dikker het wordt.

7. Zeef de yoghurt door kaasdoek

Dus het serum zal eruit komen, het zal dikker worden. Bedek het vergiet met gaas en plaats het in een grote bak, doe dan de yoghurt erin, dek af met een bord en zet in de koelkast. Over een paar uur zou je Griekse yoghurt moeten hebben. En als u het mengsel een nacht laat staan - zeer dikke yoghurt, vergelijkbaar in consistentie met roomkaas.

Wat is het volgende

Je kunt zelfgemaakte yoghurt eten met jam, honing of ahornsiroop, fruit of bessen.

Gebruik een deel van het resulterende product als starter voor de volgende portie. Je kunt yoghurt niet langer dan 5-7 dagen in de koelkast bewaren.