Hoe kies je goede chocolade?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Handige instructies voor mensen met een zoetekauw.

Bestudeer de compositie

De meest waardevolle ingrediënten in chocolade zijn cacaoboter en cacaomassa. Als op de verpakking staat dat ze deel uitmaken van de samenstelling, dan is dit geen snoepreep, maar echte chocolade.

Sommige fabrikanten zijn lastig en vervangen cacaoboter door andere plantaardige vetten (palm- of kokosolie) of gebruiken het equivalent van cacaoboter. Onder dit woord gaan veel stoffen schuil, bijvoorbeeld reuzelolie, sheaboter. Een product dat ze bevat, kan niet als chocolade worden beschouwd.

In plaats van geraspte cacao kan cacaopoeder worden toegevoegd. Dit maakt het product goedkoper, maar verslechtert de smaak en het nut van chocolade neemt af.

Sojalecithine komt ook veel voor in chocolade. Het wordt beschouwd als een natuurlijk ingrediënt, is niet schadelijk en heeft in redelijke doses geen invloed op de kwaliteit van het product. Lecithine fungeert als verdikkingsmiddel en wordt gebruikt om de chocolade tijdens het productieproces gemakkelijker te hanteren te maken.

Er mogen geen smaak-, kleur-, geur- en smaakversterkers in een kwaliteitsproduct zitten.

Wat betreft additieven, er zijn enkele regels over wat het beste bij chocolade past, en wat erger is, nee.

We gebruiken gevriesdroogde (koudgedroogde) of gevriesdroogde bessen, die alle sporenelementen behouden, schil, zout, noten, rozijnen en kruiden toevoegen - peper, kaneel. Sommige fabrikanten hebben zeer gewaagde combinaties onder de knie, zoals chocolade met kaas of spek, die populair zijn bij fijnproevers.

Milana Privalova oprichter van de zoetwarenfabriek "Simbirskoe Atelier"

Kijk naar de houdbaarheidsdatum

De standaard houdbaarheid van klassieke plakchocolade wordt gespecificeerd in GOST en is 12-18 maanden. Maar als het product additieven bevat, moet u overwegen wat voor soort vulling het bevat. Zuivelsoufflés, crèmes, wafels en gedroogde vruchten verkorten de houdbaarheid.

Denk aan het uiterlijk

De belangrijkste kenmerken van hoogwaardige chocolade zijn een glad, glanzend oppervlak. Als de tegels mat zijn, is het mogelijk dat bij de productie lage kwaliteit grondstoffen zijn gebruikt. Ofwel heeft het product een soort van externe invloeden ondergaan: het smolt of, omgekeerd, bevroor.

Bij de pauze moet de structuur van de tegel uniform zijn, tenzij het poreuze chocolade is.

Soms komt het voor dat er kleine strepen op de achterkant van de chocoladereep zitten. Dit is een goed teken. Hij zegt dat het product met de juiste technologie is bereid, er zit geen of weinig sojalecithine in.

Een grijze coating, een gelaagde structuur en ongelijke vormen duiden erop dat de chocolade hoogstwaarschijnlijk niet correct is bewaard.

Raap op

Echte chocolade smelt heel snel. Maar als het zachter wordt zodra je het oppakt, is dit geen goed teken. Hoogstwaarschijnlijk is het product tijdens de fabricage onjuist getemperd. Temperatuur is het proces van kristallisatie van cacaoboter in chocolade, dat volgens een bepaald patroon verloopt.

De chocolade zou in je handen moeten smelten, maar niet meteen, maar na een tijdje.

Als de chocolade helemaal niet smelt, geen sporen achterlaat, is dit ook een slecht teken. De samenstelling bevat hoogstwaarschijnlijk veel lecithine, wat de structuur van het product verandert.

Lekkere chocoladebreaks met een karakteristieke crunch. Dit suggereert dat het cacaoboter en geraspte cacao bevat.

Smaak

De aanwezigheid van plantaardige vetten is vaak voelbaar op de tong. Als de chocolade smaakt naar machineolie of industriële olie, is dit een teken van palmoliegehalte.

Ik heb ooit een volledig natuurlijke chocolade gekocht met Bourbon-vanille. Maar door een schending van de technologie of door onjuiste opslag pelde de vanille af. De chocolade bleek een heterogene structuur te hebben. Geraspte cacao kraakte op mijn tanden en het was erg smakeloos, ondanks alle "natuurlijkheid" van het product.

Milana Privalova

Er moet altijd een balans zijn tussen lekker en gezond. Als je een onbalans voelt, iets ongewoons, ongemak tijdens het gebruik van superdure producten, dan is er iets mis.

4 populaire vragen over chocolade

Welke chocolade is gezonder - bitter, puur of melk?

Deze soorten chocolade verschillen in het gehalte aan cacaoproducten. In bitter is er minstens 55%, in klassiek - van 35 tot 55-60%, in zuivel - minder dan 35%. Deze laatste bevat meer suiker en melk (dit kan weipoeder of melkpoeder zijn). Dat is de reden waarom bittere chocolade als meer dieet wordt beschouwd, waarin helemaal geen melk is.

Is witte chocolade echt chocolade?

Ja. Het moet cacaoboter bevatten, geen geraspte cacao, maar veel melk. Hierdoor wordt een witte kleur verkregen. Bovendien bevat dergelijke chocolade meestal suiker, vanilline of vanille "Bourbon", lecithine.

Hoe chocolade op de juiste manier bewaren?

De meest comfortabele temperatuur voor hem is van 5 tot 18 graden. Het is dus onwenselijk om chocolade in de vriezer te bewaren.

Als je toch de voorkeur geeft aan een koud dessert, bewaar het dan in de meest afgelegen hoek van de koelkast: waar geen condensatie is, beschut tegen het licht. Anders verandert het uiterlijk van de chocolade snel. Hij zal zijn kwaliteiten niet verliezen, maar zal worden bedekt met een grijze coating.

Wat moet de verpakking voor de chocolade zijn?

Folie of flowpack is vereist - een gespecialiseerde film die de chocolade ook beschermt tegen beschadiging en zonlicht. Bovenkant - papier of karton.