10 originele pompoengerechten van Jamie Oliver

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Bright roll, aromatische soepen, verrukkelijke pasta's, heerlijke muffins en andere uitvindingen van de ingenieuze chef-kok.

1. Gebakken kipfilet met pompoen

ingrediënten

• 1 kipfilet met vel;
• zout naar smaak;
• 2 takjes marjolein of oregano;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• ½ rode peper;
• ¼ pompoenen;
• 3-4 eetlepels magere room;
• gemalen nootmuskaat - naar smaak;
• wat olijfolie.

Voorbereiding

Wrijf de borst in met zout, peper en gehakte marjolein- of oreganoblaadjes. Schil de chili en snij in dunne plakjes. Leg de kip in het midden van een ovenschaal en bestrooi met chili.

Snijd de pompoen in zeer dunne plakjes en verdeel ze over de kipfilet. Giet de room over de pompoen en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

Besprenkel de ingrediënten met olie en bak 25-35 minuten op 200°C. De kip moet gebakken zijn en de pompoen moet zacht zijn.

Cook Like Jamie Oliver: 6 ingenieuze kipgerechten →

2. Pompoenroomsoep met kaascroutons

ingrediënten

• 2 rode uien;
• 2 wortelen;
• 4 teentjes knoflook;
• 2 stengels bleekselderij;
• 2 takjes rozemarijn;
• ½ – 1 rode peper;
• een paar eetlepels olijfolie;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 pompoen (ongeveer 2 kg);
• 2 liter kippen- of groentebouillon;
• 1 ciabatta;
• parmezaanse kaas - naar smaak;
• meerdere salieblaadjes zijn optioneel.

Voorbereiding

Snijd de uien, wortelen, knoflook en bleekselderij in kleine blokjes. Maal de rozemarijn- en chilizaden fijn.

Verhit wat olie in een grote koekenpan of steelpan. Bak de bereide ingrediënten er ongeveer 10 minuten in tot ze zacht zijn. Kruid met peper en zout.

Schil de pompoen en zaden en snijd ze in willekeurige stukjes. Voeg pompoen en bouillon toe aan groenten, breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten op matig vuur sudderen. Als de pompoen zacht is, pureer je de soep met een blender.

Snijd het brood in sneetjes, bestrijk met boter en druk op elke geraspte kaas. Bak in een droge koekenpan aan beide kanten goudbruin.

Voor de garnering kunt u knapperige salieblaadjes bereiden. Verhit wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de bladeren ongeveer 30 seconden. Breng vervolgens over naar een papieren handdoek om overtollig vet af te voeren.

Breng de soep eventueel op smaak met peper en zout. Garneer voor het serveren met croutons en salieblaadjes en besprenkel licht met olijfolie.

11 heerlijke pureesoepen met champignons, pompoen, broccoli en meer →

3. Gegrild rundvlees met gebakken pompoen

ingrediënten

• 1 pompoen (ongeveer 1-1½ kg);
• 4 teentjes knoflook;
• een paar eetlepels olijfolie;
• 1 bosje tijm
• 1 theelepel paprikapoeder;
• 1½ kg ossenhaas;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 ui.

Voorbereiding

Schil en zaai de pompoen. Snijd het vruchtvlees in grote blokjes en leg met de ongepelde knoflook op een bakplaat.

Besprenkel met wat olie, voeg bijna alle tijmblaadjes toe, bestrooi met paprikapoeder en roer. Bedek de bakplaat met folie en plaats ongeveer een uur in een voorverwarmde oven op 180 ° C.

Snijd het vlees in plakken van 2 cm breed en wrijf ze aan alle kanten in met peper en zout. Verhit de olie in een grillpan op hoog vuur. Leg het vlees in porties in de pan en bak ongeveer 3 minuten aan elke kant.

Fruit de fijngesnipperde ui met de laatste batch. Strooi de overgebleven tijmblaadjes over de gekookte steaks en serveer met de gebakken pompoen.

Zo kook je een goede steak →

4. Gebakken pasta met pompoen en ricotta

ingrediënten

• 1 pompoen (ongeveer 1 kg);
• een paar eetlepels olijfolie;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 bosje basilicum
• 400 g gehakte tomaten in hun eigen sap;
• 500 g penne (pasta in de vorm van buisjes);
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 3 eetlepels ricotta;
• 750 ml groentebouillon;
• 150 gram mozzarella;
• wat Parmezaanse kaas;
• een paar salieblaadjes.

Voorbereiding

Schil en ontpit de pompoen en snijd in middelgrote blokjes. Leg ze op een bakplaat, bedek ze met olie en plaats ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Snijd de knoflook in dunne plakjes en hak de basilicumstengels fijn. Verhit wat olie in een diepe koekenpan en fruit de basilicumstengels en knoflook een paar minuten.

Schik de tomaten en breng aan de kook, af en toe roeren. Voeg de gebakken pompoen toe, breng opnieuw aan de kook en kook 10 minuten op middelhoog vuur.

Gooi de pasta in kokend water met zout en kook een paar minuten minder dan aangegeven op de verpakking. Giet vervolgens af en doe de pasta in een koekenpan met tomatensaus.

Voeg gehakte basilicumblaadjes, zout, peper, ricotta en bouillon toe. Roer en breng aan de kook. Vet een ovenschaal in met olie en doe de inhoud van de pan erin.

Verdeel de plakjes mozzarella, geraspte Parmezaanse kaas en geoliede salieblaadjes erover. Bak de pasta ongeveer 15 minuten op 200°C.

10 pastarecepten die iedereen aankan →

5. Pompoenbroodje met kaas en spinazie

ingrediënten

• 1 pompoen (1 kg);
• een paar eetlepels olijfolie;
• een snufje gemalen chili;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 2 teentjes knoflook;
• 60 g hele gepelde amandelen;
• 1 theelepel venkelzaad
• 6 eieren;
• 80 gram Parmezaanse kaas;
• 60 g glutenvrije bloem;
• gemalen nootmuskaat - naar smaak;
• 300 gram spinazie;
• 100 g zachte geitenkaas;
• 150 gram ricotta;
• 1 citroen;
• 1 rode chili

Voorbereiding

Verwijder de zaadjes uit de pompoen en snij in kleine partjes. Leg op een bakplaat, besprenkel met wat olie, bestrooi met chili, zout en zwarte peper en roer.

Plet de knoflook met de platte kant van een mes en voeg toe aan de pompoen. Bak op 190°C gedurende 45-60 minuten, tot de pompoen zacht is.

Verwarm ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de amandelen, venkelzaadjes en een beetje zout in 3-4 minuten goudbruin. Maal ze daarna fijn in een vijzel.

Schil de pompoen en knoflook en pureer het vruchtvlees met een blender. Scheid de dooiers van de eiwitten. Voeg geraspte Parmezaanse kaas, pompoenpuree, bloem, nootmuskaat, zout en peper toe aan de dooiers en roer tot een gladde massa.

Klop het eiwit tot een wit schuim en giet het voorzichtig bij het pompoendeeg. Bekleed een bakplaat van ongeveer 22 x 32 cm met bakpapier en verdeel het deeg in een dunne laag erover. Bak ongeveer 15 minuten op 190°C.

Verhit de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de spinazie ongeveer 2 minuten. Koel, knijp overtollig vocht eruit en hak de greens fijn met een mes.

Combineer geitenkaas, ricotta, citroensap, geraspte citroenschil, gezaaide en gehakte chili, zout en zwarte peper.

Draai de afgewerkte pompoenkorst voorzichtig om op een schoon vel perkament. Verdeel het kaasmengsel erover, ongeveer 2 cm vanaf de lange rand. Leg de spinazie en een derde van het amandelmengsel op de kaas.

Begin aan de lange kant zonder vulling en rol de cake voorzichtig in een rol. Snijd het in blokjes en bestrooi voor het serveren met het resterende amandelmengsel.

Wat te koken met pompoen: 7 heerlijke en gezonde gerechten →

6. Pittige soep met pompoen, kalkoen en rijst

ingrediënten

• 1 ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 wortel;
• 300 g pompoenpulp;
• 1 klein stukje gember;
• 1 eetlepel olijfolie
• gemalen chili - naar smaak;
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel currypasta
• 500 g gekookte of gebakken kalkoen;
• 400 g gehakte tomaten in hun eigen sap;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 750 ml kippenbouillon;
• 300 g basmatirijst;
• een paar takjes koriander.

Voorbereiding

Snijd ui en knoflook in dunne plakjes, wortel in dunne plakjes en pompoen in kleine blokjes. Rasp de geschilde gember op een fijne rasp.

Verhit de olie in een diepe koekenpan of steelpan op middelhoog vuur. Schik de uien, knoflook, wortelen, gember en chili. Kook afgedekt, onder af en toe roeren, tot de groenten zacht en lichtbruin zijn.

Voeg pompoen, tomatenpuree, kerrie en kalkoenblokjes toe en meng goed. Voeg vervolgens tomaten, zout, peper en hete bouillon toe. Roer, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen.

Voeg basmati toe en kook de soep tot de rijst gaar is. Wil je een minder dikke soep, gebruik dan minder rijst. Kruid indien nodig met peper en zout. Strooi voor het opdienen fijngehakte koriander over de soep.

Minestrone koken van wat je thuis kunt vinden →

7. Pittig gebakken pompoen met spek

ingrediënten

• 1 pompoen (ongeveer 1-1½ kg);
• 1 eetlepel korianderzaad
• gemalen chili - naar smaak;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 4 teentjes knoflook;
• 4-6 takjes rozemarijn;
• 6 sneetjes gerookt spek;
• 1 eetlepel olijfolie

Voorbereiding

Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd het vervolgens in lange dunne plakjes. Ze moeten ongeveer even groot zijn.

Leg de pompoen op een bakplaat. Bestrooi met chilipoeder, zout en peper. Voeg knoflook, gepeld en geplet met de platte kant van een mes, rozemarijn en spek toe.

Giet olie over alle ingrediënten en meng goed. Leg de plakjes spek op de pompoen. Bak op 200°C gedurende ongeveer 30 minuten tot de pompoen zacht is.

4 simpele en gezonde pompoengerechten →

8. Bruschetta met pompoen en geitenkaas

ingrediënten

• 1 kleine pompoen
• 6 teentjes knoflook;
• 3 takjes salie;
• een paar eetlepels olijfolie;
• gemalen chili - naar smaak;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 roggebaguette;
• 125 g zachte geitenkaas.

Voorbereiding

Verwijder de zaadjes uit de pompoen en snij in verschillende stukken. Plet de ongepelde knoflookteentjes met de platte kant van het mes.

Leg de pompoen, knoflook en wat salieblaadjes op een bakplaat. Besprenkel met wat olie, bestrooi met chilipoeder, zout en peper en meng goed.

Bak de pompoen 35-40 minuten op 200°C tot ze goudbruin en zacht zijn. Haal de pompoen uit de oven en laat afkoelen.

Snijd ondertussen het stokbrood in plakjes en bak in een voorverwarmde koekenpan ongeveer een minuut aan elke kant. Wrijf het brood vervolgens in met gebakken knoflook.

Gebruik een lepel om het pompoenvlees van de schil te scheiden en prak het lichtjes met een vork. Leg de pompoenpuree, kaas en salieblaadjes op de sneetjes brood en besprenkel met boter.

8 originele warme broodjes van gerenommeerde chef-koks →

9. Pompoenmuffins met kwark, chili en zaden

Ingrediënten voor 12 muffins

• 600 g pompoenpulp;
• een paar veren groene uien;
• 1-2 rode chilipepers;
• 250 gram bloem;
• een snufje zout;
• 2 theelepels bakpoeder
• 6 eieren;
• 3 eetlepels korrelige kwark;
• 50 gram Parmezaanse kaas;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• wat olijfolie;
• 1 eetlepel gepelde zonnebloempitten
• 1 eetlepel maanzaad.

Voorbereiding

Rasp de pompoenpulp op een grove rasp. Snijd de ui en chili fijn. Combineer bloem, zout en bakpoeder.

Voeg ui, halve chili, eieren, kwark, bloemmengsel, bijna alle geraspte Parmezaanse kaas, zout en zwarte peper toe aan de pompoen. Roer tot een gladde massa.

Bekleed elke holte van een ovenschaal voor muffins met perkament en bestrijk ze met olie. Verdeel het deeg in vorm, bestrooi met zaadjes, restje chili en Parmezaanse kaas. Bak 35-40 minuten op 180°C tot ze goudbruin zijn.

Eiermuffins: een recept voor wie genoeg heeft van roerei →

10. Pompoenmuffins met noten en citrusglazuur

Ingrediënten voor 12 muffins

• 400 g geschilde pompoen;
• 350 g bruine suiker;
• 4 eieren;
• een snufje zout;
• 300 gram bloem;
• 2½ theelepel bakpoeder
• een handvol walnoten;
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 175 ml olijfolie;
• 1 vanillestokje;
• 1 mandarijn;
• 1 citroen;
• 140 g zure room;
• 2½ eetlepel basterdsuiker;
• lavendelbloemblaadjes - optioneel.

Voorbereiding

Maal de pompoen in een blender. Voeg suiker, eieren, zout, bloem, bakpoeder, noten, kaneel en olijfolie toe en klop goed door.

Verdeel het resulterende deeg over papieren bakvormen (leg ze eerst in de groeven van de muffinbakvorm) en plaats 20-25 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C. Controleer de gaarheid met een tandenstoker: deze moet schoon uit de muffins komen.

Snijd het vanillestokje in de lengte door en verwijder de zaadjes. Meng bijna alle geraspte mandarijnschil, geraspte citroenschil, het sap van een halve citroen, zure room, poedersuiker en vanillezaadjes tot een gladde massa.

Terwijl de muffins afkoelen, zet je het glazuur in de koelkast. Bestrijk de cupcakes er vervolgens mee en bestrooi met de overgebleven geraspte mandarijnschil en lavendelblaadjes.

Hoe maak je perfecte pompoenmuffins →