Kombucha: hoe maak je de trending Kombucha-drank opnieuw?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Deze vreemde stof dreef vroeger in een blikje bij mijn oma, nu wordt de drank op industriële schaal geproduceerd. En mensen vinden het leuk!

Waar komt de kombucha vandaan?

De eerste vermeldingen van de paddenstoel zijn te vinden in Chinese geschreven bronnen tijdens de Han-dynastie. Het is ongeveer 250 voor Christus en de drank ervan werd het elixer van gezondheid en onsterfelijkheid genoemd. Het woord "kombucha" komt van het Japanse zeewierthee kombu - "kombu-cha", dat werd aangezien voor het product van kombucha.

Kombucha werd populair in Rusland na de Russisch-Japanse oorlog (1904-1905). Volgens één versie werd hij naar huis gebracht door soldaten die naar huis terugkeerden. Er zijn echter aanwijzingen dat kombucha in de 19e eeuw werd gebruikt door de inwoners van Irkoetsk. Met behulp van de paddenstoelendrank versterkten ze hun gezondheid.

Is het waar dat kombucha nu erg populair is in Europa en de Verenigde Staten?

Ja. De drank wordt in veel landen gebotteld en in winkels verkocht. In 2016 bedroeg de wereldwijde verkoop van kombucha $ 1,06 miljard. De populariteit van de drank werd toegevoegd door het feit dat PepsiCo het merk KeVita kombucha overnam.

Volgens voorspellingen zou de wereldwijde verkoop van deze drank tegen 2022 kunnen groeien tot $ 2,5 miljard.

Daarnaast is de kombucha-drank weer in de trend in Rusland. Mede-eigenaar van een veganistisch café Ilya Devedzhian richtte het merk Caribou Kombucha op in Rusland. Hij beschouwde deze drank als een gezond alternatief voor limonades.

Is Kombucha een plant?

Nee. Deze zooglea is een slijmerige formatie die het resultaat is van de symbiose van micro-organismen (gist- en azijnzuurbacteriën). In 1913 werd een volledige wetenschappelijke beschrijving van de schimmel gegeven door de Duitse mycoloog Gustav Lindau. Hij noemde het een kwal vanwege zijn uiterlijke gelijkenis met een kwal.

Het leefgebied van de schimmel in de natuur is nog niet gevonden: hij sterft in gewoon water. Hoogstwaarschijnlijk is het ontstaan op een soort gefermenteerde drank.

Hoe "werkt" kombucha?

Micro-organismen scheiden verschillende zuren, vitamines, geurstoffen, enzymen, enzovoort af in een vloeistof (meestal zoete thee). De drank voelt koolzuurhoudend aan, zoals kwas.

Wat is het nut van kombucha?

Japanse geisha's gebruikten de drank voor slankheid, verwijderden hun ouderdomsvlekken en spoelden hun haar uit voor glans. In Indonesië werd kombucha beschouwd als een goed tege-g.webp

Wetenschappers hebben de samenstelling van de drank bestudeerd, die wordt verkregen door het "werk" van kombucha. En ze ontdekten dat het helpt de darmmicroflora te herstellen, onaangename symptomen tijdens een kater vermindert, de ontwikkeling van pathogene bacteriën vertraagt, het lichaam verzadigt met micro-elementen en de eetlust onderdrukt.

De drank kan worden gebruikt voor huidverzorging - bijvoorbeeld mengen met mineraalwater en je gezicht afvegen.

Is er schade?

Kombucha wordt niet aanbevolen voor mensen die last hebben van gastritis met hoge zuurgraad, maagzweren, jicht, diabetes, schimmelziekten.

Svetlana Nezvanova, voedingsdeskundige, gastro-enteroloog, oprichter van de voedingsschool van de auteur

In mijn praktijk ontmoet ik patiënten die kombucha gebruiken. Ze merken een afname van gastro-intestinaal ongemak op. Medusomycete bevat enzymen: amylase, lipase en protease. Ik denk dat dit de effectiviteit ervan bij gastro-enterologische patiënten verklaart.

Maar als je volgens een voedingsdeskundige een gezonde levensstijl leidt, je goed voelt, goed nadenkt over het dieet en hoogwaardige producten kiest, heeft het geen zin om een drankje op basis van kombucha te gebruiken.

Kun je thuis je eigen kombucha kweken?

Ja. Instructies:

1. Zoek mensen die de paddenstoel delen.

2. Bereid de container voor - het volume moet minimaal drie liter zijn. Het is beter als het glas of roestvrij staal is, met een brede hals.

3. Bereid een drankje voor:

• Voor 1 liter water - 2 theelepels theeblaadjes (zwarte of groene thee) en 5 eetlepels suiker. De thee mag niet te sterk zijn, de suiker moet volledig zijn opgelost.
• Je kunt kruidenthee aan de thee toevoegen: een mengsel van frambozen, bramen, lindebloesem, brandnetel, berk, klein hoefblad, enzovoort (1-3 theelepels per 1 liter drank).
• Giet rozenbottelvruchten met kokend water, zeef na een uur, voeg suiker toe (5 eetlepels per 1 liter).

Belangrijk: Gebruik geen kruiden die rijk zijn aan essentiële oliën (zoals salie of kamille). Ze kunnen hun eigenschappen veranderen, dus het is het beste om het niet te riskeren.

4. Giet de tot kamertemperatuur afgekoelde drank over de paddenstoel, dek af met gaas of een servet en zet 4-6 dagen op een donkere warme plaats. Daarna kan de infusie worden afgetapt en gedronken, en de paddenstoel moet met een nieuwe drank worden gegoten en wachten op de volgende rijping.

5. Spoel de paddenstoel af met stromend water: in de winter - eenmaal per maand, in de zomer - eenmaal per twee weken.

6. Hoe "ouder" de kombucha, hoe dikker deze wordt. En hoe moeilijker het is om voor hem te zorgen. Daarom is het mogelijk en noodzakelijk om de bovenste lagen van de paddenstoel te scheiden en te verspreiden onder vrienden en kennissen, of gewoon weg te gooien.

Als je de kombucha-drank niet inschenkt, gaat hij dan dood?

Niet als je het goed droogt. Leg de paddenstoel op een droog bord en draai hem elke dag om. Na verloop van tijd zal het krimpen tot een dunne plaat. Daarna kan de paddenstoel op een droge, donkere plaats worden geplaatst.

Om de paddenstoel nieuw leven in te blazen, moet je hem vullen met een drankje. Na een week zou hij weer moeten gaan "werken".

Moet je dan toch kombucha drinken?

Je kan het proberen. Maar raadpleeg bij twijfel eerst uw arts. En onthoud dat dit drankje zeker niet het elixer van onsterfelijkheid is.

Onthoud: kombucha moet in doses worden geconsumeerd - niet meer dan 2-3 keer per dag. En zorg ervoor dat je het slechts een paar uur na inname van plantaardig voedsel of vier uur na het eten van vleesgerechten drinkt.