3 manieren om echte bolognesesaus te maken

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Een Italiaanse klassieker en twee interessante variaties van beroemde chef-koks.

Bolognese wordt traditioneel geserveerd met tagliatelle. Je kunt de saus ook gebruiken om lasagne te maken.

1. Klassieke bolognesesaus

Het klassieke recept voor bolognesesaus is geregistreerd door de Accademia Italiana della Cucina.

ingrediënten

• 150 gram pancetta;
• 3 eetlepels olijfolie
• 50 gram boter;
• 50 g wortelen;
• 50 g stengel bleekselderij;
• 50 g uien;
• 300 g rundergehakt;
• 100 ml rode wijn;
• 300 g passaatwinden;
• vleesbouillon - hoeveel is nodig;
• 200 ml melk;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;

Voorbereiding

Smelt de fijngesneden pancetta in een pan of koekenpan. Voeg beide oliën toe en bak de fijngehakte wortelen, bleekselderij en uien tot ze zacht zijn.

Combineer de pancetta en groenten met het gehakt en bruin. Schenk de wijn erbij, roer en wacht tot deze verdampt is.

Sommige koks gebruiken een mengsel van rundergehakt en varkensvlees in gelijke verhoudingen.

Voeg de passaatwind toe en laat de saus afgedekt 2 uur sudderen, af en toe roeren. Schenk er eventueel bouillon bij om te voorkomen dat het vlees aanbrandt.

Voeg aan het einde van het koken melk toe en breng de saus op smaak met zout en peper.

2. Bolognesesaus van de Simili-zussen

Tweelingzussen Margarita en Valeria Simili, oorspronkelijk afkomstig uit Bologna, zijn gerenommeerde chef-koks, kookboekenschrijvers en eigenaren van een culinaire school. Hun saus bevat kippenlever. En de kooktechnologie zelf is behoorlijk ingewikkeld.

ingrediënten

• 1 kippenlever;
• 50 g pancetta of prosciutto;
• 500 g tomaten;
• 400 ml vleesbouillon;
• 25 gram boter;
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels fijngehakte uien;
• 2 eetlepels fijngesneden stengel bleekselderij
• 2 eetlepels fijngehakte wortelen
• 500 g rundergehakt;
• 100 ml witte wijn;
• 400 ml melk;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• een snufje gemalen nootmuskaat.

Voorbereiding

Schil de kippenlever van films en aderen en hak fijn. Snijd ook pancetta of prosciutto in plakjes.

Schil de tomaten en pureer. Doe tomatenpuree in een pan, voeg bouillon toe en zet op laag vuur.

Verhit beide soorten olie in een grote koekenpan. Fruit de ui licht aan, meng deze met de bleekselderij en voeg na een minuut de wortelen toe. Bak de groenten tot ze zacht zijn, voeg pancetta of prosciutto toe en kook nog een minuut.

Verplaats de ingrediënten naar de randen van de pan en plaats de kippenlever in het midden. Bak het, af en toe roerend, totdat het volledig van kleur verandert. Combineer het dan met het frituren.

Voeg gehakt in drie sets toe. Leeg het midden van de pan en voeg daar een derde van het gehakt toe. Bak op hoog vuur tot het van kleur verandert. Doe hetzelfde met de rest van het gehakt.

Schenk de wijn in kleine porties in de pan en wacht tot deze verdampt is. Voeg vervolgens in porties warme melk toe. Breng de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Doe de bolognese over in een kleinere bak zodat de vloeistof niet te snel verdampt. Voeg de hete bouillon en tomatenpuree toe en kook de saus al roerend ongeveer 2 uur op laag vuur.

3. Bolognesesaus van Jamie Oliver

De beroemde Britse chef-kok bereidt de saus op een ongebruikelijke manier - sudderen in de oven. Hij gebruikt ook zongedroogde tomaten en spek.

ingrediënten

• 2 teentjes knoflook;
• 1 ui;
• 2 takjes verse rozemarijn;
• 6 reepjes spek;
• 1 eetlepel olijfolie
• 500 g rundergehakt;
• 200 ml rode wijn;
• 280 g zongedroogde tomaten;
• 800 g tomaten uit blik in hun eigen sap.

Voorbereiding

Hak de knoflook, ui, rozemarijn en spek fijn. Verhit de olie in een diepe koekenpan of steelpan op middelhoog vuur en voeg de voorbereide ingrediënten toe. Kook, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten.

Voeg het gehakt toe en kook, af en toe roerend, 2-3 minuten. Schenk de wijn erbij en wacht tot de vloeistof begint te borrelen.

Laat intussen de zongedroogde tomaten uitlekken en maal ze tot een pasta met een blender. Voeg ze samen met de tomaten uit blik toe aan de pan. Pureer de laatste met een spatel.

Dek de pan af met een deksel en zet hem 1 uur in een voorverwarmde oven op 180°C. Roer de saus halverwege het koken door. Als het je een beetje droog lijkt, giet er dan een beetje water bij.