Wat voor voedsel ontbreekt er voor Russen in het buitenland?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Boekweit, kwark, haring - zulke favoriete producten in het buitenland zijn er niet (en als die er zijn, dan andere om te proeven). Wat voor eten Russen missen als ze voor een lange tijd naar het buitenland gaan, leer van dit artikel.

Over smaken valt niet te discussiëren. Maar de gastronomische omgeving waarin je opgroeit, heeft een sterke invloed op hun vorming. Daarom missen veel mensen die naar het buitenland gaan zelfgemaakte dumplings, oma's taarten met aardappelen en ijs in een wafelbeker.

"Alles kan worden gekocht in" Russische winkels ", - je maakt bezwaar. We maken geen ruzie. Maar ze zijn niet overal: hoe kleiner de stad, hoe kleiner de kans dat je daar een winkel met Russisch eten vindt. Daarom presenteren we onder uw aandacht 20 producten die landgenoten in het buitenland vaak missen.

roggebrood

In Rusland wordt sinds de 11e eeuw brood van roggemeel gebakken. Een zwart brood staat bijna altijd in de keuken. Sommige mensen houden meer van roggebrood dan van tarwebrood. Wat is er lekkerder dan Borodinsky korst met knoflook? Maar veel mensen wijzen erop dat brood met alle verscheidenheid aan bakkerijproducten in het Westen "niet zo is". Het is moeilijk om zelfs wit te vinden, dicht bij onze smaak, om nog maar te zwijgen van rogge. Luister bijvoorbeeld naar wat de jongens die naar de VS vertrokken te zeggen hebben over brood.

Boekweit

"Shchi en pap is ons voedsel" - zegt het spreekwoord. Tegelijkertijd geen pap, maar boekweit. In het boek van de beroemde kok Pokhlebkin "Geschiedenis van de belangrijkste voedingsproducten" wordt boekweit "een symbool van Russische originaliteit" genoemd. Vanwege zijn lage prijs, veelzijdigheid en gemakkelijke bereiding is boekweit erg populair in de post-Sovjet-ruimte. Hetzelfde kan niet gezegd worden over het buitenland. In de meeste landen van Europa en Azië, evenals in Amerika, weten ze niet eens van boekweit. Hier is bijvoorbeeld een aardig meisje dat haar Japanse abonnees vertelt wat 'boekweit' is en hoe ze het eten.

Drogen met maanzaad

Sushki is een traditioneel product uit de Russische keuken. Niet voor niets wordt er vaak een ketting van bagels aan een samovar gehangen. Volgens één versie is hun thuisland de Wit-Russische stad Smorgon. Er zijn veel variaties op dit culinaire product. Bagels zijn bijvoorbeeld populair in Amerika en pretzels zijn populair in Duitsland. Maar maanzaaddrogers zijn daar moeilijk te vinden, en daarom missen veel Russen thee met bagels.

korrelige wrongel

In Rusland zijn kwark en kaas twee grote verschillen. Naar onze mening is de kwark kruimelig, met een uitgesproken melkachtige smaak. In de westerse cultuur wordt kwark beschouwd als een variëteit aan jonge zachte kaas. In de VS en Europa wordt kwark in korrels zelfs een dorpskaas genoemd - kwark. Het is moeilijk om normale kwark te vinden in de schappen van Europese, Aziatische en Amerikaanse winkels. Meestal verkopen ze zijn analogen: wat we kwarkmassa noemen, of zachte (vaak zoute) kaas. Het is heel, heel moeilijk om er onze favoriete cheesecakes of dumplings van te maken.

Bessen

Wilde aardbeien, aalbessen, kruisbessen zijn favoriete delicatessen van degenen die de zomer in het dorp hebben doorgebracht of een zomerhuisje hebben. Helaas zijn deze bessen in het Westen vrij zeldzaam, hoewel ze daar groeien. Wilde aardbeien groeien dus bijna in heel Eurazië en worden ook in Noord- en Zuid-Amerika gevonden. Maar daar geniet het geen gastronomische populariteit.

Gedroogde vis

Vobla, stieren, rook - voor een Rus is dit niet alleen een snack voor bier, het is een ritueel. Af en toe heb je zin in iets hartigs, en gedroogde vis is hier van harte welkom. Ben je fan van dit tussendoortje, dan wordt het lastig voor je in het buitenland. Feit is dat het zelfs in traditioneel maritieme landen, zoals bijvoorbeeld Turkije, vrij moeilijk is om gedroogde vis te kopen. Buitenlanders houden gewoon niet van dit soort vis.

Mosterd

Mosterd is een wereldberoemde specerij. Het is moeilijk om een land te vinden waar het niet zou worden gebruikt. Het enige probleem is dat ze in Europa en Amerika de voorkeur geven aan zoete mosterd met veel toevoegingen (Dijon, Beiers en andere). In Rusland houden ze het echter scherper. Daarom maken veel van onze huisvrouwen die naar het buitenland zijn gegaan zelf mosterd: het is gemakkelijker om mosterdpoeder te kopen dan een "normaal" eindproduct.

augurken

Krokante augurken en sappige ingemaakte tomaten - alleen deze woorden doen een Russisch kwijlen. Bijna elk gezin heeft gebrande conservenrecepten voor de winter. In westerse landen kun je natuurlijk augurken in het zuur kopen, maar zijn die vergelijkbaar met zelfgemaakte augurken van drie liter?

Butterscotch

Als je gecondenseerde melk, suiker, melasse en boter mengt, krijg je toffee. In Engelstalige landen wordt dit dessert meestal "fudge" genoemd en is verdeeld in twee soorten: met melk (toffee) en zonder (fudge). Er zijn veel snoepjes zoals iris in het buitenland, maar geen van hen kan worden vergeleken met onze "Golden Key" en "Kis-kis". Voor ons is dit de smaak van de kindertijd, die je niet mag missen.

Dokter worst

Over twee jaar zal deze cult-Sovjetworst 80 jaar oud zijn. Mikoyan hield zelf toezicht op de ontwikkeling van het recept. Doktorskaya was zo dol op Sovjetburgers dat ze het zelfs aan verschillende gerechten begonnen toe te voegen (Olivier-salade, okroshka); en in tijden van schaarste werd een boterham ermee als bijna een delicatesse beschouwd. In het buitenland worden gekookte worsten zeer terughoudend behandeld, bij voorkeur gerookte of drooggezouten producten.

Kefir en zure room

In West-Europese en Aziatische landen, maar ook op het Amerikaanse continent is er een mager assortiment aan gefermenteerde melkproducten. Als kwark nog steeds weinig vergelijkbare analogen heeft, is het moeilijker om authentieke kefir, gefermenteerde gebakken melk of zure room te vinden. In het Engels is zure room zure room, qua smaak en consistentie lijkt het meer op Griekse yoghurt dan onze gebruikelijke zure room. Je kunt pakketten vinden met het label kefir, maar zoals Russen die in het buitenland wonen zeggen, de smaak is heel anders dan de kefir die in Rusland wordt verkocht. Er zijn geen analogen van gefermenteerde gebakken melk. Er is karnemelk (karnemelk), maar dat is, zoals ze zeggen, een heel ander verhaal.

Paddestoelen

Champignons worden over de hele wereld gegeten. Maar elke regio heeft zijn eigen paddenstoelen en de cultuur van hun consumptie. Dus in Rusland houden ze van gezouten melkpaddestoelen en in veel Europese landen worden ze als oneetbaar beschouwd. En in Japan en andere Aziatische staten zijn er voor ons geheel bijzondere paddenstoelen. Veel expats missen ingemaakte champignons en gedroogde blanken.

Halva

Halva is een populair dessert over de hele wereld. Maar halva, gemaakt in verschillende landen, verschilt qua samenstelling en daardoor ook qua smaak. In Rusland en veel andere staten van Oost-Europa geven ze de voorkeur aan halva gemaakt van zonnebloempitten. Het is enigszins los van consistentie en vrij donker van kleur. In West-Europa en Azië is zo'n halva een zeldzaamheid.

Zuurkool

Zuurkool uit een eikenhouten vat met een ingemaakte appel - is dit niet een klassieker uit de Russische keuken? Maar zuurkool wordt niet alleen in Rusland, maar ook in Duitsland als een nationaal gerecht beschouwd. Daar wordt het "Zuurkool" genoemd en wordt het vaak gegeten. Maar het recept is nog steeds anders (de eigenaardigheid van Russische zuurkool is bijvoorbeeld dat de zogenaamde wintervariëteiten van deze groente worden gebruikt voor de bereiding), en op de zuidelijke continenten (Zuid-Amerika, Australië) is zuurkool een zeldzame gast bij alle.

Stoofpot

Het assortiment vlees- en visconserven in het buitenland is anders dan het onze. In Denemarken vind je bijvoorbeeld geen makreel in olie, maar wel tonijn. Het is ook moeilijk om de Gostov-stoofpot te vinden - in plaats daarvan zijn er verschillende soorten ham in blik in de schappen.

Jam

Dit is een traditioneel Russisch dessert. In West-Europa en de VS hebben gerelateerde jams en confitures de voorkeur boven jam. Het verschil tussen onze delicatesse is dat de jam in de regel een niet-uniforme consistentie heeft - hele bessen of stukjes fruit plus niet-vloeibare siroop. Veel mensen missen zelfgemaakte jam, omdat de smaak wordt geassocieerd met de kindertijd, toen het op een broodkorst werd uitgesmeerd. Onthouden?

Haring

Bijna iedereen die naar het buitenland ging, zegt: "We missen een goede haring." Is daar geen haring? Ja, maar niet zo. In het begrip van een Russische persoon is smakelijke haring vettig en licht gezouten. We kopen het in de regel heel, met kop en staart, snijden het zelf en serveren het met plantaardige olie en uien. In veel landen van de wereld (bijvoorbeeld in Denemarken)… is zoete haring wijdverbreid. Het wordt gebeitst met toevoeging van honing of suiker. Zelfs de bekende Hollandse haring smaakt anders. Niets erger dan de onze, gewoon anders.

Heemst

Het is bekend dat marshmallows werden bereid in het oude Griekenland. Dit dessert is populair in veel landen. Maar nogmaals, het hele verschil zit in het recept. In Amerika zijn ze bijvoorbeeld dol op marshmallows, maar in tegenstelling tot onze marshmallows wordt deze gekookt zonder eieren. Met alle verscheidenheid aan pastilledelicatessen in het buitenland, is het moeilijk om de marshmallow te vinden die we gewend zijn.

Mayonaise

Stop! Stop! Stop! Totdat je een commentaar tegenkwam om een discussie op gang te brengen over de gevaren van mayonaise, laten we toegeven dat dit een zeer populair product is in ons land. Ze eten voorgerechten met hem, bereiden voorgerechten, kruiden er salades mee. En gewoonte is een grote kracht…

De oorsprong van mayonaise is nogal verwarrend (er zijn verschillende versies), en de geschiedenis van de bloemige (zelfs binnen dezelfde keuken kun je verschillende recepten vinden). In Rusland wordt mayonaise traditioneel gemaakt van zonnebloemolie, water, ei en mosterdpoeder, zout en suiker. In Amerika wordt ook citroensap toegevoegd en in Japan rijstazijn. Bovendien heeft elk land zijn eigen technologie. Daarom proeven immigranten uit de voormalige Sovjet-Unie vaak tientallen mayonaise op zoek naar iets dat zelfs maar in de verte doet denken aan hun Provençaalse geboorteplaats, maar vaak tevergeefs.

Ontbijtkoek

Peperkoek werd in Rusland honingbrood genoemd. Aanvankelijk werden ze eigenlijk alleen bereid van meel en honing. Later werden er verschillende kruiden aan toegevoegd. Veel mensen denken dat dit een van oorsprong Russische delicatesse is. Dit is niet waar. West-Europa wordt beschouwd als de geboorteplaats van peperkoek. Er zijn pittige koekjes - een traditionele kersttraktatie (peperkoek van Neurenberg, peperkoek uit Frankfurt, peperkoekmannen). Onze peperkoekkoekjes zijn rijker en zoeter, vaak gevuld (jam of gekookte gecondenseerde melk), en we eten ze niet alleen op vakantie, maar ook tijdens een simpel theekransje.