Hoe kies je een koekenpan en krijg je het goed?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Deze tips helpen je bij het bepalen van het materiaal, de maat en zelfs het handvat.

Beslis over het doel

Paella- en kastanjepannen, escargotniers en andere zeldzame gerechten zullen wij niet demonteren. Laten we het overlaten aan de professionele koks. Laten we ons concentreren op opties die in elke keuken van pas komen.

Klassieke koekenpan

Koperslager

Wok

grillpan

Pannenkoekenpan

Een koekenpan met een klassieke vorm is geschikt voor alledaagse gerechten. Bak, stoof, sauteer en meer in dit gerecht.

Een soortgelijke vuurpot onderscheidt zich door hoge verdikte wanden, een dikke bodem en twee kleine handvatten. Het is geschikt om te braden en te stoven en wordt vaak gebruikt om in de oven te koken.

Een andere optie is een ronde of vierkante grillpan. Je herkent het direct aan de bodem met hoge groeven, waaruit een mooi patroon op de schalen is gevormd. Gegrild vlees, gevogelte, vis en groenten.

Liefhebbers van de oosterse keuken komen goed van pas met een wok. Dit is een braadpan met een bodem met een kleine diameter en dunne wanden die naar boven toe uitzetten. Ideaal voor het snel braden van groenten, vlees, gevogelte en vis.

Maar de pannenkoekenmaker is handig voor liefhebbers van pannenkoeken, pannenkoeken, kaastaarten. Het heeft lage zijkanten, dus het is handig om het deeg erin te verdelen en te draaien.

Houd rekening met de kenmerken van uw kachel

Het juiste kookgerei past bij het fornuis.

Gasfornuis

Alle pannen met een bodemdikte van 5 mm of meer zijn daarvoor geschikt: een dunnere kan bij oververhitting van vorm veranderen en wordt al snel onbruikbaar. Het is beter als er groeven aan de onderkant zijn.

Inductievuur

Je kunt alleen pannen nemen met een ferromagnetische bodem. Ze zijn speciaal gemarkeerd zoals in de onderstaande afbeelding.

U hoeft echter niet te zoeken naar een markering, maar bevestigt u eenvoudig een magneet aan de onderkant van de schaal. Als hij wordt aangetrokken, is de keuze correct.

Glaskeramische plaat

Voor haar zijn braadpannen met een platte platte bodem, bij voorkeur mat en donker, optimaal. Ongecoat aluminium en koperen kookgerei is niet geschikt aan de buitenkant: het kan sporen achterlaten op het oppervlak van de kachel.

Elektrisch fornuis

Neem gerust alle pannen met een platte bodem. Koop niet alleen aluminium stempels, die door verhitting snel vorm verliezen.

Selecteer lichaamsmateriaal

Hoe lang de gerechten meegaan, hangt af van het materiaal waarvan ze zijn gemaakt.

Aluminium

Aluminium pannen zijn goedkoop, licht van gewicht en snel op te warmen. Ze zijn gestempeld en gegoten. De stempeling is vrij dun en vervormt door hoge temperaturen. Het is beter om het te gebruiken voor verwarming, niet om te koken.

Gegoten pannen hebben dikkere zijkanten en bodem en een langere levensduur. Hoewel elk kookgerei van aluminium niet zo duurzaam is als dat van andere materialen. Het kan gemakkelijk worden bekrast met een metalen spatel of een harde borstel.

Ongecoate aluminium pannen zijn goed voor iets anders dan zure. De reactie van organische zuren met aluminium bederft de smaak van het gekookte voedsel. Dus niet experimenteren met zuurkool, azijn, citroen of zelfs tomatensaus. Het wordt ook niet aanbevolen om in dergelijke gerechten pittige gerechten te bereiden.

De smaak kan ook worden beïnvloed wanneer voedsel wordt bewaard.

Ongecoat aluminium moet met de hand worden gewassen met een zachte spons.

Koper

Koperen pannen warmen en koelen snel op door de hoge thermische geleidbaarheid van koper. Dit helpt om de temperatuur tijdens het koken nauwkeurig te regelen, omdat wanneer het vuur wordt verlaagd, de gerechten niet lang warm blijven.

Dergelijke pannen zijn ook goed om op laag vuur te koken.

Alle gebruiksvoorwerpen die van dit metaal zijn gemaakt, zijn behoorlijk zwaar. Maar qua gewicht bij het kopen, kunt u begrijpen dat we koper voor ons hebben, en niet alleen een koperen coating. Voldoende om te vergelijken met staal of aluminium.

Deze ongecoate pannen worden met de hand en met zachte sponzen gewassen. Het oxide wordt gereinigd met een speciale pasta.

Roestvrij staal

Ongecoate roestvrijstalen pannen zijn lichtgewicht en duurzaam, vervormen, barsten of roesten niet. Alle peddels zullen ze niet bederven.

De gerechten zijn niet bang voor hoge temperaturen en zijn geschikt voor elk soort eten. Het belangrijkste is om niet te vergeten te roeren, anders verbranden de gerechten.

Vaatwasserbestendig. Indien met de hand, is het beter om een zachte spons te gebruiken, geen metalen spons en zonder schurende producten.

Gietijzer

Deze pannen zijn misschien wel de meest duurzame. Als ze goed worden verzorgd, gaan ze tientallen jaren mee. Ze zijn zwaar, doen er lang over om op te warmen, maar ze slaan warmte goed op en geven deze gelijkmatig af. Alle gerechten worden erin gebakken, gestoofd en gekweld.

Bereid voedsel moet direct uit de pan worden gehaald, anders gaat het gietijzer snel roesten. Om dezelfde reden moet u de vaat direct na het wassen droogvegen. Gebruik geen wasmiddelen en vaatwasser.

Nadat je een ongecoate gietijzeren pan hebt gekocht, zul je deze goed moeten aansteken en inwrijven met olie. Het rookgordijn in de keuken is gegarandeerd, maar daarna zijn er geen problemen meer. Sommige merken bieden kant-en-klare pannen aan. Dit staat aangegeven op het etiket.

Beslis over dekking

Vaak worden speciale coatings op de pannen aangebracht. Voedsel verbrandt er niet op, je kunt koken zonder olie. En hoe meer lagen, hoe langer de gerechten meegaan.

Diamant coating

Het wordt aangebracht op aluminium pannen en maakt het mogelijk ze in de vaatwasser te wassen met metalen spatels en lepels. Het nadeel zijn de hoge kosten.

Keramische coating

Gebruikt voor pannen van aluminium, staal en gietijzer. Bestand tegen hoge temperaturen, maar verslechtert door hun plotselinge veranderingen. Dus koud water in een hete pan gieten is het niet waard.

Alleen met de hand wassen met zachte sponzen. Harde schouderbladen passen niet.

Marmeren coating

Geschikt voor aluminium kookgerei en vaatwasmachinebestendig. Functie - door oververhitting en een scherpe temperatuurdaling op het oppervlak verschijnen microscheuren.

Alleen plastic, siliconen of houten peddels zijn toegestaan.

Tin plating

Beschermt koperen pannen tegen oxidatie van binnenuit. Het verslechtert bij hoge temperaturen en is over het algemeen meer geschikt voor potten. Als het beschadigd is, kan het worden hersteld, waarvoor u contact moet opnemen met een specialist.

Stalen deksel

Toegepast op koperen pannen om oxidatie te voorkomen. Gaat langer mee dan tin en werkt goed voor het frituren van een verscheidenheid aan voedsel.

Teflon-coating

Het gebeurt in pannen van staal en aluminium. De toegestane temperatuur voor gebruik is tot 200 ° C. Op hogere niveaus komen gevaarlijke stoffen vrij. Krassen snel, vooral door harde borstels en peddels. Het wordt beschadigd door plotselinge temperatuurschommelingen. Het dient zelden meer dan een jaar.

Titanium geplateerd

Gevonden op kookgerei van staal en aluminium. Mechanische schade is niet verschrikkelijk en elke scapula is geschikt. De prijs is vrij hoog.

Emaille coating

Toegepast op gietijzeren pannen. Gerechten met deze coating hoeven niet te worden aangestoken, ze kunnen worden gekoeld en in de vaatwasser worden gewassen. Het neemt geen geuren op en is niet bang voor corrosie.

Maar dergelijke pannen mogen niet oververhit raken, anders zal het glazuur barsten. Een ander gevaar zijn chips. Roest verschijnt in hun plaats.

Bepaal de maat

Een belangrijke parameter is de diameter. Het staat altijd aangegeven op het etiket, en je kunt het langs de bovenrand meten.

Koekenpannen met een diameter tot 20 cm zijn voldoende om te koken voor één persoon, 24-26 cm - voor twee, 28 cm - voor een groot gezin.

Welnu, de maat van de bodem moet op de brander passen.

Houd rekening met de dikte van de bodem en wanden

Klassieke pannen met dikke wanden (minimaal 4-5 mm) en een massieve bodem (van 4-5 mm) zijn praktischer en gaan langer mee. Dunwandig (tot 3 mm) zijn gemakkelijker te vervormen en de verwarming daarin is niet altijd uniform.

De onderkant kan uit één of meerdere lagen bestaan, een aanduiding hiervan staat op het etiket. Meerlaags heeft de voorkeur, het vervormt niet en gaat lang mee. In gerechten met een dergelijke bodem kun je gerechten klaarmaken en laten sudderen nadat je het fornuis hebt uitgezet, de hitte zal lang aanhouden.

En enkellaagse modellen zijn meer geschikt voor snel koken of verwarmen.

Let op het handvat en het deksel

De handvatten van de koekenpan zijn anders. Monolithische zijn zo betrouwbaar mogelijk en kunnen niet vallen.

Handgrepen met bevestiging - gelast, geklonken of geschroefd - gaan lang mee als ze van goede kwaliteit zijn gemaakt. Al moeten de tandwielen soms even aangedraaid worden.

Dankzij de verwijderbare handgrepen kunt u de pan in de oven plaatsen en er vervolgens uit halen zonder dat u bang hoeft te zijn voor verbranding. Ook voor opbergruimte is gezorgd.

Het materiaal heeft ook zijn eigen kenmerken. Hout en bakeliet (een soort plastic) warmen nauwelijks op, maar gerechten met zulke vaste handgrepen zet je ook niet in de oven.

Metaal (roestvrij staal, aluminium, gietijzer) is duurzaam, brandt niet en is geschikt voor de oven. Het enige negatieve is dat je niet zonder pannenlappen kan.

Een ander belangrijk punt is het deksel. Beter als het in de set zit. Je hoeft dus niet te zoeken naar de juiste diameter. Het deksel moet tenslotte goed op de pan passen en strikt overeenkomen met de grootte.

Controleer op gebreken

Inspecteer de pan die je lekker vindt zorgvuldig voordat je hem koopt. Als het oppervlak chips, krassen en ruwheid heeft, is het beter om naar een ander te zoeken. Een ruw aanvoelend oppervlak is alleen acceptabel voor gietijzer.

De bodem moet vlak en vlak zijn, zonder gebreken.

En zorg ervoor dat je de pan in je hand houdt. Dit maakt het gemakkelijker om te begrijpen of het comfortabel is.

Checklist voor de koper

1. Bedenk allereerst wat je precies het vaakst gaat koken.
2. Koop alleen pannen die geschikt zijn voor jouw fornuis.
3. Bepaal bij het kiezen van het materiaal en de coating van de behuizing wat voor u belangrijker is: levensduur, kosten, onderhoudskenmerken of andere parameters. Dus zware gietijzeren pannen gaan tientallen jaren mee en het is niet zo moeilijk om voor ze te zorgen. Servies met een coating van diamant en titanium heeft ook een lange gebruiksduur, maar het zal niet werken om ze budget te noemen. Voordelige aluminium pannen met Teflon-coating zijn handig om te koken, maar gaan niet lang mee.
4. Kies pannen die bij jou passen.
5. Zorg ervoor dat de bodem en zijkanten niet te dun zijn als je wilt dat de pan lang meegaat.
6. Controleer hoe comfortabel het is om het handvat vast te houden.
7. Pak de hoes meteen op als deze niet in de set zit.
8. Inspecteer de pan vanuit verschillende hoeken om geen gebreken te missen.