Hoe kies je een goed gietijzeren kookgerei en zorg je er goed voor?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Hoogstwaarschijnlijk deed je daarvoor het tegenovergestelde.

Waarom überhaupt gietijzeren kookgerei kopen?

Toen kookgerei met non-stick teflon en keramische coatings verscheen, besloten velen dat gietijzer verouderd was en de concurrentie niet aankon. En tevergeefs. Om hiervan overtuigd te zijn, volstaat het om in de keuken van elk restaurant te kijken. Voor gerechten met een teflon- of keramische coating is nauwelijks plaats, maar gewone gietijzeren ketels en pannen zullen er zeker zijn.

Laten we eens kijken waarom de koks en gewone mensen zo dol zijn op gietijzeren gerechten.

• Milieu vriendelijkheid … In tegenstelling tot moderne tegenhangers, is goed oud gietijzer een milieuvriendelijk materiaal dat volkomen veilig is voor de gezondheid. Bij de vervaardiging van gerechten worden geen chemische verbindingen gebruikt en tijdens het koken ontstaat op natuurlijke wijze een antiaanbaklaag.
• Duurzaamheid … Gietijzeren kookgerei is bijna eeuwig. Het heeft tientallen jaren dienst gedaan en wordt in de loop van de tijd alleen maar beter. Het kan niet bederven: het is voldoende om de vaat schoon te maken en te verwarmen om ze er als nieuw uit te laten zien.
• Warmtegeleiding … Door de poreuze structuur warmt gietijzer langzaam op, maar houdt tegelijkertijd de warmte goed vast, verdeelt deze gelijkmatig over het hele oppervlak en zorgt voor hogere temperaturen in vergelijking met aluminium en staal.
• Veelzijdigheid … Gietijzeren kookgerei is geschikt voor zowel gas- als elektrische kachels, inclusief inductiekookplaten. Het kan worden gekookt, gebakken, gestoofd en gebakken in de oven.
• Smaak van eten … Door de gelijkmatige verhitting verbrandt het voedsel niet, wordt het van alle kanten gekookt zonder rauw te blijven en heeft het een bijzondere smaak.

De nadelen van gietijzeren kookgerei zijn onder meer veel gewicht, kwetsbaarheid en bepaalde nuances in de zorg. Door de grote wanddikte weegt een gemiddelde pan zo'n twee kilogram. Om dezelfde reden, als je de pan op de grond laat vallen, kan er een barst in ontstaan of zelfs een stuk afbreken. Daarnaast heeft gietijzeren kookgerei onderhoud nodig: goed schoongemaakt en opgeborgen.

Hoe kies je een goed gietijzeren kookgerei?

Op de markt zijn er gietijzeren pannen, pannenkoeken, pannen, vuurpotten, potten, gosyatnyts, ketels, ketels van verschillende fabrikanten. Om kookgerei van hoge kwaliteit te kiezen, waarin het jarenlang aangenaam zal zijn om te koken, gaat u bij het kopen te werk volgens het volgende algoritme.

1. Bepaal het doel

Bepaal allereerst waarvoor het gietijzeren kookgerei wordt gebruikt. In dezelfde pan kun je eieren bakken, vlees stoven en pannenkoeken bakken. Maar het is beter als er voor elk doel zijn eigen, bij uitstek geschikte keukengerei is. Dit elimineert niet alleen de noodzaak van grondige reiniging, maar stelt u ook in staat om de nodige kookomstandigheden te bereiken.

Voor pannenkoeken heb je bijvoorbeeld een dunne braadpan nodig, om te stoven - een diepe, om vlees te braden - met een gegroefde bodem, om in de oven te bakken - met gegoten handgrepen. Probeer het optimale volume te vinden en onthoud dat grote gerechten niet alleen zwaarder zijn, maar ook een krachtiger fornuis vereisen.

Bij ketels is ook de vorm van de bodem erg belangrijk. Flat is stabieler, maar erger geeft warmte af aan de muren. Rond is in dit opzicht beter, maar vereist mogelijk een extra standaard voor installatie op de kachel. Het is dus het beste om het boven een open vuur te gebruiken.

2. Selecteer lichaamsmateriaal

Gietijzer

Gietijzeren kookgerei kan gecoat of ongecoat zijn. De traditionele is eenvoudig gegoten uit gietijzer en vervolgens geschuurd om gietonvolkomenheden te verwijderen. Na aankoop moet het boven een vuur worden gecalcineerd en met olie worden behandeld om een natuurlijke antiaanbaklaag te creëren.

Je kunt voedsel niet lang in dergelijke gerechten laten staan: gietijzer oxideert en roest. Pannen, ketels en al het andere moeten na elk gebruik goed worden gedroogd en periodiek worden gesmeerd met olie.

Geëmailleerd gietijzer

Dergelijke gerechten onderscheiden zich door een beschermende emaillaag aan de binnen- en buitenkant. Er wordt aangenomen dat geëmailleerd gietijzer beter is dan gewoon gietijzer, maar in werkelijkheid heeft het zowel voor- als nadelen.

Dankzij de emaillaag zien de gerechten er aantrekkelijker uit, ze hebben veel kleuren. Bovendien roest het niet, je kunt er lang voedsel in laten liggen. Het is gemakkelijker schoon te maken en er zijn bijna geen reinigingsmiddelen nodig.

Tegelijkertijd vereisen dergelijke gebruiksvoorwerpen, vanwege de eigenschappen van email, een zorgvuldige behandeling. Om te voorkomen dat de coating barst, mogen de borden niet scherp worden verwarmd en afgekoeld, klop op de zijkant met een schuimspaan en schraap verbrande voedselresten weg met vaste voorwerpen of schurende schoonmaakmiddelen.

Welk materiaal je kiest, is aan jou. Met gewoon gietijzer iets meer poespas, maar het is bijna onverwoestbaar. Geëmailleerd is op sommige plaatsen mooier en praktischer, maar het vereist een zeer zorgvuldige behandeling.

3. Controleer op gebreken

Ondanks de eenvoud van het maken van gietijzeren kookgerei, zijn er soms gietfouten, die niet alleen niet versieren, maar het product ook na verloop van tijd kunnen bederven. Meestal zondigen fabrikanten van het budgetsegment met het huwelijk, hoewel gebreken ook te vinden zijn in duurdere gerechten.

Draai voor het kopen de ketel of pan in uw handen en bekijk deze zorgvuldig van alle kanten. Aan het oppervlak mogen er in geen geval scheuren of pogingen zijn om ze te smelten. De vaat moet glad en goed geschuurd zijn, zonder verzakkingen en holtes (depressies).

Geëmailleerd gietijzer moet een perfect gelijkmatige coating hebben zonder krassen, schaafwonden, blaren en andere onvolkomenheden die uiteindelijk kunnen veranderen in beschadigingen en de coating vernietigen, waardoor de vaat onbruikbaar wordt.

4. Selecteer het materiaal van de handvatten

Ze kunnen gegoten, van hout en polymeer zijn, evenals verwijderbaar en niet-verwijderbaar. Natuurlijk heeft elk type zijn eigen voor- en nadelen.

• Gips goed omdat ze niet bang zijn voor hoge temperaturen en je de gerechten in de oven kunt gebruiken. Tijdens het koken worden ze erg heet, dus je kunt ze alleen met een ovenwant pakken.
• Houten worden niet warm, zijn milieuvriendelijk, maar minder duurzaam. Kookgerei met dergelijke handvatten mag niet in de oven worden gebruikt, tenzij ze verwijderbaar zijn.
• Polymeer de handgrepen worden niet warm, laat het gebruik van de gerechten in de oven toe, maar ze kunnen afbreken als ze onzorgvuldig worden behandeld.

5. Selecteer de omslag

Ketels, potten en gosperies worden meestal verkocht met deksels. Koekenpannen en vuurpotten gaan meestal zonder, maar dit is niet per se een slechte zaak: op deze manier betaal je niet te veel voor het deksel en kun je een geschikte halen uit andere gerechten die in de keuken staan.

Gietijzeren deksels lijken op het eerste gezicht de beste optie, maar dat is niet altijd het geval. Hun nadeel is dat ze erg massief zijn en warmte afvoeren, wat de bereiding van een gerecht, bijvoorbeeld pilaf, beïnvloedt. Glazen deksels zijn in dit opzicht winstgevender, omdat ze minder warmtegeleidend zijn en u het kookproces kunt volgen.

Hoe gerechten klaar te maken voor gebruik

Het verschil tussen exclusief gietijzeren kookgerei van de rest is dat je het voor het koken grondig moet verwarmen en een antiaanbaklaag moet maken.

Geëmailleerd gietijzer heeft geen voorbereiding nodig. Bovendien kan sterke verhitting het glazuur bederven!

Op het eerste gezicht lijkt calcineren een ingewikkelde procedure en schrikt veel kopers af. U hoeft echter niet bang te zijn. Om de gerechten jarenlang te laten serveren, hoeft u maar één keer te werken.

En als er iets misgaat, zal de braadpan of ketel niet bederven. Het is voldoende om het oppervlak schoon te maken en de procedure te herhalen. Ga als volgt te werk om het de eerste keer goed te doen.

Als de vaat niet glad genoeg is, is het raadzaam om deze eerst te malen. Het is het beste om een metalen schroevendraaier of haakse slijper te gebruiken en vervolgens te werken met medium tot fijn schuurpapier. Na verwerking wordt het oppervlak grijs, glad en glanzend.

Zet het kookgerei op hoog vuur (als het fornuis elektrisch is, kies dan de maximale temperatuur) en zet de afzuigkap aan of open een raam.

Na een paar minuten zal de resterende olie, waarmee het gietijzer in productie is verwerkt, beginnen op te branden en zal de rook uitgaan. Dit is goed.

Blijf het kookgerei 20-30 minuten verwarmen, totdat het stopt met roken en het metaal grijs wordt. De ketel en andere hoge schalen moeten bovendien worden gedraaid om de muren goed te verwarmen.

Laat het gietijzer iets afkoelen, schud de schaal eruit en veeg het oppervlak voorzichtig af met een papieren handdoek gedrenkt in plantaardige olie. Verwissel de handdoeken totdat al het roet is verwijderd en veeg vervolgens weer droog.

Breng een laag plantaardige olie aan op het gereinigde oppervlak en wrijf goed uit met een borstel. Het is beter om verfijnd te nemen, maar het gebruikelijke is voldoende. Behandel ook de bovenranden en het buitenoppervlak met een beetje olie.

Zet de geoliede schaal op middelhoog vuur. Deze keer hoef je niet te veel te verwarmen. Zodra er rook uit de borden komt, verlaagt u de temperatuur en verdeelt u de olie met een borstel zodat de bakfilm in een gelijkmatige laag over het gehele oppervlak ligt.

Blijf het gietijzer ongeveer 20 minuten verwarmen om te voorkomen dat de olie blijft plakken. Zet de kachel uit en laat de vaat volledig afkoelen, en smeer de binnenkant opnieuw met een beetje olie met een borstel of keukenpapier.

Nu kunt u beginnen met koken.

Om een antiaanbaklaag te creëren, verwarm je geoliede gerechten niet op het fornuis, maar in de oven. In dit geval duurt het proces veel langer, maar is er minder rook. De verwarmingsmethode heeft geen invloed op de kwaliteit van de coating: zowel het fornuis als de oven geven hetzelfde resultaat.

Indien gewenst kan de procedure voor het maken van een oliefilm drie tot vijf keer worden herhaald - zodat de natuurlijke antiaanbaklaag sterker en effectiever wordt. Het zal echter bij elke bereiding verbeteren.

Hoe zorg je op de juiste manier voor gietijzeren kookgerei?

Alle moeilijkste dingen zijn achtergelaten. Nu kun je met een gietijzeren braadpan of ketel bijna elk gewoon keukengerei aan. Er zijn echter nog enkele nuances van reiniging en opslag.

Gemeenschappelijk gietijzer

Ongecoat gietijzeren kookgerei oxideert en roest door contact met vocht, dus het mag niet lange tijd met voedsel worden achtergelaten. Je kunt de pan na het eten of na een uur of twee wassen, maar je kunt hem niet 's nachts op het fornuis zetten met etensresten. De vaat gaat hierdoor niet verloren, maar moet wel schoongemaakt en opnieuw gecalcineerd worden.

Om de antiaanbaklaag niet te bederven, is het beter om houten of kunststof te gebruiken in plaats van metalen schuimspaantjes en spatels.

Ook is gietijzer bang voor temperatuurveranderingen, dus plaats een hete pan niet onder een stroom koud water. Als je haast hebt, gebruik dan heet water, maar laat de gerechten liever afkoelen. Ze kan een paar van dergelijke contrasterende buien doorstaan, en de derde zal hoogstwaarschijnlijk barsten.

Het wordt niet aanbevolen om metalen sponzen en agressieve schoonmaakmiddelen te gebruiken voor het reinigen. Ze hebben een negatief effect op de coating, oxideren het metaal. Bovendien kan chemie door zijn poreuze structuur in gietijzer worden opgenomen. Om dezelfde reden wordt het gebruik van een vaatwasser afgeraden.

De meeste verontreinigingen kunnen eenvoudig worden afgewassen met heet water. Soms is het voldoende om de vaat af te spoelen met kokend water, en als ze zijn afgekoeld, droog ze dan af met een papieren handdoek. Als het eten is aangebrand, vult u de borden gewoon even met water: alles verdwijnt.

Na het wassen moet de pan of ketel worden afgedroogd door hem goed af te vegen met keukenpapier of hem gewoon een paar seconden op het fornuis te plaatsen. Als dit niet gebeurt, kan het roesten. Ook moeten de borden van tijd tot tijd worden ingevet met een kleine hoeveelheid olie.

Geëmailleerd gietijzer

Gietijzeren kookgerei met een emaille coating is tot op zekere hoogte nog grilliger. Emaille is erg gevoelig voor plotselinge temperatuurwisselingen, dus je mag een lege pan niet op hoog vuur zetten of lang verwarmen. Zet ook niet meteen gerechten uit de koelkast op het fornuis of koude gerechten op een hete koekenpan. Hierdoor zal het glazuur barsten en zal de coating instorten.

Net als andere geëmailleerde schalen tolereert gietijzer geen slordige behandeling. Metalen skimmers, harde borstels, onzorgvuldige slagen - dit alles beschadigt gemakkelijk het glazuur. Het barst en valt soms zelfs in stukken af. Gietijzeren kookgerei is zwaarder dan normaal, dus je moet er dubbel voorzichtig mee zijn.

De rest van het onderhoud van geëmailleerd gietijzer is eenvoudig. Het kan worden gereinigd met milde reinigingsmiddelen zonder het gebruik van schuurmiddelen en metalen sponzen. Het is beter om verbrand voedsel te weken en te schrapen met een houten spatel.

U kunt het keukengerei in de vaatwasser wassen, maar extra drogen is niet nodig.