Hoe onderscheid je een goede coffeeshop van een slechte?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

10 kenmerken waar je op moet letten als je een heerlijk en aromatisch drankje wilt.

Ik moet bekennen, ik ben een vreselijke koffieliefhebber en kan me geen ochtend voorstellen zonder een kopje van dit drankje. Helaas zijn er in mijn stad niet zo veel coffeeshops waar ze echt heerlijke koffie brouwen.

Een kennis van een barista van PTICHKA coffee vertelde hoe echte koffie moet zijn en wat een goede coffeeshop onderscheidt van een slechte.

1. Vers geroosterd graan

Vraag de barista naar de braaddatum. De rijke smaak en het ongeëvenaarde aroma houden na het roosteren een maand aan, waarna ze vlak en dof worden.

2. Barista moet het soort graan kennen

De barista moet weten wat voor soort graan hij kookt, uit welk land de bessen komen, hoe ze zijn verwerkt, een mengsel of een enkele variëteit, en tenslotte wie het graan heeft geroosterd. Zo kun je het juiste recept kiezen en een heerlijk drankje brouwen.

3. Schone werkplek

Besteed aandacht aan het werkgebied en de uitrusting van de barista. De koffiemachine moet schoon zijn, de claxon is in de koffiemachinegroep geplaatst en mag niet op de lekbak liggen met koffieresten erin. Elke keer moet de barista het droogvegen voordat de koffie wordt gemalen.

Als de werkplek rommelig is en de barista slordig, verwacht dan geen goed gemaakte koffie.

4. Koffie moet voor de bereiding worden gemalen

Als vers gebrande koffie binnen een paar weken zijn smaak en aroma verliest, dan is versgemalen koffie - in seconden. De koffie moet vlak voor de bereiding worden gemalen en niet 's ochtends met restjes uit de molen.

5. Je wordt niet gedwongen tot zoetstoffen en toevoegingen

Als je voortdurend wordt gevraagd om siroop, kaneel of andere zoetstoffen en kruiden aan je koffie toe te voegen, denk er dan eens over na. Misschien wil de barista enkele nadelen van de drank achter deze toevoegingen verbergen.

6. Prachtig schuim en latte art

Er zijn bepaalde moderne vereisten voor hoe een melkdrank eruit moet zien. Het schuim moet glanzend en elastisch zijn, niet klonterig zoals scheerschuim. Het is aan te raden om latte art op het oppervlak te hebben. Hij garandeert niet dat de koffie lekker is, maar hij spreekt van de zorg van de barista tijdens de bereiding.

Het belangrijkste is dat de latte art contrasteert met de koffie. Dit betekent dat de espresso en melk goed gemengd zijn en de drank een romige textuur en een zachte, zachte smaak heeft.

7. Koffie mag niet erg heet zijn

De koffie mag niet heet genoeg zijn om het gehemelte en de tong te verbranden. Dit is vooral belangrijk bij het bereiden van espresso- en melkdranken.

In het geval van espresso kan een te hoge watertemperatuur in de machine de koffie verbranden en overtollige bitterheid doen verdampen. Als je de melk tijdens het kloppen oververhit raakt, begint de lactose actief af te breken en verdwijnt de natuurlijke zoetheid van de melk.

Dergelijke melk kan zelfs de smaak hebben van gekookt, helaas bekend uit de kindertijd.

8. De subtiliteiten van het maken van espresso

Let op of de barista het water uit de koffiemachine leegt voordat hij de kegel plaatst en koffie zet.

Een deskundige barista moet dit op de machine doen om overtollig stilstaand en zeer heet water af te voeren, dat de koffie zeker zal verbranden, en om de koffiemachine na een eerdere bereiding van koffieresten te spoelen.

9. Juiste hoeveelheid espresso

De hoeveelheid espresso kan verschillen, het hangt af van de hoeveelheid koffie en water die voor de bereiding is gebruikt. De inhoud van een dubbele espresso varieert tussen de 60-70 ml.

Als je een dubbele espresso hebt besteld en een drankje van 150 ml hebt gekregen, mag je deze niet drinken. Je vindt er niets dan bittere oliën in.

10. Water wordt in de Americano gegoten, niet uit de kraan van de koffiemachine

Americano is een espresso gemengd met heet water. Vaak zie je een barista water uit de kraan van een koffiezetapparaat in een Americano-kopje gieten. Dus in bijna alle koffiemachines is deze kraan technisch, dat wil zeggen dat je daar geen water kunt drinken, omdat het rechtstreeks uit de boiler komt, waar het de hele dag door herhaaldelijk kookt.

Wees attent en drink heerlijke koffie.