Jiro Ono's lessen: hoe bereik je een doorbraak in je beroep

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Jiro Ono is een erkende meester van sushi, een echte professional in zijn vakgebied. Met de Japanse methodologie heeft hij zijn vaardigheden decennialang aangescherpt en verbazingwekkende hoogten bereikt. En hij moet nog veel leren.

In 2011 werd de documentaire "Jiro's Dreams of Sushi" uitgebracht, die vertelde over het leven van de 85-jarige sushimeester Jirō Ono en hoe Jiro gedurende zijn hele leven, zoals water een steen wegslijt, het hoogste niveau van vaardigheid bereikte in hun beroep.

Jiro wordt beschouwd als de beste sushi-meester aller tijden. Drie Michelinsterren. In 2014 aten de Amerikaanse president Barack Obama en de Japanse premier Abe Shinzo in zijn etablissement. Zijn restaurant heeft slechts 10 zitplaatsen en wie de sushi van Jiro wil proberen, moet zich enkele maanden van tevoren aanmelden. Ja, dat is verdomd goede sushi. Misschien wel de beste sushi ter wereld.

Het kostte Jiro 85 jaar om universele erkenning te krijgen, waarin hij zijn vaardigheden stap voor stap, elke dag perfectioneerde.

Ik doe hetzelfde keer op keer, en verbeter het stukje bij beetje. Jiro Ono

Dus hoe deed hij het? Er moet een geheim zijn, iets dat Jiro's werk over de hele wereld beroemd heeft gemaakt. De subtiele observatie van filmcriticus Roger Ebert heeft ons geholpen de sluier van dit mysterie bloot te leggen - 'tunnelvisie', zoals hij het noemt.

Achter zijn toonbank ziet Jiro details. Sommige bezoekers zijn rechtshandig, sommige zijn linkshandig. Dit helpt bepalen waar ze zullen zitten.

Als hij het perfecte stuk sushi serveert, kijkt hij toe hoe het wordt gegeten. Hij kent de geschiedenis van elke zeevruchten. Hij kent het materiaal waarmee hij werkt. Dat een octopus bijvoorbeeld 45 minuten verwerkt moet worden, niet meer en niet minder. Hij zoekt een reactie in de ogen van de bezoeker. Vond hij het leuk? Moet ik iets veranderen?

Realiseer je de tragedie van Jiro Ono's leven: hij heeft geen vier sterren en zal dat ook nooit krijgen.

Dit is een man die niet geobsedeerd was door geld, niet door macht, niet door roem, maar door een perfect stuk sushi.

Als Jiro naar de mening van de meerderheid luisterde, zou hij een van de vele andere, gemakkelijkere wegen kunnen kiezen. Maar Jiro's pad was niet goed betreden. Het was de reis van een aanhoudende zoektocht naar hoge kwaliteit. Jiro vernauwde zijn focus zoals een cameralens een lichtstraal op een enkel punt richt.

Kijk nog eens naar de beschrijving van Roger Ibert. Jiro merkt details op, zelfs kleine details, zoals een links- of rechtshandige bezoeker. Hij dient. Hij kijkt. Hij kent de geschiedenis van elk product, maar is constant op zoek naar meer. Hij maakt het verschil in de manier waarop hij kookt. Hij zoekt een reactie in de ogen van de bezoeker. Kijkt of hij de verbetering leuk vond. Dit zijn de kenmerken van echt meesterschap.

observatie

Wil je een professional worden? Leer observeren. Voor ontwikkeling is het nodig om feedback te krijgen.

Jiro maakte voortdurend kleine observaties: welke hand de bezoeker heeft, hoe hij op het gerecht reageert, hoe hij eet. Jiro verzamelde constant dit soort feedback. In tegenstelling tot gewone marketingenquêtes is dit geen onverschillige vragenlijst. Dit is communicatie van een dieper niveau.

Jiro spreekt niet veel tijdens de film en hoogstwaarschijnlijk nog minder in het echte leven. Toch wisselt hij voortdurend informatie uit. De communicatie tussen hem en de bezoekers is de levensader die hem verder helpt en hem een stroom van reacties geeft die hij voor onbepaalde tijd kan blijven gebruiken.

Hij spreekt niet, maar als een stand-upcomedian test hij hoe hetzelfde materiaal op verschillende manieren kan worden gepresenteerd. Zijn beslissing om de octopus 15 minuten langer te verwerken, was een weloverwogen experiment. Het kwaliteitszoekproces lijkt eigenlijk erg op het afstemmen van een radio-ontvanger. En Jiro kijkt altijd of er een schoner signaal kan worden bereikt.

De studie

Sushi in Japan heeft op zijn zachtst gezegd een lange geschiedenis. De erkende meester van sushi worden in Tokio is alsof je de beste programmeur in Silicon Valley bent. Om erkend te worden als de beste van het beste, moet je echt kunnen verrassen.

Feedback gaat niet alleen over klanten. Dat geldt ook voor de geschiedenis.

Voor een sushi-meester is de eerste plaats het streven naar kwaliteit. De ironie is dat het streven naar kwaliteit geen bovengrens kent. Bovendien, hoe hoog je ook klimt, zelfs naar de bovenste laag van de atmosfeer van de aarde, hoe verder je gaat, hoe moeilijker het wordt om hoger te komen.

Want wanneer u de bekende kwaliteitsgrenzen overschrijdt, wordt u geconfronteerd met moeilijkheden die niemand anders voor u heeft overwonnen. Het is letterlijk een onontgonnen land.

Er zijn dus verschillende paden die u kunt nemen. Probeer op basis van de ontdekkingen van je voorgangers verder te gaan, naar een plek waar nog niemand is geweest. Of analyseer alles wat door voorgangers is bereikt en probeer precies het tegenovergestelde te doen. Op zichzelf zal geen enkele beslissing verkeerd zijn.

Om een hoog kwaliteitsniveau te bereiken, kunt u met een schone lei beginnen en uw eigen vallen en opstaan doorlopen. Maar waarom zou u geen tijd besparen en zien wat en waarom de meesters van hun vak u voorgingen? Vervolgens kunt u beslissen wat u van hen meeneemt en wat u achterlaat.

Herhaling

Herhaling is cruciaal voor de kwaliteit. Alle professionals doorlopen een eindeloze cyclus van vallen en opstaan om hun creaties te verbeteren. Herhaling lijkt op oefenen, en alleen tijdens het oefenen worden de initiële vaardigheden gevormd en verbeterd. Maar het doel van herhaling is iets anders: ontdekkingen en experimenten.

De betekenis van het herhalingsproces houdt daar niet op. Het leert je methodisch denken. Dit maakt elke professionele activiteit met betrekking tot wetenschap. Ja, alle moderne wetenschap is gebaseerd op herhaling: eerst grondig testen en dan de resultaten observeren.

Ontwerp

Het begrijpen van je eigen intentie is van cruciaal belang voor het herhalingsproces. Jiro formuleerde zijn doel als volgt: "Ik zal niet rusten voordat ik je het meest perfecte stuk sushi ter wereld heb bezorgd."