Hoe kikkererwtenwater te gebruiken: 8 interessante recepten

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Dit magische ingrediënt vervangt kippeneiwitten in desserts en andere gerechten.

Wat is aquafaba en hoe krijg je het?

Kikkererwten zijn een soort peulvrucht en zijn zeer rijk aan voedingsstoffen. Het wordt gekookt en ingeblikt gegeten, toegevoegd aan salades en stoofschotels. De vloeistof die overblijft na het koken van kikkererwten - aquafaba - bevat veel eiwitten, waardoor het tot een dik schuim kan worden geklopt. Veganistisch ijs, er worden meringues van gemaakt en ook gebruikt in gebak.

Om zelf aquafaba te krijgen, giet je 200 g kikkererwten met veel water en laat je het 4 uur staan. Kook vervolgens 45-50 minuten op laag vuur in een verhouding van 1: 4. Koel de kikkererwten direct in de vloeistof, dan wordt de aquafaba dikker en meer verzadigd. Giet af en zeef door een zeef.

Als je tijd wilt besparen, gebruik dan kikkererwten uit blik, groene erwten of witte bonen vloeistof. Maar houd er rekening mee dat kikkererwtenwater het beste wordt opgeklopt. Dit ingrediënt kan worden gebruikt als eivervanger in gebakken goederen. Koken op basis van een verhouding van 1 eiwit = 30-40 ml aquafaba.

We hebben verschillende recepten met aquafaba verzameld voor degenen die geen kippeneieren kunnen eten of gewoon willen experimenteren met nieuwe smaken.

In welke gerechten kan kikkererwtenwater worden gebruikt?

1. Meringue

ingrediënten:

• 150 ml aquafaba;
• 100-150 gram suiker;
• ⅓ theelepel citroenzuur (of 1 theelepel citroensap);
• vanilline - op de punt van een mes.

Voorbereiding

Giet de vloeistof af in een kom en klop op hoge snelheid zoals normaal eiwit tot een wit schuim ontstaat. Dit zou 10-15 minuten moeten duren.

Voeg geleidelijk de suiker toe terwijl je roert. Voeg na ongeveer 5 minuten citroenzuur of sap, vanilline toe.

Blijf kloppen tot het mengsel erg dik is en niet meer uit de kloppers druppelt.

Vorm het mengsel tot een meringue op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 60 minuten op een temperatuur van 100-120 ℃. Als de meringue hard genoeg is en makkelijk van het papier te halen is, dan is hij klaar.

Om het dessert knapperig te houden, mag het niet aan de lucht worden blootgesteld, anders neemt het vocht op. Doe de meringue in een luchtdichte bak met keukenpapier op de bodem.

2. Pastacake

ingrediënten:

• 180 ml aquafaba;
• 65 gram suiker;
• 1 eetlepel vanille-extract of vanilline op de punt van een mes
• een druppel voedingskleurstof (zie instructies op de verpakking);
• 125 g amandelmeel;
• 65 g poedersuiker;
• chocoladepasta, jam of een andere crème naar keuze voor de laag.

Voorbereiding

Giet de aquafaba in een kleine steelpan en laat sudderen tot de hoeveelheid vloeistof is verminderd tot ⅓ van het oorspronkelijke volume. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en laat 10 minuten afkoelen.

Klop de vloeistof met een mixer op hoge snelheid tot zachte pieken. Voeg de helft van de suiker toe en roer goed door. Voeg de resterende suiker, vanilline en kleur toe. Klop op hoge snelheid tot het mengsel dik en glanzend is.

Zeef amandelmeel met poedersuiker. Giet de helft van het mengsel bij de opgeklopte aquafaba en roer met een spatel. Voeg de resterende amandelen toe en roer het deeg opnieuw, vouw vanaf de randen naar het midden.

Kneden (pasta) is een zeer belangrijke stap. Doe dit niet te lang, anders wordt het deeg vloeibaar en zal het niet rijzen in de oven. Maar niet te weinig. Herhaal de vouwbewegingen en let op de consistentie. De massa moet dik worden en met een plakband van de scapula aflopen en niet in brokken vallen.

Doe het mengsel over in een grote spuitzak. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en plaats elk 20 cirkels. Doe dit in één beweging en houd de zak recht boven het midden van de pasta.

Tik met de bakplaat op tafel om overtollige luchtbellen in het deeg te verwijderen. Laat de pasta 2 uur drogen bij kamertemperatuur.

Plaats de eerste bakplaat in een koude oven en zet deze op 100 ℃. Bak ongeveer 20 minuten. De taarten zijn gaar als ze makkelijk van het papier loskomen en de korst stevig genoeg is aan de bovenkant.

Zet de oven uit en laat de pasta 15 minuten erin. Open vervolgens de deur en wacht nog eens 15 minuten. Haal dan pas de taarten eruit en laat ze op kamertemperatuur afkoelen.

Wanneer de oven zijn warmte volledig heeft verloren, herhaalt u het proces met de tweede portie.

Bestrijk de afgekoelde helften met chocoladepasta, jam of een andere crème en meng ze met elkaar.

3. Chocolademousse

ingrediënten:

• 170 g pure chocolade;
• 240 ml aquafaba;
• ⅛ theelepel tandsteen (kan worden vervangen door witte wijnazijn of citroensap);
• 1 eetlepel suiker
• vanilline - op de punt van een mes;
• verse bessen voor decoratie.

Voorbereiding

Smelt de chocolade in een waterbad of magnetron. Koel het af.

Combineer aquafaba met tartaar en klop tot zachte pieken - dit duurt 5 tot 15 minuten. Voeg suiker en vanilline toe, blijf nog een paar minuten kloppen.

Giet de gesmolten chocolade bij het mengsel en roer voorzichtig met een spatel.

Schenk de mousse in glazen en zet 4 uur in de koelkast. Garneer met verse bessen naar smaak.

4. Taartroom

ingrediënten:

• 120 ml aquafaba;
• 16 ml citroensap;
• vanilline - op de punt van een mes;
• 120 gram suiker.

Voorbereiding

Giet de aquafaba en het citroensap in een grote kom en begin te kloppen. Voeg na ongeveer 15 minuten vanilline en suiker in kleine porties toe. Blijf nog een paar minuten kloppen.

Deze crème kan luchtige room in taarten en gebak vervangen. Of eet het met verse bessen.

5. Cupcake glazuur

ingrediënten:

• 40 ml aquafaba;
• 180 g poedersuiker;
• 20 gram maizena.

Voorbereiding

Klop de aquafaba met een mixer op hoge snelheid tot een licht vloeibaar schuim.

Voeg al kloppend de poedersuiker toe en daarna het zetmeel. Het geeft witheid en maakt het glazuur ondoorzichtig.

Het mengsel moet stevig zijn. Als het gemakkelijk van de lepel loopt, voeg dan wat poeder toe en klop nog 10 seconden.

Verdeel het glazuur over de cake en laat een paar uur drogen.

6. Mayonaise

ingrediënten:

• 100 ml aquafaba;
• 1 eetlepel mosterd
• ¾ theelepel zout;
• 2-3 eetlepels citroensap (of witte wijnazijn);
• ½ theelepel suiker - optioneel;
• een snufje van je favoriete kruiden - optioneel;
• 300 ml geurloze plantaardige olie.

Voorbereiding

Combineer aquafaba met alle ingrediënten behalve boter en klop op hoge snelheid tot het schuimig is. Gebruik een staafmixer, geen mixer.

Giet geleidelijk de boter erbij en klop tot de gewenste dikte. Varieer naar wens met de hoeveelheid zout, suiker en kruiden.

7. Mozzarella

ingrediënten:

• 40 g rauwe cashewnoten;
• 240 ml aquafaba;
• 2 eetlepels zetmeel;
• 2 theelepels carrageen
• 1 theelepel melkzuur of citroensap
• 1 theelepel voedingsgist
• ¾ theelepel zout;
• 6 eetlepels geraffineerde kokosolie.

Voorbereiding

Week de cashewnoten een nacht of kook ze 15 minuten in kokend water. Combineer noten en aquafaba in een blender op hoge snelheid. Het mengsel moet glad en glad zijn. Zeef het door een zeef om kleine stukjes noten te verwijderen en breng het opnieuw over in een blender.

Voeg zetmeel, carrageen, melkzuur, voedingsgist en zout toe. De hoeveelheid van de laatste kan variëren, afhankelijk van hoe zout de aquafaba oorspronkelijk was. Meng de ingrediënten.

Giet de kokosolie erbij en roer nog eens snel door (bij gebruik van vaste olie eerst smelten en daarna afkoelen tot kamertemperatuur). Het mengsel moet glad en enigszins dik zijn.

Giet het in een pan en zet het op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Geleidelijk wordt het mengsel glanzend en glad, zoals gesmolten kaas. Als het aan de randen begint te borrelen en dikker wordt, haal je de pan van het vuur.

Giet in een vorm en zet een paar uur in de koelkast om het mengsel uit te harden. Gebruik in elk gerecht zoals gewone mozzarella.

8. Omelet

ingrediënten:

• 128 g kikkererwtenmeel;
• 2 eetlepels Edelgist
• ½ theelepel kurkuma
• ½ theelepel gemalen droge knoflook;
• ¼ theelepel gemalen peper;
• ½ theelepel zout;
• 240 ml gekoelde aquafaba;
• ¼ theelepel tandsteen;
• verse basilicum en peterselie;
• plantaardige olie om te frituren;
• eventuele gekookte groenten voor de vulling.

Voorbereiding

Combineer het kikkererwtenmeel met gist en kruiden in een kom. Klop in een andere kom de aquafaba met tartaar tot zachte pieken. Voeg droge ingrediënten en verse kruiden toe en meng voorzichtig.

Giet het mengsel in een ingevette koekenpan, verdeel het met een spatel. Bak tot er belletjes aan de randen beginnen te barsten.

Voeg naar wens gekookte groenten toe en vouw de omelet dubbel. Dek af en wacht nog eens 1-2 minuten.