Wijn, doe geen pijn: hoe te begrijpen dat er iets mis is met wijn en hoe dit op te lossen?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Verwacht je de geur van een frambozentuin, maar krijg je de geur van een vochtige kelder? Helaas, de wijn is "ziek". We zullen u vertellen hoe u enkele gebreken kunt oplossen en wat u moet weten om een kwaliteitsdrankje te kiezen.

Wijn is als kunst. Er zit veel subjectiviteit in, en het laatste argument "voor" of "tegen" zal altijd "leuk / niet leuk" zijn. Maar er zijn ook objectieve parameters om de kwaliteit van een edele drank te beoordelen. Als je in de war bent door de geur van wijn of een ongebruikelijke smaak, dan is het goed mogelijk dat je een monster bent tegengekomen met een defect. Er zijn verschillende lifehacks om je te helpen de gebreken van wijn vanaf de eerste slok te herkennen. We zullen je vertellen hoe je een fles kunt diagnosticeren en jezelf kunt verzekeren tegen het kopen van een bedorven drankje in de toekomst, zelfs als je nieuw bent in de wijnwereld.

1. "Kurkziekte"

Symptomen: wijn heeft een onaangename, penetrante geur, die doet denken aan nat karton of hondenhaar. Als u zich "doggy" of "vochtige kelder" voelt - dit zijn niet de rijke tinten van de originele complexe wijn. Het leek je niet dat de wijn ziek is.

Wat te doen

Giet de wijn in de gootsteen - helaas, deze kan niet langer worden bewaard. Tussen 1% en 7% van alle wijn in de wereld, gekurkt met kurk, is verontreinigd met "Cork taint"-verantwoordelijke verbindingen. Bepaling van haloanisolen en halofenolen in kurkmatrix: een beoordeling door specifieke kurkbacteriën. Als je niet mee wilt doen aan de loterij, koop dan wijn met een schroefdop, daar kunnen zulke bacteriën gewoon niet vandaan komen.

2. Reductie, of "waterstofsulfideboeket"

Symptomen: de wijn ruikt naar gekookte kool, knoflook of een rot ei.

Wat te doen

Deze zaak is helemaal niet hopeloos. Deze geur verschijnt als de wijn geen zuurstof meer heeft en de gist thiolen - organische zwavelverbindingen - begon af te geven. Je kunt de geur verbeteren door beluchting - oxygenatie van de wijn.

Giet de wijn in een karaf (een proces dat decanteren wordt genoemd) en laat de drank ademen totdat de geur is verdwenen. Geen zin om een paar uur te wachten? Roer de wijn met een zilveren lepel of doop een schone koperen munt in de karaf om de zwavelverbindingen neer te slaan.

3. De wijn is gemaakt van onrijpe druiven

Symptomen: De wijn ruikt naar kattenurine, gras en groene paprika.

Wat te doen

De patiënt is waarschijnlijker dood dan levend. Helaas, als de wijn is gemaakt van grondstoffen van lage kwaliteit, is "medicijn" machteloos. Dit gebeurt meestal als de weersomstandigheden bijvoorbeeld niet toestonden dat de druiven rijpen en niet alle benodigde kwaliteiten kregen, maar de wijnmaker besloot toch met de productie te beginnen.

Bekende fabrikanten die waarde hechten aan hun naam, staan dit zichzelf niet toe. Kies dus wijnen van vertrouwde merken om dit defect te voorkomen.

4. Wijn verandert in azijn

Symptomen: de wijn ruikt naar azijn of aceton, nagellakremover.

Wat te doen

Alleen Jezus wist hoe hij water in wijn moest veranderen, en niemand kan azijn in wijn veranderen. Het meeste waar je bij zo'n fles op kunt rekenen is om de wijn culinair te gebruiken.

We zijn gewend te horen dat wijn met de jaren alleen maar beter wordt, maar dit geldt alleen voor edele complexe wijnen met een groot bewaarpotentieel. Eenvoudige goedkope wijnen "voor elke dag" moeten hier en nu worden gedronken, zoals ze zeggen: witte wijnen worden het best in de eerste twee jaar geconsumeerd, rode wijnen mogen niet langer dan 3-5 jaar worden bewaard. Dus als je een Sauvignon Blanc 2011 voor 800 roebel in een gewone winkelketen ziet, laat hem dan op de plank liggen.

5. "Zonnesteek"

Symptomen: de wijn ruikt naar stof en karton.

Wat te doen

Een lichte maar waarneembare geur van stof, die de natuurlijke aroma's van wijn verstopt, verschijnt als deze lange tijd in fel licht of zelfs in de zon is bewaard. Of u dergelijke wijn wel of niet drinkt, is aan u om te beslissen (wij zouden het niet doen).

Let bij het kiezen van wijn in een reguliere winkel altijd op de bewaarcondities. Als de flessen recht onder de lampen staan of de kamer te warm is, is het beter om een andere plek te zoeken om wijn te kopen.

6. "Hitteberoerte"

Symptomen: de wijn ruikt naar karamel en gebakken fruit, maar er is geen uitgesproken smaak en nasmaak. De drank heeft een bruinachtige tint.

Wat te doen

Wijn begint te bederven bij temperaturen boven 28°C. Daarom, als airconditioners in de zomer niet in de winkel werken of het pand in de winter te hard wordt verwarmd, is het beter om daar geen wijn te kopen: het had vrijwel zeker last van een "zonnesteek", en er is niets om de gebreken te verhelpen.

7. Oxidase cass, of bruin worden van wijn

Symptomen: de wijn krijgt een bruinachtige tint en een vage geur van Madeira, hazelnoten en rotte appels. Rode wijn krijgt een droge, bittere smaak, terwijl witte wijn vaag op appelcider lijkt.

Wat te doen

Dit defect treedt op in de productiefase en kan helaas op geen enkele manier worden gecorrigeerd. In de schil van rotte of beschimmelde druiven worden actief oxidatieve enzymen, oxidasen, geproduceerd. Als een grote hoeveelheid rotte druiven in productie gaat, vindt er een oxidatieproces plaats wanneer de afgewerkte wijn in contact komt met zuurstof en verandert de drank van eigenschappen.

8. Secundaire gisting van wijn

Symptomen: de wijn ziet er troebel uit en heeft bubbels.

Wat te doen

Bubbels zijn de norm voor mousserende wijnen en mogen niet aanwezig zijn in gewone stille wijnen. Het defect komt het vaakst voor bij jonge rode wijnen, die worden gebotteld met een kleine hoeveelheid restsuiker, en het fermentatieproces begint onvrijwillig opnieuw. Dit kan niet worden verholpen, maar het defect is gemakkelijk te herkennen: inspecteer de fles bij fel licht, er zullen luchtbellen zichtbaar zijn.