Waarom droge wijn droog wordt genoemd

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Het blijkt dat een droge mond er niets mee te maken heeft.

Misschien is het eerste wat we leren over wijn als we er belangstelling voor krijgen, de verdeling in zoet en droog. Hoewel alles duidelijk lijkt met zoet, hebben velen moeite met droog. Eigenlijk is hier maar één factor bepalend: de afwezigheid van suiker.

Elke wijn begint met druivensap en bevat veel natuurlijke suikers. Tijdens de gisting zet gist het om in alcohol. Als je een zoete wijn wilt, wordt de gisting gestopt voordat de gist alle suiker heeft omgezet. Het deel dat in de drank achterblijft, wordt restsuiker genoemd.

Om droge wijn te verkrijgen, wordt de gisting niet onderbroken - zodat alle suiker in alcohol verandert. En in eerste instantie nemen ze minder zoete druivenrassen.

Droge wijn is dus gewoon wijn met bijna geen restsuiker. Het smaakt ongezoet.

Volgens de EU-regelgeving inzake wijnetikettering wordt een drank als droog beschouwd als deze 4-9 gram suiker per liter bevat. In halfdroog is de hoeveelheid suiker 12-18 gram per liter, en in halfzoet - 18-45. Wijnen met een hoger suikergehalte worden zoete wijnen genoemd. Het gebrek aan zoetheid (droogheid van de wijn) betekent echter niet dat er geen fruitige tonen in zullen zitten. Denk aan vruchtensap - het kan hartig zijn, maar het smaakt nog steeds rijk. Zo is het ook met droge wijn.

Maar als de wijn een droge mond achterlaat, betekent dit niet dat hij droog is. Het zijn gewoon veel tannines. Deze stoffen zitten in druivenschillen, zaden en kammen (kwastjes waarvoor de bessen aan de tak vastzitten). Na het persen van de druiven blijft dit alles nog even in het sap. Hoe langer de schil en de zaden erin worden gedrenkt, hoe meer tannines erin komen en hoe scherper en samentrekkend de smaak van de afgewerkte wijn zal zijn.

Als je beter wilt begrijpen wat de smaak van tannines is, giet dan kokend water over de zwarte thee en laat deze voor een langere tijd staan. Na de eerste slok voel je een specifieke bittere smaak en een droge mond. Onthoud deze sensaties, ze zullen helpen de tannine van de wijn te bepalen.

Kracht wordt ook vaak beschouwd als een indicator van droogheid, maar dit is niet waar. Droge wijn is niet per se sterker dan zoete wijn.

Het lijkt misschien zo, omdat het hoge alcoholgehalte in de mond hetzelfde droge gevoel geeft dat gemakkelijk kan worden toegeschreven aan droge wijn. Maar dit zegt op zich niets. Er zijn zeer sterke maar toch zoete wijnen, zoals port.

Wat betreft het woord "droog", er is geen exacte informatie over waar het vandaan kwam. Volgens één hypothese verscheen de naam omdat suiker volledig ("droog") in dergelijke wijn wordt gefermenteerd.