Japanse vleesgerechten: een basisgids

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Wat komt er in je op als je 'Japanse keuken' hoort? Sushi, ramen, sake … Kenners zullen zich ook herinneren aan natto, nabemono en "Japanse barbecue" teppanyaki. Er is een stereotype dat de Japanners alleen zeevruchten, soja en vreemde groenten eten die niet in onze winkels liggen. Maar de Japanse keuken is veel gevarieerder. We vertellen je over verschillende vleesgerechten uit het Land van de Rijzende Zon, voor de bereiding waarvan geen bizarre ingrediënten nodig zijn.

Negimaki

Het woord maki in vertaling uit het Japans betekent rollen, rollen. Negimaki zijn gegrilde dun gesneden runderrolletjes met groene uien.

In een goed gekookte negimaki smaakt de ui niet bitter. Het maakt het vlees alleen maar sappig en aromatisch. Rundvlees geeft het gerecht op zijn beurt een speciale "vlezige smaak". Wat in Japan umami wordt genoemd. Bovendien zien de broodjes, mooi gesneden en besprenkeld met saus, er spectaculair uit als ze worden geserveerd.

Teriyaki

Europeanen kennen de uitdrukking kip teriyaki. Veel restaurants serveren kipfilets, vleugels of zelfs dijen bestrooid met deze saus en bestrooid met sesamzaadjes. Tegelijkertijd worden knoflook en kruiden aan de saus toegevoegd. Authentieke teriyaki wordt gemaakt met alleen sojasaus, suiker, sake en zoete rijstwijn - mirin. Deze saus is niet moeilijk te bereiden. Het belangrijkste is om de verhoudingen te behouden.

Kushiyaki / Yakitori

Letterlijk vertaald uit het Japans betekent kushiyaki grill aan het spit. In feite zijn dit kleine vlees- en viskebabs op bamboespiesjes, gebakken op houtskool.

Kushiyaki wordt vaak geïdentificeerd met de yakitori. De laatste is ook een kebab, alleen van kip en altijd met een speciale saus, die tijdens het koken en serveren over de kip wordt gegoten. Er zijn veel variaties op yakitori: sho niku (kippenbouten met huid), hatsu (kippenhart), ninnikuma (kippenbouten met knoflook), enzovoort.

Yakitori is een populair straatvoedsel in Japan, net als driehoekige rijst-onigiri en gefrituurde octopusballen takoyaki. Yakitori passen goed bij bier en worden vaak geserveerd met een schuimig drankje in Japanse izakaya-bars.

Tsukune

Tsukune zijn ronde of ovale gehaktballen. In Japan worden ze meestal bereid met kip; er zijn ook recepten met varkensvlees en rundvlees.

Meestal wordt tsukune gegrild met yakitorisaus, maar soms worden de gehaktballen gestoofd, in de oven gebakken of gebakken.

Karaage

Karaage is geen gerecht, maar een culinaire techniek. Dit is frituurvoer. Meestal wordt kip op deze manier gekookt, maar misschien vis en groenten.

De karaage kip wordt eerst gemarineerd in sojasaus, knoflook en/of gember. Daarna gepaneerd in aardappelzetmeel en gebakken. Hierdoor is de kip krokant en zeer sappig.

Katsu

Het woord katsu kan worden vertaald als "kotelet". Maar in Japan zijn koteletten geen gehakte cakes. De Japanners leenden de term uit het Frans, waar côtelette oorspronkelijk een dun stukje vlees betekende.

Daarom is katsu varkenskoteletten gepaneerd met paneermeel. Om precies te zijn, Japanse katsu is een complex gerecht, wanneer varkenskotelet (soms kip), koolsalade, gekookte rijst en een kom miso-soep op tafel worden geserveerd.

Yakiniku

Letterlijk vertaald is yakiniku gebakken vlees. Dit woord wordt gebruikt om de methode van het koken van vlees en de naam van het gerecht aan te duiden - gegrild rundvlees.

Yakinik-restaurants hebben speciale tafels met gas- of kolenbranders in het midden. Bezoekers krijgen de fijnste plakjes rauw rundvlees, groenten en diverse sauzen voorgeschoteld. De traditionele yakiniku-saus is ponzu, die wordt gemaakt met citroensap, sojasaus, mirin-rijstwijn, kombu-zeewier en katsuobushi gedroogde gerookte tonijn.

Gasten bereiden het vlees zelf tot de gewenste gaarheid. Het proces is erg smakelijk en het resultaat is heerlijk.

Kakuni

Dit zijn varkensblokjes gestoofd op zeer laag vuur in vis (!) dashibouillon en mirin rijstwijn. Soms wordt er ook een beetje suiker aan toegevoegd. Geserveerd met verse gember en prei. Varkensborst wordt gebruikt om de traditionele kakuni te bereiden.

Dit gerecht is vooral populair in Nagasaki. Er wordt aangenomen dat het kakuni-recept vanuit China naar het Land van de Rijzende Zon kwam.

U kunt eenvoudig gedetailleerde recepten voor de gepresenteerde gerechten in het Russisch op internet vinden. Bovendien zijn ze in de regel niet aangepast, maar dicht bij het origineel. Er zijn veel gerechten in de Japanse keuken, waarvan de ingrediënten te koop zijn bij uw plaatselijke supermarkt.

Heb je iets van dit artikel geprobeerd? Deel uw gastronomische ervaring in de opmerkingen.