Is het mogelijk om vergiftigd te raken met verlopen chocolade?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Verwar witte, gebleekte en verlopen chocolade niet - dan komt alles goed.

Soms openen we een reep chocolade en zien we dat deze bedekt is met een smerig wit laagje. We kijken naar de fabricagedatum - alles is in orde. En soms normaal ogende chocoladesignalen met een datum op de verpakking dat deze is verlopen. Is het mogelijk om vergiftigd te raken met chocolade? Samen met een specialist hebben we het uitgezocht.

Kan vervallen chocolade worden gegeten? Als arts ben ik een beetje verbaasd dat zo'n vraag überhaupt opkomt.

Elk product, hoe vers het ook is, bevat bacteriën. Ongevaarlijk en niet zo goed. Hoe langer dit product wordt bewaard, zelfs in de koelkast, hoe meer bacteriën het bevat. Onze immuniteit gaat met succes om met hun kleine aantal. Maar wanneer de concentratie van microben kritiek wordt, vergiftigen de gifstoffen die ze afgeven ons lichaam in de ware zin van het woord.

Dit is het mechanisme van het optreden van elke voedseltoxico-infectie (op een eenvoudige manier - vergiftiging). In dit geval zullen de belangrijkste reden voor onze slechte gezondheid (misselijkheid, diarree, braken) niet de bacteriën zelf zijn, maar de gifstoffen die ze afgeven. Als we het hebben over darminfecties, dan krijgen we die meestal van andere mensen, en niet van voedsel dat over de datum is. Een bepaalde houdbaarheid is dus een tijdsperiode waarin geen kritisch aantal bacteriën wordt gevormd.

Het eten van verlopen voedsel is als een meetlint: een of twee keer kan het geluk hebben, maar de derde keer is het niet.

Als chocolade gevuld is met vulling (en dit is een zeer broedplaats voor microben), dan is deze roulette het spelen zeker niet waard!

Nou, nog een ding. Bij verhitting van de olie (tijdens het frituren) komen schadelijke stoffen vrij en treedt de zogenaamde oxidatie van vetten op. Overigens gebeurt bij kamertemperatuur ook iets soortgelijks, alleen veel langzamer.

Vet is altijd een onderdeel van chocolade. Het is goed als het verzadigd vet is (het hardt uit bij kamertemperatuur, bijvoorbeeld cacaoboter, boter). Het is beter bestand tegen oxidatie (en trouwens ook tegen hitte). Als bij de productie stromende plantaardige oliën zijn gebruikt, dan is de kans op oxidatie van deze vetten bij langdurige opslag groter en daardoor is het gebruik van schadelijke stoffen veel waarschijnlijker.

De conclusie lijkt mij heel simpel: je mag je gezondheid niet op het spel zetten!

Overigens is een witte laag op chocolade geen teken van bederf. Het werd gewoon onder verschillende omstandigheden bewaard, bijvoorbeeld van koelkast naar koelkast verplaatst. Daarom waren diezelfde vetten aan de oppervlakte. Als je bij een witte coating ziet dat de houdbaarheid nog niet is verstreken, dan kun je chocolade eten.