Aan welke kant van de folie moet je het eten wikkelen tijdens het bakken?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Leer hoe u dunne aluminiumplaten gebruikt volgens alle regels.

Op culinaire sites staan verschillende tips voor het gebruik van folie. Over het algemeen wordt aanbevolen om de gebakken goederen zo in te pakken dat de matte kant aan de buitenkant zit. Naar verluidt zal de folie op deze manier de warmte van het toekomstige gebraad niet weerkaatsen.

Wat weerspiegelt het glanzende oppervlak van de folie?

De uitleg over reflectie lijkt plausibel: van de school natuurkunde kennen we deze eigenschap van glanzende oppervlakken nog. Maar wat weerspiegelen ze bij het koken in de oven?

Er zijn drie manieren om warmte over te dragen: geleiding, convectie en thermische straling. Bij het koken in de oven zijn de laatste twee bepalend, omdat noch de bakplaat noch de folie in direct contact komen met de verwarmingselementen.

Convectie

In de oven wordt door de beweging van lucht warmte overgedragen aan het product van de verwarmingselementen. Convectie zit in elke oven, niet alleen in de oven met dit woord in de naam. Als we het hebben over een convectieoven, bedoelen we een ventilator die de verwarmde lucht sneller verplaatst.

Een glanzend (of mat) oppervlak heeft geen invloed op de convectie. De folie zal, aan welke kant het ook in aanraking komt met het product, opwarmen en deze warmte overdragen.

Belangrijker in dit geval is hoe strak de folie om de inhoud is gewikkeld. Als er lucht tussen het product en de aluminiumplaat achterblijft, kan deze een isolerende barrière worden en de warmteoverdracht vertragen.

Warmtestraling

Convectie is het belangrijkst bij het koken in de oven, maar straling is verantwoordelijk voor een deel van de warmteoverdracht. Het wordt uitgezonden door elk object met een temperatuur boven het absolute nulpunt (-273, 15 ° C), dat wil zeggen alle elementen van de oven en alle inhoud ervan.

Voor infraroodstraling is de zijkant van de folie van belang: het glanzende oppervlak weerkaatst de stralen, het matte oppervlak vangt. Maar dit verschil in warmteoverdracht is alleen van belang voor zeer gevoelige instrumenten. De zijkant van de folie heeft weinig invloed op de snelheid van het koken van het diner.

Waarom heeft de folie verschillende kanten?

Verschillende oppervlakken van de folie zijn niet met opzet gemaakt, dit is een kenmerk van het technologische proces. Aluminium wordt met zware metalen rollen tot dunne vellen folie gerold, zoals deeg met een deegroller. De ene kant is in contact met de rollen, die het glanzend polijsten. De andere blijft mat.

Welke kant van de folie moet contact maken met het voedsel

Experts zijn van mening dat u in deze kwestie volledig op uw smaak kunt vertrouwen, omdat er geen functionele verschillen zijn. Robert Wolke schrijft hierover in zijn boek What Einstein Told His Chef. De experts van Reynold's Kitchen kwamen tot een vergelijkbare conclusie.

De vraag aan welke kant de folie moet worden gebruikt, is alleen van belang bij aluminiumplaten met een antiaanbaklaag. In dit geval raadt de fabrikant aan om de producten op de matte kant met de aanduiding non-stick te plaatsen.