Hoe reuzel te zouten: 5 ideale manieren

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Selectieregels, tips en recepten - Lifehacker heeft een korte handleiding opgesteld voor het maken van heerlijk reuzel.

Hoe reuzel te kiezen?

Om het juiste reuzel te kiezen, kun je het beste naar de markt of boerderijwinkel gaan. Let allereerst op de kleur: deze moet wit of roze zijn, maar altijd uniform. De reuzelhuid moet dun, glad, zonder borstelharen zijn en bij voorkeur met het merkteken van een dierenarts.

Ruik het spek. De geur van een vers product is delicaat, zoetig melkachtig. De aanwezigheid van een specifiek aroma geeft aan dat het vet van het zwijn afkomstig is. Geen kruiden kunnen de geur verwijderen, dus het is beter om te weigeren te kopen.

Prik het vet in met een mes, vork of lucifer. Als het gemakkelijk of met weinig weerstand doorboort, verdient het product uw goedkeuring.

Na aankoop van het spek afspoelen met stromend water, goed afdrogen met een handdoek en het kookproces starten.

Waarmee moet je reuzel zouten?

Met zout, knoflook, laurierblaadjes, karwijzaad, dillezaad en zelfs uienschillen en suiker.

Wees bij het zouten niet bang om het met zout te overdrijven: het reuzel zal zoveel opnemen als het nodig heeft.

Hoe reuzel te zouten?

Thuis kan reuzel op drie manieren worden gezouten:

1. Gewoon inwrijven met zout. In de klassieke versie worden ook knoflook en peper toegevoegd, die het gerecht een pittige smaak en aroma geven. Droogkoken is snel en eenvoudig. Het is geschikt voor mensen die niet graag veel tijd in de keuken doorbrengen. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat dergelijk reuzel niet langer dan een maand kan worden bewaard.
2. Plaats in pekel … Dit is een meer tijdrovend proces: eerst wordt de pekel gekookt, dan wordt reuzel erin gedrenkt en vervolgens gevuld met kruiden. Maar het werk zal zijn vruchten afwerpen: het product blijkt erg delicaat te zijn en kan ongeveer een jaar worden bewaard.
3. koken … Gebruik deze methode als u twijfelt over de kwaliteit van het product. Koken zal helpen om de meeste parasieten en bacteriën uit de stadia van inactivering van de overdracht van parasieten te verwijderen: werkzaamheid van behandelingen op voedsel van dierlijke oorsprong. Bovendien zal dit vet erg zacht blijken te zijn en maximaal zes maanden worden bewaard. En als je het kookt met uienschil, zal het naar gerookt smaken.

Trouwens, welke methode je ook kiest, je moet het afgewerkte spek in de vriezer bewaren.

Hoe reuzel met knoflook te zouten?

ingrediënten

• 1 kg reuzel;
• 200 g zout;
• 20 g zwarte peper;
• ½ bol knoflook.

Voorbereiding

Snijd het spek in blokjes van 4-5 cm breed.

Maak dwarsdoorsneden in elke balk. De diepte is iets meer dan het midden van het stuk.

Giet al het zout in een diepe bak, wrijf het vet er aan alle kanten goed mee in.

Bestrooi met peper erover. Indien gewenst kunt u een mengsel van rood en zwart gebruiken.

Pel en snijd de knoflook in plakjes van 1-2 mm dik en leg ze in de sleuven op de stukjes spek.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Breng het spek over in een bak, dek af en zet 3-4 dagen in de koelkast.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Het vet is klaar. Het smaakt het lekkerst met zwart brood.

Voor verdere opslag, verwijder of was overtollig zout af, wikkel het spek in een doek, doe het in een zak en vervolgens in de vriezer.

Hoe reuzel in een pot te zouten?

ingrediënten

• 2 kg reuzel;
• 5 glazen water;
• 200 g zout;
• 1 bol knoflook;
• 4 laurierblaadjes;
• peperkorrels en andere kruiden naar smaak.

Voorbereiding

Spoel het spek af, droog het en snijd het in kleine stukjes, zodat ze gemakkelijk in de hals van de pot kunnen komen. De optimale stukdikte is 5 cm.

Bereid de pekel voor. Giet hiervoor 5 kopjes water in een pan, voeg zout toe, zet in brand en breng aan de kook. Haal de pekel van het vuur en laat volledig afkoelen.

Pel de knoflook, snijd hem in kleine stukjes en wrijf er stukjes spek mee in. Spoel en droog de laurierblaadjes.

Doe het spek in een pot. Probeer de stukjes niet strak te vouwen: het spek kan bederven. Verschuif de lagen spek met laurierblaadjes en zwarte peper.

Giet de pekel in de pot zodat deze het spek bedekt en dek af met een deksel. Sluit hem niet helemaal af: het vet moet ademen. Week het spek 3 dagen bij kamertemperatuur, sluit het deksel goed en zet de pot 3-5 dagen in de koelkast.

Haal daarna het spek uit de pot, droog het en wrijf het in met kruiden. U kunt gemalen rode peper, komijn, paprika gebruiken. Wikkel het spek vervolgens in papier of een zak en leg het in de koelkast. Het reuzel is binnen een dag klaar.

Hoe reuzel in uienschillen te zouten?

ingrediënten

• 1 liter water;
• 2 handenvol uienschillen
• 3 laurierblaadjes;
• 200 g zout;
• 2 eetlepels suiker;
• 1 kg reuzel met een laag;
• 4 pimenterwten;
• 3 teentjes knoflook;
• paprika, een mengsel van paprika's - naar smaak.

Voorbereiding

Giet water in een pan, voeg gewassen uienschillen, laurierblaadjes, zout, suiker toe. Breng het resulterende mengsel aan de kook, leg het spek erin en dek af met een bord zodat het volledig ondergedompeld is in de vloeistof.

Breng het mengsel opnieuw aan de kook en kook nog 20 minuten op laag vuur. Haal vervolgens de pan van het fornuis, laat afkoelen en zet 12 uur op een koele plaats of in de koelkast.

Verwijder het spek, droog het en wrijf in met een mengsel van gehakte knoflook en kruiden. Wikkel het afgewerkte spek in een plasticfolie of zak en plaats het in de vriezer.

Bewaar het spek voor het serveren 5 minuten op kamertemperatuur en snijd het in dunne plakjes. Deze bacon is het lekkerst te combineren met zwart brood en mosterd.

Hoe reuzel te zouten in het Hongaars

ingrediënten

• 1200 g reuzel;
• 1500-2000 g zout;
• 4 teentjes knoflook;
• 1 eetlepel paprika;
• 1 eetlepel hete gemalen peper.

Voorbereiding

Spoel en droog het spek, wrijf het aan alle kanten goed in met zout. Leg een laag zout van 1–1½ cm dik in de kom, leg de bacon erop en strooi er zout over. Bedek de container met een deksel en bewaar op een koele plaats of in de koelkast gedurende 3 dagen.

Haal daarna het natte zout uit het bakje en bestrooi het stuk met vers zout. Laat het spek nog 3 dagen staan.

Pel de knoflook, passeer door een pers en meng grondig met paprika en hete peper. Pel het zout van het reuzel en wrijf het knoflookmengsel aan alle kanten in. Wikkel het stuk in folie of perkamentpapier en zet het 3-4 dagen in de koelkast om in de kruiden te weken.

Hoe zout reuzel in pekel heet te maken?

ingrediënten

• 1 kg reuzel met vleeslagen;
• 4-5 teentjes knoflook;
• 5 eetlepels zout;
• 5 laurierblaadjes;
• ½ theelepel gemalen piment;
• 1 theelepel gedroogde dille
• 1 liter water;
• gemalen komijn, koriander en andere kruiden naar smaak.

Voorbereiding

Spoel en droog de reuzel. Schraap eventueel met een mes over de huid om eventueel achtergebleven stoppels te verwijderen. Als het stuk dik is, maak er dan langssneden in 2-3 mm diep.

Pel en hak de knoflook grof, doe deze samen met zout, laurier, piment en dille in een pan met water. Zet het in brand, breng het mengsel aan de kook en kook 3-4 minuten.

Giet reuzel met hete pekel zodat het stuk volledig bedekt is met vloeistof. Koel het spek af, dek het bakje af met een deksel en zet het 3 dagen op een koele plaats of in de koelkast. Draai gedurende deze tijd het stuk 3-4 keer om.

Haal het spek uit de pekel, droog en wrijf goed in met je favoriete gemalen kruiden. Wikkel het spek in plasticfolie of folie en leg het 2-3 dagen in de koelkast.