Hoe bakpoeder te vervangen?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Je kunt luchtige bakwaren maken met frisdrank, frisdrank of cognac.

Waarom heb je bakpoeder nodig?

Bewaarbakpoeder (bakpoeder) is een mengsel van bakpoeder, citroenzuur en bloem (zetmeel). Het vult het deeg met koolstofdioxide en maakt de gebakken goederen luchtig.

Kooldioxide komt vrij door de interactie van soda en zuur. Om volledig en tijdig te reageren, worden ze gemengd in een verhouding van 5: 3: 12 (frisdrank: citroenzuur: bloem of zetmeel).

Vervangers voor bakpoeder zijn ontworpen om deze reactie na te bootsen, het deeg te vullen met kooldioxide of het gewoon los te maken.

Ter referentie … Een theelepel bevat 10-12 g bakpoeder, dezelfde hoeveelheid in een standaard zak. Als je de rest van de ingrediënten moet vertalen, helpt Lifehacker's Culinary Converter.

Hoe bakpoeder te vervangen?

1. Zelfgemaakt bakpoeder

• Voor welke test is geschikt?: boter, biscuit, vla of zandkoek.
• Hoe te vervangen?: 1 theelepel bakpoeder = 1 theelepel zelfgemaakt bakpoeder.
• Waar toe te voegen: tot meel.

Neem 5 eetlepels bakpoeder, 3 eetlepels citroenzuur en 12 eetlepels bloem of maizena. Giet alle ingrediënten in een droge glazen pot en roer voorzichtig met een houten stokje.

De pot en lepels moeten absoluut droog zijn en de stok moet van hout zijn. Door vocht en roeren met een metalen lepel kan de reactie van tevoren beginnen.

2. Frisdrank

• Voor welke test is geschikt?: boter, biscuit, vla of zandkoek, als de samenstelling zure voedingsmiddelen bevat.
• Hoe te vervangen?: 1 theelepel bakpoeder = 1 theelepel bakpoeder.
• Waar toe te voegen: tot meel.

De baking soda zelf is een bakpoeder. Bij temperaturen boven de 60 ° C stoot het een beetje koolstofdioxide uit.

Snelle frisdrank in zijn pure vorm kan worden toegevoegd aan deeg, waar al zuur voedsel is. Bijvoorbeeld zure room, kefir, yoghurt, fruitpuree of sap.

3. Frisdrank + azijn

• Voor welke test is geschikt?: boter, biscuit, vla, zandkoek.
• Hoe te vervangen?: 1 theelepel bakpoeder = ½ theelepel bakpoeder + ¼ theelepel azijn.
• Waar toe te voegen: soda - voor droge ingrediënten, azijn - voor vloeibare of gebluste soda - in het afgewerkte deeg.

Onverteerd zuiveringszout geeft gebakken goederen een geelbruine of groenachtige tint en een onaangename nasmaak. Daarom, als het recept geen zure ingrediënten bevat, moet het worden gedoofd met azijn.

Het is belangrijk om gebluste soda snel te introduceren, zonder te wachten op het einde van het koken, zodat kooldioxide geen tijd heeft om te ontsnappen.

Het deeg met bakpoeder kan staan. Het deeg met gebluste soda moet daar worden gebakken, omdat de reactie al is begonnen.

Maar het is beter om zuiveringszout te mengen met droge ingrediënten en azijn met vloeibare ingrediënten. Dan begint de interactie na het kneden van het deeg.

4. Alcohol

• Voor welke test is geschikt?: zandkoekjes gistvrij, gistvrij.
• Hoe te vervangen?: 1 eetlepel alcohol voor 1 kg deeg. De massa van het toekomstige deeg is gelijk aan de massa van alle ingrediënten.
• Wanneer toevoegen?: Kan in vloeibare ingrediënten worden gegoten of door bloem worden gemengd.

Alcohol geeft het gebak een luchtige smaak, omdat het de plakkerigheid van de bloem vermindert. Cognac en rum doen uitstekend werk bij het losmaken van gistvrij zanddeeg. Bovendien laten deze dranken een aangenaam aroma achter.

Aan gistdeeg wordt wodka toegevoegd, zeker als het op deeg zit, zodat het beter kan rijzen.

5. Bruisend water

• Voor welke test is geschikt?: boter, ongezuurd, vla en ander deeg dat gekookt is in water.
• Hoe te vervangen?: vergeet bakpoeder, vervang stilstaand water in het recept door koolzuurhoudend water.
• Wanneer toevoegen?: op recept.

Een sterk koolzuurhoudend mineraalwater kan het deeg ook verzadigen met koolstofdioxide. Voor meer effect kun je er een snufje zout en citroenzuur aan toevoegen.

Wanneer je bakpoeder niet hoeft te vervangen

Het klassieke koekje bevat vaak bakpoeder. Maar als noch hem noch frisdrank bij de hand is, kun je zonder hen. Er zitten immers eieren in het koekje - de eiwitten die tot een sterk schuim zijn geklopt, kunnen heel goed de rol van bakpoeder spelen.

Het is belangrijk om luchtig schuim te krijgen en voorzichtig, met bewegingen van onder naar boven, in het deeg te brengen om de bubbels niet te vernietigen. Het afgewerkte deeg moet onmiddellijk naar de oven worden gestuurd, anders zal het bezinken.