8 heerlijke courgettesalades voor de winter

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Met tomaten, paprika's, wortelen, rijst, tomatenpuree en meer.

Saladepotten en deksels moeten eerst worden gesteriliseerd. De opgerolde blanco's moeten worden omgedraaid, omwikkeld met iets warms, afgekoeld en overgebracht naar een koele, donkere plaats.

1. Courgettesalade voor de winter met tomaten en paprika

ingrediënten

• 1½ kg courgette (gewicht geschilde groenten);
• 1½ kg paprika (het gewicht van de geschilde groenten);
• 2 kg tomaten;
• 200 ml plantaardige olie;
• 100 gram suiker;
• 2 eetlepels zout;
• 100 ml appelciderazijn.

Voorbereiding

Verdeel de courgette, gepeld van het vel en de zaden, in kleine blokjes. Paprika's - ook pitloos - in blokjes of reepjes gesneden. Haal de tomaten door een vleesmolen of hak ze fijn met een blender.

Giet de tomatenpuree in een pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg gehakte groenten, boter, suiker en zout toe. Roer en kook gedurende 15-20 minuten. Voeg azijn toe aan het einde van het koken.

Verdeel de salade in potten van 1 liter en dek af met deksels. Bedek de bodem van de pot met een handdoek, plaats de potten daar en giet water over de hangers. Breng de vloeistof op laag vuur aan de kook en steriliseer gedurende 20 minuten. Als niet alle containers passen, maak dan meerdere passen. Rol de salades op.

2. Courgettesalade voor de winter met paprika, tomaten, knoflook en peterselie

ingrediënten

• 1 kg tomaten;
• 200 gram peterselie;
• 2 bollen knoflook;
• 3 kg courgette (gewicht geschilde groenten);
• 1 kg paprika (gewicht geschilde groenten);
• 80 g zout;
• 200 gram suiker;
• 350 ml plantaardige olie;
• 100 ml azijn 9%;
• 12 zwarte peperkorrels;
• 5 erwten piment.

Voorbereiding

Doe de tomaten, peterselie en knoflook door een vleesmolen in een pan. Courgette, gepeld van schil en harde zaden, evenals paprika zonder pit, in kleine blokjes gesneden.

Voeg zout, suiker, olie, azijn, zwarte peper en piment toe aan de puree van tomaten, kruiden en knoflook. Breng op matig vuur aan de kook.

Leg de gesneden groenten daar en laat, onder af en toe roeren, 1 uur sudderen. Verdeel de salade in potjes en rol op.

3. Courgettesalade voor de winter "Schoonmoedertong" met peper, knoflook en tomatenpuree

ingrediënten

• 3 kg courgette (gewicht geschilde groenten);
• 6 grote rode paprika's;
• 3-4 bollen knoflook;
• 1-1½ eetlepels zout;
• 170 gram suiker;
• 230 ml plantaardige olie;
• 200 g tomatenpuree;
• 1 eetlepel azijnessence.

Voorbereiding

Snijd de courgette, gepeld van de schil en harde zaden, in blokjes of kleine blokjes. Haal de gepelde paprika en knoflook door een vleesmolen.

Doe de voorbereide ingrediënten in een pan. Voeg zout, suiker, olie en tomatenpuree toe en roer. Kook 40-50 minuten op matig vuur.

Giet de azijn 10 minuten voor het einde van het koken erbij. Als je wilt dat de salade nog pittiger wordt, kun je de knoflook niet aan het begin van het koken toevoegen, maar samen met de azijn. Verdeel de salade in potjes en rol op.

4. Courgettesalade voor de winter met rijst, tomaten, uien, wortelen en paprika's

ingrediënten

• 1 kop (250 ml) rijst
• 500 ml water;
• 600 gram uien;
• 180 ml plantaardige olie;
• 600 g wortelen;
• 600 g paprika (het gewicht van de geschilde groenten);
• 1 300 g tomaten;
• 2½ eetlepels zout
• 2½ eetlepels suiker
• 2½ kg courgettes (gewicht geschilde groenten);
• 5 teentjes knoflook;
• 3 eetlepels azijn 9%.

Voorbereiding

Spoel de rijst af, doe in een pan en bedek met water. Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat een paar minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afgedekt staan terwijl je de rest kookt. De grutten moeten een beetje niet gaar zijn.

Snijd de ui in kleine reepjes en doe ze in een pan met verwarmde olie. Bak ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur tot ze glazig zijn. Voeg de geraspte wortel toe en kook nog 10 minuten.

Snijd de paprika's in blokjes en doe ze in de pan. Laat 10 minuten sudderen. Verdeel de tomaten in kleine stukjes en doe ze in een aparte grote pan. Doe de frituur erin en zet in plaats van een koekenpan op het vuur.

Kruid de groenten met zout en suiker en laat sudderen tot de tomaten sap produceren. Snijd de courgette, gepeld van het vel en de zaden, in blokjes en doe ze in een pan.

Voeg na 15 minuten ontbijtgranen, gehakte knoflook en azijn toe. Als er water in de rijst zit, giet het dan af. Roer en kook nog een paar minuten. Verdeel de salade over de potten en rol op.

5. Courgettesalade voor de winter met wortel, tomatenpuree en ketchup

ingrediënten

• 1½ kg kleine pompoen;
• 2 wortelen;
• 1 ui;
• 3 eetlepels tomatenpuree;
• 250 ml water;
• 2 eetlepels suiker;
• 1 eetlepel zout
• 80 ml plantaardige olie;
• 250 g chiliketchup;
• 1 klein bolletje knoflook;
• 50 ml azijn 9%;

Voorbereiding

Snijd de courgette in plakjes van 5 mm. Rasp de wortelen voor de Koreaanse versie. Verdeel de ui in halve ringen.

Doe de courgette, uien en wortelen in een pan. Los de tomatenpuree op met water en giet over de groenten. Voeg suiker, zout, boter en ketchup toe. Roer en laat 5 minuten staan.

Breng het mengsel op matig vuur aan de kook. Kook, af en toe roerend, gedurende 30-35 minuten. Voeg 5 minuten voor het einde van het proces de knoflook en azijn door een pers toe. Verdeel de salade in potjes en rol op.

6. Courgettesalade voor de winter met wortelen, uien, knoflook, peterselie en tomatenpuree

ingrediënten

• 1½ kg courgette (gewicht geschilde groenten);
• 500 gram uien;
• 500 g wortelen;
• 200 ml plantaardige olie;
• 250 ml water;
• 50-100 g peterselie;
• 3 eetlepels tomatenpuree;
• 2 bollen knoflook;
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel suiker
• 1 hete peper - optioneel;
• 50 ml azijn 9%.

Voorbereiding

Snijd de courgette, gepeld van het vel en de zaden, in kleine blokjes en doe ze in een pan. Hak de ui fijn en rasp de wortel op een grove rasp.

Bak de ui in een beetje plantaardige olie goudbruin. Fruit vervolgens de wortelen apart in olie tot ze zacht zijn. Doe de groenten over in een pan met courgettes.

Giet de resterende olie en water erbij. Kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, gedurende 20 minuten. Voeg gehakte peterselie, tomatenpuree, gehakte knoflook, zout en suiker toe. Je kunt fijngehakte hete pepers erin gooien.

Roer en kook nog 10 minuten op laag vuur. Giet de azijn erbij, kook een paar minuten en verdeel over de potten. Rol de lege plekken op.

Nieuwe recepten leren?

10 warme en koude courgettesnacks

7. Courgettesalade voor de winter met wortel, peterselie en dille

ingrediënten

• 1 wortel;
• 2 eetlepels water;
• 120 ml plantaardige olie;
• 2 kg courgette (gewicht geschilde groenten);
• 5 teentjes knoflook;
• 70-100 g dille;
• 70-100 g peterselie;
• 1½ eetlepel zout
• 3 eetlepels suiker;
• ½ theelepel gemalen zwarte peper;
• 120 ml azijn 9%.

Voorbereiding

Snijd de wortel in kleine blokjes. Giet water en 1 eetlepel totale olie in een voorverwarmde pan. Voeg de wortel toe en laat een paar minuten op matig vuur sudderen.

Snijd de courgette, gepeld van het vel en de zaden, in kleine stukjes. Hak de knoflook en kruiden.

Doe de courgette in een grote kom. Voeg zout, suiker, zwarte peper, knoflook en azijn toe en roer. Voeg olie toe, voeg kruiden en wortelen toe en roer opnieuw.

Laat onder het deksel 3 uur marineren op kamertemperatuur, af en toe roeren. Verdeel de salade en het vocht in potten van ½ liter en dek af met deksels.

Bekleed de bodem van de pot met een handdoek en plaats de potten daar. Giet er water over en breng op laag vuur aan de kook. 10 minuten steriliseren en oprollen.

Maak een notitie?

7 heerlijke manieren om wortelen klaar te maken voor de winter

8. Courgettesalade voor de winter met wortel en paprika in het Koreaans

ingrediënten

• 800 g kleine courgette (gewicht geschilde groenten);
• 200 g wortelen;
• 1 grote paprika;
• 3-4 teentjes knoflook;
• ¼ theelepel gemalen hete rode peper;
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper;
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 eetlepel zout
• 2 eetlepels suiker;
• 50 ml plantaardige olie;
• 50 ml azijn 9%.

Voorbereiding

Rasp de courgette en wortel voor de Koreaanse versie. Snijd de paprika in dunne reepjes. Hak de knoflook fijn.

Doe de voorbereide ingrediënten in een diepe kom. Voeg rode en zwarte peper, koriander, zout en suiker toe en roer met je handen. Voeg olie en azijn toe en roer opnieuw.

Laat 1 uur staan, afgedekt op kamertemperatuur. Plaats vervolgens in potten van ½ liter en giet het toegewezen sap erover. Bedek de containers met deksels en plaats ze in een pan waarvan de bodem is bedekt met een handdoek.

Vul de potten met water tot aan de schouders en zet op laag vuur. Breng aan de kook, steriliseer gedurende 10 minuten en rol op.

Lees ook ???

• 6 zelfgemaakte adjika-recepten voor de winter
• 10 manieren om heerlijke aubergines klaar te maken voor de winter
• 8 recepten voor komkommers in het Koreaans, ook voor de winter
• 6 heerlijke koolsalades voor de winter
• Dressing voor borsjt voor de winter: een recept dat u tijd zal besparen