10 manieren om heerlijke aubergines klaar te maken voor de winter

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Aubergines gaan goed samen met knoflook, kruiden, tomaten, paprika's, kool, wortelen, komkommers en walnoten.

Alle blanco's moeten in gesteriliseerde potten worden gelegd. Draai de blikken na het naaien om, wikkel iets warms in en wacht tot ze volledig zijn afgekoeld.

1. Hele ingemaakte aubergines voor de winter

ingrediënten

Voor een blik met een inhoud van 1 l:

• 1 kg kleine aubergines;
• 2 eetlepels zout;
• 1 wortel;
• 5-6 teentjes knoflook;
• een paar takjes dille;
• een paar takjes peterselie;
• 700 ml water;
• 2 eetlepels suiker;
• 10 pimenterwten;
• 1-2 gedroogde laurierblaadjes;
• 1 theelepel mosterdzaad
• 3-5 knoppen van gedroogde kruidnagel;
• 100 ml azijn 9%.

Voorbereiding

Snijd de uiteinden van de aubergine aan beide kanten af en prik op verschillende plaatsen met een vork in de groenten. Giet genoeg water in een pan zodat alle aubergines erin passen. Kook water en los hierin ½ eetlepel zout op.

Dompel de aubergines 5-6 minuten in een pan. Ze worden zachter en de huid begint een beetje te krimpen. Doe de groenten over in een vergiet en druk ze aan met een bord erop om overtollig vocht af te voeren.

Snijd de wortel in dunne reepjes met een dunschiller. Hak de knoflook grof, hak de kruiden.

Doe wat knoflook, kruiden en wortelen op de bodem van een gesteriliseerde pot. Dan - enkele aubergines. Herhaal de lagen totdat je bij de bovenkant van het blik bent.

Giet 700 ml water in een schone pan, voeg zout, suiker, peper, lavrushka, mosterd en kruidnagel toe. Breng het mengsel aan de kook en kook het 3 minuten.

Voeg azijn toe aan de marinade en roer. Giet de kokende marinade over de groenten en rol de pot op.

5 simpele recepten voor auberginekaviaar →

2. Pittig gebakken aubergine met uien

ingrediënten

Voor 2 blikken met een inhoud van 1 l:

• 2 kg gepelde aubergines;
• een paar eetlepels plantaardige olie;
• 2 middelgrote knoflookkoppen;
• 2 hete pepers;
• 2 uien;
• 250 ml water;
• 2 theelepels zout
• 2 theelepels suiker;
• 125 ml azijn 9%.

Voorbereiding

Schil de aubergine en snij in kleine, platte plakjes van ongeveer ½ cm dik. Verhit wat olie in een pan en leg de aubergine in een enkele laag.

Bak de groenten aan beide kanten goudbruin en doe ze in een kom. Bak de rest van de plakjes op dezelfde manier, voeg olie toe aan de pan.

Maal de knoflook en gepelde hete pepers in een blender. Voeg een mengsel van knoflook en peper toe aan een kom gebakken aubergines en snijd in dunne halve ringen uien. Meng grondig.

Los in een apart bakje zout, suiker en azijn op in water. Giet over de aubergine, meng opnieuw en doe in gesteriliseerde potten.

Bekleed de bodem van een grote pan met een doek, plaats de potten daar en dek ze af met deksels. Giet voldoende water in de pot om de blikken tot aan de schouders te bedekken. Breng het water aan de kook, steriliseer de potten gedurende 35 minuten op matig vuur en rol ze op.

11 beste manieren om aubergines in de oven te koken →

3. Aubergine in tomatensaus

ingrediënten

Voor 3 blikken met een inhoud van 1 l:

• 2 kilo aubergine;
• 1½ kg tomaten;
• 125 ml plantaardige olie;
• 1 eetlepel zout
• 2 eetlepels suiker;
• 1 middelgrote knoflookbol;
• ½ Spaanse peper;
• 75 ml azijn 9%.

Voorbereiding

Snijd de aubergine in kleine stukjes. Haal de tomaten door een vleesmolen om sap te maken.

Giet het sap in een pan, voeg de aubergine, olie, zout en suiker toe en breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en kook, onder af en toe roeren, gedurende 20 minuten.

Voeg fijngehakte knoflook en chili toe en kook nog 20 minuten. Giet 5 minuten voor het einde van het koken de azijn in de pan. Doe de aubergine en saus in gesteriliseerde potten en rol op.

4 recepten voor heerlijke huisgemaakte verse tomatenketchup →

4. Gebakken aubergine met knoflook en kruiden

ingrediënten

Voor 3 blikken met een inhoud van ½ l:

• 1½ kg aubergine;
• 3 theelepels zout;
• een paar eetlepels plantaardige olie;
• 3 middelgrote knoflookkoppen;
• 1 bosje peterselie;
• 1 bosje dille;
• 60 ml azijn 9%;
• 1½ theelepel suiker.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik, bestrooi met een lepel zout, roer om en laat 15 minuten staan.

Knijp en spoel de aubergine. Bak ze in hete olie aan beide kanten goudbruin. Snijd de knoflook, peterselie en dille. Voeg azijn, zout en suiker toe en roer.

Verdeel 1 theelepel van het knoflookmengsel over de bodem van de gesteriliseerde potten. Garneer met een paar plakjes aubergine. Herhaal lagen totdat je de potten volledig hebt gevuld.

Bedek ze met deksels en plaats ze in de pot, bedek de bodem met een doek. Giet er water in tot aan de schouders van de potten en breng aan de kook. Steriliseer de blikken gedurende 20 minuten en rol ze op.

10 auberginesalades waarmee je met een frisse blik naar de groente kijkt →

5. Pittige aubergine met peper

ingrediënten

Voor een blik van 1½ liter:

• 600 gram aubergine;
• 400 g geschilde paprika;
• 3 eetlepels suiker;
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel gemalen koriander
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper;
• 500 ml water;
• 50 ml azijn 9%;
• 8 teentjes knoflook.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in dikke, platte plakken en de geschilde paprika in grote reepjes. Doe de groenten in een kom en bedek ze 5 minuten met kokend water. Gooi ze daarna weg in een vergiet.

Doe suiker, zout, koriander en zwarte peper in een pan en bedek met water. Roer om de ingrediënten op te lossen en breng aan de kook. Haal van het vuur, voeg azijn toe en roer opnieuw.

Leg de knoflook op de bodem van de gesteriliseerde pot. Leg de aubergines en paprika's erop en bedek met marinade.

Plaats het deksel op de pot en plaats deze in een pan bekleed met een doek. Giet water in een pan tot aan de schouders van een pot en breng aan de kook. Steriliseer de pot gedurende 25 minuten en rol hem vervolgens op.

5 recepten voor heerlijke ingemaakte paprika's →

6. Aubergines voor de winter als paddenstoelen

ingrediënten

Voor 3 blikken met een inhoud van ½ l:

• 1½ kg aubergine;
• 1½ eetlepel zout
• 1 middelgrote knoflookbol;
• 1 bosje dille;
• een klein stukje hete peper - optioneel;
• 70 ml azijn 9%;
• 80 ml plantaardige olie.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in kleine blokjes. Breng water aan de kook in een ruime pan, voeg een lepel zout toe en plaats de aubergines.

Breng al roerend het water weer aan de kook en kook de groenten 5 minuten. Plaats de aubergines in een vergiet om overtollig vocht af te tappen.

Hak de knoflook en dille fijn. Voeg hete pepers, zout, azijn en olie toe en roer.

Doe de aubergine in een kom, voeg het knoflookmengsel toe en roer voorzichtig. Zout indien nodig. Verdeel de aubergines over gesteriliseerde potten.

Leg ze in een pan met een met stof beklede bodem. Bedek de blanco's met deksels en giet water in de pan over de hangers van de potten. Steriliseer de potten 15 minuten na het koken en rol ze op.

12 heerlijke auberginegerechten →

7. Aubergine met wortel, paprika en ketchup

ingrediënten

Voor 4 blikken met een inhoud van ½ l:

• 1 kilo aubergine;
• 300 g wortelen;
• 500 g geschilde paprika;
• 3-4 teentjes knoflook;
• 150 ml hete ketchup;
• 100 gram suiker;
• 2 theelepels zout
• 4 eetlepels plantaardige olie;
• 3 eetlepels azijn 9%.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in grote blokjes. Rasp de wortelen met een Koreaanse wortelrasp. Snijd de paprika, ontdaan van zaden en steeltjes, in kleine reepjes.

Doe groenten in een pan. Voeg gehakte knoflook, ketchup, suiker, zout, olie en azijn toe. Zet de pan op laag vuur en roer de inhoud. Kook, afgedekt een paar minuten, tot de groenten geperst zijn.

Verhoog het vuur en kook, onder af en toe roeren, nog 10 minuten. Verdeel de salade in gesteriliseerde potten en doe ze in een pan met een met doek bedekte bodem.

Bedek de aubergines met deksels, giet water in de pot over de hangers van de potten en laat het koken. Steriliseer de blikken gedurende 15 minuten en rol ze op.

5 lecho-recepten met een geweldige smaak en een helder aroma →

8. Gebakken aubergine met walnoten

ingrediënten

Voor 2 blikken met een inhoud van ½ l:

• 1 kilo aubergine;
• 150 ml plantaardige olie;
• 100 g walnoten;
• 100 g knoflook;
• ½ bosje peterselie;
• een klein stukje hete peper;
• 3 eetlepels azijn 9%;
• 1½ theelepel zout.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik en bestrijk twee bakplaten met de helft van de olie. Leg de aubergines erop in een enkele laag en besprenkel met de resterende olie. Bak 25-30 minuten op 200°C.

Maal de noten en knoflook met een blender. Combineer ze met fijngehakte hete pepers, gehakte peterselie, azijn en zout.

Leg een theelepel van het knoflookmengsel op de bodem van de gesteriliseerde potten en strijk glad. Leg er een paar plakjes aubergine op. Herhaal lagen tot je geen ingrediënten meer hebt.

Bekleed de bodem van de pot met een doek en plaats de potten daar. Bedek ze met deksels en giet water in de pot over de hangers van de potten. Breng aan de kook, steriliseer gedurende 15 minuten en rol de potten op.

Hoe maak je auberginerolletjes met noten en knoflook →

9. Aubergines met komkommer en paprika in tomatensaus

ingrediënten

Voor 3 blikken met een inhoud van 1 l:

• 1 400 g aubergine;
• 1½ eetlepel zout
• 700 g komkommers;
• 700 g gepelde paprika;
• 1 400 g tomaten;
• 2 uien;
• 4½ eetlepel suiker
• 200 ml plantaardige olie;
• 70 ml azijn 9%.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in kleine blokjes. Bestrooi met ½ eetlepel zout en laat 15-20 minuten staan. Giet eventueel vrijgekomen vloeistof af, spoel de groenten af en knijp ze uit.

Snijd de komkommers in halve cirkels en de paprika's, ontdaan van zaden en steeltjes, in kleine reepjes. Maal de tomaten om het sap te extraheren.

Breng het tomatensap over in een pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg grof gesneden uien toe. Voeg na 5 minuten de rest van de groenten toe aan de pan.

Roer en breng opnieuw aan de kook. Kook, al roerend, nog 20 minuten, afgedekt. Voeg zout, suiker, olie en azijn toe. Roer en kook nog 5 minuten. Verdeel de salade over gesteriliseerde potten en rol op.

5 recepten voor heerlijke ingelegde komkommers →

10. Aubergine met kool

ingrediënten

Voor 1 blik van 1 l en 1 blik van 250 ml:

• 1 kilo aubergine;
• 2-3 eetlepels zout;
• 250 gram kool;
• 100 gram wortel;
• 3-5 teentjes knoflook;
• een klein stukje hete peper - optioneel;
• 150 ml azijn 6%.

Voorbereiding

Snijd elke aubergine in 3-4 stukken. Leg ze 4-5 minuten in kokend gezouten water en laat ze uitlekken in een vergiet.

Snijd de kool. Maal wortelen, knoflook en hete pepers in een blender of vleesmolen. Voeg het wortelmengsel en de azijn toe aan de kool en roer.

Snijd de iets afgekoelde aubergines in grote blokjes. Doe het aubergine-groentemengsel stevig in gesteriliseerde potten. De bovenste laag moet kool zijn. Rol de blikken op.