10 heerlijke recepten voor gevulde aubergines

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Smakelijke combinaties met gehakt, pikante sauzen, kazen en noten.

Gebruik voor deze gerechten middelgrote aubergines. Probeer stevige vruchten te kiezen zonder deuken of andere beschadigingen aan de schil: zo behouden ze beter hun vorm.

1. Gevulde aubergine met kaas, basilicum en tomatensaus

ingrediënten

• 2 aubergines;
• 1 ui;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 4-5 takjes basilicum;
• 130 gram mozzarella;
• 60 g halfharde kaas;
• 3½ eetlepel plantaardige olie;
• zout en peper naar smaak;
• 40 g paneermeel;
• 300 gram tomatensaus.

Voorbereiding

Snijd de aubergines doormidden en schraap het midden eraf om bootjes te maken. Snijd de resulterende pulp en ui in middelgrote stukken. Hak de knoflook en basilicum fijn. Rasp de kaas op een middelgrote rasp.

Bestrijk de boten met 1 eetlepel olie en breng op smaak met zout en peper. Leg op een bakplaat bedekt met folie en bak 20-30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Meng de crackers met een halve eetlepel olie en een snufje zout. Gooi ⅓ van elke kaassoort erin.

Verhit de resterende olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de uien en voeg na 4-5 minuten de auberginepulp, knoflook, zout en peper toe. Laat 7-10 minuten sudderen en roer constant. Voeg de helft van de tomatensaus toe en haal na 2 minuten van het vuur. Roer de basilicum en kaas erdoor.

Giet de tweede portie saus in een schone ovenschaal en leg de bootjes neer. Verdeel de vulling gelijkmatig. Strooi er een mengsel van kaas en paneermeel over. Bak 3-5 minuten op 180°C.

2. Gevulde aubergine met champignons en courgette

ingrediënten

• 1 aubergine;
• ui;
• 4-5 champignons;
• 1 paprika;
• 1 tomaat;
• ⅓ courgette (gewone of courgette);
• 2 teentjes knoflook;
• 2-3 takjes groen;
• 70 g halfharde kaas;
• 1-2 eetlepels plantaardige olie;
• ½ theelepel tijm;
• zout en peper naar smaak.

Voorbereiding

Snijd de aubergine doormidden. Verwijder het vruchtvlees uit het midden en snij in middelgrote stukken samen met uien, champignons, paprika, tomaat en courgette. Haal de knoflook door een pers. Hak de greens fijn. Rasp de kaas op een fijne rasp.

Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de auberginepulp, uien, champignons, paprika en courgette. Voeg na 4-6 minuten de tomaten, tijm, zout en peper toe. Gooi in de greens, laat een beetje om te serveren. Kook nog een minuut of een half.

Vul de aubergine met de resulterende vulling. Leg op een met folie beklede bakplaat en bak 20-25 minuten op 190°C. Bestrooi met kaas 5-7 minuten voor het koken en bestrooi met kruiden voor het opdienen.

3. Gevulde aubergine met rijst en kaas

ingrediënten

• 100-150 g rijst;
• 150 g roomkaas;
• 2 eetlepels melk;
• 70 g halfharde kaas;
• 3-4 aubergines;
• 4 eetlepels plantaardige olie;
• zout en peper naar smaak;
• 5 eetlepels tomatensaus.

Voorbereiding

Kook de rijst in ongeveer 20 minuten gaar. Meng roomkaas met melk, rasp halfhard op een fijne rasp.

Snijd de aubergines doormidden. Bestrijk met 2 eetlepels olie, breng op smaak met zout en peper. Bak in een op 200°C voorverwarmde oven tot ze zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten. Verwijder en laat iets afkoelen.

Verwijder het klokhuis met een lepel en bak op middelhoog vuur in een koekenpan met de resterende olie gedurende 3 minuten. Voeg kaas en melk mengsel, saus, ⅔ geraspte kaas en rijst toe.

Verdeel de vulling over de auberginebootjes. Bestrooi met de rest van de kaas en bak nog 15-20 minuten in de oven op 180°C.

4. Gevulde aubergine met quinoa en zongedroogde tomaten

ingrediënten

• 80-100 g quinoa;
• 4-5 zongedroogde tomaten;
• 1 ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 2-3 takjes peterselie;
• 2 aubergines;
• 3 eetlepels plantaardige olie;
• zout en peper naar smaak.

Voorbereiding

Kook de quinoa gaar, ongeveer 15 minuten, en laat afkoelen. Snijd de zongedroogde tomaten doormidden of in vieren. Snij de ui. Haal de knoflook door een pers. Hak de peterselie.

Verdeel de aubergines in helften. Haal het vruchtvlees eruit en snijd het in kleine stukjes.

Smeer de resulterende boten in met 2 eetlepels olie, zout en peper. Leg op een bakplaat en bak gedurende 15 minuten op 175°C.

Verhit de resterende olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook, auberginepulp en tomaten gedurende 10-15 minuten. Roer vervolgens de quinoa erdoor, breng op smaak met zout en peper.

Vul de aubergines en bak nog 15-20 minuten op 175 °C. Bestrooi voor het serveren met peterselie.

5. Gevulde aubergine met gerst en kikkererwten

ingrediënten

• 100 g Alkmaarse gort;
• 3-4 kerstomaatjes;
• ¼ rode ui;
• 6 data - optioneel;
• 1 blik kikkererwten uit blik;
• 3-4 takjes groen;
• 3 eetlepels plantaardige olie;
• 2-3 eetlepels citroensap;
• 2 theelepels komijn;
• 1½ theelepel kaneel
• ½ theelepel chilipoeder;
• zout naar smaak;
• 2 aubergines;
• peper naar smaak.

Voorbereiding

Week de Alkmaarse gort een uur of twee en kook dan gaar.

Snijd de tomaten doormidden of in vieren. Snipper de ui en de dadels. Giet het sap van de kikkererwten af. Hak de greens fijn.

Meng de afgewerkte gerst met kers, ui, dadels, kikkererwten, twee eetlepels olie en citroensap. Breng op smaak met komijn, kaneel, chili en zout.

Snijd de aubergines doormidden. Maak aan de binnenkant diepe gaasvormige sneden en zorg ervoor dat u de huid niet beschadigt. Bestrijk met de resterende olie, zout en peper. Leg de insnijdingen op een met folie beklede bakplaat en bak 35-45 minuten op 200°C.

Leg de afgewerkte aubergines op een bord, pureer de pulp met een vork en vul de resulterende boten met de vulling. Bestrooi voor het serveren met kruiden.

6. Gevulde aubergine met fetakaas en witte wijn

ingrediënten

• 2 aubergines;
• 2 tomaten;
• 1 ui;
• 7-8 takjes peterselie;
• 120 g fetakaas;
• 50 g halfharde kaas;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 3 eetlepels plantaardige olie;
• zout en peper naar smaak;
• 50 ml witte wijn;
• 2 sneetjes brood.

Voorbereiding

Verdeel de aubergines in helften. Verwijder het vruchtvlees en snij in grote stukken, de tomaten - medium. Snipper de ui en kruiden. Verkruimel de feta, rasp de halfharde kaas op een fijne rasp. Haal de knoflook door een pers.

Bestrijk de aubergine met 2 eetlepels olie en kruid met peper en zout. Leg op een met folie beklede bakplaat met de holle kant naar beneden en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15-20 minuten.

Verhit de resterende olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de auberginepulp. Voeg na 7 minuten de ui toe en na nog eens 2 minuten de tomaten, wijn en knoflook. Laat 3-5 minuten sudderen, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur, laat iets afkoelen. Voeg feta, halve peterselie, zout en peper toe. Roeren.

Maal het brood met een blender. Combineer met de resterende peterselie, geraspte kaas, zout en peper.

Draai de aubergines om. Vul met tomatenvulling en bestrooi licht met paneermeel. Bak 3-5 minuten op 180°C.

Experiment?

10 recepten voor gefrituurde courgette met krokant korstje of verrukkelijke sauzen

7. Gevulde aubergine met lamsvlees en pijnboompitten

ingrediënten

• 1 ui;
• 5-6 takjes peterselie;
• 4 aubergines;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• zout en peper naar smaak;
• 1 eetlepel kaneel
• 1½ theelepel komijn;
• 1½ theelepel paprikapoeder
• 450 g lamsvlees;
• 3 eetlepels pijnboompitten;
• 2 theelepels tomatenpuree
• 200 ml water;
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel balsamicosaus
• 2 theelepels suiker.

Voorbereiding

Snipper de ui en peterselie.

Snijd de aubergines doormidden. Verwijder de kern. Bestrijk met 1 eetlepel olie, breng op smaak met zout en peper. Bak 15-20 minuten in een op 220 °C voorverwarmde oven.

Meng kaneel met komijn en paprika. Verhit de resterende olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de met ⅓ kruiden gekruide ui 5-7 minuten. Voeg het lam toe en bak nog 4-5 minuten. Meng het gehakt vervolgens met de noten, tomatenpuree, peterselie, zout en peper.

Meng in een kleine kom water, citroensap, saus, suiker, zout en peper.

Giet de resulterende saus in een ovenschaal, plaats de halfgekookte aubergines en vul ze met de vulling. Dek af met folie en bak 50-60 minuten op 180°C.

Ga je iedereen trakteren?

10 beste manieren om courgettepasteitjes te maken

8. Gevulde aubergine met rundvlees en knoflooksaus

ingrediënten

• 100 g rijst;
• 4-5 kerstomaatjes;
• 1 ui;
• 30 g pistachenoten;
• 10 teentjes knoflook;
• 2-3 takjes peterselie;
• 2-3 takjes munt;
• 2 aubergines;
• 100 g vetvrije yoghurt;
• 2 eetlepels sesampasta (tahini) - optioneel;
• 1 eetlepel citroensap
• ¼ theelepel rode peper;
• zout naar smaak;
• 3 eetlepels water;
• 1 theelepel paprikapoeder;
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn;
• ½ theelepel gemalen kaneel;
• 4 eetlepels plantaardige olie;
• zwarte peper naar smaak;
• 250-300 g rundergehakt.

Voorbereiding

Kook de rijst gaar en koel. Snijd de tomaten in kleine stukjes. Snipper de ui en pistachenoten, haal 4 teentjes knoflook door een pers. Hak de peterselie en munt. Verdeel de aubergines in helften. Verwijder de kern om de boten te maken.

Klop voor de saus yoghurt met tahinipasta, hele teentjes knoflook, citroensap, paprikapoeder, zout en water met een blender. Combineer de paprika, koriander, komijn en kaneel apart.

Bestrijk aubergineschotels met 3 eetlepels olie, bestrooi met ⅓ van het kruidenmengsel, zout en peper. Leg op een met folie beklede bakplaat en bak ongeveer 35 minuten op 190°C.

Verhit de resterende olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui een paar minuten en voeg dan het vlees, de knoflook, de overige kruiden, zout en zwarte peper toe. Ga door met koken voor nog eens 15-17 minuten. Meng vervolgens het bereide gehakt met rijst, tomaten, peterselie en munt. Laat de vulling een paar minuten staan.

Haal de gekookte aubergines uit de oven en leg ze op een bord. Vul elke boot met de vulling en knoflooksaus.

Probeer alles?

10 courgetteschotels met kaas, gehakt, tomaten en meer

9. Gevulde aubergine met rundvlees en bechamelsaus

ingrediënten

• 1 ui;
• 3 tomaten;
• 2 teentjes knoflook;
• 4-5 takjes peterselie;
• 120 g halfharde kaas;
• 4 aubergines;
• 4 eetlepels plantaardige olie;
• ½ theelepel oregano
• zout en peper naar smaak;
• 500 g rundergehakt;
• ⅓ theelepel suiker;
• 1 kaneelstokje - optioneel;
• 30 gram boter;
• 30 gram bloem;
• 300 ml warme melk;
• 2 eidooiers;
• 1 snufje nootmuskaat

Voorbereiding

Snijd de ui en tomaten in kleine stukjes. Haal de knoflook door een pers. Hak de peterselie. Rasp de kaas op een fijne rasp.

Verdeel de aubergines in helften. Maak diepe maassneden aan de binnenkant. Zorg ervoor dat de schil intact blijft. Bestrijk met 1-2 eetlepels plantaardige olie, breng op smaak met oregano, zout en peper. Leg de inkepingen op een met folie beklede bakplaat en bak 30-40 minuten op 200°C. Haal uit de oven en leg op een bord.

Verhit de resterende plantaardige olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui, voeg na 5 minuten de knoflook toe en voeg na nog eens 3 minuten het gehakt toe. Kook gedurende 10-12 minuten, onder voortdurend roeren. Roer de suiker en kaneeltomaatjes erdoor. Laat ongeveer 20 minuten sudderen, tot de vloeistof bijna volledig is verdampt. Haal van het vuur, voeg de helft van de peterseliekaas toe en verwijder de kaneel. Koel het af.

Verhit de boter in een andere koekenpan. Voeg bloem, zout en peper toe. Kook een paar minuten. Daarna, geleidelijk, voor 3-4 benaderingen, giet de melk erbij, onder voortdurend roeren. De saus moet eruit komen zonder klontjes. Haal van het vuur, laat iets afkoelen en voeg kaas, lichtgeklopte eidooiers, nootmuskaat, zout en peper toe. Roer tot het mengsel dikker wordt.

Spoel de auberginepulp af met een vork om de bootjes te maken. Leg het gehakt bij de groenten en overgiet met de saus. Bak 20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Verwen uzelf?

10 makkelijke manieren om heerlijke courgette in beslag te bakken

10. Gevulde aubergine met bulgur en cashewnoten

ingrediënten

• 2 aubergines;
• 100 gram cashewnoten;
• 2-3 takjes munt;
• 3 teentjes knoflook;
• 3 eetlepels olijfolie
• 50-70 g rozijnen;
• ½ theelepel kerrie;
• zout naar smaak;
• 100 g instant bulgur;
• 500ml water.

Voorbereiding

Snijd de aubergines doormidden en verwijder het klokhuis met een lepel om bootjes te vormen. Hak de cashewnoten en munt fijn. Haal de knoflook door een pers.

Verhit in een kleine steelpan 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Fruit de knoflook met rozijnen, kerrie en zout 2 minuten. Voeg bulgur en water toe. Breng aan de kook, dek af en kook 15-20 minuten. Koel iets af en meng met cashewnoten.

Smeer de boten in met de resterende olie en voeg een beetje zout toe. Leg op een met folie beklede bakplaat en bak 8-12 minuten in de oven op 190°C. Verwijder, vul met cashew bulgur en bestrooi met munt.

Lees ook ??️??

• 10 recepten voor gevulde courgette in de oven en op het fornuis
• Hoe maak je klassieke gevulde paprika's
• 12 makkelijke recepten met gevulde tomaten
• 10 makkelijke recepten voor gevulde champignons
• 7 ongebruikelijke recepten voor gevulde paprika's