10 simpele en heerlijke salades voor de winter

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Groentesnacks bereid volgens deze eenvoudige recepten zullen je zeker in de winter bekoren.

1. Komkommer-mosterdsalade

ingrediënten

• 2 kg komkommers;
• 250 g wortelen;
• 2 bollen knoflook;
• 125 gram suiker;
• 2 eetlepels droge mosterd;
• 2 eetlepels zout;
• 1 eetlepel gemalen zwarte peper;
• 125 ml plantaardige olie;
• 125 ml azijn (9%).

Voorbereiding

Snijd de komkommers in plakjes of plakjes en doe ze in een grote pan. Stuur geraspte wortelen naar hen, knoflook door een pers en meng goed. Voeg alle andere ingrediënten toe, roer opnieuw en laat drie uur staan. Gedurende deze tijd zullen de groenten sap produceren.

Breng de komkommers over in schone potten, giet het afgescheiden sap erover en steriliseer ongeveer 20 minuten. Rol daarna de blikken op, wikkel ze in, wacht tot ze volledig zijn afgekoeld en berg ze op.

2. Snack van tomaten, wortelen en paprika's

ingrediënten

• 1 ½ kg tomaten;
• 4-5 bollen knoflook;
• 1 eetlepel zout
• 150 gram suiker;
• 80-100 ml azijn (6%);
• 500 ml plantaardige olie;
• 2 kg wortelen;
• 1 kg paprika.

Voorbereiding

Haal de tomaten en knoflook door een vleesmolen en doe ze in een pan. Voeg zout, suiker, azijn, plantaardige olie toe en zet in brand. Voeg als het mengsel kookt grof geraspte wortelen en fijngehakte paprika's toe. Kook gedurende 50-60 minuten, af en toe roeren. Verdeel het mengsel vervolgens over schone blikken en rol op, draai ondersteboven, wikkel en laat volledig afkoelen.

3. Salade van courgette en rode biet

ingrediënten

• 4 kg courgette;
• 2 kg bieten;
• 2 kg uien;
• 400 gram suiker;
• 200 ml plantaardige olie;
• 85 gram zout;
• 200 ml azijn (9%);
• ½ theelepel gemalen zwarte peper.

Voorbereiding

Was de courgette goed (als je overrijpe gebruikt, schil en verwijder de zaadjes) en rasp op een grove rasp. Doe hetzelfde met de bieten. Snijd de ui in dunne halve ringen.

Doe de groenten in een pan, voeg suiker, olie en zout toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en kook 35 minuten. Voeg vervolgens de azijn toe, meng alles goed en kook nog 5 minuten. Doe de afgewerkte salade in gesteriliseerde potten en rol op.

4. Ingelegde pompoen met hete peper

ingrediënten

• 600 g pompoenpulp;
• 1 chilipeper;
• een bosje peterselie;
• 300 ml water;
• 1 eetlepel azijn (9%);
• 5-10 erwten piment;
• 3 theelepels zout;
• 3 theelepels suiker;
• 70-90 ml plantaardige olie.

Voorbereiding

Snijd de pompoen in partjes en de paprika in middelgrote blokjes. Verdeel de groenten over schone potten en voeg peterselie toe.

Bereid vervolgens de marinade voor. Giet water en azijn in een pan, voeg piment, zout, suiker, plantaardige olie en een beetje peterselie toe. Kook de resulterende pekel 5-7 minuten op laag vuur.

Giet de hete marinade in de pompoenpotten, dek ze af met een deksel en laat op laag vuur 10-15 minuten sudderen. Daarna oprollen, omdraaien, inpakken en volledig laten afkoelen.

5. Paddenstoelen mengelmoes

ingrediënten

• 3 kg champignons;
• zout naar smaak;
• 1 kg uien;
• 500 ml plantaardige olie;
• 1 kg wortelen;
• 3 kg witte kool;
• 180 gram suiker;
• 15 erwten piment;
• 10 laurierblaadjes;
• 3 eetlepels azijnessence.

Voorbereiding

Was de champignons, hak ze grof en kook ze in gezouten water (ongeveer 5-7 minuten na het koken). Gooi in een vergiet en laat een tijdje staan om al het water af te tappen.

Snijd de ui in halve ringen en laat sudderen in olie. Rasp de wortel en stoof ook, maar apart van de uien. Hak de kool, zout en onthoud.

Combineer bereide groenten en champignons in een grote pan of ketel, voeg suiker, plantaardige olie die overblijft na het stoven, piment en laurier toe. Laat het mengsel 20 minuten sudderen, af en toe roeren, voeg dan de azijnessentie toe en kook nog eens 10 minuten. Doe de mengelmoes in gesteriliseerde potten, rol op, wikkel in en laat volledig afkoelen.

6. Peper-appelsalade

ingrediënten

• 2 kg paprika;
• 1 kg zure appels;
• 1 kg uien;
• 100 ml plantaardige olie;
• 80 gram honing;
• 3 theelepels zout.

Voorbereiding

Snijd de paprika in reepjes van 1 - 2 cm breed, de appels in dunne plakjes, de ui in halve ringen. Combineer alle ingrediënten, roer en laat ongeveer een uur staan. Zet vervolgens in brand, breng aan de kook, zet het vuur lager en kook, af en toe roerend, gedurende 15 minuten. Breng de salade over in gesteriliseerde potten, rol op, draai om, wikkel en wacht tot ze zijn afgekoeld.

7. Salade met courgette, knoflook en kruiden

ingrediënten

• 1 kg jonge courgette;
• 1 theelepel zout
• 150 ml plantaardige olie;
• 1 grote kop knoflook;
• 10 takjes peterselie;
• 5 takjes basilicum en dille;
• 2 eetlepels azijn (9%).

Voorbereiding

Was de courgette grondig en snijd in dunne plakken van ongeveer 1 cm dik, zout en bak ze goudbruin in 50 ml olie. Breng de resterende olie aan de kook en verdeel over twee potten van anderhalve liter. Leg de courgette daar, bestrooi ze met gehakte knoflook en kruiden, en voeg een eetlepel azijn toe aan elke pot. Steriliseer 30-35 minuten, rol op en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

8. Aubergine en mierikswortelsalade

ingrediënten

• 2 l water;
• 100 g zout;
• 250 ml azijn (6%);
• 2 kilo aubergine;
• 100 gram mierikswortel;
• 3 bollen knoflook;
• 1 kg paprika;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 250 ml plantaardige olie.

Voorbereiding

Kook water met zout, voeg azijn, grof gesneden aubergines toe en kook gedurende 15 minuten. Gooi de groenten daarna weg in een vergiet. Hak mierikswortel, knoflook en paprika in een vleesmolen, meng met aubergine en peper. Giet de plantaardige olie erbij, meng de salade goed, doe in schone potten en steriliseer ongeveer 10 minuten. Rol vervolgens op en laat volledig afkoelen.

9. Bonen in tomatensaus

ingrediënten

• 1 kg witte bonen;
• 3 kg tomaten;
• 20 gram zout;
• 30 gram suiker;
• 1 theelepel piment en gemalen zwarte peper;
• 4 laurierblaadjes.

Voorbereiding

Schil de tomaten en hak ze fijn. Voeg alle ingrediënten behalve de bonen toe en kook het mengsel 30 minuten. Voeg vervolgens de gekookte bonen toe en laat de salade nog 10 minuten sudderen. Doe in schone potten, steriliseer ongeveer 10 minuten en rol op.

10. Koolrabisalade

ingrediënten

• 600 gram koolrabi;
• 150 g wortelen;
• 1 klein bolletje knoflook;
• 4 takjes bleekselderij;
• 6 erwten piment;
• 500 ml water;
• 1 theelepel zout
• 3 eetlepels suiker;
• 3 eetlepels azijn (9%).

Voorbereiding

Schil en snijd de koolrabi en wortel in dunne reepjes. Doe de bleekselderij, piment en knoflook in schone potten. Groenten toevoegen en een beetje aanstampen.

Kook water, voeg suiker, zout toe en roer tot het is opgelost. Giet vervolgens de azijn erbij, breng de marinade aan de kook en haal van het vuur. Vul de potten met hete pekel, dek af en steriliseer gedurende 20-25 minuten. Draai de blikken, draai ze ondersteboven, wikkel ze in en laat ze volledig afkoelen.