2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06
Wat als je aan het koken bent en ineens is er niet genoeg suiker of zitten er geen broodkruimels in de kast? Naar de buurman rennen of naar de winkel? Nee! U kunt een vervanging vinden voor het ontbrekende product. Zelfs exotische ingrediënten uit overzeese recepten hebben beschikbare analogen. Hoe je snel de ontbrekende groente, saus of specerij vervangt, deze zal het je vertellen. Maar de meest gedetailleerde navigator voor uitwisselbare ingrediënten staat in deze tabel.
Hoofdingrediënten
Veel producten hebben, zo niet identiek, dan vergelijkbare smaken. Vooral na warmtebehandeling. Daarom, als je een mengelmoes aan het bereiden bent en geen kappertjes hebt gekocht, wees dan niet boos. U kunt de gewenste zuurheid aan de soep toevoegen met olijven of augurken in het zuur. Of als je bijvoorbeeld voor het stoven van vlees witte wijn nodig hebt en het niet in de koelkast staat, vervang je dat gewoon door kippenbouillon.
Soms weten we wat door wat vervangen kan worden. Bekende ingrediënten die door elkaar worden gebruikt, zijn bijvoorbeeld citroensap en azijn, bakpoeder en natriumcarbonaat. Maar hoeveel van het ene ingrediënt komt overeen met het andere? In de tabel vindt u ook hints over verhoudingen waar dit van belang is.
| Ingrediënt | Proporties | Vervanging |
| Abrikozen uit blik | Perziken uit blik | |
| Avocado | Chinese waternoot | |
| Oranje | 1 stuk | 6-8 Art. ik. sinaasappelsap |
| sinaasappelschil | 1 theelepel | ½ theelepel sinaasappelextract of 2 el. ik. sinaasappelsap |
| Artisjok | Paprika's uit blik | |
| Spek | Gerookte ham of mager gerookt varkensvlees (Canadees spek) | |
| Bulgur | Couscous of bruine rijst | |
| Kip- of runderbouillon | 1 glas | 1 kop kokend water plus kippen- of runderbouillonblokje |
| witte wijn | Druiven- of appelsap, appelcider, kippenbouillon of water | |
| rode wijn | Donker druivensap, rode wijnazijn, bouillon, tomatensap of water | |
| Verse champignons | Ingemaakte of gedroogde champignons | |
| Kappertjes | Olijven of ingemaakte augurken | |
| Citroen | 1 stuk | 2 theelepels citroenzuur in poedervorm |
| Citroensap | 1 theelepel | h. L. citroenzuur verdund in water of appelciderazijn |
| Citroenschil | 1 theelepel | ½ theelepel citroen extract |
| Prei | Uien of sjalotten | |
| Meel (als verdikkingsmiddel) | 1 eetl. ik. | ½ eetl. ik. maïs, aardappel, rijstzetmeel of arrowroot; 1 eetl. ik. gegranuleerde tapioca (cassavesago); 1 ei en 2 eidooiers of eiwitten |
| Paneermeel | Havervlokken en gehakte zemelen | |
| Pepperoni | Salami | |
| Pepper Scotch Bonnet | Habañero peper | |
| Serranopeper | Jalapeno peper | |
| Bier | Appelcider of runderbouillon | |
| Selderij | Groene paprika of venkel | |
| Tomatensap | 1 glas | Een half glas tomatenpuree plus een half glas water |
| Truffels | Shiitake paddestoelen | |
| Physalis | Verse groene tomaten plus wat citroensap | |
| data | Gedroogde vijgen, rozijnen of pruimen | |
| Vers geraspte mierikswortel | 1 eetl. ik. | 2 eetlepels. ik. mierikswortel kruiden |
| Bieslook | Groene uien |
»
Zuivelproducten en eieren
Zuivelproducten en eieren zijn in veel gerechten verwerkt. De meeste zuivelproducten zijn onderling uitwisselbaar. Moeilijkheden zijn alleen met Engelstalige recepten.
Zo wordt kwark - kruimelig, met een uitgesproken melkachtige smaak - in het Westen beschouwd als een variëteit aan jonge zachte kaas. Daar wordt korrelige kwark country cheese genoemd - kwark, en zure room in smaak en consistentie doet meer denken aan Griekse yoghurt. Ook kun je karnemelk niet gelijkstellen met kefir of gefermenteerde gebakken melk. Voor alle westerse zuivelproducten zijn echter vervangers te vinden.
| Ingrediënt | Proporties | Vervanging |
| Kant-en-klare mix van melk en room (half om half) | 1 glas | Onvolledig glas volle melk plus 1 theelepel. ghee; een half glas volle melk plus een half glas vloeibare room; ¾ kopje volle melk plus ¼ kopje slagroom |
| Yoghurt zonder toevoegingen | Zure room of kefir geraspt met kwark | |
| Mascarpone | Elke andere roomkaas zonder toevoegingen | |
| Boter | Margarine (voor crèmes en gebak); salomas of bakvet (als olie nodig is om te frituren of in te vetten); plantaardige olie in een verhouding van 80% van de hoeveelheid aangegeven in het recept (dat wil zeggen 100 g boter ≈ 80 g groente); verse room (voor crèmes en sauzen, in een verhouding van 120%) | |
| Margarine | Appelmoes of Pruimenpuree | |
| Melk | 1 glas | Een glas melkpoeder, verdund volgens de gebruiksaanwijzing, plus 2 tl. boter |
| Zure melk | 1 glas | Een glas gewone melk plus 1 el. ik. azijn of citroensap |
| Magere melk | 1 glas | ⅓ kopje magere melkpoeder plus ¾ kopje water |
| Volle melk | 1 glas | Een glas magere melk plus 2½ theelepel. boter; een onvolledig glas magere melk en een beetje slagroom; een glas water plus 4 el. ik. volle melk poeder; een half glas gecondenseerde melk plus een half glas water |
| Mozzarella | Suluguni | |
| Parmezaanse kaas | Grana padano, rijpe aciago of pecorino | |
| Karnemelk | 1 glas | Een glas kefir of zure room; ¾ glas yoghurt plus ¼ glas melk; een glas melk plus 1 eetl. ik. citroensap (5 minuten laten staan) |
| Ricotta | Kwark | |
| Romano (kaas) | Parmezaanse kaas | |
| Gecondenseerde melk | 1 glas | Klop een glas magere melkpoeder plus een half glas gekookt water tot een gladde massa met kopje suiker en 3 el. ik. gesmolten boter |
| vette room | 1 glas | ¾ glas verse melk plus 50-60 g boter |
| Magere room | 1 glas | Een half glas slagroom plus een half glas volle melk; een onvolledig glas verse melk met 3 el. ik. boter |
| Slagroom | Klop goed gekoelde slagroom; klop goed afgekoelde gecondenseerde melk met ½ theelepel. citroensap; klop melkpoeder en ijswater in gelijke verhoudingen, voeg dan, zonder te stoppen met kloppen, dezelfde hoeveelheid suiker en een beetje citroensap toe | |
| Roomkaas | Magere melkricotta; klop de vetvrije kwark tot een gladde massa | |
| Dikke zure room | 1 glas | Een glas volle yoghurt zonder toevoegingen of een half glas kwark plus een half glas yoghurt |
| Zure room voor sauzen | Mix kwark met yoghurt (kefir) of roomkaas met melk | |
| Geitenkaas | Kaas Feta | |
| Kwark | Zachte kazen | |
| Cheddar pittig | 200 gram | 200 g zachte cheddar plus ⅛ theelepel droge mosterd en ¼ theel. Worcestershire saus |
| Ei | 1 stuk | 15 g eipoeder; 2 eidooiers of eiwitten; 2 eetlepels. ik. melk plus ½ theel. bakpoeder; ¼ glazen aardappelpuree; ¼ een glas ingeblikte courgette of pompoen; 2 eetlepels. ik. aardappelzetmeel; 2 eetlepels. ik. water plus 1 eetl. ik. plantaardige olie en 2 theel. bakpoeder |
| Eiwit | 1 stuk | 1 eetl. ik. droog eiwit plus 2 el. ik. water |
| eigeel | 1 stuk | 2 eetlepels. ik. eipoeder (droge melange) |
»
Sauzen en vetten
Sauzen spelen een belangrijke rol bij het koken. De meeste worden kant-en-klaar verkocht. Maar als je bent vergeten Tabasco of mayonaise te kopen, maakt het niet uit. Je kunt een uitweg vinden.
| Ingrediënt | Proporties | Vervanging |
| Worcestershire saus | 1 theelepel | 1 theelepel kant-en-klare steaksaus; 1 eetl. ik. sojasaus, 4 druppels tabascosaus, ⅛ theel. citroensap plus een snufje suiker |
| Mosterd | 1 eetl. ik. | ½ theelepel droge mosterd plus 2 theel. azijn |
| Cocktail saus | 1 glas | Meng 1 kop ketchup, 3 el. ik. mierikswortel (kant-en-klaar), 1 eetl. ik. citroensap en 2 theel. Worcestershire saus |
| Mayonaise | 1 glas | 1 kopje zure room of yoghurt; klop 1 ei, 160 ml plantaardige olie, 1 theel. mosterd, 1 eetl. ik. citroensap en een snufje zout en suiker |
| tabasco | Cayenne of zwarte peper | |
| Tartarus | ½ kopje | 6 eetl. ik. mayonaise plus 2 el. ik. pekel |
| Vet | Bakvet (zoetwaren of bakolie) | |
| Chilisaus) | 1 glas | Een glas tomatenpuree, ¼ kopje bruine suiker, 2 el. ik. azijn, ¼ theel. kaneel, een snufje gemalen kruidnagel en piment; een glas ketchup, ¼ theelepel kaneel, een snufje gemalen kruidnagel en piment |
| Verkorting | Varkensvet, boter of margarine | |
| Bakvet gesmolten | Plantaardige olie |
»
Oliën en azijn
Je moet het recept niet verlaten als het geen gewone olijfolie is, maar bijvoorbeeld sesamolie of Chinese azijn, die als dressing wordt gebruikt. Ze hebben alternatieven.
| Ingrediënt | Proporties | Vervanging |
| sesamolie | 1 eetl. ik. | ½ theelepel plantaardige olie plus 1½ theel. geroosterde sesamzaadjes |
| Hete peper olie | h. L. | h. L. olijfolie plus een snufje cayennepeper |
| Olijfolie | Zonnebloemolie | |
| Balsamico azijn | Sherry- of appelciderazijn | |
| Wijnazijn | 4 eetl. ik. | 3 eetl. ik. appelciderazijn plus 1 el. ik. rode wijn |
| Chinese azijn | Balsamico azijn | |
| Tafelazijn | Citroensap | |
| sherry-azijn | Balsamico azijn |
»
Bakkerij
Bakken is het summum van koken. Niet iedereen is even vriendelijk met deeg en oven. Veel mensen geloven dat je bij het bereiden van zoete en hartige gebakjes het recept strikt moet volgen, anders werkt niets. Dit is waar. Maar als er plotseling geen bakpoeder of meel in de keuken was om te bakken, betekent dit niet dat je zelfgemaakte broodjes of taarten moet opgeven. De meeste ingrediënten in bakrecepten zijn vervangbaar.
| Ingrediënt | Proporties | Vervanging |
| Agar-agar | 1 gram | 8 g gelatine |
| Pijlwortel | 1 theelepel | 2 eetlepels. ik. bloem of 1 eetl. ik. maïszetmeel |
| Vanille (peulen) | 1 stok (5cm) | 1 theelepel vanille-extract |
| Vanilline (poeder) | 1 zakje | Vanille in peulen, vanillesuiker of een paar druppels vanille-essence |
| Crème van tartaar | ½ theelepel | 1½ theelepel citroensap of tafelazijn |
| Kant-en-klare mix om te bakken | 1 glas | Een halve kop bloem, een halve kop bakvet, 2½ theelepel. bakpoeder en ¾ theel. zout |
| geperste gist | pak | 2 eetlepels. ik. droge gist |
| Droge gist | 1 eetl. ik. | 25 g gecomprimeerde gist |
| Cacaopoeder | 4 eetl. ik. | 30 g ongezoete pure chocolade |
| Ammoniumcarbonaat | 1 theelepel | 1 theelepel bakpoeder (bakpoeder) |
| Kokosroom | Room | |
| Kokosmelk | Koeienmelk | |
| Kokosnoot vlokken | 1 eetl. ik. | 1½ eetl. ik. vers geraspte kokos |
| Corinka (donkere rozijnen ontpit) | Andere rozijnen of gehakte dadels | |
| Maïszetmeel | 1 eetl. ik. | 2 eetlepels. ik. tarwemeel; 2 eetlepels. ik. tapioca (cassavesago); 2½ theelepel pijlwortel |
| Lichte glucosestroop | 1 glas | Een glas honing of een glas suiker plus ¼ glas water |
| Donkere glucosestroop | 1 glas | 1 kopje ahornsiroop of ¾ kopje lichte glucosestroop plus ¼ kopje zwarte bandmelasse |
| Johannesbrood (johannesbroodpeulen) | 1 eetl. ik. | 1 eetl. ik. cacaopoeder |
| Marsepein | 2½ kopjes | 2 kopjes gemalen amandelen, 1 kopje poedersuiker en 2 el. ik. glucosestroop |
| Heemst | Heemst | |
| Melasse (zwarte melasse) | 1 glas | Een glas honing of kopje suiker plus ¼ kopje water |
| Lieve schat | 1 glas | Een glas glucosestroop 1¼ kopje suiker plus ¼ kopje water onvolledig glas karnemelk plus 2 el. ik. gesmolten bakvet |
| Meel om te bakken | 1 glas | Onvolledig glas premium tarwemeel (je kunt 2 eetlepels maizena toevoegen) |
| Zoetwaren meel | Broodmeel van de hoogste of eerste graad | |
| Zelfvloeiend meel (kant-en-klaar mengsel van bloem, zout en bakpoeder) | 1 glas | Een glas premium tarwemeel, 1½ theelepel. bakpoeder en ½ theel. zout |
| Aardappelmeel | 1 eetl. ik. | 2 eetlepels. ik. tarwebloem van de hoogste kwaliteit of 1 eetl. ik. maïszetmeel |
| Maïsmeel | Tarwebloem van de hoogste kwaliteit | |
| Maïsmeel (masa kharina) | Maïsmeel | |
| roggebloem | Tarwebloem van de hoogste kwaliteit | |
| Rijstmeel | 1 glas | Onvolledig glas premium tarwemeel |
| Meel rijk aan gluten | Tarwebloem van de hoogste kwaliteit | |
| Volkoren meel | 1 glas | Onvolledig glas premium tarwemeel |
| Bakpoeder (bakpoeder) | 1 theelepel | h. L. frisdrank plus ½ theel. azijn of citroensap; h. L. frisdrank plus ½ theel. tandsteen; h. L. frisdrank plus ½ theel. zure melk, karnemelk of yoghurt |
| Suiker (zand) | 1 glas | Een glas bruine suiker; 2 kopjes poedersuiker; ¾ kopje honing of 1⅘ kopje banketbakkerssuiker |
| Verbrande suiker (karamelkoeler) | 1 glas | Een glas gewone suiker plus 2 el. ik. donkere glucosestroop |
| Bruine rietsuiker | 1 glas | Een kopje gewone suiker (je kunt wat donkere glucosestroop toevoegen) |
| Suikerklontjes (geraffineerd) | 1 kubus | 1 theelepel kristalsuiker |
| Poedersuiker | 1 glas | ¾ een glas kristalsuiker of een glas kristalsuiker plus 1 tl. maïszetmeel - maal alles in een koffiemolen |
| Ongezoete chocolade | 30 gram | 3 eetl. ik. cacaopoeder plus 1 eetl. ik. boter, banketbakkersvet of margarine |
| Halfzoete chocolade | 30 gram | 30 g ongezoete chocolade plus 3 el. ik. Sahara; 3 eetl. ik. caroba plus 2 eetl. ik. water |
»
Specerijen en specerijen
Specerijen en kruiden geven smaakaccenten aan gerechten. Maar er zijn zoveel smaakmakers dat het geen wonder is om in de war te raken. De volgende tabel helpt u ze beter te begrijpen en, indien nodig, een vervanging voor een bepaald kruid te vinden.
| Ingrediënt | Proporties | Vervanging |
| Anijs | 1 theelepel | 1 theelepel dillezaad of een paar druppels anijsextract |
| Anijs (extract) | 1 theelepel | 1½ theelepel anijszaad |
| Basilicum | 1 theelepel | 1 theelepel oregano (oregano) of komijn |
| Anjer | Piment, kaneel of nootmuskaat | |
| Pompoentaart Kruidenmix | 1 theelepel | ½ theelepel kaneel, ⅛ theelepel gemalen nootmuskaat, ⅛ theel. gedroogde nootmuskaatschil, ⅛ theel. gemalen gember, ⅛ tl gemalen kruidnagel; zie ook appeltaart kruidenmix |
| Appeltaart Kruidenmix | 1 theelepel | ½ theelepel kaneel, ¼ theelepel gemalen gember, ⅛ tl gemalen piment, ⅛ gemalen nootmuskaat; kardemom kan worden gebruikt in plaats van gember |
| Gemalen gember | 1 eetl. ik. | h. L. gember poeder; piment, kaneel, gemalen nootmuskaat of gedroogde nootmuskaatschillen |
| Gember (vers geraspte wortel) | ½ theelepel | h. L. gemalen gember |
| Italiaanse kruidenmix | 2 eetlepels. ik. | 1 theelepel. basilicum, oregano, marjolein, rozemarijn, salie en tijm |
| Cayenne peper | h. L. | 4 druppels Tabasco saus |
| Kardemom | 1 theelepel | 1 theelepel gemalen gember of 1 tl. kaneel |
| Kerrie | 1 eetl. ik. | Voor ½ theel. gemalen kardemom, cayennepeper, gemalen korianderzaad, komijn, gemalen gember en kurkuma |
| Kervel | 1 theelepel | 1 theelepel gehakte gedroogde peterselie plus ⅛ theel. gehakte gedroogde salie; 1 theelepel verse peterselie |
| Koriander | Peterselie | |
| Kaneel | 1 theelepel | h. L. nootmuskaat of piment |
| Kaneel suiker | 250 gram | 200 g kristalsuiker plus 50 g kaneel |
| Sesam zaden) | 1 eetl. ik. | 1 eetl. ik. gehakte geblancheerde amandelen |
| Kurkuma | 1 theelepel | 1 theelepel droge mosterd |
| Keukenkruiden | 1 theelepel | Door ¼ h. L. gedroogde tijm, oregano, salie en rozemarijn |
| Laurierblad | 1 heel vel | h. L. gehakte laurierblaadjes |
| Uien poeder | 1 theelepel | 1 eetl. ik. gesnipperde uien |
| Marjolein | Basilicum, tijm of bonenkruid | |
| Gemalen selderijzaad met zout | 1 theelepel | h. L. zout plus ¼ theelepel gemalen selderij zaden |
| Nootmuskaat | Gedroogde nootmuskaatschil, kaneel of gember | |
| Munt | Basilicum, marjolein of rozemarijn | |
| Oregano | Tijm, basilicum of marjolein | |
| Paprikavlokken | 1 theelepel | 1 theelepel Cayenne peper |
| Verse gehakte peterselie | 1 eetl. ik. | 1 theelepel gedroogde gehakte peterselie |
| Gedroogde peterselie | 1 theelepel | 1 theelepel koriander of kervel |
| Piment | 1 theelepel | ½ theelepel kaneel plus ½ theel. anjers; ½ theelepel kaneel, ¼ theelepel kruidnagel en ¼ theel. gemalen nootmuskaat |
| Gemalen rode peper (paprika) | Hete ketchup of zwarte peper | |
| Chilipepers, gedroogd en gehakt | 1 theelepel | 1 theelepel gemalen rode peper |
| Kruiden voor gevogelte | 1 theelepel | h. L. salie plus theelepel tijm |
| rozemarijn | Tijm, dragon (dragon) of bonenkruid | |
| Selderijzaad (voor augurken en marinades) | 1 eetl. ik. | 1 eetl. ik. dillezaad |
| Vijf Kruidenmix | 5 theelepels | 1 theelepel. anijs, kaneel, gemalen dille, gemalen kruidnagel en gemalen zwarte peper |
| Tafel zout | 1 eetl. ik. | 1½ theelepel koosjer (d.w.z. grof) zout |
| Zoutmengsel met kruiden | 4 theelepels | 2 theelepels keukenzout, ½ theel. salie, ½ theel. gedroogde peterselie, ½ theel. uienpoeder, ¼ theel. marjolein en ¼ theel. paprika |
| Gedroogde nootmuskaatschil | Nootmuskaat, piment, kaneel of gember | |
| Tijm | Basilicum, marjolein, oregano of bonenkruid | |
| Karwij | Chili poeder | |
| Verse kruiden | 1 theelepel | ½ theelepel gedroogde kruiden |
| Gedroogde gehakte kruiden | 1 theelepel | h. L. gedroogde kruiden in poedervorm |
| Gehakte verse dille | 3 theelepels | 1 theelepel gedroogde dille |
| Dille (zaden) | 1 theelepel | 1 theelepel karwij |
| Wuxiangmian (Chinese vijfkruidenmix) | 1 theelepel | Door ¼ h. L.anijszaad, kaneel, kruidnagel en gemalen gember |
| Cymbopogon (citroengras) | Melissa | |
| Hartig | Tijm, marjolein of salie | |
| Verse knoflook | 1 kruidnagel | h. L. knoflook poeder; h. L. Gesneden knoflook; ½ theelepel knoflook zout; ½ theelepel knoflook sap; 1 theelepel knoflookpasta |
| Knoflook poeder | h. L. | ½ theelepel knoflooksap of knoflookzout; 1 theelepel knoflookpasta |
| Knoflook zout | ½ theelepel | Gehakt vers teentje knoflook; ½ theelepel knoflook sap; h. L. knoflook poeder |
| Chili poeder | 1 eetl. ik. | 2 theelepels karwijzaad, 1 theel. cayennepeper, 1 tl oregano en ½ theel. knoflook poeder |
| Dragon (dragon) | Kervel, dillezaad of anijszaad |
«
Aanbevolen:
Wat is het gevaar van bloedarmoede tijdens de zwangerschap en hoe wordt het behandeld?
Laag hemoglobine bij een zwangere vrouw heeft een negatief effect op de ontwikkeling van het kind. Lifehacker begrijpt wat te doen met verschillende soorten bloedarmoede
Een paspoort van een burger van de Russische Federatie vervangen: wanneer en hoe moet dit worden gedaan?
Lifehacker vertelt welke documenten nodig zijn om een paspoort om verschillende redenen te vervangen, hoe je niet tegen boetes aanloopt en niet tevergeefs in de rij staat
Wat te koken tijdens een depressie als je de kracht niet hebt om iets te doen?
Deze eenvoudige gerechten kunnen zelfs worden bereid in situaties waarin u geen zin heeft om te koken, maar wel moet. Je hoeft er niet veel tijd en moeite in te steken
Hoe goed te herstellen tijdens pauzes tijdens de training
Tijdens de training kan rust tussen sets actief of passief worden besteed. Welke methode is beter en waarom - we begrijpen dit artikel
Hoe u begrijpt dat het tijd is om de elektriciteitsmeter te vervangen en hoe u een nieuwe kiest?
Als je probeert elektriciteit te besparen, maar de bedragen op de bonnen zijn nog steeds eng, misschien is je elektriciteitsmeter gewoon kilowatt aan het afwikkelen