Hoe ijs verschilt van gelato, sorbet en andere bevroren desserts

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Ondanks de vergelijkbare smaak en het uiterlijk verschillen deze desserts van elkaar.

Bevroren desserts op basis van melk

Softijs

Geloof het of niet, er is zelfs een wettelijke definitie van ijs. De USDA heeft bijvoorbeeld voorgeschreven dat ijs ten minste 10% melkvet moet bevatten. Bovendien moet het tijdens het invriezen constant worden geroerd.

Tijdens het kloppen van het melkmengsel wordt lucht verdeeld, waarvan het gehalte in het eindproduct niet meer dan 50% mag bedragen. Zonder lucht zal ijs niet zo'n aangename luchtige consistentie hebben. Hoe kleiner de luchtbellen, dat wil zeggen, hoe beter het ijs wordt opgeklopt, hoe lekkerder het is.

Ijs

Gelato verschilt van ijs doordat er veel minder lucht in komt tijdens het opklopproces. Daarom is dit dessert dichter en smelt het langzamer dan gewoon ijs.

Dit is een traditioneel Italiaans gerecht. In Italië wordt gelato gemaakt van volle melk zonder toevoeging van room. Tegelijkertijd is het percentage melkvet daarin ongeveer 3,8%.

Dit dessert wordt gemaakt in speciale etablissementen die gelateria worden genoemd. Houd er dus rekening mee dat gelato niet te vinden is in gewone kiosken in onze steden.

Bevroren vla

Deze traktatie lijkt erg op traditioneel ijs. Het belangrijkste verschil is dat de diepvriesvla minimaal 1,4% eigeel moet bevatten. Bovendien is het luchtgehalte van dit dessert ongeveer 15 tot 30%. In vergelijking met ijs is de consistentie van de room dikker en uniformer.

Dit dessert werd voor het eerst aan de consument voorgesteld op de Chicago World's Fair in 1933.

Bevroren yoghurt

Het is gemakkelijk te raden dat yoghurt als basis voor dit dessert wordt gebruikt. Het is gemaakt van melk die is gefermenteerd met bacteriën - Bulgaarse bacil en thermofiele streptokokken. Probiotica zijn echter niet bestand tegen het invriesproces.

Bevroren desserts met weinig of geen melk

Sorbet

Sorbet is gemaakt van fruit. Het moet ten minste 50% vruchtensap met één sterkte en slechts 1-2% melkvet bevatten.

Sorbet

In tegenstelling tot sorbet bevat sorbet helemaal geen melk. Het is alleen gemaakt van fruit en suiker. Roer langzaam bij het bereiden van sorbet. Het wordt soms tussen de maaltijden door in restaurants geserveerd, omdat het de spijsvertering verbetert en de smaakpapillen verfrist.

Het uiterlijk van deze delicatesse dateert uit de 7e eeuw voor Christus. NS.

Italiaans ijs

Dit dessert, ook bekend als granita, is als ijsvlokken. Deze structuur wordt verkregen doordat tijdens het kookproces het ijs meerdere keren van de wanden van de vriezer wordt afgepeld. Italiaans ijs wordt gemaakt van siroop en fruitpuree.