5 lecho-recepten met een geweldige smaak en een helder aroma

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Traditionele tandem van paprika en tomaten en ongebruikelijke combinaties met aubergines, courgettes en andere groenten.

7 geheimen van perfecte lecho

1. Kies rijpe, vlezige groenten zonder enige schade. Hoe sappiger de paprika's, tomaten en andere ingrediënten zijn, hoe lekkerder de lecho zal zijn.
2. Het is beter om tomaten te schillen en te zaaien voordat ze worden gekookt. Dus de consistentie van lecho zal uniformer zijn en het gerecht zelf zal er mooier uitzien. Maar als esthetiek niet belangrijk voor u is, hoeft u geen tijd te verspillen aan schoonmaken - dit heeft op geen enkele manier invloed op de smaak. Gepelde of ongepelde tomaten moeten met een blender worden fijngehakt of in tomatenpuree worden gesneden.
3. Verse tomatenpuree kan worden vervangen door tomatenpuree verdund in water. Voor 1 liter water heb je 250-300 g pasta nodig. Deze hoeveelheid is voldoende om ongeveer 1½ kg tomaten te vervangen.
4. Paprika's moeten worden gezaaid en gehakt. Dit kan op verschillende manieren: in cirkels, kleine of lange strepen, kwartjes. Maar als je van plan bent om lecho toe te voegen aan bijvoorbeeld soep of stoofpot, dan is het beter om de groenten in kleinere stukken te snijden.
5. Samen met groenten kunnen specerijen of gedroogde kruiden, zoals paprika, basilicum of marjolein, aan lecho worden toegevoegd. Ze zullen een pittige smaak aan het gerecht toevoegen.
6. In de regel is lecho voorbereid op de winter. Daarom wordt azijn aangegeven in de recepten, waardoor u de werkstukken lang kunt bewaren. Maar als u van plan bent het gerecht in de nabije toekomst te eten, hoeft u geen azijn toe te voegen.
7. Als je lecho voor de winter oprolt, doe dan eerst de groenten zelf in de potten en giet ze erover met de saus waarin ze gekookt zijn. Overtollige saus kan apart worden ingeblikt of gekoeld en worden gebruikt voor jus of soep.

5 beste lecho-recepten

De traditionele ingrediënten van lecho zijn paprika en tomaten. Maar de smaak van het gerecht kan worden gediversifieerd met andere groenten.

1. Klassieke lecho van paprika en tomaten

ingrediënten

• 2 kg tomaten;
• 100 ml plantaardige olie;
• 100 gram suiker;
• 1½ – 2 eetlepels zout;
• 2½ – 3 kg paprika;
• 10-15 erwten zwarte peper;
• 1 eetlepel azijn 9%.

Voorbereiding

Doe de tomatenpuree in een pan, voeg boter, suiker en zout toe en roer. Zet in brand, breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen.

Doe de peper in een pan, dek af en kook na het koken nog 20 minuten. Voeg 5 minuten voor het einde van het koken erwten en azijn toe aan de lecho.

Hoe potten te steriliseren: 6 eenvoudige en bewezen manieren →

2. Lecho met courgette

ingrediënten

• 1½ kg paprika;
• 1½ kg courgettes;
• 2 kg tomaten;
• 200 ml plantaardige olie;
• 100 gram suiker;
• 1½ – 2 eetlepels zout;
• 3 teentjes knoflook;
• 100 ml appelciderazijn.

Voorbereiding

Snijd de paprika's en courgettes. Als de courgette jong is, kun je ze niet schillen en in grote cirkels snijden. Bij oude courgettes is het het beste om de schil en de zaden te verwijderen en de groenten in blokjes te snijden.

Giet de tomatenpuree in een pan en breng aan de kook. Doe er na 5 minuten de groenten in, roer, dek af en breng opnieuw aan de kook.

Voeg boter, suiker en zout toe en kook, afgedekt, nog 15 minuten. Voeg 5 minuten voor het einde van het koken gehakte knoflook en azijn toe.

4 recepten voor pompoenkaviaar, die je kunt bereiden voor de winter →

3. Lecho met aubergine

ingrediënten

• 2 kg tomaten;
• 50 gram suiker;
• 1½ – 2 eetlepels zout;
• 50 ml plantaardige olie;
• 1 eetlepel azijn 9%;
• 1 kg paprika;
• 1 kilo aubergine.

Voorbereiding

Giet de tomatenpuree in een pan en combineer met suiker, zout, olie en azijn. Breng de saus aan de kook.

Snijd de paprika's en aubergines in willekeurige stukjes. Doe ze in kokende tomatenpuree, roer en dek af. Breng opnieuw aan de kook en kook de lecho nog eens 10-15 minuten.

10 auberginesalades waarmee je met een frisse blik naar de groente kijkt →

4. Lecho met komkommers

ingrediënten

• 1 kg tomaten;
• 1 kg paprika;
• 100 gram suiker;
• 1-1½ eetlepels zout;
• 100 ml plantaardige olie;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 2 kg komkommers;
• 100 ml appelciderazijn.

Voorbereiding

Voeg gehakte peper, suiker, zout, olie en gehakte knoflook toe aan een pan tomatenpuree. Roer en breng aan de kook. Dek af en kook gedurende 10-15 minuten.

Snijd de komkommers in plakjes. Als ze te groot zijn, kun je ze halveren. Doe de komkommers in een pan en giet de azijn erbij. Roer, breng aan de kook en kook, afgedekt, ongeveer 10 minuten.

15 interessante salades met verse komkommers →

5. Lecho met wortelen en uien

ingrediënten

• 2 kg tomaten;
• 150 ml plantaardige olie;
• 100 gram suiker;
• 1-1½ eetlepels zout;
• 1 eetlepel azijn 9%;
• 500 g wortelen;
• 1 kg paprika;
• 300 gram uien.

Voorbereiding

Giet de tomatenpuree in een pan en voeg olie, suiker, zout en azijn toe. Breng aan de kook en pureer grof geraspte wortelen. Kook gedurende 15 minuten.

Voeg paprika en ui toe, in halve ringen gesneden. Kook de lecho ongeveer 20 minuten.