Hoe ernstig is de schade aan vlees en hoe kunnen de risico's worden verminderd?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Matiging is in alles belangrijk.

Vlees is een rijke bron van dierlijke eiwitten, vitale vitamines en mineralen. Maar tegelijkertijd bevat het stoffen die de gezondheid kunnen schaden. De lijst met gevolgen hangt echter af van het soort vlees.

Wat is vlees?

Traditioneel zijn er drie soorten.

1. Rood vlees

Het onderscheidende kenmerk is het hoge gehalte aan myoglobine. Dit eiwit is een familielid van het bekende hemoglobine. Maar als de laatste zuurstof van het bloed naar de cellen van het lichaam transporteert, dan is de taak van myoglobine om zuurstof vast te houden in spierweefsels.

Hoe meer myoglobine, hoe meer uitgesproken de rode kleur van de vleesvezels. Dit eiwit komt vooral veel voor in het vlees van grote dieren, waarvan de spieren veel zuurstof nodig hebben:

• rundvlees;
• varkensvlees;
• lam;
• kalfsvlees;
• geitenvlees;
• wild, zoals wild, eland.

2. Wit vlees

In de regel is dit pluimveevlees. Omdat hun lichaamsmassa klein is, hebben de spieren geen grote hoeveelheden zuurstof nodig. Daarom zit er weinig myoglobine in vlees en heeft het een lichtroze, bijna witte kleur. Dit type omvat:

• kip;
• kalkoenvlees;
• eend;
• gans;
• vlees van wilde vogels, zoals kwartels of fazant.

3. Verwerkt vlees

Dit is vlees dat is gezouten, gezouten, gerookt, gemarineerd of op een andere manier is verwerkt om de houdbaarheid te verlengen of extra smaak en aroma toe te voegen. De bekendste voorbeelden zijn:

• worstjes;
• worstjes;
• gerookt vlees;
• cornedbeef;
• schokkerig rundvlees of ham;
• patés.

Waarom is vlees gevaarlijk?

Laten we maar zeggen: de wetenschap heeft geen klachten over wit vlees. Alleen rode en bewerkte exemplaren staan onder verdenking. Er zijn redenen om aan te nemen dat het dagelijks eten van veel van deze voedingsmiddelen tot gezondheidsproblemen kan leiden.

Kanker

Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie kan frequente consumptie van rood vlees het risico op darmkanker verhogen, evenals op pancreas- en prostaattumoren.

Deze verbinding is nog niet met zekerheid tot stand gebracht. Daarom wordt rood vlees in de lijst van kankerverwekkende stoffen die is opgesteld door het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC, een afdeling van de WHO), ingedeeld in groep 2A - "waarschijnlijk kankerverwekkend voor de mens".

Vermoedelijk verhoogt elke 100 gram rood vlees, als je het dagelijks eet, je risico op darmkanker met 17%. Toegegeven, hier is een belangrijke nuance. In bijna alle onderzoeken hebben wetenschappers een verband gevonden tussen kanker en doorbakken vlees, niet zomaar een. Misschien is het het roosteren. Maar nogmaals, dit is slechts een aanname.

Bij verwerkt vlees is de situatie eenvoudiger. IARC-experts classificeren worsten, worsten, corned beef in een groep stoffen en producten waarvan de kankerverwekkendheid overtuigend is bevestigd. Bewerkt vlees is twee keer zo gevaarlijk als rood vlees: het is voldoende om slechts 50 g per dag te eten om de kans op het ontwikkelen van darmkanker met 18% te vergroten.

Cardiovasculaire aandoeningen

Een overzicht van 20 grote onderzoeken waarbij meer dan 1,2 miljoen mensen betrokken waren, wees uit dat regelmatige consumptie van verwerkt vlees het risico op hart- en vaatziekten met 42% kan verhogen.

Toegegeven, het sleutelwoord hier is "mogelijk". Een eenduidig verband "eet worst - je krijgt hart- en vaatziekten" is nog niet vastgesteld. Maar wetenschappers zien een duidelijk verband tussen deze twee gebeurtenissen.

De situatie met rood vlees is veel beter. Tot nu toe hebben artsen geen verband kunnen vinden tussen de liefde voor steaks, ook vette steaks, en hart- en vaatziekten. En integendeel: er zijn een aantal onderzoeken die zeggen:

2. dat rood vlees een positief effect kan hebben op bloedvaten. Met name door de toename van het gehalte aan "goede" cholesterol (high-density lipoproteïnen) in het bloed.

Type II diabetes

Er is een verband vastgesteld tussen de dagelijkse consumptie van rood of bewerkt vlees en diabetes type II.

2.

3.

4.

5. in verschillende grote studies.

Wetenschappers weten echter nog niet wat de ontwikkeling van de ziekte meer beïnvloedt: of het vlees zelf, of de verkeerde levensstijl die veel vrijwilligers leidden. Onder de deelnemers aan het onderzoek waren er genoeg mensen die niet veel bewogen en tegelijkertijd veel koolhydraten en vet voedsel aten.

zwaarlijvigheid

Overmatige liefde voor rood vlees en worst wordt ook in verband gebracht met overgewicht en obesitas. Maar de studies die dit ondersteunen, zijn opnieuw observationeel. Wetenschappers suggereren dat het misschien niet alleen het vlees is, maar ook de overmatige consumptie van calorieën, die vaak wordt gezondigd door liefhebbers van steaks en worstjes.

Er is nog een factor. Een Amerikaanse studie heeft aangetoond dat als het dieet gericht is op verse groenten, fruit, volle granen, de gewoonte om rood of bewerkt vlees te eten, mensen niet verhindert om af te vallen. Dus de rol van vleesproducten bij de ontwikkeling van obesitas is nog steeds minder dan levensstijl in het algemeen.

Nier- en darmschade

Er is niet genoeg onderzoek over dit onderwerp. Er is echter nog steeds reden om aan te nemen dat de dagelijkse consumptie van rood vlees het risico op nierfalen en divertikel (uitpuilen van de darmwand) kan vergroten.

Betekent dit alles dat vlees het waard is om op te geven?

Zeker niet. Vlees is een belangrijk onderdeel van de menselijke voeding. Volgens talrijke onderzoeken is het:

• normaliseert 1.

  2.

  3. stofwisseling en helpt de eetlust te verminderen;

• ondersteunt 1.

  2.

  3. spiermassa, wat vooral belangrijk is voor ouderen;

• Versterkt botten, zo bleek uit een onderzoek dat oudere vrouwen die meer vlees aten dan hun leeftijdsgenoten 69% minder risico op heupfracturen hadden;
• vermindert het risico op bloedarmoede door ijzertekort, vlees bevat bijvoorbeeld heem-ijzer, dat het menselijk lichaam beter opneemt dan niet-heem-ijzer uit planten.

Samenvatting: vlees is een zeer waardevol product. Het is alleen belangrijk om er geen misbruik van te maken.

Hoeveel vlees mag je eten om je gezondheid niet te schaden?

Wit vlees kan onbeperkt worden gegeten. Maar rood en verwerkt, experts raden aan om niet meer dan 70 g per dag te eten. Dit is voldoende om de gezondheidsrisico's van vleesproducten te verminderen.

Hoe de schade van vlees te verminderen?

Hier zijn enkele eenvoudige richtlijnen.

1. Probeer verwerkt vlees op te geven - worstjes, worstjes, corned beef. Dergelijke producten bevatten onder andere ook veel zout, wat een apart gevaar vormt voor het cardiovasculaire systeem.
2. Voeg geen extra hitte of olie toe bij het koken van vlees.
3. Grill vlees indien mogelijk.
4. Eet veel groenten en volkoren granen.
5. Houd de totale calorie-inname bij. Let bij het kopen van bewerkt vlees goed op het voedingswaarde-etiket. Kies voedingsmiddelen met de minste hoeveelheid vet.