10 recepten en 10 geheimen voor geweldige hamburgers

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Burgers zijn geweldig voor een feestje of een feestje, en ze zijn ook verdomd lekker! Vandaag leer je hoe je geweldige hamburgers kookt en leer je tien life-hacks die je zullen helpen de beste te worden in dit bedrijf.

Geheimen van de perfecte burger

Een echte burger is verre van fastfood. Dit is een gerecht met eigen kanonnen, waar veel ruimte is voor culinaire verbeelding. Volg deze richtlijnen en je hamburgers zullen perfect zijn.

1. Kook alleen met vers vlees. Gemarmerd rundvlees werkt het beste voor de burger, maar ander vlees kan ook. Het is alleen belangrijk om de verhouding te handhaven: 80% vlees tot 20% vet (800 gram vlees - 200 gram vet).
2. Koop geen kant-en-klaar gehakt. Het is niet bekend wie, hoe en waardoor het is gemaakt. Maal het vlees zelf, maar niet te veel: het gehakt voor hamburgers moet gestructureerd zijn.
3. Kneed het gehakt met je handen. Je kunt het zelfs op een bord of tafel gooien. Hierdoor worden het vet, de kruiden, specerijen en andere ingrediënten die aan het vlees zijn toegevoegd gelijkmatig verdeeld en wordt het mengsel luchtiger. Om te voorkomen dat het gehakt aan je handen blijft plakken, laat je het in koud water weken.
4. Om ervoor te zorgen dat alle burgerpasteitjes dezelfde vorm en massa hebben, vorm je ze met een kookring of gebruik je een deksel van een grote pot. Ondiepe plastic containers zullen ook werken. Het belangrijkste is dat de kotelet niet dikker is dan anderhalve centimeter en ongeveer 200 gram weegt. En vergeet niet om een groef in het midden te maken!
5. Probeer de burgerpasteitjes iets groter te houden dan de broodjes. Vervolgens wordt het vlees gebakken tot de gewenste grootte.
6. Bewaar de pasteitjes in de koelkast terwijl je de saus bereidt en de rest van de ingrediënten fijnhakt. Als het warm is, begint het vet in het gehakt sneller te smelten dan op de grill, waardoor de burger droog wordt.
7. Zout de burgerpasteitjes vlak voor het frituren. Als u direct zout aan het gehakt toevoegt, begint natriumchloride eiwitbindingen af te breken en krijgt het vlees een dichte worstachtige textuur. De burger zal niet sappig zijn.
8. Draai de pasteitjes niet te vaak om. Hoe minder je ze aanraakt, hoe sappiger ze worden. Braad het vlees eerst in een directe warmtezone en verplaats het dan naar de rand van de grill. Druk tijdens het frituren lichtjes op de kotelet met een spatel. Voor medium frituren zijn zes minuten voldoende. De gereedheid kan worden bepaald met een speciale thermometer: de temperatuur in de kotelet moet minimaal 70 ° C zijn.
9. Verzamel je burger op de juiste manier. Eerst de saus (op beide helften van de rol), dan sla (op de onderste, kleinere helft) en tenslotte de kotelet. Zo voorkom je dat het brood van tevoren nat wordt.
10. Leg je mes en vork opzij - eet de burger met je handen! Met beide handen. Druk het goed aan, draai het ondersteboven (zodat de inhoud er niet uit valt) en geniet van het lekkere met een sappige kotelet.

Hieronder vind je hamburgerrecepten voor elke smaak: zowel traditioneel met rundvlees als verschillende variaties met varkensvlees, kalkoen, vis en zeevruchten.

Met chimichurrisaus

ingrediënten

Voor de hamburger:

• 1 kg rundergehakt;
• 6 sesambroodjes;
• 6 plakjes gerookte Goudse kaas;
• 1 rode ui;
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.

Voor de saus:

• verse peterselie;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels gehakte oreganoblaadjes
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• ½ kopje olijfolie
• 1 theelepel zeezout
• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper;
• ¼ theelepel rode pepervlokken.

Voorbereiding

Hak een paar bosjes peterselie en knoflook fijn en meng met de rest van de saus. Meng grondig.

Vorm de pasteitjes, kruid met peper en zout en gril ze. Leg een paar seconden voor het koken kaas op de schnitzels om te smelten.

Leg het pasteitje op licht geroosterde broodjes, bedek met chimichurri-saus en voeg rode uienringen toe.

Met zalm, citroen en dille

ingrediënten

• 1 kg zalmfilet;
• ½ kopje broodkruimels;
• 4 sesambroodjes;
• 4 radijsjes;
• 2 eiwitten;
• 2 eetlepels verse gehakte dille
• 2 eetlepels Veracha saus
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• 1 eetlepel citroenschil
• ½ theelepel zout;
• rucola;
• tzatziki-saus.

Voorbereiding

Dit is een fishcake burger - een fishburger. Haal driekwart zalmfilets (zonder bot en vel) door een vleesmolen, snijd de rest in kleine blokjes. Combineer met eiwitten, mosterd, paneermeel, citroenschil, zout, dille en Veracha-saus. Als de laatste niet bij de hand is, gebruik dan een andere hete tomatensaus.

Vorm de pasteitjes en gril ze (ongeveer vijf minuten aan elke kant). Je kunt de schnitzels ook in een pan in olijfolie bakken.

Verwarm de broodjes op de grill en leg de gebakken pasteitjes erop. Garneer met de in ringetjes gesneden radijs, rucola en garneer met de tzatzikisaus.

Drie kazen

ingrediënten

• 200 g rundergehakt;
• 1 broodje met sesamzaadjes;
• 1 kleine tomaat;
• elk 1 plak van mozzarella, cheddar en emmentaler;
• Romano-salade;
• zelfgemaakte mayonaise;
• friet uien;
• zout naar smaak.

Voorbereiding

De aangegeven hoeveelheid ingrediënten is voldoende voor één burger.

Na het vormen en zouten van de kotelet, grill deze. Als het bijna klaar is, leg je er een plakje mozzarella, cheddar en emmentaler op: de kaas moet smelten. Neem de tijd om de schnitzels van het vuur te halen voordat de kaas begint te borrelen en te stromen.

Bouw een burger: Bestrijk gegrilde broodjes met zelfgemaakte mayonaise, romano sla, plakjes tomaat en dan een kotelet. Werk af met gebakken uien.

(Uienfriet is hetzelfde als frites, alleen in dit geval worden uien gefrituurd.)

Met varkensvlees en mango

ingrediënten

• 1 kg gehakt varkensvlees;
• hamburgerbroodjes;
• 2 jalapenopepers;
• 1 kleine sjalot;
• 1 kleine rode ui;
• 1 kleine mango;
• 2 teentjes knoflook;
• 3 eetlepels limoensap
• 2 eetlepels gehakte koriander
• 1 eetlepel rietsuiker
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 ½ theelepel gemalen kruidnagel
• ½ theelepel zout;
• ½ theelepel gedroogde tijm;
• ½ theelepel rode pepervlokken;
• ½ theelepel kaneel
• 2 theelepels olijfolie
• sla blaadjes.

Voorbereiding

Voeg gehakte paprika's (vergeet de zaadjes niet), sjalotten en knoflook toe aan het gemalen varkensvlees, evenals rietsuiker, sojasaus, limoensap, kruidnagel, tijm, rode peper en kaneel. Meng alles grondig. Vorm de pasteitjes (ongeveer zes). Bak ze in olijfolie in een koekenpan of grill.

Snijd het mangopulp en de rode ui in blokjes, voeg gehakte koriander en zout toe. Meng grondig.

Stel een burger samen: broodje - sla - kotelet - lepel mangosalsa - broodje.

Met bosbessensaus en brie

ingrediënten

Voor de hamburger:

• 500 g rundergehakt;
• 4 hamburgerbroodjes;
• 4 plakjes spek;
• 4 sneetjes brie kaas
• 1 bakje gehakte rucola
• 1 teentje knoflook;
• 2 eetlepels uienpoeder
• 1 eetlepel gehakte kruiden (zoals salie en tijm)
• zout en peper naar smaak.

Voor de saus:

• 1 kopje verse of bevroren bosbessen
• 3 eetlepels balsamico azijn
• 1 ½ eetlepel rietsuiker
• 1 1/2 eetlepel ketchup
• 1 teentje knoflook;
• een druppel Worcestershire-saus.

Voorbereiding

Laten we beginnen met de saus. Om het te bereiden, combineert u de aangegeven ingrediënten (bosbessen spoelen, schil en hak de knoflook) in een kleine steelpan en zet op laag vuur. Na het koken 15 minuten koken tot de saus dikker wordt.

Combineer gehakt met gehakte knoflook, uienpoeder en kruiden. Vorm de pasteitjes en gril ze, peper en zout elk vlak ervoor. Grill ook het spek.

Broodjes kunnen in de winkel worden gekocht of met uw eigen handen worden gekookt. Lees hier hoe je veelzijdige burgerbroodjes bakt.

Leg een plakje brie op elk pasteitje een halve minuut tot het gaar is. Leg de afgewerkte schnitzels en plakjes spek op de broodjes, garneer met de bosbessensaus en garneer met rucola.

Met kalkoen en groenten

ingrediënten

• 1 ½ kg gemalen kalkoen;
• ¼ glazen paneermeel;
• ¼ glazen gesnipperde uien;
• ¼ kopjes verse gehakte peterselie;
• 2 eiwitten;
• 1 teentje knoflook;
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel gemalen zwarte peper;
• gebakken groenten (aubergine, paprika, tomaten);
• pesto saus;
• hamburger broodjes.

Voorbereiding

Combineer gehakt, crackers, uien, peterselie, zout, peper, gehakte knoflook en eiwitten. Met deze hoeveelheid ingrediënten krijg je ongeveer 12 schnitzels. Ze en groenten moeten worden gegrild (ongeveer 7 minuten aan elke kant, aubergines, paprika's, tomaten - minder).

Bestrijk de broodjes met de pestosaus, leg de schnitzels en de gebakken groenten op de broodjes.

Taco burger

ingrediënten

• 1,4 kg rundergehakt;
• 8 hamburgerbroodjes;
• 8 plakjes cheddar kaas;
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel gemalen komijn;
• 1 theelepel gedroogde oregano
• maïschips;
• guacamole;
• salsasaus;
• zure room;
• slablaadjes (optioneel).

Voorbereiding

Meng het gehakt met zout, chili, karwijzaad, oregano en bak de pasteitjes meteen (als je het in de oven doet, zet je de temperatuursensor op 150 °C en kook je 15-20 minuten).

Guacamole is een Mexicaanse snack gemaakt van avocadopulp. Je kunt het in de winkel kopen of zelf bereiden. Broodjes ermee invetten, schnitzels en kaas erop leggen. Voeg eventueel slablaadjes toe.

Besprenkel met salsa en zure room, bestrooi met licht gehakte maïs (zo niet aardappel) chips. De hamburger is klaar.

Met garnalen en aiolisaus

ingrediënten

• 300 gram garnalen;
• 100 ml olijfolie;
• 4 hamburgerbroodjes;
• 1 tomaat;
• 1 komkommer;
• 1 rode ui;
• 1 eigeel;
• 1 teentje knoflook;
• 2 eetlepels citroensap
• ½ theelepel mosterd;
• sla en peterselie;
• zout naar smaak.

Voorbereiding

Aioli is een populaire mediterrane saus gemaakt van knoflook en olijfolie. Om het te maken, combineer eigeel, gehakte knoflook, zout en mosterd. Wrijf tot een gladde massa en schenk, zonder op te houden met roeren, beetje bij beetje de olijfolie erbij. Als de saus de dikte heeft van mayonaise, voeg dan het citroensap toe. Roer nogmaals grondig.

Bestrijk de gegrilde broodjes met aiolisaus en leg er een blaadje sla, een plakje tomaat, komkommer en een paar uienringen op. De laatste laag moet gepelde en gegrilde garnalen zijn.

Met gedroogde abrikozen

ingrediënten

• 450 g rundergehakt;
• 80 g gedroogde abrikozen;
• 4 hamburgerbroodjes;
• 1 ui;
• 1 teentje knoflook;
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel koriander, fijngehakt
• ½ theelepel gemalen koriander;
• sla salade;
• zout naar smaak.

Voorbereiding

Snijd de helft van de ui in ringen en hak de andere helft fijn. Hak ook de knoflook en de gedroogde abrikozen fijn. Combineer deze ingrediënten met gehakt, sojasaus, koriander, koriander, zout en peper. Vorm de pasteitjes en bak ze in olijfolie.

Leg de slablaadjes, schnitzels en uienringen op de broodjes.

Hawaiiaans

ingrediënten

• 1 kg rundergehakt;
• sesambroodjes;
• champignons (champignons of porcini);
• 1 ananas;
• 2 eetlepels boter;
• ½ kopje teriyakisaus;
• Romano-salade;
• zout en peper naar smaak.

Voorbereiding

Spoel, snij in dunne plakjes, zout, peper en bak de champignons in boter.

Vorm en grill de pasteitjes. Vergeet ze hiervoor niet te zouten en te peperen.

Schil de ananas en snij in ringen. Grill het tot de karakteristieke strepen overblijven. Grill de broodjes ook lichtjes.

Schenk teriyakisaus over de broodjes (lees hier hoe je het maakt), leg de schnitzels, champignons en ananasschijfjes erop. Schenk de saus opnieuw royaal en garneer met de romanosalade.

Onze selectie is tot een einde gekomen. Maar je kunt doorgaan in de reacties. Deel je favoriete hamburgerrecepten.