6 recepten voor zelfgemaakte mayonaise die beter smaakt dan mayonaise uit de winkel

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Met of zonder eieren, met mosterd of azijn, met melk of zure room - probeer elke saus en kies de beste.

6 geheimen van perfecte zelfgemaakte mayonaise

• Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
• Als je mayonaise kookt op eieren van gedomesticeerde kippen, dan is de kleur geel. Bovendien, hoe verser de eieren, hoe rijker de kleur zal worden. Eieren die in een gewone winkel zijn gekocht, maken lichte mayonaise.
• Kook mayonaise in zonnebloemolie of een mengsel van olijfolie en zonnebloem in een verhouding van 1: 1, bij voorkeur 1: 2 of 1: 3. Als je alleen olijfolie gebruikt, vooral Extra vierge, zal de saus bitter smaken.
• Als je iets meer olie toevoegt dan in het recept staat aangegeven, wordt de mayonaise nog dikker. Op dezelfde manier kunt u de saus bewaren in het geval dat de massa niet dikker wordt tijdens het kloppen. Als je het juist dunner wilt maken, giet dan een beetje water bij de saus.
• Om de smaak van de saus te diversifiëren, kunt u er gedroogde of gehakte verse knoflook, gemalen zwarte peper, paprika of gehakte dille aan toevoegen. En de hoeveelheid zout kan naar smaak worden aangepast.
• Kant-en-klare zelfgemaakte mayonaise wordt niet langer dan 4-5 dagen in de koelkast bewaard in een hermetisch afgesloten container.

Huisgemaakte mayonaise met mosterd en citroensap

De ingrediënten kunnen op twee manieren worden opgeklopt: met een blender of een mixer. In beide gevallen blijkt de saus lekker en aromatisch te zijn, maar beide opties hebben hun voor- en nadelen.

Het is makkelijker om mayonaise te maken met een blender omdat je hele eieren kunt gebruiken. En de saus bereid met een mixer zal dikker zijn, maar je zult tijd moeten besteden aan het scheiden van de dooiers van de eiwitten.

ingrediënten

• 2 rauwe eieren;
• ½ theelepel zout;
• ½ theelepel suiker;
• 2 theelepels mosterd;
• 250 ml plantaardige olie;
• 1 eetlepel citroensap

Koken met een blender

Breek hele eieren in een hoge, niet te brede kom, zoals een kan of blenderglas. Doe dit voorzichtig zodat de dooiers niet uitlopen. Voeg zout, suiker en mosterd toe.

Laat de blender tot op de bodem zakken en klop het mengsel tot een glad mengsel. Beweeg de blender vervolgens op en neer en blijf de massa kloppen, giet de olie in een dunne stroom erin.

Voeg als de saus dikker wordt het citroensap toe en klop de mayonaise opnieuw met een blender.

Koken met een mixer

Breek de eieren, scheid voorzichtig de dooiers van het eiwit en doe ze in een brede kom. Voeg zout, suiker en mosterd toe aan de dooiers en klop het mengsel met een mixer op lage snelheid.

Blijf kloppen en giet geleidelijk de olie er beetje bij beetje bij. Wanneer het mengsel dikker wordt, verhoog je de snelheid van de mixer en giet je de resterende olie in een dunne stroom. Voeg vervolgens citroensap toe en meng grondig.

Huisgemaakte mayonaise met azijn zonder mosterd

Een snelle manier om een dikke saus te maken van alles wat je in de keuken vindt. Het zal er niet slechter uitkomen dan mayonaise met mosterd.

ingrediënten

• 2 rauwe eidooiers;
• ½ theelepel zout;
• ½ theelepel suiker;
• ½ theelepel azijn 9%;
• 150 ml plantaardige olie.

Voorbereiding

Doe de dooiers in een hoge, smalle bak. Voeg zout, suiker en azijn toe. In plaats van tafelazijn kun je ook appelciderazijn gebruiken, dan wordt de mayonaise zachter.

Giet de boter erbij en plaats de blender op de bodem van de kom en klop het mengsel ongeveer 3 minuten zonder het te verplaatsen. Wanneer de saus begint in te dikken, beweegt u de blender op en neer om de ingrediënten gelijkmatig te mengen.

Huisgemaakte mayonaise zonder eieren

Dit ongelooflijk eenvoudige recept blijkt behoorlijk dik te zijn en heeft een delicate romige smaak.

ingrediënten

• 150 ml melk met elk vetgehalte;
• 300 ml plantaardige olie;
• 2-3 theelepels mosterd;
• 2 eetlepels citroensap
• ½ theelepel zout.

Voorbereiding

Giet melk en boter in een hoge, smalle kom. Klop het mengsel een paar seconden met een staafmixer. Je zou een dikke massa moeten hebben. Voeg mosterd, citroensap en zout toe en klop opnieuw tot een gladde massa.

Huisgemaakte mayonaise met zure room en gekookte dooiers

Deze aangepaste maar heerlijke saus is een geweldige optie voor diegenen die geen rauwe eieren en plantaardige olie willen gebruiken.

ingrediënten

• 3 gekookte dooiers;
• 2 theelepels mosterd;
• 300 g vette zure room;
• ½ theelepel zout.

Voorbereiding

Voeg mosterd toe aan de dooiers en pureer met een vork tot een gladde massa. Voeg zure room en zout toe en meng goed zodat er geen klontjes meer zijn.

Huisgemaakte mayonaise met kwark

Nog een niet-standaard variatie van de saus. De mayonaise is licht en zeer aromatisch.

ingrediënten

• 2 gekookte dooiers;
• 3-4 eetlepels zachte kwark;
• 3 eetlepels kefir met een vetgehalte van 2,5%;
• 1-2 theelepels citroensap;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 theelepel el mosterd.

Voorbereiding

Prak de dooiers goed met een vork. Gebruik een staafmixer om ze te combineren met kwark, kefir, citroensap, zout en peper.

Als het mengsel glad is, voeg je de mosterd toe en klop je opnieuw.

Vegan zelfgemaakte mayonaise op aquafaba

Aquafaba is een vloeistof gemaakt van ingeblikte of gekookte peulvruchten zoals bonen of kikkererwten. In recepten vervangt het eieren, omdat het met een mixer op dezelfde manier wordt geslagen als ze zijn. Mayonaise ziet er niet anders uit dan gewoon, en mosterd en citroensap geven het een karakteristieke smaak en aroma.

ingrediënten

• 90-100 g aquafaba;
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel zout;
• 2 theelepel mosterd
• 1 eetlepel citroensap
• 200 gram plantaardige olie.

Voorbereiding

Schenk aquafaba in een hoog glas. Voeg suiker, zout, mosterd en sap toe.

Klop met een staafmixer, lichtjes op en neer. De massa moet in volume toenemen en een beetje lichter worden. Dit duurt ongeveer een minuut.

Schenk al kloppend de boter er langzaam in een dun straaltje bij. De afgewerkte mayonaise moet licht, glad en dik worden.

Lees ook ???

• 20 dressings die de smaak van elke salade zullen versterken
• RECEPTEN: Drie zure roomsausen
• 7 sauzen die elk gerecht kunnen transformeren
• 10 dieetsauzen voor degenen die om hun vorm geven
• 10 manieren om pittige salsa te maken