4 recepten voor ricotta die beter smaakt dan in de winkel

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Klassiek en een paar niet-standaard variaties, onder meer van Jamie Oliver.

1. Klassieke wei-ricotta

Echte ricotta wordt gemaakt van de whey die overblijft van de kaas. Idealiter mozzarella. Bovendien heb je zeker een kookthermometer nodig.

ingrediënten

5 l wei

Voorbereiding

Bedek de container met serum met een schone handdoek en laat 12 uur of een nacht op kamertemperatuur staan.

Schenk de whey in een pan, zet op hoog vuur en verwarm tot 80°C. Verhoog vervolgens de temperatuur tot 90 ° C, maar op laag vuur, af en toe roeren. De wrongelwrongel verschijnt in de pan. Zorg ervoor dat de massa niet kookt.

Plaats een vergiet in een grote bak en bekleed deze met meerdere lagen gaas. Giet de inhoud van de pot er voorzichtig in.

Laat de ricotta ongeveer 1 tot 2 uur staan om overtollige whey af te tappen. Als je de kaas droger wilt maken, knoop je de kaasdoek er bovenop met een knoop en hang je hem een paar uur op.

Bewaar het eindproduct niet langer dan drie dagen in de koelkast.

Zelfgemaakte kaas maken →

2. Melk Ricotta door Jamie Oliver

De technologie van de beroemde chef-kok lijkt op het proces van het maken van zelfgemaakte kwark. Oliver gebruikt azijn om melk te stollen.

ingrediënten

• 2 liter volle melk;
• 1 theelepel zeezout
• 100 ml rijst- of witte azijn.

Voorbereiding

Giet melk in een diepe pan en zet op middelhoog vuur. Voeg zout toe en roer om volledig op te lossen.

Als de melk begint te koken, roer je het opnieuw en giet je de azijn erbij. Gebruik een houten spatel om de gevormde klonten voorzichtig naar het midden te verplaatsen om plaats te maken voor nieuwe.

Breng het mengsel aan de kook, haal de pan van het vuur en laat het 15 minuten afgedekt staan. Bekleed een groot vergiet of zeef met 2-3 lagen kaasdoek. Plaats het in een diepe bak zodat het vergiet of de zeef de bodem niet raakt.

Giet de gestremde melk voorzichtig op de kaasdoek en laat nog 15 minuten rusten. Pak de randen van de kaasdoek erop en knijp het overtollige vocht er een beetje uit. Bewaar kant-en-klare ricotta niet langer dan twee dagen in de koelkast.

10 recepten met kwark voor elke smaak →

3. Ricotta gemaakt van melk, room en zure room

Dit recept is eenvoudig maar niet snel. Maar de ricotta blijkt ontzettend mals en luchtig te zijn.

ingrediënten

• 1 liter volle melk;
• 400 g room, 20% vet;
• 200 g zure room 20% vet.

Voorbereiding

Haal de ingrediënten van tevoren uit de koelkast, zodat ze niet te koud worden. Giet melk en room in een pan, voeg zure room toe en meng goed.

Sluit het deksel en laat 6 uur of iets langer op kamertemperatuur staan. In de pan moet zich een dikke gestremde melk vormen.

Zet het op laag vuur en verwarm het. Roer de massa in geen geval niet en breng niet aan de kook. Om het gelijkmatig warm te maken, maakt u een kruisvormige incisie op de bovenkant van het stolsel. Als de pan erg heet aanvoelt, is het tijd om hem van het fornuis te halen.

Bedek de pot met een deksel en laat 12 uur op kamertemperatuur staan.

Plaats vervolgens een vergiet in een diepe bak en bedek deze met gaas dat in 4 lagen is gevouwen. Breng de inhoud van de pot daar over.

Bind het gaas erop met een knoop en hang het over de container. Laat het een paar uur intrekken om de whey in het ricottaglas te laten trekken. Bewaar kaas niet langer dan vijf dagen in de koelkast.

Hoe maak je zelfgemaakte roomkaas →

4. Ricotta van melk en kefir

Dit recept gebruikt citroensap om de melk direct te stremmen.

ingrediënten

• 1 liter volle melk;
• ½ theelepel zout;
• 150 ml vette kefir;
• 3 eetlepels citroensap.

Voorbereiding

Giet melk in een pan en verwarm, maar kook niet. Voeg zout, kefir en citroensap toe en roer. De whey begint bijna onmiddellijk te scheiden.

Haal de pan van het vuur, dek af en laat 30 minuten staan. Plaats een vergiet in een diepe bak en bedek deze met gaas dat in 4 lagen is gevouwen. Breng de gestremde melk eroverheen.

Draai de randen van de kaasdoek en laat de ricotta een paar uur staan. Als je de kaas droger wilt maken, hang je de kaasdoek over de bak. Bewaar ricotta niet langer dan vijf dagen in de koelkast.