Waarom eten beter smaakt in een kom dan op een bord

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Hoe de keuze van kookgerei een weerspiegeling is van een veranderde levensstijl en benadering van eten.

Vroeger at iedereen meestal van borden, maar nu wordt zowel thuis als in restaurants steeds meer in kommen geserveerd. Quartzy-journalisten ontdekten de redenen.

Een korte geschiedenis van kommen

"In de meeste nationale keukens zijn kommen het belangrijkste gebruiksvoorwerp voor eten", zegt Matthew Weingarten, culinair directeur bij Dig Inn, een restaurantketen die gespecialiseerd is in het serveren van gerechten. - Ik associeer ze met een gevoel van comfort en verzadiging. Waarschijnlijk lijkt het zo voor veel van onze bezoekers. Maar dit is een relatief nieuwe manier om naar eten te kijken."

Geplaatst door Dig Inn (@diginn) 16 juli 2018 om 8:14 PDT

In de 20e eeuw domineerden in Amerika borden op eettafels: één voor brood, salade, hoofdgerecht en dessert. Veel middenklasse gezinnen hadden twee sets gerechten: voor elke dag en voor speciale gelegenheden. Uit kommen aten ze alleen pap of soep.

"Het gebruik van meerdere borden, evenals zeer gespecialiseerd bestek zoals vismessen, weerspiegelt de traditionele wens om voedsel niet te mengen", zegt voedselhistoricus Helen Zoe Veit. "Eten uit kommen werd gedurende het grootste deel van de 20e eeuw als ouderwets beschouwd."

Hoe we eten weerspiegelt wat we eten. In de westerse populaire cultuur is het van oudsher een soort eiwitbron met een bijgerecht, salade en brood. "Zo'n scherp onderscheid tussen componenten werd beschouwd als een teken van manieren, opvoeding en status", vervolgt Veit.

Borden met aparte borden met eten waren een symbool van de Amerikaanse identiteit en welvaart, een van de voordelen van het kapitalisme en een groeiende middenklasse. Bowls werd geassocieerd met armoede. De verandering begon in de jaren 60, toen kommen een attribuut werden van de bohemien levensstijl en de gerechten erin een symbool werden van de culturele revolutie.

Bowls zijn handig omdat je er bijna alles uit kunt eten.

Soepen, noedels en knoedels worden noodgedwongen uit diepe kommen gegeten. Maar sinds kort serveren ze gerechten die niet minder lekker zijn op een bord. Er zijn veel varianten van de zogenaamde kommen (van de Engelse kom - een kom): een kom met granen, een boeddhakom, een buritokom.

Deze gerechten zijn op basis van volkoren granen, verse en gekookte groenten, kruiden, etc. Smoothie bowls en granola met yoghurt, fruit, noten en andere trendy ingrediënten als acaibessen, hennepzaad en chia zijn populair geworden als ontbijt.

Graanschalen zijn het hoofdbestanddeel van veel gezonde fastfoodrestaurants. Ze zijn handig omdat de samenstelling kan worden gewijzigd afhankelijk van de seizoensgroenten. Bezoekers kunnen de ingrediënten naar eigen inzicht combineren. Zo kook je ze gemakkelijk thuis: je hoeft geen ingewikkelde instructies te volgen, je kunt restjes van andere gerechten gebruiken en vooral meer groenten eten.

Post van Dig Inn (@diginn) 4 mei 2018 om 6:03 PDT

Het is geen verrassing dat kommen zo populair zijn geworden in het tijdperk van gezond eten.

Eten uit een kom roept prettige emoties op

Gerechten beïnvloeden hoe we eten waarnemen. "Als we gaan zitten om te eten, worden er bepaalde verwachtingen in onze hersenen gevormd over hoe eten zal smaken en hoe lekker we het zullen vinden", zegt Charles Spence, hoogleraar experimentele psychologie aan de Universiteit van Oxford. "De verlichting, de muziek, het bestek, het draagt allemaal meer bij dan we denken."

Als we een schaal zien, kijken we uit naar een rijke, bevredigende en gezonde maaltijd.

“We voelen het gewicht van de kom in onze handen en denken dat het eten meer zal zijn. We zullen het hoogstwaarschijnlijk lekkerder vinden dan hetzelfde eten op het bord”, legt Spence uit.

Tijdens het opnemen van voedsel uit de kom, is er een intimiteit die de borden missen. Dit verklaart deels de aantrekkingskracht van dergelijke gerechten. Volgens Weingarten ziet het eten op het bord, dat met mes en vork moet worden gesneden, er erg formeel, streng uit. En we brengen de kom dichter bij ons. Dit maakt het mogelijk om echt te genieten van het eten en jezelf onder te dompelen in het proces. Tegenwoordig zoeken veel mensen troost in hun eten, en kommen geven dat gevoel.

Geplaatst door Dig Inn (@diginn) 30 maart 2018 8:56 uur PDT

Ze liggen niet alleen prettig in de hand, ze zijn ook nog eens erg mooi. Volgens Lukas Volger, een chef-kok en auteur van boeken over de vegetarische keuken, is hun populariteit ook te danken aan de "instagramificatie" van voedsel. Met de groeiende vraag naar dergelijke gerechten, is er een hernieuwde belangstelling voor handgemaakte keramiek. Bowls zijn onderdeel geworden van de visuele beleving van voedselconsumptie.

Bovendien, als we uit een kom eten, zien we de wereld als vriendelijker. Dit komt omdat we de schaal in onze handen houden en de warmte ervan voelen. En volgens één onderzoek lijkt alles beter als we iets warms in onze handen hebben.

Als kommen in de jaren 60 in Amerika een culinair symbool werden van de sociale revolutie, zijn ze tegenwoordig een positief statement over jezelf. Als we uit een kom eten, voelen we ons beter voor onszelf.