Wat gebeurt er als je de heetste pepers ter wereld eet?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

De liefde voor hartig eten kan leiden tot een gat in de slokdarm of hoofdpijn.

Waarom is peper heet?

De reden voor de hitte van peper in capsaïcine - een alkaloïde die de takken van de trigeminuszenuw opwindt, irriteert de bovenste luchtwegen, huid en slijmvliezen. Het wordt actief gebruikt in de geneeskunde, bijvoorbeeld in peperpleister. Verschillende onderzoeken hebben de effectiviteit van de stof aangetoond in de strijd tegen kwaadaardige cellen.

Het is capsaïcine dat leidt tot een voorspelbare reactie na het eten van peper: tranen, hoesten, branden.

Hoe de scherpte van een paprika wordt gemeten

Hoewel er geen kameraden zijn in smaak en kleur, is de scherpte van peper geen volledig subjectieve categorie. Hoe het te berekenen is uitgevonden door de Amerikaanse chemicus Wilbur Scoville. Hij verdunde de alcoholische infusie van peper met zoet water totdat de vloeistof niet meer heet was. De hoeveelheid water werd de maateenheid voor scherpte en veranderde in punten. Chilipeper wordt als uitgangspunt genomen met een score van één punt.

Scoville creëerde in het begin van de 20e eeuw een tabel met pittige paprika's. In de loop der jaren zijn er nieuwe functies in verschenen. Van de producten die de top 10 van de beoordeling bezetten, zijn er slechts drie paprikarassen.

Scoville-beoordeling	Product	Wat is het
16 000 000 000	Resiniferatoxine	Stof verkregen uit twee soorten kroontjeskruid die in Afrika groeien
5 300 000 000	Tiniatoxine	Een neurotoxine gewonnen uit Poisson's kroontjeskruid
16 000 000	Pure capsaïcine	Capsicum-alkaloïde
15 000 000	Dihydrocapsaïcine	Capsaïcinoïde, een capsaïcine-analoog
9 200 000	nonivamid	Thermostabiel analoog van capsaïcine
9 100 000	Nordihydrocapsaïcine	Capsaïcinoïde, een capsaïcine-analoog
8 600 000	Homocapsaïcine	Capsaïcinoïde, een capsaïcine-analoog
3 180 000	peper x	Peper variëteit
2 500 000	"Draken adem"	Peper variëteit
Van 1.500.000 tot 2.300.000	"Carolina Reaper"	Peper variëteit

In de eerste plaats met een score van 16 miljard punten is een stof verkregen uit twee soorten kroontjeskruid die in Afrika groeien - rubberiferatoxine. Het is een natuurlijk analoog van capsaïcine, maar duizend keer scherper dan pure capsaïcine. Een dosis van 10 g resiniferatoxine die in voedsel wordt geconsumeerd, kan dodelijk zijn.

Pepper X wordt beschouwd als de heetste peper sinds 2017. Hij scoorde 3,18 miljoen punten en staat op de achtste plaats in de Scoville-tabel. Op basis hiervan wordt een zeer pikante saus gemaakt.

Op de volgende regel, zowel in de tabel als in de ranglijst van de heetste pepers ter wereld, staat een variëteit "duivelsadem" met een scherpte van 2,48 miljoen punten. Wetenschappers waarschuwen dat het testen van de "adem van de duivel" tot de dood kan leiden.

De cultivar, in het Guinness Book of Records vermeld als de heetste peper ter wereld, staat pas op de derde plaats in de Scoville-tabel. Het is een "Caroline reaper" met rood fruit en de scherpte varieert tussen 1, 5 en 2,3 miljoen punten. Misschien is het juist door deze variabiliteit dat het resultaat van het gebruik van deze peper anders kan zijn.

Wat gebeurt er als je heel hete pepers eet?

Aanvankelijk werd de scherpte van paprika's geleerd om de verhoudingen van ingrediënten in gerechten te berekenen om de ideale scherpte van voedsel te bereiken. Sterker nog, de heetste peper ter wereld volgens het Guinness Book of Records wordt gebruikt voor verschillende wedstrijden, uitdagingen, grappen en spannende video's. Soms krijgen eters niet alleen roem en uitzicht, maar ook schade aan belangrijke organen.

In 2016 vestigde de in Jamaica geboren Wayne Algenio het record voor het eten van de vrucht van de Caroline Harvester. In 60 seconden at hij 22 paprika's. Dit veroorzaakte geen gezondheidsproblemen voor de man, hoewel hij beloofde deze eigenaardige prestatie nooit meer te herhalen.

Voor een andere deelnemer aan soortgelijke wedstrijden eindigde alles slechter. Na de wedstrijd kreeg hij een syndroom van omkeerbare cerebrale vasoconstrictie. Door de vernauwing van de slagaders werd de man gekweld door pijn in het hoofd en de nek. Het syndroom ging in de loop van de tijd voorbij, maar de zaak trok de aandacht van artsen.

Minder hete pepers kan ook leiden tot gezondheidsproblemen. De vrucht van de variëteit Naga Jolokia (855-1.500 punten) brandde een gat in de slokdarm van een 47-jarige man. Hij deed ook mee aan de wedstrijd en at niet eens pure peper, maar een burger met een pittige toevoeging.

Wat gebeurt er als je pittig eten misbruikt?

Om gezondheidsklachten te krijgen hoef je niet te experimenteren met de leiders van de Scoville tafel, soms is alleen het verbranden van eten hiervoor al voldoende.

Anna Ivashkevich voedingsdeskundige, klinisch psycholoog-voedingsdeskundige, lid van de National Association of Clinical Nutrition

Een teveel aan gekruid voedsel zal leiden tot de ontwikkeling van gastritis, ontsteking van het maagslijmvlies. Het verbranden van voedsel kan de smaakpapillen beschadigen en hun functie verstoren, waardoor het voedsel smakeloos wordt.

Degenen die al problemen met het spijsverteringsstelsel hebben ondervonden, lopen een verhoogd risico.

Tatiana Panova therapeut van de mobiele kliniek DOC +

Pittig voedsel, zelfs in kleine hoeveelheden, kan zuurgerelateerde ziekten verergeren: gastro-oesofageale refluxziekte (GERD), gastroduodenitis, darmzweren en maagzweren, pancreatitis. Bij deze ziekten is het gebruik van acuut verboden.

Hoe gekruid eten te eten zonder de gezondheid te schaden?

Experts raden af om pittig voedsel op een lege maag te eten. Als er een verlangen is om iets echt pittigs te eten, moet dit alleen na of tijdens de maaltijd worden gedaan.

Het is het beste om eiwitrijke voedingsmiddelen op smaak te brengen. Dergelijk voedsel wordt verteerd met een grote hoeveelheid zuur, die een soort buffer in de maag creëert en het slijmvlies beschermt.

Tatiana Panova

Als je het slachtoffer wordt van een grappenmaker die iets brandend op je bord heeft geschoven, giet dan zuivelproducten op het vuur in je mond.

Zuivelproducten bevatten het eiwit caseïne, dat capsaïcine van zenuwuiteinden verwijdert. In principe heeft gewone rijst hetzelfde effect.

Anna Ivashkevich

Degenen die van plan zijn deel te nemen aan de wedstrijd voor het eten van hete pepers, moeten atletisch en geduldig zijn. Je hangt niet in één keer 230 kg aan de halter, je moet ook geleidelijk richting gastronomische records gaan.

Waar is pittig eten goed voor

Nu de risico's van het eten van zeer gekruid voedsel zijn opgelost, is het tijd om zijn reputatie te herstellen. Hete kruiden zorgen voor de bloedtoevoer naar de maagwand, helpen het slijmvlies te herstellen en de spijsvertering te verbeteren. En peper is ook een assistent op weg naar harmonie.

Pittig eten kan je helpen om af te vallen. Hete pepers bevatten capsaïcine, dat de stofwisseling versnelt, de lichaamstemperatuur verhoogt en de hartslag verhoogt.

Anna Ivashkevich

Wat is het onthouden waard?

• Het eten van zeer hete pepers kan leiden tot gezondheidsproblemen.
• U kunt gekruid voedsel niet misbruiken als u ziekten van het spijsverteringsstelsel heeft.
• Pittig wordt het best gecombineerd met eiwitrijk voedsel. Maar het is niet de moeite waard om op een lege maag te eten.
• Als je mond brandt van wat je eet, drink dan melk of eet rijst.