Hoe maak je heerlijke dumplings. Stapsgewijze instructies met GIF's

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

De beste vullingen, heerlijk deeg en een uitgebreide beschrijving van het kookproces.

Hoe maak je deeg voor dumplings

Het deeg voor knoedels moet elastisch zijn, zodat het niet breekt tijdens het vormen en niet uiteenvalt tijdens het koken. Om dit te doen, moet u speciale aandacht besteden aan de batch.

Het is het beste om bloem in porties toe te voegen, waarbij u na elke toevoeging met een lepel roert (het kan zijn dat u iets minder of meer bloem nodig heeft dan de hoeveelheid bloem die in het recept wordt aangegeven). Als het deeg dikker wordt, kneed het dan goed met je handen: het duurt ongeveer 7 min. Het afgewerkte deeg mag niet aan je handen plakken. Als dit niet werkt, voeg dan meer bloem toe en blijf kneden.

Laat het afgewerkte deeg een half uur op kamertemperatuur staan, afgedekt met huishoudfolie of een handdoek.

Het deeg in water is geweldig voor dumplings met zoute vulling. En deeg in melk of kefir wordt het best gebruikt voor het maken van zoete dumplings. Indien gewenst kun je er ook suiker aan toevoegen.

1. Deeg op water

ingrediënten

• 200 ml ijswater;
• 1 ei;
• ½ theelepel zout;
• 400 gram bloem.

Voorbereiding

Meng water, ei en zout tot een glad mengsel. Voeg de gezeefde bloem toe en kneed het deeg.

2. Kefir deeg

ingrediënten

• 200 ml kefir;
• 1 ei;
• ½ theelepel zout;
• 400 gram bloem.

Voorbereiding

Voeg ei en zout toe aan kefir en klop tot een gladde massa. Voeg vervolgens de gezeefde bloem toe en kneed het deeg.

3. Deeg op melk

ingrediënten

• 2 eieren;
• ½ theelepel zout;
• 200 ml lauwe melk;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• 400 gram bloem.

Voorbereiding

Klop eieren en zout. Giet de melk en boter erbij en meng goed. Voeg bloem toe en kneed het deeg.

4. Soezendeeg zonder eieren

ingrediënten

• 400 gram bloem;
• ½ theelepel zout;
• 50 ml plantaardige olie;
• 250 ml kokend water.

Voorbereiding

Zeef de bloem en voeg er zout aan toe. Giet olie en kokend water erbij en kneed het deeg.

Hoe maak je een vulling voor dumplings

In tegenstelling tot dumplings, die meestal met vlees worden gemaakt, kunnen dumplings met bijna alles worden gevuld: bessen, groenten, kwark, kaas en zelfs hetzelfde vlees, alleen bereid. Hier zijn enkele recepten voor de meest voorkomende en heerlijke vullingen voor dumplings.

1. Dumplings met aardappelen

ingrediënten

• 500 gram aardappelen;
• zout naar smaak;
• 1 ui;
• wat plantaardige olie;
• 50 gram boter;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• groenen - optioneel.

Voorbereiding

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Snipper de ui en bak in plantaardige olie. Giet de aardappelen af, voeg de boter toe en pureer. Voeg ui en peper toe, meng goed en laat iets afkoelen. Je kunt gehakte kruiden zoals dille of groene uien aan de aardappelen toevoegen.

2. Dumplings met champignons

ingrediënten

• 500 g champignons;
• 1 ui;
• een paar eetlepels plantaardige olie;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding

Neem paddenstoelen naar keuze. Maal ze in een blender of hak ze met de hand fijn. Bak de gesnipperde ui in hete olie goudbruin. Voeg er champignons en kruiden aan toe en bak, af en toe roerend, tot de champignons klaar zijn.

Je kunt een aardappel-champignon vulling maken. Om dit te doen, hoeft u alleen maar aardappelpuree en gebakken champignons te mengen in een verhouding van ongeveer 1: 2.

3. Dumplings met kwark

Ingrediënten voor een zoete vulling

• 500 g kwark;
• suiker naar smaak;
• een snufje vanilline.

Ingrediënten voor hartige vulling

• 500 g kwark;
• 1 bosje eventuele greens;
• zout naar smaak.

Voorbereiding

Voor een zoete vulling combineer je cottage cheese, suiker en vanilline. Voor zout - kwark, fijngehakte kruiden en zout.

4. Dumplings met bessen

ingrediënten

• 400 g van alle bessen;
• 1-2 eetlepels zetmeel;
• suiker naar smaak.

Voorbereiding

Zowel verse als bevroren bessen zijn voldoende. Gooi de laatste in een vergiet om overtollige vloeistof af te tappen. Sommige bessen, zoals kersen, zijn na het ontdooien nog behoorlijk vochtig. Voeg zetmeel toe aan de bessen en roer om de toekomstige vulling te verdikken. Leg een paar hele bessen tegelijk op de voorbereide deegstukken en bestrooi met ongeveer ⅓ theelepel suiker.

Trouwens, je kunt een heerlijke saus voor dumplings maken van het sap dat van bevroren bessen is gedruppeld. Meng hiervoor het sap met suiker en kook op laag vuur, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost en het mengsel dikker wordt. Meng het vervolgens met zure room of natuurlijke yoghurt. Kies de hoeveelheid ingrediënten naar smaak.

5. Dumplings met kaas

ingrediënten

400 g harde kaas

Voorbereiding

Je hoeft het alleen maar op een grove rasp te raspen. Elke kaas zal het doen. Maar houd er rekening mee dat uw keuze toekomstige dumplings zal beïnvloeden. Als je een heldere, rijke smaak van de vulling wilt, kies dan de juiste kaas - aromatischer en zouter.

Overigens kan er ook geraspte kaas aan de aardappelvulling worden toegevoegd. De verhouding van puree en kaas is ongeveer 1: 3.

6. Dumplings met kool

ingrediënten

• 1 ui;
• 1 wortel;
• wat plantaardige olie;
• 300 gram kool;
• 100 ml water;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding

Snipper de uien, rasp de wortelen en bak ze goudbruin in olie. Voeg dan de gesneden kool toe en bak even mee. Voeg water toe en kook de kool tot hij zacht is. Kruid de vulling met peper en zout. Een beetje afkoelen.

Gestoofde kool kan worden gemengd met aardappelpuree, gebakken vlees of champignons in een verhouding van ongeveer 1: 1. In plaats van verse kool kunt u zuurkool nemen, die eerst goed moet worden geperst.

7. Dumplings met vlees

ingrediënten

• 1 ui;
• een paar eetlepels plantaardige olie;
• 500 g gehakt;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding

Snipper de ui en bak in hete olie goudbruin. Voeg er gehakt en kruiden aan toe en bak onder af en toe roeren verder tot het vlees gaar is. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten.

Hoe maak je dumplings?

Strooi bloem op tafel en rol het deeg uit tot een gelijkmatige, dunne laag. Gebruik een glas of ander gereedschap om de cirkels uit te snijden. Onthoud het resterende deeg goed met je handen, rol het opnieuw uit en maak meer blanco's.

Leg de vulling in het midden van elke cirkel. De hoeveelheid hangt af van de grootte van de blanco's. Is er te weinig vulling, dan eet je één deeg. En als er te veel is, kunnen de dumplings tijdens het koken uit elkaar vallen.

Vouw vervolgens de vulling dubbel en blind de randen goed dicht. Zorg ervoor dat de vulling niet buiten het deeg komt.

Je kunt de dumplings in deze vorm laten, of je kunt een staartje maken van de resulterende naad. Om dit te doen, beweegt u naar één kant en knijpt u de rand van het deeg beetje bij beetje.

Hoe knoedels te koken

Het is beter om het koken in verschillende fasen te verdelen. Als je veel dumplings tegelijk kookt, kunnen ze aan elkaar plakken.

Leg de dumplings in kokend gezouten water en zet het vuur laag. Het water zouten is een must, ook als je een zoete vulling hebt. Het zout zorgt ervoor dat de dumplings niet aan elkaar plakken. Je kunt hiervoor ook een beetje plantaardige olie aan het water toevoegen.

Roer de dumplings voorzichtig om en wacht tot ze drijven. Het duurt slechts een paar minuten. Kook ze daarna nog 2-5 minuten, afhankelijk van de dikte van het deeg. Roer de dumplings regelmatig tijdens het koken.

Hoe kun je anders dumplings maken?

Dumplings in een slowcooker

Voor een paar

Smeer de stoombak in met plantaardige olie of boter. Leg de dumplings daar in één laag zodat ze elkaar niet raken. Giet twee glazen water in de multicookerkom en plaats de container. Sluit het deksel en kook op stoom gedurende 15 minuten.

In water

Vul de multicookerkom met heet water tot ongeveer de helft en breng op smaak met zout. Dompel de dumplings in water, sluit het deksel en kook gedurende 3-5 minuten in de modus "Steam Boil".

Gestoomde dumplings met een steelpan

Kook water in een pan. Smeer het stoompijpje in met olie en plaats het op de pan. Het mag het water niet raken. Leg de dumplings er in één laag op, zodat ze elkaar niet raken. Dek af en laat 5-7 minuten op hoog vuur sudderen.

Als je geen speciaal stomeropzetstuk hebt, kun je gewoon gaas gebruiken. Vul de pot voor ongeveer een derde met water. Trek de kaasdoek stevig over de bovenkant van de pot. Breng het water aan de kook, leg de dumplings op kaasdoek zodat ze elkaar niet raken en dek af. Kook ongeveer 10 minuten.

Dumplings in de magnetron

Plaats de dumplings in een enkele laag in een diepe magnetroncontainer. Giet er heet water bij, maar bedek de dumplings er niet helemaal mee. Voeg wat zout toe aan het water.

Bedek de dumplings met een deksel of bord. Magnetron een minuut op vol vermogen. Als het water kookt, zet je het vermogen op medium en kook je ongeveer 8 minuten. Laat de dumplings nog 5 minuten in de magnetron staan en laat het water eruit lopen.

Dumplings in een koekenpan

Deze methode is meer geschikt voor het maken van dumplings met gezouten vulling. Maar als je toch zoete dumplings wilt bakken, gebruik dan geen plantaardige olie, maar boter.

Verhit wat olie in een koekenpan en leg de dumplings in één laag. Bak op middelhoog vuur goudbruin, een paar minuten aan elke kant.

Gefrituurde dumplings lijken op pasteitjes. Wil je ze alleen lichtbruin bakken, dan kun je gekookte dumplings bakken.

Bonus: hoe maak je luie dumplings

Bij het bereiden van luie dumplings wordt de vulling niet in het deeg gewikkeld, maar er direct in gemengd. Hierdoor is het gerecht snel en gemakkelijk klaar te maken. Eigenlijk heeft het hier zijn naam aan te danken. We bieden je twee recepten voor deze ongebruikelijke, maar zeer smakelijke dumplings.

1. Luie dumplings met kwark

Het klassieke recept omvat het gebruik van kwark.

ingrediënten

• 500 g kwark;
• 3 eidooiers;
• 40 gram boter;
• 2-3 eetlepels suiker;
• zout naar smaak;
• 100 gram meel.

Voorbereiding

Als je korrelige kwark hebt, is het beter om deze eerst door een zeef te malen. Hierdoor worden de dumplings malser.

Combineer kwark, eidooiers, gesmolten boter, suiker en een snufje zout tot een gladde massa. Voeg vervolgens bloem toe en kneed het deeg. Rol er een worstje uit, plet met je handen een beetje van bovenaf en snij in kleine ruitjes.

Leg de stukjes deeg in porties in kokend gezouten water, af en toe roeren. Als ze naar boven komen, kook je nog 2-4 minuten. Serveer luie dumplings met boter, zure room of je favoriete jam.

2. Luie dumplings met aardappelen

En dit recept is vooral goed als je aardappelpuree over hebt en iets interessants wilt koken. Je kunt echter ook aardappelpuree maken, speciaal voor dumplings.

ingrediënten

• 700 gram aardappelen;
• zout naar smaak;
• 1 ui;
• wat plantaardige olie;
• 50 gram boter;
• 2 eieren;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 100 gram meel.

Voorbereiding

Aardappels schillen en in gezouten water gaar koken. Snipper de ui en bak in hete olie goudbruin.

Giet het water van de aardappelen af, voeg de olie toe en pureer de aardappelpuree. Als het afgekoeld is, voeg je eieren en peper toe en roer je goed door. Voeg bloem toe en kneed tot een homogeen deeg. Misschien is er wat meer meel nodig.

Rol een worst uit het deeg en snij in kleine stukjes. Leg ze in porties in kokend gezouten water. Als ze omhoog komen, kook ze nog 2-3 minuten. Bestrooi voor het serveren met gebakken uien.